美利坚纵享人生(校对)第1163部分在线阅读

　　杨远山叹了口气：“你还没经历最苦的时候，北京一到冬季菜就少了、价儿也齁儿贵，随说是天子脚下，但也都不富裕，所以冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上，心里才塌实。
　　我还记得家里存了一个地窖的大白菜，额外再存点便萝卜、倭瓜、土豆、大葱、海带，外加上粉丝、粉条、水疙瘩、酱疙瘩、白薯、酸菜。
　　大白菜每家儿少则存上几百斤，人口儿多的照着千来斤存，免得到了第二年春上一家老小吃不上菜。”
　　刘慕谦也是被勾起了记忆：“我记得当时北京人有句话，叫‘萝卜白菜保平安’。
　　一个白菜生生弄出了上百种花样，什么清水炖白菜、粉丝炖白菜、虾皮炖白菜、土豆炖白菜，我最爱吃的还是炉肉丸子炖白菜，还有白菜汆各种丸子，白菜裹上肉香，连汤带饭都能吃了。”
　　杨远山连连点头：“没错，我们家就是上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜，一连吃几天都不腻。”
　　刘芸道：“我也吃过驴肉丸子炖白菜，现在估计都绝迹了吧？
　　我还记得那时候街口的小饭馆就做这道菜，每次一座屋外边站满了人，都等着买回家改善伙食，炉肉丸子是大个扁圆儿的，嚼起来有韧劲儿，在锅里熬多久都不会散，买回来能吃好几顿。”
　　他们聊吃的，都把杨橙的口水给聊出来了：“要不晚上我们就吃这道菜吧？”
第1922章
炙子烤肉
　　“要不晚上我们就吃这道菜吧？驴肉丸子炖白菜。”
　　杨橙的提议得到了大家的一致认可，可是随行来的大厨不会啊，甚至都没吃过，让人怎么做出那味儿？
　　最后还是杨远山出马，俗话说‘老将出马一个顶俩’，杨远山时隔多年再次下厨，还是得到了大家的期待。
　　结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说，真正操刀的还是大厨。
　　“我记得那时候看父亲做这道菜，做的时候白菜切块儿，放在铁锅，但最好是沙锅里煮，炉肉丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬，炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配。”
　　“老爷子，是这么做不？”一边听着杨远山讲一边问，大厨可是好久都没这么紧张过了，毕竟是自己不熟悉的菜，哪怕对自己技术有自信，也不敢打包票做出原汁原味来。
　　“你就放心大胆的做，反正大家都没吃过，你做出来的就是他们脑子里的味道。”
　　大厨都快哭了，这话说的，年轻人好糊弄，你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗？
　　杨橙靠在门框上开口道：“也不能光吃这一道菜啊，爷爷您再想想还有什么？”
　　“那肯定是炙子烤肉啊，哎呀，说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了。”
　　这个杨橙知道，按照老北京人的习俗，到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。
　　而对于羊肉的吃法，最出名的肯定是铜锅涮肉，但其实对于老北京人来说，炙子烤肉同样是经典吃法之一，一块铁板、一盘羊肉，三五好友聚在一起边烤边畅聊人生，绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。
　　关于这道菜的历史，跟涮肉一样，很多关于肉的吃法都起源于游牧民族，老北京人最爱的炙子烤肉也不例外。
　　如今虽被称为地道的北京吃法，但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。
　　因当时烹饪条件非常有限，所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单，就用随身带的猎刀将肉切成大块，用葱、姜、料汁腌制一段时间后，用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。
　　曾经的炙子烤肉，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。
　　肉也是非常有讲究，一般选用的羊肉、牛肉，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的肉香就会传出。
　　随着厨师们不断研究，炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。
　　其实看似简单的铁板有很多讲究，如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让肉容易煳掉，但铁板厚了，热力不够，肉熟得又会太慢。
　　杨远山似乎想起了什么，不自觉的吞了口口水，看来杨家的吃货属性，也是一代传一代！
　　“过去这种烤肉的吃法分为文吃和武吃，文吃，就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。
　　但不管怎么吃，都要配上麻酱烧饼。”
　　杨橙不禁想象那幅画面，在当年老北京的烤肉馆内，食客围着炉边或站或坐，吃着烤肉喝着酒，还有黄瓜条、牛舌饼作为辅助，有时还会点上一盘沾着臭豆腐的炸馒头片，饭馆内此起彼伏的京腔京韵、京片子，俨然一幅四九城的热闹生活图景。
　　他也下意识的舔了舔嘴唇：“就吃这个吧，我让人去买炉子。”
　　跟韩国烤肉一样，说是烤，倒不如说煎肉更合适。
　　而现代中国人说到“烤肉”通常会联想到边疆、土耳其和巴西等地以明火烧烤的肉食，就天真的以为炙子烤肉应该是羊肉串或烤全羊一类的食物。
　　但吃过的都知道，一个大铁盘子，上边散乱地码放着薄薄的肉片，加上大葱和香菜，弥漫出浓郁的羊油气味，食客自行用筷子翻炒食用，这所谓“烤肉”，都应该叫炒肉才对。
　　但事实上，古汉语中本没有“烤”字，古文中管接触明火的烧烤方式叫作“烧”，对应英语里的ROAST。
　　而粤语中保留了这种说法，如烧鹅、烧肉、叉烧等，如今北京烤鸭驰名天下，其实老北京会管烤鸭叫“烧鸭”或“烧鸭子”。
