美利坚纵享人生(校对)第1121部分在线阅读

　　日本河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
　　奇怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
　　直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
　　于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的日本鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
　　在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到性成熟。
　　至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
　　从上世纪30年代起，日本人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到性成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14天。
　　可以说，作为一个资源匮乏的国家，日本人为了吃也是想尽了办法。
　　刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
　　海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
　　那么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工模拟海雪有多么困难。
　　当然，在日本人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨的卵黄混合维生素制作的人工海雪勉强能被鳗鲡幼苗接受。
　　但封闭饲养环境下，撒在鳗鱼池里的海雪会沾到池壁上，导致水质恶化，鱼苗大量死亡。
　　鱼苗吃池壁上的人工海雪时，脆弱的下颚又容易被撞畸形，导致无法进食。
　　于是日本人又研发了一种专门培育浮游生物的养殖设备，通过水流冲刷，可以保证食物和鱼苗始终悬浮在水流中间。
　　不过困难还没结束，解决了小鳗鱼吃饭的问题，还要解决成长问题，柳叶体鳗鲡苗是透明的，那么如何让其变成不透明的过程，又让日本人头疼不已。
　　但没办法，人总得吃饭吧？
　　日本人的生活可离不开鳗鱼，谁让这个民族的男性天然‘短小’呢！不得想办法通过外部刺激来提高生活和谐程度？
　　众所周知，鳗鱼有强壮阳刚之体的妙用。
　　总之，日本人没有放弃，最终误打误撞发现，把海水盐度降低50%，并且停止喂食，就可以促使柳叶体鱼苗变成不透明的鳗鱼苗。
　　克服了重重困难，终于在十几年前第一次完成了日本鳗鲡的全人工繁殖。
　　然而每条鱼苗的成本价格高达1万美元，虽然后来这个价格压缩到了400美元，可依然远远超出市场的承受能力。
　　养殖成本就400美元，那得卖多少钱？别说普通百姓了，就是金领都不敢经常吃，顶多一年吃一次打打牙祭。
　　人工繁育始终没有决定性突破，市场需求却依然旺盛，人们只能去捕捞更多野生鳗鱼苗。
　　再加上经济的发展和对环境的过度开发，鳗鱼生存的淡水环境被大量破坏，过度的野外捕捞食用，鳗鱼苗面临枯竭。
　　搞不好几年后，鳗鱼也要搞天价拍卖了，就像蓝鳍金枪鱼一样，被人生生吃到灭绝，可怜的小鳗鱼。
　　言归正传，一碗正宗的鳗鱼饭当然不止是食材的正宗，还有其制作的过程。
　　很多人都有一种错觉，鳗鱼饭不就是在米饭上放了一块煎熟的鳗鱼配上酱汁嘛，完全没有技术而言啊，自己在家也能做。
　　确实，在不考虑味道的情况下，自己在家的确可以做，但一碗正宗的鳗鱼饭，至少要一个小时的时间，这还不算提前准备的环节。
　　比如在正式制作之前，为了能减少鳗鱼的腥味，都会把鳗鱼饿着肚子放在水池里养一两天，然后再经过剖、串、烤、蒸、烧五个缺一不可的环节，最后才能呈现在人们的餐桌上。
　　这个制作过程的背后，都包含着每一位鳗鱼师傅精益求精的态度，但在快消时代，有谁愿意为了一碗鳗鱼饭等上一个小时？
　　可能大部分人都不愿意，除非那些有钱有闲的大吃货们，为了吃一口正宗的味道，愿意付出一切！
第1861章
鳗鱼宴
　　杀一条鳗鱼，从开始的饿鱼，再到剖鱼都是一系列的技术要点。
　　首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上，然后用一种专业鳗鱼切片刀，以极快的速度剖开鱼身，接着同样快速去掉鱼刺。
　　这时候但凡动作有所延缓，鳗鱼的血就会流失严重，味道也就大打折扣，而切鱼的时候，要是经验不足，切出大小不均匀的鱼块，那么烤制的时候就很难做到受热均匀。
　　还没完，剖鱼之后，就是串鱼了。
　　和穿鸡翅、羊肉不同的是，鳗鱼不仅滑而且还很薄，所以，只有技艺熟练的串鱼师傅，才会准确无误的把鱼串好。
　　而烧鳗鱼，更是考验师傅的功夫，只有那些精准掌握了火候的师傅，才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。
　　所以，这个烧鳗鱼的过程，需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领，有可能这个时间就是一辈子。
　　也只有食材上和制作技艺的双重讲究，才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。
　　当然了，做饭这事儿，甭管是自己吃还是开门纳客，没点配方还真不一定撑得下来。
　　而烤鳗鱼所用到的酱汁，便是各家的秘方所在，可以说日本的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方，每一家吃起来口味略显不同，但是，很多外面的餐厅，甚至自家吃的鳗鱼饭，基本都是现成的鳗鱼汁，流水线产物，吃起来很容易腻口。
　　当然，如今的日本，便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式，但是，对于吃货们而言，如果有机会，还是要去日本吃一碗正宗的鳗鱼饭，毕竟，正宗的鳗鱼饭在日本，可以看作是一门艺术。
　　曾经香港的一位食神菜篮子就说过，日本全国的鳗鱼饭，最好的一家，是名古屋的“蓬莱轩”，有机会一定要去尝尝。
