我是勤行第一人(校对)第91部分在线阅读

　　小子，知道么，你今天用手机、刷微信、支付宝、想省钱还玩拼多多，这样的生活，你知道才有多少年么？”
　　“何爷爷，您知道的还挺多啊？”
　　周栋很是宽慰，看来老爷子恢复的是真不错，都知道微信支付宝了，看这光景说不定很快就能出院了？
　　“呵呵，不知道吧？告诉你小子，这样的生活模式，人类不过才经历了短短两代人！往回数到工业革命时代，也不过才经历了十代人！
　　农业革命，不过一百代人！可从原始人类发现火产生文明萌芽开始，你知道经历了多少代人？”
　　老爷子莫非入院前还是位历史老师？
　　想起老爷子曾对自己讲过的《二十四史》《资治通鉴》，周栋表示严重怀疑。
　　老爷子的身世实在太过神秘了，就没见有亲人探望过他老人家；周栋临出院时曾经询问过主治医生，结果医生也是讳莫如深，看样子是知道一星半点，却打死也不肯说。
　　“二十万年，一万代！
　　人类从狩猎采集，到开始学会了烧烤食物，可真正出现美食文化，还是在发现了盐和梅之后。
　　知道么栋哥儿？人类美食史在相当悠长的一段时间里，是只有盐和梅这两种调味料的。
　　盐给了我们咸、梅给了我们酸和甜；如果排除一些爱吃辣的地区，难道这些还不够么？
　　所以我老人家才会说，人间至味在梅盐！明白了？”
　　不知道是随口说说还是有心提点周栋，何老爷子目光闪烁，若有深意。
　　周栋摇头笑道：“何爷爷你说的那个时代也太久远了吧？那时候人们只是还没有发明酱油、醋、还没有培育出姜和蒜，还没有各种香料而已，这也不能说人间至味就是梅和盐啊？
　　现在的一些菜色，都是必须要用到某些味料和香料的，就好像水煮鱼片，如果没有辣椒还能吃么？
　　至于美食用味要讲究‘君臣佐使’，这个道理我还是明白的。”
　　“你这个小子啊，说你笨你倒能说出这么多的道理，说你聪明你又不够开窍！
　　何爷爷只是要告诉你，大味至简！
　　这个世界上的任何道理到了最后其实都是一样的，大音希声、大象无形、大智若愚……
　　你在做厨师的时候，当然还是要使用各种味料和香料；只是你要学会随时想一想，这道美食如果少用一些香味料是不是可以更好？如果一定要甜，可不可以不用蔗糖甚至是冰糖？
　　用蜂蜜行不行？甜酥梨行不行？熟透了的梅子行不行？
　　在保证菜品特色的前提下，尽量少用香料行不行？
　　酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行？如果我要你尽可能的保留食物原味，你行不行？”
　　一连串的行不行，问的周栋当场愣住：“何爷爷，您以前一定是位大厨吧？”
　　“我叫什么名字？”
　　“何必问啊。”
　　“既然你都知道了，又何必再问？
　　哎呀不好，栋哥儿我又头疼了，估计很快就要犯病，估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊！
　　栋哥儿，福山大面有十几种做法，你说做哪一种给我老人家吃最好呢？”
　　周栋这些天吃遍高厨手艺，对福山大面自然也不会陌生，听何爷爷这样问，脑中顿时快速闪过福山大面的各种做法。
　　经过多年的发展，这种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面，几乎是涵盖了南北各地的面种，要选一种做给何爷爷吃，还真是挺难的。
　　‘人间至味是梅盐？’
　　脑中忽然灵光一闪，周栋狠狠拍了下大腿道：“何爷爷，我就做福山大面中的清汤面给您吃；清汤配龙须，猪油点绿株，您看怎么样呢？”
　　“臭小子就是聪明，还不快去啊？你何爷爷我随时会疯的。”
　　“得嘞，您老人家缓着点儿啊，千万别现在就疯，我去去就来！”
　　周栋转身就出了病房，直奔食堂而去；半路上就听到各个病房中传来叮叮当当摔碎饭碗的声音，看来这位新来的厨师是真的惹怒了众疯，要出大事了！
　　阿茹跟着张主任正急急忙忙往这边走着，身后还有五六名膀大腰圆的男护士，搁在精神病院里，这几位男护士人送雅号为‘力士’。
　　遇到精神病人暴动，就靠他们上去按住捆上，然后阿茹这种小护士再上去打镇静针。
　　张主任一眼看到周栋：“小周，你又来探视老何了？快离开这里，病区不稳定，要出事情了。”
　　“能出什么事情啊张主任？都是新来的厨师弄得面不合大家的口味，你也知道精神病人最不能受刺激了，何况关乎口粮？
　　快通知大家，就说很快就有上好的面吃，让大家稍安勿躁！放心，保证不会有事的。”
　　“你保证啊？”
　　“可不就是我嘛，面我来做。对了，张主任你跟我去趟食堂吧，新来的大师傅我不认识，贸然去抢人家的‘地盘儿’还不得被打死啊？”
　　“是啊，你小子是青翔的高材生呀？那今天可就看你的了！
