我是勤行第一人(校对)第92部分在线阅读

　　现在有些拉面馆为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面的口感。
　　很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊，可为啥就是没有以前香了？
　　固然有一部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响么？
　　真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
　　周栋是在分析过白案师傅的多年经验后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
　　而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉，这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面的难度。
　　所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
　　中间加盐、添水，都仿佛自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
　　张主任这个外行的感受最为真切，每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个时候略微停顿，否则都要憋死人了！
　　外行看的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的老白案，真正上个世纪的特二级啊？
　　小周师傅年纪轻轻，这和面的手艺竟然比师傅都不差，真不愧是我的偶像啊！
　　一盆面和完，周栋是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有上百斤！
　　福山大面讲究五搋六醒，和过的面醒完后，拿过来用拳头密集搋面，然后卷起来再醒，如此五六次，才能保证筋道的口感。
　　不过这本来就是略带夸张的说法，其实真正做福山面能搋醒个两三遍也就差不多了，更别说周栋的‘经验丰富’，面粉种类配比合理，尤其在和面时暗中用上了完美级洗菜技能，提升了面粉品质，使其越发凸显出本来的麦香，自然也就不用过多遍重复搋醒的步骤。
　　因此只搋醒了一遍，周栋便开始拉面了。
　　也真是不能再拖时间了，病房的病人们被告知很快就有好面吃的消息后，一个个对医院当局表示了极大的不信任，并派出以何老爷子为首的几名代表，与医方代表进行了一场‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平谈判’，最后令医院当局做出了最大的让步。
　　医院同意重症精神病以外的病人来到食堂等候吃面，同时派出全院上下几十名‘力士’和保安维持现场秩序。
　　原本医院是不可能做出这种让步的，还是何老爷子春风化雨循循善诱地说明了道理，事件始于一碗面，当然也要靠一碗面来结束。
　　同志我问问你，热汤面是现场吃好，还是送来的外卖好吃？如果等食堂做出面来，再让护工一份份送到病房，那跟外卖又有什么区别？
　　小周可说了，要做福山大面中的龙须面。这种面出锅不久就会沱成一团，到时候病人们如果再闹起来，呵呵……恐怕要有人来承担责任啊？
　　这老家伙简直成精了，越分裂越成精！面对身份神秘的老爷子，医院最大的领导也知道惹不起，何况老爷子分析的也有道理。
　　于是就成了眼前这个结果，食堂内挤满了精神病人，一个个望着冒着油香的砂陶大老碗，口水哗哗直流。
　　其中有认识周栋的，还举着胳膊帮他鼓劲儿呢‘人有多大胆、地有多大产，人有多大劲儿，面条拉多细，栋哥儿，我看好你！’
　　“什么叫做龙须面？龙，封建帝制的象征，今天我们无产阶级群众就是要捋一捋龙须！不仅要捋，还要吃！”
　　“栋哥儿就是我们无产阶级的小将，你冲锋在前，我们都是你的坚强后盾！”
　　何老爷子一瞪眼：“都闭嘴，排好队！”
　　他老人家在茶棚精神病院的威望极高，一声令下风雷动，五湖四海来响应，病人们立刻排起整齐的队伍，一个个挺胸昂头，站住丁子步，眼中正气生，如果不是口水滴嗒到胸口，那就更有威严了。
　　周栋见水已滚开，开始将搋醒过的面团纷纷揪成巴掌大小的面块，然后搓成30cm左右的粗条，两手分执一端，抻、甩、摔、上劲……依次循环，几次下来后，基本就是二细的程度了。
　　可他要拉的是龙须面、可以过针鼻儿的细度，就需要来回循环几十次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是几十次，其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶，一挂龙须面出现在众人面前，随风轻轻飘洒。
　　王师傅暗叫一声漂亮！就光是这一手，就够在五星级酒店做个拉面师傅了，偶像就是偶像。
　　龙须面的特点是下锅即熟，在锅中走两秒，直接入碗，就浇上清汤，点上盐，爱吃胡椒的加些胡椒粉，再撒上些青翠碧绿的小葱花儿，清清白白、汤水碧澈，阳春白雪一般。
　　排在第一位的何老爷子叫了声：“只加盐，不要胡椒粉！”
　　周栋笑着应了声，将盛好的面亲手递给了老爷子。
　　此时热汤刚刚浇下去，浸润在砂陶碗孔隙中的猪油会一点点泛出来，既不会让人感觉特别油腻，而且随吃随有，不会像普通的阳春面那样刚下口时油香浓郁，吃到最后却有些清汤寡水的感觉。