　　不过今天，杨森从日料店请来的大师傅，可是曾经在金本兼次郎手下学习过，想必实力不俗，可以期待一下。
　　值得一提的是，这位大师傅还带了俩助理，其中一位还是位颜值颇高的MM，一看罗圈腿就知道是日本女人，别问为什么，问就是天生的！
　　杨橙趁着他们在聊天的时候，特意跑到厨房去观摩，也顺便跟日本妹妹聊了几句，可惜人家不懂英文，没聊成功。
　　不过看她吹弹可破的肌肤，不知道是不是因为鳗鱼吃多了的缘故，众所周知鳗鱼是大补的食物，浑身上下都是宝，比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。
　　今天大师傅会做两种鳗鱼，一种是蒲烧，另一种是白烧，这里有个小窍门，要是在鳗鱼饭店里看到菜单里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”，你基本可以放心吃了，白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制，所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质，以及烤制手法是否过关。
　　没点本事的鳗鱼店，是不敢把白烧放进菜单的。
　　很快，大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
　　最先出菜的是餐前小食，一份炸鳗鱼骨，把鱼骨剔出来后，用油炸酥炸透，又香又脆，而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面，其中闪着金光的应该是金箔，用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃，别有一番风味，可能因为量少的缘故，成功勾起了食客的胃口。
　　可怜的鳗鱼，不仅死无全尸，连骨头都没留下，不过必须得说，这鳗鱼骨越吃越上瘾，可惜产量太少，没办法大规模量产，不然杨橙准备囤它一批当零食吃。
　　不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的，根据科学分析，鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2：1，与纯天然母乳的结构相吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高，多吃一点比喝奶还补钙。
　　日本小美女不会英文，但大师傅在纽约待了十几年，英文很流利，在制作期间，也跟杨橙聊了起来，当杨橙提起鳗鱼之神的时候，大师傅一脸崇敬，就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。
　　不过在日本厨艺界，也确实有几个人值得后辈如此敬重。
　　说到日本料理界的当代传奇，小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。
　　老美还特地为小野拍摄了纪录片《JIRODREAMSOFSUSHI》，国内译为《寿司之神》，令这位传奇料理人正式“封神”。
　　而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深，有高山流水之谊，既然两人认可彼此的手艺在同一层次上，早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”，NHK还拍摄了一部专述二人情谊的纪录片《和食双神：最后的约定》。
　　最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎。
　　这三位宗师级人物也顺理成章地成为江户前料理“三神”。
　　年纪最长的小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用的，而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。
　　但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同：“野田岩”已有160余年的历史，传至金本兼次郎已是第五代。
　　日本人极重历史传承：“野田岩”作为百年老店，似乎理应没有例外，然而：“鳗鱼之神”的思维却极其开放，做出不少被认为离经叛道的举动，却也正是因为此，才能成就他的神号吧！
　　用大师傅的话说，金本兼次郎手下的鳗鱼，每一步都背离传统。
　　怎么说呢？一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，又将野生鳗与养殖鳗混售，事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。
　　再到开店，日本料理以鱼料为主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。
　　面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把“野田岩”开到法国，灵活地选用当地鳗鱼，取得成功。
　　最后是佐酒，这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“日本料理必须配日本酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在‘神’的眼中，这都是浮云。
　　在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。
　　可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色。
　　接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝佳的开胃小菜。
　　紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被吃光了，只能打起下水的主义了。
　　当然，日本人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。
　　不过上好的金枪鱼的赤身与中脂，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完美！