　　你们几个，照小周的说法，先去安抚病人！小周，你跟我来！”
　　张主任带着周栋风风火火地赶到食堂，把情况对新来的王师傅一说，王师傅当时就不乐意了。我做的面这么好，病人还闹？明明就是他们自己有病啊！
　　还有这个年轻人你是哪位啊？你说进食堂就进，万一出了问题是你负责还是我负责？张主任？张主任说话也不管用啊，他可管不到我这一块儿！
　　周栋一皱眉：“我在九州鼎食的早点部。九州鼎食，五星级酒店，王师傅你总该听过吧？我叫周栋，出了问题我担着！”
　　最不爱的就是以势压人，可现在情况紧急，周栋也只能破例用下九州鼎食的名头了。
　　“你是九州鼎食的小周师傅！
　　狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧香满城；八大主厨全白给，你一个人上去全摆平？
　　小周师傅你可是不知道啊，你现在都快成楚都勤行的传奇了！
　　哈哈，早说啊，小周师傅您请，这食堂从现在开始就是您做主，您怎么弄都成！
　　对了，悄悄告诉您，我可是您的粉丝呢……”
　　“哦，那就多谢王师傅了。”
　　周栋没想到自己都有粉丝了，看来这明星效应关键时刻还是很有用的嘛？
第125章
福山大面
　　周栋要做的是福山大面中最清味本来的清汤福山面。
　　这种面，其实有些类似阳春面，用一点点猪油勾出味道，不用高汤卤汁，也不用大酱，突出麦面本身的味道。
　　不要以为猪油不好，这东西吃多了会导致胆固醇升高，少吃却是无碍健康的，而且近年来有专家论证，猪油其实比植物油更为健康安全，易于人体降解吸收。
　　南方的猪油渣捞饭，猪油汤圆，都是人间美味，离开了猪油就是少了某种味道。
　　不过周栋用猪油与众不同，并不是直接将猪油下在面里，而是让食堂的人准备了一大摞粗孔砂陶碗；这种碗在北方常见的很，多半都是用来吃面的，而后将熬开的猪油放入一个个大盆，将这种粗孔陶碗浸泡在猪油中，大概半小时左右就可以取用，用开水冲洗去碗内外附着的猪油即可。
　　这种处理面碗的方法并不是周栋突发奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，给食客使用，能收意外奇效。因为周栋要做的这清汤面本身就要用到猪油，才放弃了用香油浸泡，否则两种油的味道相互冲突，难免会落了下乘。
　　王师傅看得暗自感叹，怪不得人家都说‘成功在于细节’呢，看看人家小周师傅？做个面对碗都有这许多要求，可怜自己做了半辈子的面，居然没想到这种处理面碗的方法？
　　周栋一面交代食堂的厨工处理这些砂陶碗，一面开始活面。
　　王师傅顿时来了精神，紧紧盯着周栋活面的双手，白案上的功夫怎么样，首先就得在盆里见，偶像当面展示功夫的机会可不能错过了，要用心学习。
　　张主任也没急着走，站在一旁看得聚精会神；他和王师傅的出发点不同，周栋怎么说都是从他手里出去的病人，如今听王师傅说居然在楚都勤行取得了不小的成绩，似乎挺有名的样子，这不就是茶棚精神病院很好的宣传点么？
　　以后遇到同行，他也可以骄傲的说一句，我老张的病人如今都是名厨了！周栋日后取得的成就越大，越显得他妙手仁心、医术高明。
　　这就是花花轿子人抬人，谁说医患关系只有紧张矛盾的，明明也有和谐共荣嘛。
　　完成白案随机任务后，周栋得到了‘专精级活面技能’、‘专精级拉面技能’和‘专精级面点造型技能’。
　　系统中的专精级对应的就是特二级技师水准，就算在九州鼎食也是不虚，王师傅这种食堂大师傅最多也就是个三级高厨。
　　再加上周栋化身毒舌尝吃各系面点时，也曾经点过这道福山大面，不为别的，就为这道面做法多样，值得他细细揣摩。又在系统中用过‘一个月’的时间练习过这道面的做法，单以此面论，胡大海都未必做得过他。
　　这年头儿拉面师傅不好找，可不是每一个特二级白案师傅都愿意在拉面上耗费功夫的；鲁菜后厨除了胡大海这个精研多种面点的案头外，就还另外养着一位拉面师傅，还不是老胡拉面的手法不太成么？
　　周栋一看食堂的面粉就暗挑大拇指，还得说是公立医院有钱，再加上没有严格的后厨管理制度，管理后勤供应的领导估计全是棒槌，负责食堂后厨采买的家伙这明显是内行忽悠外行啊？各种类型的面粉都是顶级货，就这些面粉的价位，估计是吃了不少回扣吧？
　　看看王师傅，周栋就赞了句：“面粉不错啊……”
　　王师傅脸微微一红：“那是，再亏不能亏病人。”他虽然是新来不久，负责采买的人也绝对不会亏了他那一份，自然是心中有数，知道瞒不过周栋这个行家。
　　周栋点点头：“挺好的。”取了几样面粉，然后拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。