我是勤行第一人(校对)第297部分在线阅读

　　吴蓉蓉一听差点乐出声儿来，绷着小脸摇头道：“那可不行，规矩就是规矩，要是给您破了例，那别的客人也说要破例，我们是破不破呢？
　　而且我们周主厨也是为了大家好，再好的酒也不能多喝啊。
　　我看您几位还是明天请早吧……”
　　龙大神在一旁道：“就是，蓉蓉说得对啊。
　　几位大哥你们知道我是谁？小周师傅‘食援会’的会长！
　　可就算是我也没得破例，这不是酒喝完都改喝茶了么？
　　要我说啊，大男人就别婆婆妈妈的。
　　明天就明天呗，你们可能还不知道，这大酒缸每逢二、四、六，都有三位主厨的彩蛋。
　　三位主厨到时会为大酒缸增添一道菜色，上周小周师傅的彩蛋是‘地锅鸡’，那味道啊……
　　算了不说了，说多了你们会说我是故意馋你们的。”
　　老熊沟五兄弟一听这家伙绝了，都说成这样了还不是馋我们呢？你就是故意的吧你！
　　“刚好，明天又是轮到小周师傅，真是期待啊……
　　蓉蓉，明天小周师傅下的是什么蛋，能透露几句么？”
　　吴蓉蓉脸一红，狠狠瞪了龙大神一眼：“都说了不许叫蓉蓉的，还有什么下蛋不下蛋，你还是个半个文化人呢，怎么能这样粗俗呢？下次还封你的书！
　　还有，既然是彩蛋，当然是明天才能揭晓，今天怎么可能有答案？”
　　这个道理龙大神其实也是知道的，只是习惯性地问一句，闻言也不羞恼，笑嘻嘻地道：“行行，反正我明天再来就是，
　　对了，明天小周师傅可够忙的啊，我算计着可到了他回归早点部的日子了，这下可好，早上是早点部、中午是大酒缸，哎呀，可美死和尚我了……”
　　自从听了郭老师的《济公传》，龙大神算是落下了病根儿，开口闭口的都是‘和尚’。
　　“大哥，看来只能等明天了。”
　　华表笑道：“这位周主厨还挺忙的，明天还要去早点部？”
　　“要不怎么说是勤行呢？
　　行了，咱们走，明天起个早，也跟刚才那位兄弟一样，先去早点部、再来喝这‘将相和’！”
　　熊不二呵呵一笑，多少年没遇到这么有本事的年轻人了，就算不为了跟周栋打对台，他也有兴趣多了解了解这个年轻人。
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　　自从周栋离开早点部，这个曾经轰动了大半个楚都城的地方已经很久没有添置新的厨具了，每次见到那锅每天小火微炖、卤肉香气日渐浓郁的卤煮老锅，柳长青就会唏嘘不已。
　　昔日那个风风火火闯进早点部的年轻人如今已是名震华夏的周面王、周酒神、震天锅、香江国际美食大赛至尊金奖的获得者……在电视机前看到周栋获奖的时候，柳长青还以为周栋再也不会出现在早点部。
　　至于周栋曾经承诺的每隔半个月左右都会来早点部一次，为老客们推出新品，柳长青也就是听听而已，
　　在勤行混迹了这么久，他太知道一位青年宗师代表的意义，恐怕就算周栋愿意，九州鼎食的上层、围绕在周栋身旁的师长、亲朋、甚至是学生们也会阻拦他的吧？
　　毕竟一位青年宗师跑到早点部当厨，那是非常跌份的事情，勤行中人最看重的是什么？还不就是个位份。
　　他是真的没有想到周栋会履行承诺，不光自己来了，还带来了四个学生和一套崭新的炉具，方形的木炭火炉，上面还有可以抽拉的铁煎板，赫然是一套用来做油酥火烧的工具。
　　“胖子、爱国、见文见武，今天我要教给你们的，是这道‘油酥火烧’。
　　我为什么要选择这道美食？
　　那是因为要做好它，不仅仅需要白案上的功夫，更要有着不俗的火功、甚至是炒功，更要能够吃苦。
　　因为这东西跟翻手烧饼一样，弄不好就会被烫伤，或者说如果不被烫伤几次，就谈不上能有什么成就。”
　　周栋望着一字排开站在早点部内，连大气儿都不敢出的四个学生，心说我容易么？
　　为了全面提升学生们的基础技能和吃苦耐劳一不怕烫二不怕烧的精神，他是专门去品尝了楚都最为出名的魏记火烧，在系统中多次演练，要说苦，他这个当老师的可比这些学生苦多了！
　　“再过一个小时，早点部就要开门营业，我会做得慢一些，多给你们演示几遍，回头你们要多多练习，谁能够做出令我满意的油酥火烧，就算过了这一关，可以跟我学习炒菜，另外我还会为这位胜出者安排一个早点部白案师傅的职位，报酬优厚。
　　胖子，你之前负责看卤煮老锅，报酬对应的是三级厨师，如果加上火烧炉子，我可以向柳老师要求，给你早点部主厨的待遇！
　　见文见武，你们两个是苏氏赤峰对夹的传人，应该不缺钱，不过缺的是手艺，油酥火烧和对夹其实是有互通的地方，学好了你们说不定还可以推陈出新，让你们的父亲刮目相看。
　　爱国你我就不多说了，在我的四个学生中，你的悟性、天赋都是最高，白案上的基础也好，如果你赢不了他们三个，是要另外受到惩罚的，去鲁厨水台打杂一个月！”
　　周爱国点点头，目光坚定地望着周栋道：“赢的一定是我！”
　　“就冲你这句话，我苏见文赢定了，让你知道知道苏家后人的厉害！”
　　“见文我从来不挺你的，今天就冲你这句话，我叫你声哥。”
　　“我本来就是你哥……”
　　唯独胖子没说话，老大的手段他可见识的多了，哪有那么容易就过关的？面对这三个‘竞争者’，他唯有全力以赴，必须赢！
　　女朋友前几天叫他一同逛商场的时候，可是在卖钻戒的地方晃悠了好几圈儿，脚都差点挪不动，这是一个可喜的信号，可也让胖子压力山大。
　　自打某该死的国内知名地产商入驻楚都，楚都的房价也在翻着跟头往上涨，结婚你就得买房啊？胖子现在太需要一份主厨的薪金待遇了，哪怕只是早点部的主厨。
　　“你们还都挺有决心的，这是好事情，不过光是表决心没用，能学到多少就看你们的天赋和够不够努力了。
　　哦，张师傅，麻烦把面盆帮我递一下……”
