硬核厨爸(校对)第811部分在线阅读

庄道忠继续问冯一帆：“一帆，我还真是好奇，你到底是怎么做的那个茄鲞？你说你的做法和书上不一样，那你又是如何做呢？”
冯一帆倒也没有隐瞒，而是很直接回答：“我是用八宝辣酱做法去做的。”
接着，冯一帆便把自己的详细做法给说了一遍。
听完了做法，庄道忠等人陷入沉思。
两位红楼研究学者，对冯一帆的做法有一点点皱眉，似乎是觉得他的做法，并没有遵照原著书中所记载的做法。
但庄道忠和两位会长，明显从厨艺的角度考虑，会觉得冯一帆做法有些惊艳。
因为按照原著的做法，不说工艺非常的繁琐，便是用鸡汤去九蒸九晒，这到底能不能真正把鸡汤的味道蒸入茄子中，都是一个未知数。
所以这么一道菜，很多人都按照红楼梦书中记录尝试还原，但最终总还是缺一点火候。
可是如今冯一帆用了八宝辣酱做法。
并且他先对茄子进行了煮制，让味道渗入茄子当中，之后再将茄子进行风干。
这看似更加现代化的处理过程，但同时可能是更能还原味道的做法。
庄道忠仔细思考了片刻，抬起头看着冯一帆问：“一帆啊，你的那个茄鲞，你有没有带回来啊？可以让我们尝尝吗？”
冯一帆有些不好意思说：“师叔公，我还真没带回来的。”
苏锦荣也说：“这次回来，我们主要是带孩子来玩，还有看看瑞峰那孩子，也没有想到师叔你会带蔡会长、卓会长和两位研究的专家过来聊红楼菜，所以确实没有带回来。”
庄道忠微笑回应：“没关系，等你们回到苏记后，我们再去品尝吧。”
蔡会长和卓会长也点头同意。
两位学者也表示，要去尝一尝冯一帆做的茄鲞。
冯一帆自然是欣然答应：“好的，等我们回来之后，苏记完成了装修，我会邀请大家过来，作为苏记第一批客人，到时候一定会让大家品尝到，这段日子我和我爸独创的一些菜品。”
听到这番话，庄道忠等人自然是期待不已。
“好啊，那我们可是很期待啊。”
“对对，能够品尝到苏记两代掌勺人共同独创菜品，真的是荣幸。”
“是，很期待一帆能够再创当年苏记的辉煌。”
“嗯，我也很期待冯大厨独创的茄鲞。”
“期待冯大厨的红楼菜。”
冯一帆将女儿放下来，让女儿回到自己的座位上去，刚好此时富景楼这边也开始上菜了。
在第一轮的冷盘上来后，冯一帆也是起身给大家斟酒，然后招呼大家举杯。
“今天略备薄酒，几位能来是我们全家的荣幸，这里冯一帆敬各位。”
庄道忠等人自然也都是举杯，然后大家一起喝了这第一杯。
喝下了第一杯后，冯一帆指着桌上的冷盘说：“来吧，大家吃菜，尝尝富景楼如今的菜品，看看是不是能符合各位美食家的喜好。”
同时冯一帆又扭头对苏若曦说：“老婆你带孩子们也吃吧。”
庄道忠听到说：“对对，若曦啊，你和孩子们也一起吃，不用客气，不要因为我们在这就拘谨嘛。”
苏若曦微笑点头：“好的师叔公。”
接下来，大家自然是一起吃起来。
首先有些激动的是两位红楼研究学者，因为他们看到了《糟鸭信》。
“喔，这道糟鸭信做的真好啊。”
“地道，而且是专门把外面骨架剔除，只留下了最为嫩的部分，这可是很多糟鸭信不曾做到啊，红楼梦里那是什么样的家庭，怎么可能留下那些支棱的旁支呢？”
庄道忠则笑着说：“哈哈哈，这道菜可是一帆改良的，并且传授给富景楼后厨的。”
两位会长和两位学者都有些惊讶。
“原来是冯大厨的手笔？难怪了。”
“果然，难怪庄老一直对你赞口不绝。”
“佩服，冯大厨看来对我们的文化有着很深的研究啊。”
“是的，这要是能够懂得古代一些大家族的用度习惯，才能够想到这样去做这么一道看似简单的糟鸭信啊。”