　　大名鼎鼎的烤肉宛曾请齐白石题写匾额，齐白石先生就曾对‘烤’字做过一篇考证文字，认为《说文》无‘烤’字，‘烤’者，当为‘炙’也。
　　就像北京烤肉这般，通过石板、铁板等烧得滚烫的介质来加热食材的方式，就应称作“炙”，英语叫GRILL。
　　但这就是一个称呼，知道的都知道，不知道的也没必要知道。
　　杨橙兴冲冲的让人出去买食材买铁板，对这种新鲜的东西，他永远不缺乏积极性。
　　现在说炙子烤肉好像很高档，但在北平时期，这就是街头小吃，街上有好多烤肉的独轮车，车前边挂着绿叶大沟葱和香菜，配着各色新鲜羊肉，有腰窝儿、后腿儿、上脑儿和腰子、肝儿等，车后架着烤肉炙子。
　　北京烤肉的“南宛北季”，人人皆知，烤肉季烤羊肉擅长、烤肉宛烤牛肉擅长，各有各的立身之道。
　　过去烤肉所用燃料为果木或者松枝、松塔，跟烤鸭一样，但现在木柴多改用木炭了。
　　烤肉的炙子都是特制的，不是铁板是“铁条”，开始是为了拆卸运输方便，但是起到意想不到的作用：缝很密火不会直接烧烤食物，这样很健康；同时果木的烟气透过铁条的缝儿起到熏烤的效果，吃起来别有味道。
　　炙子下面冒着火苗儿，听着炙子上烤肉吱吱地响，一阵阵肉香扑鼻。
　　搞不好韩国烤肉就是这么传过去的，这可是有事实依据的，不是韩国的狗屁史学家，张着嘴胡说！
第1923章
豪门夜宴
　　过去炙子烤牛肉专门用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛，部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处，刀工技法，用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右，上下差不了太多；而烤羊肉专门选用张家口以西黑头、团尾的“西口”绵羊，羊肉要选用后腿与上脑的部分。
　　先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸，切的肉片宽5—8厘米，3毫米厚，薄要透亮，起码要半透明，因而有‘赛豆腐’之称。
　　以往的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜，烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可以用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。
　　现在的吃法稍有变化，将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁、鸡粉和各家神秘配方兑成卤汁浸渍后，放在炙子上加葱用果木炙烤，熟后再撒上香菜段，直接就可以吃。
　　杨橙他们自然要按照老味儿来吃，至于精益求精的食材自然也有专门的渠道弄。
　　从吩咐下去开始到肉上桌，总共过去3个多小时，天色渐渐暗淡，一家人围坐在餐厅，直接来武吃。
　　前面也说了，老京味儿讲究吃烤肉有“文武”两种吃法，文吃，多是“长袍马褂”们的斯文吃法，由伙计烤好送上桌，也是现在饭店比较常见的吃法。
　　但要讲究会吃，那还得说是‘武吃’，自己动手丰衣足食嘛，吃烧烤也是一个道理，还是自己烤出来的肉比较对味儿，过去的“爷们”吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。
　　人人手执尺二长的“六道木”守在炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自己将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰，但现在想要武吃，可得提前跟饭店商量，有的饭店还不同意。
　　但自己在家就没那么多讲究了，跟吃火锅差不多，一开始大家还挺斯文，吃到后来越吃越热，一个个干脆站起来，一边烤一边吃，再聊着各自的八卦，这才叫家的氛围。
　　吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，算是约定俗成了，如果就米饭吃，那绝对会被嘲笑不会吃。
　　正说着要不要再整点火锅吃，老约翰忽然进来说，“我们的邻居邓文迪女士带着女儿们来中国过新年，得知我们也在，便发来了聚会的邀请……”
　　杨森想都不想的说道，“我们就算了，就说累了不便参加……”
　　老约翰刚要应声，杨橙却道，“直接拒绝也不好，一会儿我过去转一圈吧……”
　　杨森诧异的看着杨橙，不过他也没说什么，“也好，那就去一趟，让老约翰给你备礼物……”
　　“飞机一块运来的红酒拿一箱过去就好……”
　　吃完饭后，杨橙问罗玥要不要一起，结果这姑娘因为接连几天的长途飞行，身体乏得很，准备回房睡了，临走前还嘱咐杨橙少喝酒早点回家。
　　邓文迪·默多克，不不，现在应该叫邓文迪了，她和老默的离婚官司早就结束了，虽然没有分到多少资产，但也是相对老默庞大的家产，对普通人来说，纽约和北京的两套豪宅，加上将近2000万美元的现金，足够奢侈一辈子的了。
　　更别提还有两家小公司，以邓文迪的手腕，想赚钱不要太容易。
　　今晚她在自家四合院举办的晚宴可以说是名流汇翠，基本是北京娱乐圈、时尚圈叫得上名号的人物都来了。
　　当然，真正的大佬还不屑出现邓文迪举办的宴会，但夫人到场给个面子还是要的。
　　于是，杨橙刚出门没多久，就被一群狗仔和记者堵在了胡同口。
　　没办法只好让老约翰通知对方的管家，派人出来接，从侧门进入，杨橙可不想被记者的闪光灯捕捉到。
　　也是巧了，正好看到章子怡和李莲花相继到场，两人毫不掩饰对摄像头的热爱，在大门口摆了好一会儿POSE才施施然跨入大门，不愧是顶级女星，对于镜头永不满足。
　　宴会才开始没多久，网上的新闻就铺天盖地了，杨橙又不是娱乐明星，他可不想凑这个热闹，而且这种宴会实在有些掉价，要不是看在邻居的面子上，再加上他确实有点事要问邓文迪，他才不回来呢。
　　不过章子怡能来，杨橙还是挺诧异的，要知道当年邓文迪可是把章子怡坑的不轻，就那位传说中的华纳股东，犹太人VIVI，绝对是天坑级别的，正是邓文迪把这位坑介绍给了章子怡，还间接促成了两人的感情。