　　此时不光是潘珂他们，早点部的师傅们听说小周师傅今天‘降临’早点部，还要现场教学生，一个个也不搂着香喷喷的媳妇儿或者臭烘烘的老公睡懒觉了，早早地就赶到了早点部，里三层外三层围了个水泄不通，
　　就连负责清洁的大姐也伸长了脖子往里观望，师傅们很无奈：“您跟着凑什么热闹啊，我们这是专业人士的内部交流，业务跟您也不搭啊？”
　　这位大姐一瞪眼：“那是你们没见识过我的厨艺，自打看了小周师傅的鸡蛋饼，我回去也做了几次，现在就连我那个平日里不肯吃鸡蛋的闺女都爱上这鸡蛋饼了！
　　所以你们别看我是做清洁工作的，其实我是个厨艺天才！”
　　众师傅：“……”
　　“油酥火烧也用两种成面，一种是用高筋、小麦、富强粉和成的普通面粉，一种是油酥面，和面的规矩我对你们讲过，‘不可惜力、不可少时’，手光、面光、盆光只是最基本的要求，在这里我就不再多说。”
　　周栋接过面盆，掀去罩布，用手指在面团轻轻按压了下，面上随即出现了一个手指印，然后慢慢回涨、最后指印消失。
　　“看到了没有，你们活的面到了这种程度，就可以用了，接下来，我们炒油面。
　　见文见武，你们两个尤其要注意，这油酥火烧的油酥面和赤峰对夹有很大的不同。”
　　周栋边说边拿出提前用猪油熟透了的铁锅，打开火眼，让铁锅升温……
第345章
九折九合
　　开锅炒油酥，又分为‘生炒’和‘熟炒’两种手法。
　　所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，一般是用来炒搓酥烧饼中的油酥，这样炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候层次分明。
　　生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还可以，食客也能接受，可若是放在油酥火烧这类面食中，那就完全不成了。
　　因为这两种面食讲究的都是一个‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中可以发现油酥层，有些精细的厨家，甚至可以把油酥做成两层甚至是三层，可在油酥火烧或者对夹皮中，却没有这种明确的分界，讲究的就是一个从外吃到内都得香酥，还不能看出有明显的酥面层！
　　这就需要熟炒，这里说的熟不是炒熟炒透油酥，而是指锅要熟，要热锅入冷猪油，然后快速将油酥炒到五成熟，迅速揉入提前活好的面粉，而后用这种‘混合面’做油酥火烧，才能做到内外皆酥无分界，一咬一个咔嚓响，过瘾着呢。
　　现在的楚都的油酥火烧也就是魏记的还能吃，很多不是连基本的油酥都炒不好，就是揉合时的功夫不到，这还只是能力不济，更有的干脆偷减工序，直接去除了油酥面，和面时拌入些素油，出锅前煎出一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’？
　　周栋以前是不会吃，现在是天下第一会吃，可是很快就发现会吃其实是一种罪，遇到这种偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！
　　幸亏他的尝味技能收发由心，可就算是不用技能，吃过见过的多了，自己本身的品鉴能力其实也在直线上升，他如今算是明白几位老爷子为什么会成为‘毒舌’了……
　　“油酥火烧又分为荤、素两种，其中荤火烧为了满足大部分食客的需求，考虑与所用的猪油相合，一般会加入口感有保证的猪头肉，这就又涉及到卤菜如何在火烧中融合入味的手法，太过于复杂，而且也不适合早点部，所以我今天做的是素火烧……”
　　周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感觉到油温适合了，用锅勺挑起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。
　　“楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”
　　周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。
　　内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。
　　炒油酥哪有这么简单？学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒？这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！
　　却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。
　　行家看门道，早点部的白案师傅们一个个啧啧称奇，
　　眼看着锅中的油酥底子已经变为淡淡的金黄色，正以为周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的师傅里面，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，这样做其实是在偷减人工，万不可取！
　　你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经初步成形，利用它做热底，正可以初步炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道……”