冯一帆接连受到夸奖，依旧还是宠辱不惊的回应：“几位过誉了，我只是觉得，既然是要复刻菜品，那么自然是要尊重背后的文化背景，而且富景楼作为淮城餐饮行业龙头，还是要有足够的精致。”
听到这话，庄道忠等人都非常认同。
蔡会长说：“所谓食不厌精脍不厌细，这次我们和庄老利用遴选中华菜的机会，也是去了全国各地不少的餐馆，去了一些所谓地方代表的酒楼，但是说实话，我们是有一些失望的。”
卓会长继续说：“对，很失望，因为太多酒楼不注重这‘精致’二字。”
庄道忠说：“这其实和如今厨师本身素质参差不齐有关，那些原本是应该做到的东西，现在可能已经被很多人忽略。”
蔡会长哀叹道：“就是不精，学得不精，做得也就不精啊。”
听几位的话，冯一帆和岳父相视一眼，翁婿俩算是已经听出一些端倪。似乎隐约能够猜测到，今天庄道忠带着这几位专程过来的目的。
应该是打算要让冯一帆出面，进行一系列标准化的推广，让更多人了解中华美食真正的精髓，尤其是精致的中华菜该是一个什么样子。
第670章
师伯亲自上菜
蔡会长、卓会长和两位红楼研究学者，今天在富景楼的这顿饭，还真是让几位都感到有些惊讶。
四个人打心眼里必须要承认，富景楼的这顿晚餐让他们见识到了什么叫精致。
这是一种属于中华菜的精致。
不是西餐那种礼节性，用精准控制菜品量，来达到的小巧精致。
所有菜没有刻意去控制量，而是根据每一道菜的盘头大小，让每一盘的菜都刚好填满盘头，但同时又不会满溢出去很多，每一盘也都有留白，让每一盘菜看上去，都是那样的丰厚却又不显过多。
这种精准的盘头控制功夫，也是四位专业食客多年来不曾见到过。
而另一个精致点，在于上菜的顺序上。
很多人会觉得，中华菜一上来便是一大桌子，并没有西餐那种前后浓淡口搭配，所以在精致上要欠缺很多。
可实际上，中华菜也是讲究一个搭配，尤其是在宴席料理中。
每一道菜上菜的顺序，前后菜之间的承接搭配，都是非常讲究的。
只不过，现代人生活节奏比较快，而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上，所以自然而然也就无人去深究这一点。
但今天，在富景楼这个临湖包间中，四位专业食客又一次见到中华菜承接搭配。
每一盘上菜的顺序，当真是非常的讲究，前边的菜是什么，下一道要先上哪一道菜？又要后上哪一道菜。
真的是让食客在品味的时候，能清楚感受到那种味道上变化。
比如浓口菜要放在偏后时间上菜。
并且两道浓口菜之间，要先上淡口的菜。
而小炒和炖煮的菜上的时间也有讲究。
必须要尽量保证每一道菜，都留有足够的时间，让桌上的每一位食客能去品尝。
四位专业食客感觉，今天富景楼的这桌菜，让他们吃出了西餐的精致感。
一道一道菜上来，每一道菜都是那样的精致漂亮。
其中有让两位红楼研究学者赞不绝口的胭脂鹅脯。
两位学者也是不得不承认，这确实是两人第一次吃到如此美味胭脂鹅脯，摆盘非常的漂亮，口味也有着一丝独有的味道。
冯若若忍不住夸赞道自己爸爸：“这个菜我爸爸也会做呀。”
苏若曦赶紧说：“知道，知道你爸爸也会做，这里的这道菜，也是你爸爸教的，我们都知道了。”
冯若若奇怪看着妈妈：“呀，你们怎么会知道呢？我还没有说。”
听到小女孩这话，让在场的人顿时全都忍不住笑起来。
苏若曦笑着对女儿说：“我们当然知道，因为只有若若爸爸会做嘛，所以如果若若爸爸不教的话，舅舅这家餐馆里的人怎么能做呢？”