硬核厨爸(校对)第364部分在线阅读

然后冯一帆把焖米饭的砂锅打开，从里面给女儿盛出了一些米饭。
接着，用小勺从鱼头砂锅里，舀出一些鱼汤浇在米饭上。
浇了两勺过后，冯一帆问女儿：“这样够不够啊？”
冯若若拉着爸爸的手，认真地看了看碗里的米饭和汤汁，想了想说：“爸爸，你再给我加一点点吧。”
冯一帆又给女儿加了两勺汤汁，还让女儿尝一尝味道。
这次冯若若觉得满意了：“好啦，这样味道刚好。”
随后冯一帆又把鱼汤里鱼片挑出来，给改在米饭的上面，将女儿的小碗放在她面前：“好啦，这样就可以吃啦。”
说着，就把手上的勺子递给女儿，让女儿用勺子可以直接舀着吃。
杨小溪和陈瑶霏看到了冯若若碗里的饭，也都是感到非常的好奇，同时也是想要尝一尝味道。
尤其是冯若若吃了一口，拌了鱼肉和鱼汤的米饭，笑眯眯对好朋友说：“好吃呢，溪溪、霏霏你们快点，也让爸爸给你们弄。”
冯一帆这边也已经是开始，迅速给另外两个小女孩也一人弄了一碗。
杨小溪和陈瑶霏看着面前热腾腾的鱼汤泡饭，还有上面的鱼肉，真的是觉得非常香。
冯若若催促两个好朋友：“溪溪、霏霏，你们快点吃，好吃的。”
两个小女孩也都是用勺子，舀起带着鱼汤和鱼肉的米饭，放在嘴里细细地咀嚼之下。
杨小溪立刻惊讶：“真的好吃啊。”
陈瑶霏点头说：“对啊，很好吃，咸咸的，还有一点点甜甜的，真好吃。”
大人们还在吃着锅里鱼头，三个小女孩已经提前吃上了鱼头泡饭，美味让三个小女孩吃得特别开心。
冯一帆见女儿吃得开心，转身对点了将军过桥的客人说：“您真的要点将军过桥？是要这样汆烫鱼片呢？还是要熟制鱼片？”
听到冯一帆的问题，客人有些奇怪：“老板，这个汆烫鱼片，和熟制鱼片有什么区别吗？”
冯一帆点头回答：“有区别，汆烫的鱼片，就和我家里人那桌一样，鱼片我会给您片成那种薄片，让你可以在鱼汤里汆烫吃。
熟制鱼片呢，我会把鱼片给您烹饪出来，可以直接吃，也可以放在汤里吃。”
那位食客还真的是有点纠结了，心里是两样都想要尝尝看的。
正当食客纠结的时候，苏锦荣突然开口：“两种一起，一半清炒，一半汆烫。”
冯一帆听到岳父突然开口，扭头看向了岳父，看到岳父脸上的笑容，顿时明白了过来。
看起来这次，是岳父和师叔公以及师伯商量好，故意要用这道菜考验冯一帆。
冯一帆倒也没有介意，微笑对那位食客说：“嗯，你可以按照我岳父说的，一半一半，清炒一半鱼片，汆烫另外一半。”
那位食客也终于是拿定了主意：“好好，就听老爷子的。”
冯一帆点点头，又对那位食客邀请：“那么请您跟我去后厨挑鱼。”
食客又有些奇怪：“怎么还要我自己去挑鱼的吗？”
冯一帆点头说：“对，因为这道菜是整条鱼的，所以您要跟我去挑鱼，而且我会当着你的面称重，免得您怀疑我弄虚作假。”
食客听到这话顿时说：“老板您太客气了，我们肯定相信你。”
冯一帆认真说：“这不是相信不相信，是规矩。”
旁观的食客，也都是纷纷称赞。
“老板做得对。”
“老板真的是很懂规矩呢。”
“对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”
“老板真的很守规矩。”
……
听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”
冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。
“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”
真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。
“老板，您这后厨可真干净啊？”
冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”
接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。
冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。
当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。
看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”
冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”
食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”
食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。
然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。
如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。
接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。
林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。
从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。
把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。
期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。
冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”
见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”
林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。
等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。
“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”
冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。
一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。
等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。
如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。
“这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”
小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。
为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。
之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。
另外一边，锅里炖煮的鱼汤，此时也已经差不多，此时冯一帆才开始给鱼汤调味。
当然，基本上都是很简单的盐和胡椒粉，因为要保证鱼汤的鲜味。