硬核厨爸(校对)第621部分在线阅读

这是一个厨子应该坚守的底线。
庄道忠毫不吝啬称赞：“诸位，现在你们是不是明白了，作为一个厨子应该坚守的底线？如果连一锅好汤你都不愿意花心思下功夫去熬它，那你又如何能够认认真真去做好菜品呢？”
说到这，庄道忠端起鸡髓笋，一脸认真说：“这么一道看似简单的菜，要用高汤蒸，最后还要用高汤进行调味，以增添它口味上层次感，若是没有那一锅好汤，又如何能有这一碟珍品？”
庄老爷子很认真地说：“所以希望诸位厨师，都能认真对待自己的菜，先把汤煮好。”
介绍完了冯一帆的这道《鸡髓笋》。
台上的张峰林和齐德强也已经准备妥当，庄道忠微笑说：“好了，看起来我们的两位参赛大厨，也都准备好了他们的汤，那么就让我们大家拭目以待，冯一帆的这个抛砖已经给出，两位大厨能否给我们带来惊喜。”
咚咚咚。
伴随着一阵擂鼓的声音，决赛算是正式开始了。
决赛并没有规定具体菜品，但是给出的主题是“鳝”。
毕竟在淮城，鳝鱼可以算是特色菜。
而决赛没有规定具体菜品，也是庄道忠和两位受邀国宴大师商议后，最终决定要在决赛中，考验一下两位决赛大厨创造性。
表面上的主题是“鳝”，背后考核的重点，在于创新之上。
至于要如何去创新，这个就考验一个厨子的具体能力。
冯一帆回到了女儿身边，冯若若立刻扑进了爸爸的怀里，杨小溪、陈瑶霏也跟着一起。
冯爸爸面前就拥着三个女孩，带着三个女孩一起观看比厨。
两个人是同时进行，这也算是一种公平。
之后上菜的时候，也可以是同时呈现，让评委从色香味器形多方面去进行品评。
郭静怡看到三个小女孩在冯一帆身边，她也是跟着凑过去，想要听一听冯大厨会如何给他们解释。
还有张峰林的儿子，也是悄悄靠近到冯一帆的身边来。
冯若若在爸爸的怀里，就比较大胆直接开口问：“爸爸，你快看呀，张伯伯他为什么要用那个网兜呀？你在家的时候也是用那个的。”
冯一帆笑着说：“那个网兜呢，是直接进行鳝鱼的烫杀，在锅里把鳝鱼给煮一下，这样取出来过后，就可以更容易进行处理了。”
另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。
从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。
齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。
从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。
对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。
冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。
接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。
鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。
因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。
而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。
所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。
冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。
张峰林对烫杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。
在这样比赛过程中，出现一点点小偏差还是能够理解。
接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。
