硬核厨爸(校对)第620部分在线阅读

评委们也是非常仔细打量着，一时之间也都是有点拿捏不准。
还是庄道忠开口说：“好了，我们尝尝看。”
庄道忠带头，两位国宴大师也动了筷子后，评委们都尝了一块，现场各个桌子的客人也都分别尝了尝。
当吃进了口中后，庄道忠和两位国宴大师面面相觑，然后三位立刻猜到了是什么。
短暂的沉默过后，现场一些食客还是在不停的猜测。
“好像是一个夹心的，这里面的馅心像是肉。”
“还真的是猜不出来，这到底是什么？很脆爽的。”
“对，吃起来，微微的咸，然后很爽快，外皮是脆的。”
见到不少人都在猜测，主持人则是看向冯一帆问：“冯大厨是不是可以告诉大家，这到底是一道什么菜呢？”
冯一帆没有回答，而是看向评委说：“我想几位评委应该吃出来了吧？”
当所有人都聚焦在评委的身上时，庄道忠笑着说：“呵呵呵，冯大厨这是考验我们啊？要是我们几个老头吃不出来，那可真的是有些丢脸啊。”
两位国宴大师也跟着笑了起来。
庄道忠之后直接说：“这咸鲜脆爽，如果我没有猜错的话，这应该是一盘鸡髓笋，是《红楼梦》里的一道菜。”
听到这样的话，在场的食客顿时全都惊讶不已。
冯一帆也是笑了笑说：“没错，师叔公果然厉害，这确实是一道鸡髓笋，我也算是给我们本省的宴席做一个开篇吧。”
此时评委里又一位本省美食家协会的人说：“原来是鸡髓笋，这可是红楼宴上的珍品啊。”
当大家听到了“红楼宴”三个字，顿时一个个都是感到惊讶不已。
再看盘子里是漂亮的孔雀，感觉到这道菜瞬间有了属于它的文化内涵。
庄道忠看向冯一帆，大概也是明白了冯一帆的想法。
在这次中华菜各地菜单选拔过程第一站，决赛上出现这么一道红楼宴中的鸡髓笋，算是给出了一个点题，起到了一个给中华菜主题开端的效果。
让大家明白，中华菜不单单只是色香味，吃起来非常美味，更重要是菜肴背后都有着一些文化内涵。
各色的菜肴上，能够体现出中华的东方文人气质。
一碟鸡髓笋看上去漂亮，但其实并没有多么复杂，可是它却是红楼梦上的一道菜，所引申出的一系列文化内核，应该是会非常精彩。
庄道忠开口说：“冯大厨果然不愧是五星大厨，能够还原这样一道红楼宴上的菜品，有些出乎我们的意料，可惜你没有参加比赛，不然单凭这道鸡髓笋，恐怕两位参赛者也只能是甘拜下风啊。”
这番话获得在场大多数人的认同，因为今天之前可能在场大多数人，只是知道有这么一道菜，真正看到吃到的恐怕根本没有。
所以单凭这独创性，确实是足以让冯一帆折服所有人。
冯一帆听完庄道忠的话，微笑说：“我这道菜，不过是抛砖引玉，相信两位参赛者今天也会拿出更好的菜品来，让我们大家一起拭目以待。”
说完了这话，冯一帆直接便从舞台上走了下来。
主持人被晾在台上半响说不出话，因为刚才那段台词好像应该是主持人的。
冷场了片刻，主持人也只能赶紧说：“好，那我们话不多说，开始今天最终决赛吧。”
主持人随后退场，张峰林和齐德强登台，开始他们今天的比厨。
第527章
鳝的烹饪对决
张峰林和齐德强已经登上了舞台，可是现场的一些评委和食客还沉浸在桌上这一碟，冯一帆亲自烹饪的鸡髓笋中。
要知道，在场大多数人应该都看过红楼梦，即便是没有看过书，也一定是看过电视剧。再不济也应该是有所耳闻，知道红楼梦是知名的“四大名著”。
可是在场大多数人没有想到的是，竟然有人能够把红楼梦书中的菜肴真的做出来。
一时之间，台下不少桌旁观的客人，都在议论着这一碟鸡髓笋。
庄道忠见到这种情况，便开口说：“这样吧，似乎我们的两位参赛者需要一些时间准备，利用这个时间，我来说一说这一盘鸡髓笋好了。”
听到庄道忠这个话，瞬间富景楼内鸦雀无声，大家目光都集中在了庄道忠身上。
已经登台的张峰林和齐德强相互看了看对方，两个人这一刻也都是暗暗有那么一点庆幸的。
他们登台见到下面议论纷纷情形，两个人其实心里也是同样好奇那一碟鸡髓笋。
所以看似两人站在了各自灶台前，但他们心思却并不在这场比赛上。
