我是勤行第一人(校对)第209部分在线阅读

　　天下间所有的妹子只怕说起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤，说到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，
　　让妹子接受河水比山泉水更好这个说法，确实是有些困难的。
　　蔡姓老人呵呵一笑，看看周栋，分明是要听他如何解释。
　　他这一生精研‘饮’‘食’两道，对酒的喜好甚至还要超过了各种美食，
　　‘周面王’也就罢了，‘周酒神’这个名头让他很是耿耿于怀，
　　否则也不会忍痛割爱，拿出心肝宝贝一样的‘觞摇光’来考较周栋，看他这个‘酒神’是否言过其实！
　　周栋摇头道：“吕砧头有所不知。
　　不光是《齐民要术》，清代的御酒大师马世青曾著《水说》，原稿就在我的手里，
　　《水说》中也对天下名水有过详细解释，明确提出河水自古至今，都是最佳酿酒用水，远远超过近河甘井水和各种山泉水……
　　吕砧头你想想看，我国的各种名酒都是出在什么地方？”
　　周栋笑着道：“其中最著名的顶级品牌，八九成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。
　　黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝……
　　长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒……
　　这些名酒，全都绕不出黄河与长江，你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着？”
　　吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
　　“有啊，当然有……”
　　周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河……
　　其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，
　　不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，
　　而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！
　　虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”
　　蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”
　　从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，
　　祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。
　　“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说……
　　酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
　　酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
　　如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
　　黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，
　　一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
　　所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？
　　这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”
　　“老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊……”
　　怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？
　　倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点：“不对啊，按照你的说法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这方面的问题么？”
　　“正因为要考虑这方面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。
　　长江横贯华夏东西，可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区？
　　这是因为不到该区域，水中的成分则不够！过了该区域，水中的成分又过于丰富，只有这么一段江域，能出名酒！”
　　周栋想了想道：“而且就这段江域来说，最好的还得说是‘江心水’。
　　不过取江心水困难重重，不仅需要经验丰富的老师傅，还有一套古传的取水用具，不仅操作麻烦，耗费也非常巨大，所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业，每年也只有极少部分的酒是用真正的‘江心水’酿造，属于用钱都未必能够买到的珍品。
　　而他们量产的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齐民要术》中记载的那样：‘无手力之家，乃用甘井水耳。’
　　听到这里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“说得好！小友果然是我辈中人！
　　不过我老头子还想问问小友，你可能判断出这一葫芦‘觞摇光’，是出自黄河的哪一段水域么？”
　　周栋看了看他：“蔡老您这可就没道理了，
　　凭酒香判断出这葫芦‘觞摇光’是用黄河水酿造已经是非常的不容易，您还要我说出具体是哪一段水域？
　　那可得让我先喝一口，不然我也没辙！”
第252章
你赢了！
　　“怎么，你还要先喝一口？”
　　蔡老头儿闻言面色微变，紧了下手中的酒葫芦，感觉还是不太放心，又往胸前挪了挪，就差直接揣怀里了。
　　现在他非常后悔，刚才就不该拿出这葫芦‘觞摇光’来！
　　本来按他的想法，是用这葫芦美酒给周栋出个不大不小的难题，
　　估计这小子是万万答不出的，那时他老人家再表现的大度一些，请祝延平和周栋每人喝上一杯，
　　而后周小子必定感激涕零，下厨去为他老人家炖上一盅佛跳墙，
　　到时再夸奖这小子几句，花花轿子人抬人，而后便可飘然而去，尽显高人风范。
　　至于怀良人和吕绿馨？
　　他原本就没想请这两个后辈喝酒，像他这种高人前辈的神品珍藏，是随便什么人都能喝到的么？
　　却哪里想到如今是连连失守，只能厚着脸皮一而再出难题给周栋，却没想到这小子也不傻，居然倒戈一击，要先喝上一杯？
　　肉疼啊！
　　早知如此，又何必当初！
　　被这小子喝上一杯‘觞摇光’他会心疼不说，最怕被周栋找到答案，到时别说一杯，这大半葫芦美酒可就都是人家的了……
　　踌蹰片刻，蔡老头儿试着道：“呃，小友啊，只怕你就算喝下一杯‘觞摇光’，也答不出这个难题啊，
　　到时外人难免会说，堂堂的华夏酒神却被我一个糟老头子给难住了，恐怕于你名声有损啊！
　　要不就算了吧，你也不用回答，这葫芦酒只当我老头子没拿出来，咱们改喝点别的？
　　祝先生，这是你的家，你这个东主应该不会没有用来待客的好酒吧？”
　　祝延平苦笑道：“当然有，
　　白的有窖藏二十年的茅台、五粮液，黄的有邵兴极品花雕、蜜里红妆、都是二十年以上的，红酒也有不少极品……”
　　“这就是了，要不就喝‘蜜里红妆’吧。”
　　蔡老头儿边说边把酒葫芦向怀中悄悄移动。
　　“别啊老爷子！”
　　怀良人可算逮到机会了，果断拦阻他道：“说好的赌约怎么可以说不算就不算，
　　您可是前辈，总要是问问周栋的意见吧。
　　老周你怎么说？”
　　“祝先生的酒虽好，可我今天就想喝蔡老的。”
　　周栋笑道：“如果蔡老不肯让我先品尝一杯，那就让我多嗅几口，我还是有一半把握可以判断出这酿酒用水是在黄河的哪片水域。”
　　“呃，既然小友不怕名声有损，我老头子还有什么不同意的？
　　来来来，你就先喝一杯好了，说的我老头子好像是个吝啬鬼一样……”
　　蔡老头儿脸色一红，打开酒葫芦，拿起藤桌上最小号的酒杯来，小心翼翼地为周栋倒出了一杯酒。
　　酒落杯中，众人都是一愣，怪不得蔡老头儿一脸肉疼的样子，这‘觞摇光’果然是名不虚传。