　　这就是福山大面要提前浸碗的原因，华夏人民对吃的研究甚至已经延伸到了餐具上，什么法国餐厅美食之都，只怕他们想都想不到。
　　何老爷子吃了一口面，仔细咀嚼了两下，微微点头道：“还行！能吃。”
　　这老疯子！
　　张主任也盛了一碗清汤福山大面，一口下去，只觉面香四溢，淡淡的猪油香更如点睛之笔，这或许是他吃过最简单的面，却是最好吃的面，因为他终于吃到了面本该有的味道。
　　这样好的面，居然只是还行？张主任用看待重病号的目光看了看何老爷子，看来是病情又加重了啊？
　　呼噜呼噜……茶棚精神病院的食堂内满是病人们吃面喝汤的声音，张主任等一票医护人员忽然有种奇怪的感觉，这些病人在美食面前忽然变得无比正常，不仅取面时秩序井然，离开时还都不忘记对周栋点头示意。
　　一位精神分裂病人甚至走到张主任面前，对他点点头道：“张主任，你的白头发又多了，要保重身体啊。”
　　张主任情不自禁地摸了下头发，明天是不是应该去染个发？
　　随着病人们一个个安静的离去，系统面板中的任务进度也开始发生了变化，最贴心的人民面点师：1/100。
　　周栋大为不解：“系统，这么多人真心夸奖我的面好吃，怎么才得了一个数值？你确定没有搞错么？”
　　“宿主需要明白，该任务不以人数统计升级数值，而是以你提供的面点品种计算；比如今天的清汤福山大面，就算有一万个人称赞你，也只能得到一个任务数值……”
　　坑啊。
　　周栋很是无语，按照这种计算法，要完成这个任务他岂不是要做一百种新面食？
　　“宿主，要成为最贴心的人民面点师，当然是要满足各种口味的顾客需要，一百种面食已经算是很少了。”
　　“好吧，系统你总有道理是吧？”
　　“小周师傅，你把标准定这么高，以后可让我怎么混啊？”
　　王师傅一脸难色地望着周栋，他也尝过了周栋的福山大面，自感差距太大。
　　周栋脑中灵光一闪，看了看王师傅道：“其实病友们的要求也不是太高，你只要用心去做饭，不要再用那种超市里的面条来忽悠他们就是，就算味道上差了些，他们也会感受到你的诚意。
　　千万不要以为他们是病人就好欺骗，他们比正常人还要敏感的。”
　　“话是这么说，可他们吃过了小周师傅你的手艺，我这两下子怕是不够看啊？”
　　“这样吧，每周六我会过来一次，为大家做一种新面点，这样或许可以让他们接受。不过你每周四前要统计出病友们的需求，将呼声最高的面点种类告诉我，毕竟我也要提前准备的。”
　　周栋笑道：“回头我们可以加个微信。”
　　“得嘞！”
　　王师傅一拍大腿：“要不怎么说小周师傅你是我的偶像呢！就这么办！”
第126章
点什么就做什么
　　胖子终于开始担心自己的体重了。
　　就算女票也是个珠圆玉润的妹子，对他的体重不怎么在意，甚至还会担心他瘦成一道闪电，也架不住一周增肥十五斤啊？胖子有种奇妙的感觉，现在自己一走路全身的肥肉都在跳跃，就像一个个可爱的小精灵。
　　整整一周时间啊，周老大好像跟面食干上了，不仅把九州鼎食的各菜系面食点了个遍，就连对面的‘食为天’也不放过，还有楚都大大小小的著名馆子，什么粤海风、都聚德、川人堂……
　　光是下馆子也就罢了，经常会突然叫上他钻进某条小巷子里，寻到个某地的‘正宗小吃’，然后就点上一大堆，而且只点各色面食，都是最能撑饥的玩意儿。
　　偏偏老大都是吃上一两口就算了，有时闭目沉思，也不知道他是在这些食物中找到了什么人生哲理；有时还会评点两句，不过一般都是对那些出名馆子的白案师傅。
　　现在‘周毒舌’之名算是在楚都勤行传开了，这些有名有姓的白案大师傅多半不会羞恼，有些还会十分感激，街头巷尾做小买卖的人家可不吃这套，好在老大很聪明，对这些小店主从来都是表达赞美之情。
　　都是多好的东西啊？看着就让人流口水，老大却只吃上一两口就不肯吃了，胖子就见不得这种浪费行为，充分发扬起‘净坛使者’的主观能动性，各种面食被他统统一扫光！
　　专家都说了，吃主食比吃肉更容易发胖，当胖妹妹都表示无法接受胖子继续胖下去的时候，胖子准备和老大摊牌了，怎么说他都想好了，老大我是你的兄弟，你可不能拿我当猪喂吧？以后要吃你去吃，我可是不能再去了！
　　一周来狂扫楚都各地风味的面食后，周栋也终于停下了疯狂的脚步。
　　不得不说楚都是个交汇南北的好地方，短短一周时间，除了周六去了趟茶棚精神病院，根据病友们的呼声为他们做了顿岐山臊子面，还被何老爷子捏着鼻子说他这面只有‘七分正宗’外，其余时间白天就在楚都扫荡各种面食，晚上就在造化后厨中不停练习。
　　以他可比拟特二级厨师的白案功底，加上在造化后厨中练习手法，感悟那些大师傅的经验心得，甚至自主改良，这样练习出来的面食就算比不上系统直接赠与的‘单项高技’，也已经相去不多。
　　比起之前被动等待系统的食谱和菜谱，现在这种主动学习让周栋更感安心、也更有成就感。
　　这一周下来，他先后掌握的各菜系面点以及各地未上菜系的面食小吃，已经超过了三百种，虽然比起华夏面食总数来还是沧海一粟，却已经是超人般的成就了。
　　这个数字真的能吓死人，如果被胡大海知道周栋一周内就掌握了三百道面食的做法，恐怕会当场撅过去；他在鲁厨白案上混了几十年，也不过就会百十道面点，其中敢说精通的尚不足五十道……
　　准备的差不多了，周栋才跟柳长青商量：“柳老师，明天我想做些改变。”
　　“改变？太好了，食客们就等着这一天呢！”
　　柳长青立即兴奋地打开了话匣子：“食客们就像贪心的小孩子，如果你每天给他们吃楚都双汤水煎包，就算一百年不变他们也认为是理所当然的。
　　怕就怕小周你这样的，手艺又好，偏偏还时不时的推出新品，先是狗不理鸡蛋饼，接着又是卤煮火烧，这些还都算接地气的早点，大家起码不陌生。
　　可那碧藕脂玉粥是怎么回事？这样的巧思出现在三星米其林算正常，突然出现在早点部就麻烦了，结果就是惯坏了这帮吃货的胃口。