现在庄道忠愿意出来聊一下，一来是给张峰林和齐德强解惑，二来也给他们争取一些调整心态的时间。
主持人再次站出来说：“好，我觉得庄老的提议很好，让我们大家一起欢迎庄老给我们聊一聊这一碟鸡髓笋的前世今生。”
现场爆发出一阵掌声，庄道忠站起身给大家鞠了一躬，然后坐下。
接着，老爷子看向了冯一帆说：“一帆，既然你做了这道菜，那么你是不是也该站出来跟我一起说一说这道菜啊？”
见师叔公开口，原本正在陪着女儿的冯一帆也只能站起身来。
“师叔公见识肯定要比我广，我也只是知道红楼梦中有这样一道菜，应该是红楼梦的第七十五回里，贾赦孝敬给贾母的一道菜。”
庄道忠老爷子接着往下说：“嗯，应该没错，七十五回里，鸳鸯跟贾母的对话，说是外头老爷送来孝敬贾母的，贾母当时略微尝了两点，就让人把孝敬的几样菜命人送回去，说是不用每天送，她想要吃什么会让人去要的。”
说着，庄道忠甚至还原文背诵了那么一段，真是让在场的人惊讶不已。
说完这一段，庄道忠笑了笑说：“很多人从这一段判断，贾母不喜欢贾赦，并且说贾赦并非是贾母亲生。”
坐在一旁的一位国宴大师说：“确实有研究的学者这么说，但似乎也有一种说法，正因为贾母和贾赦说话不客气，体现出他们是亲母子。”
庄道忠笑了笑说：“那些是红学家研究的东西，我们这里就不讨论了，我们单说这道菜，鸡髓笋。”
国宴大师跟着说：“对对，我们只谈美食，不说和风月。”
这话一出，让现场报发出一阵笑声。
庄道忠指着面前鸡髓笋说：“这道菜，在红楼梦里也是一道珍品，否则贾赦又怎么会专门拿来孝敬贾母呢？”
另一位国宴大师点头认同：“不错，确实是一道珍品，做法很是繁复。”
庄道忠继续说：“这道菜的特点，咸、鲜、脆，虽然味道不重，但却利落爽口，荤素搭配上，也极为适合上了年纪的人吃。”
这一刻，富景楼里的人都目不转睛，甚至连大气都不敢出，静静听庄道忠说。
“要说这道菜真正的难点，不在将鸡肉去皮去筋砸成鸡肉茸，也不在笋需要掏成空心，还需要把鸡肉茸灌入其中，这道菜的关键一点，在于需要多次使用的高级清汤，煮汤、扫汤可都是技术活。”
国宴大师也说：“不错，高汤是关键，而且必须要用清汤，看着像是白开水一样，但汤中滋味却要非常鲜美。”
另一位也说：“唱戏的腔，厨师的汤嘛，对我们而言，汤可是太关键。”
庄道忠这时看向冯一帆说：“一帆，这道菜若是在你苏记做的话，你应该不会用富景楼后厨的汤吧？”
冯一帆被这样直接问，也是只能笑着点头：“对，主要是到这边来，时间上已经来不及，所以只能是用富景楼的高汤了。”
两位国宴大师顿时恍然：“嗯，这就难怪了，汤还是稍稍欠缺了点。”
苏连成此时和梅茹站在一起，两个人听着冯一帆和三位国宴大师对话，才算是明白了其中的一些问题。
富景楼后厨一些东西，确实是因为陈威和谭雪莉离开，让厨房里的人松懈不少。
今天冯一帆过来，也是在后厨指出了不少问题。
苏连成刚刚也在后厨里强调，让厨房里要尽快改进。
庄道忠继续说：“好的汤，首先是要食材好，无论是猪骨，还是鸡架首先要新鲜，还有便是扫汤时，每一次肉茸下去时机，以及火候的把控，这些都是需要许多年沉浸其中钻研。”
旁边一位国宴大师说：“现在餐馆做菜，很多厨子已经不在先做汤，更多是用各种浓汤宝一类代替品，实在是令人可惜了啊。”
庄道忠看向冯一帆说：“一帆，你们苏记为什么只做午餐和晚餐呢？”
冯一帆先是一愣，但很快也是明白师叔公为何会这样问。
他也没有隐瞒，直接回答：“因为上午需要备料，尤其是熬汤需要很长时间，所以如果连早餐一起做的话，时间上来不及。”
这番话，让庄道忠在内三位国宴大师频频点头。
这是一种认可。
苏记对比三位国宴大师所在的大酒店，只是一家很小的餐馆。所以没有办法在后厨进行很细致分工，不可能有厨子专门负责熬汤。可以说一切的备料，都需要苏记的厨子自己去准备。
在这样情况下，冯一帆依旧是坚持备料，坚持用真材实料熬汤。
这是什么？