看到张峰林的动作，冯若若马上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签子杀鱼的。”
冯一帆笑着跟女儿还有身边孩子们解释：“那个其实相当于是竹签刀，因为鳝鱼已经烫到了半熟状态，如果用一般刀子会把肉弄烂的，所以要用那种竹签刀子，不容易把鳝鱼肉弄破。”
张峰林将一条一条鳝鱼剖开，鳝背和脐门分开，同时将内脏清理掉，脊骨也给剔出来，还有一些鳝鱼血也给弄出来。
如此一来，完整的留下鳝背和脐门，再把脊骨和鳝血部分，丢进清水当中去煮。
看到这一步，冯一帆倒是有些惊喜：“哦，你们张伯伯要用鳝鱼骨和鳝鱼血去煮汤，这倒是一种不错的方式。”
张峰林继续对鳝背进行了一些处理，全部整形完毕后，摸上了一层生粉，然后像是做《鳝背锅贴》一样，在其中给酿上了打好的虾蓉。
而另外的脐门，张峰林并没有丢掉，而是等鳝鱼骨和鳝鱼血煮好了汤后。
用那个汤作为汤底，然后加入一些米，以及切成了碎末的脐门，煮成了一道小粥。
再将鳝背锅贴给做出来，放在一边进行一个一个的搭配。
如此一来，张峰林的菜变成了一种仿制的早餐。
锅贴搭配白粥。
这一下子就体现出了一份新意。
再和齐德强炖生敲相比较，很明显张峰林这边更有新意。
不过齐德强那边的炖生敲，并没有用神仙蛋，而是用了煎制的鹌鹑蛋。
然后以小盅的形式，将炖煮好的鳝鱼段放入小盅，加入一片五花肉，淋入一些汤汁过后，最后把煎好鹌鹑蛋放在上面，组成一个非常漂亮的造型。
看似很创新，但冯一帆一看便明白，实际上还是炖生敲，只是现在这种摆盘方式，有一个更为讲究的名字，《明月炖生敲》。
两边的菜算是差不多时间做好，然后一起给现场的评委和食客呈现。
单从摆盘来说，双方算是不相上下的。
明月炖生敲体现出一种诗意感。
张峰林锅贴鳝背搭配脐门白粥，倒是没有那种诗意感，但体现出一种非常朴实亲民的状态。
张峰林的儿子等上了菜过后，忍不住轻声问冯一帆：“冯叔叔，你觉得我爸爸能赢吗？”
冯一帆扭头看向大男孩，笑了笑说：“这个我现在也不敢说，我们还是要看评委，但是你爸爸的做法确实很新颖，相信会有一个非常公正的评判。”
接下来是品尝时间，冯一帆也是让女儿、杨小溪、陈瑶霏包括郭静怡，四个女孩分别都尝了尝味道。他这样做是打算让四个女孩来做一个评判。
相较于冯一帆这边随性而为，评委那边就要更加认真，几位评委都是非常谨慎。
第528章
没有输家
冯一帆很认真看了看张峰林和齐德强做的菜。
张峰林把整条的鳝鱼各部位都给很好利用上，鳝鱼骨和鳝鱼血煮成汤底，再用汤底加入脐门以及粳米煮成了鳝鱼粥。
至于鳝背的部分，被张峰林做成了锅贴鳝背，搭配在鳝鱼粥之中。
这种物尽其用的烹饪，尽管做出来的菜品并不算是非常独特，但这样的搭配组合还是比较新颖。
冯一帆尝了一口粥，又吃了一小块的锅贴鳝背。
整体上口感和味道并没有什么不妥，而且在冯一帆看来，张峰林的这道菜算是他自己的一种突破。
再到齐德强的明月炖生敲，菜品的卖相自然是要强于张峰林的。
单从卖相上来说，小盅里炖煮的鳝鱼段，搭配上一块五花肉，还有一颗小油菜，最后再加上一个煎鹌鹑蛋，还真是很富有那么一点点诗意感。
光是看着，让包括冯若若在内的孩子们，都觉得是非常的漂亮。
然后张峰林的儿子忍不住在一边嘀咕：“我爸爸要输了啊，人家这个做的好漂亮，我爸爸的那个明显没有这个漂亮。”
冯一帆听到声音回头看了一眼少年说：“不要妄下结论，你应该要支持你爸爸，哪怕他可能会输，但是不能因为这一次的输赢，就否定了你爸爸的努力，你爸爸的菜并不比任何差，懂吗？”
张峰林的儿子看向冯一帆，迟疑了一下点点头：“嗯，冯叔叔我明白了。”
评委们还在细细品尝，以及商量了该如何去评判两个人的菜品。
甚至还让现场录像，安排了一下把录制下来烹饪过程，再次给放出来让大家看一看。
之所以让决赛两人独自完成全部烹饪过程，便是要进行了一个综合性的考察。
从厨子的刀工，火工，以及最后成菜的色香味器形上，进行一个比较全面的对比，才能够更加公正做出评判。
一系列的对比研究过后，评委们从几个方面进行了一个一个的打分。