硬核厨爸(校对)第362部分在线阅读

如此才能让食客吃的时候，不会出现两道菜之间间隔很久的情况出现。
第347章
对待厨行的态度
当第一轮早来食客全部都吃上，时间也已经来到了晚上六点半的样子，这个时间会是晚餐前后两拨人之间空档期。
冯一帆则是刚好利用这个空档期，给外面的亲朋们呈上一份晚餐。
首先是呈上了几道凉菜，也都是鱼河鲜有关系，其中一道是熏鱼，还有一道是荷塘三小样“藕片、藕带、莲子”。
这荷塘三小样，因为是甜口，所以非常符合三个小女孩的口味。
接下来，才是比较正式的河鲜菜式。
包括了清炒虾仁，荷塘小炒，清蒸鲈鱼，松鼠鳜鱼，芙蓉鱼片，酱烧田螺，翡翠虾球。
当然还有之前聊天的时候，岳青松一直提起的黄花鱼烩豆腐。
真的是各种层出不穷的鱼虾河鲜，光是看着也已经是让人感到目不暇接。
隔壁的几桌食客，看到这么多的河鲜上桌，一个个也都是充满好奇。
“哇，真的是好多鱼，各种鱼，各种做法。”
“还有很多的鲜虾，对啊，还有田螺那些，真是好多。”
“这应该算是河鲜宴了吧？全部都是河鲜啊。”
尤其是黄花鱼烩豆腐上桌，菜是盛放在一个砂锅中，揭开盖子的一瞬间，咸香鲜味飘荡而出，当真是让所有人都忍不住流口水。
“是黄花鱼烩豆腐，这菜做的可真是漂亮。”
“对啊，第一次看到黄花鱼烩豆腐能做的这么漂亮。”
砂锅中，一条条的黄花鱼埋在了汤汁和豆腐下面，只有鱼头和鱼尾露在外面。
看上去就像是一条条鱼儿在河水中嬉戏，然后向水面探出头来的样子。
而在鱼背上的豆腐，也都是非常的鲜嫩，四四方方每一块的豆腐都非常规整，并且若是仔细看，不难发现每一块豆腐大小都是相等的。
最后在豆腐之上，还有一层葱花，在热腾腾汤汁的蒸腾下，真是非常香。
岳青松看到了这道菜上来，已经是有些迫不及待了。
“漂亮啊，一帆你这个做的可是比奶奶漂亮，当初奶奶不会像你这样摆盘的，你这个摆盘可真的是有点做作。”
冯一帆闻言笑着回应：“既然是招待你这个贵客，当然还是要做作一下嘛。”
冯若若听了爸爸的话，立刻举起小手发言：“爸爸，若若觉得你做的好漂亮呀，若若喜欢的。”
听到女儿的话，冯一帆微笑回应：“好的，谢谢我的好女儿。”
杨小溪也跟着说：“溪溪也喜欢的。”
陈瑶霏不甘示弱，同样说：“霏霏也喜欢冯爸爸的菜，都好漂亮。”
冯一帆笑着回应：“好，谢谢我的三个好女儿啦。”
冯建东拿起一边的公勺，从砂锅里给岳青松舀上一大勺，其中有一条黄花鱼，还有豆腐和浓郁的汤汁，放在碗里递给岳青松。
岳青松见状赶紧站起身说：“哎呦，东叔您别这样，我可当不起，今天这里我是晚辈，还是应该先给一帆的师叔公嘛。”
庄道忠笑着摆摆手：“没关系，你们远来是客，我怎么说也算是半个苏记自家人。”
听到这话，岳青松也说：“师叔公，您这话不对的，要说自家人，那我和一帆那可是比亲兄弟还亲的，所以我也是自家人。”
冯建东把碗放下来，又迅速地盛了一碗，递给了庄道忠：“行了，这样都有了。”
庄道忠也是有些不好意思：“真的是不好意思，让建东你给我盛。”
冯建东笑着说：“没关系的，论起辈分来，我也要叫您一声师叔嘛。”
一桌人听了顿时都乐呵呵笑起来，庄道忠接过了碗，坐下来对苏锦荣说：“锦荣啊，真的是羡慕你，你这一家人，真的是我见过最和睦的一家人。”
石晋斌在旁边也说：“可不是，我从没想过，我能和我的亲家，能够像是你和一帆父母这样和睦，真的是特别羡慕你们这一家人。”
苏锦荣和冯建东、卢翠玲老两口对视一眼，三位老人脸上都浮现出笑容来。
其实三位老人很清楚，他们这样和睦是建立在都一心为儿子和女儿上。
更为关键对是，他们有一个非常可人的孙女冯若若，那样一个小开心果在，自然三位老人都希望家庭和睦，这样才有利于孩子成长。
大家每人分了一小碗，一条黄花鱼搭配上汤汁和豆腐。
庄道忠老爷子吃了一半的时候，突然微笑着问：“晋斌啊，师叔今天考考你，你说这么一道烩豆腐，算是什么类型的菜式呢？”
石晋斌笑了笑说：“师叔，你这不是送分题吗？”
庄道忠微笑问：“你说说看。”
石晋斌直接说：“这就是一道烩菜嘛。”
与此同时，在后厨里冯一帆也在给小徒弟林瑞峰讲解。
“刚才的那道黄花鱼烩豆腐，表面上来看，似乎应该算是一道烩菜，但实际上那道菜，应该算是烧菜，而我用的不是红烧，而是黄烧。”
庄道忠几乎是在冯一帆告诉徒弟时，笑着对石晋斌说：“错了错了，晋斌啊，你这可就说错了。”
石晋斌也是有些惊奇：“我错了？”
庄道忠微笑说：“自然是错了，这其实是一道烧菜，而且一帆用的是黄烧。”
后厨里，冯一帆又对小徒弟说：“黄烧和红烧最大的区别，在于黄烧通常是不用糖和酱油，而是更多用盐调味，并且黄烧的主菜，是要先油炸或者油煎，之后就像是我刚才那样，小火先将黄花鱼炖煮入味，最后加入豆腐去一起翻炒。”
庄道忠在前边道出了这道菜的大制作法，笑着对石晋斌说：“晋斌，想不到你会在这里翻车。”
石晋斌则是笑着说：“哈哈哈，师叔我这不是要给您捧个场嘛。”
庄道忠先是一愣，随后笑了起来：“好你个石晋斌，故意的是吧？”
石晋斌接着说：“您看您，您都要给大家讲课，我这当师侄的还能补给您捧捧场。”
石晋斌这么一说，让大家顿时全都跟着笑了起来。
这么一群人吃饭的气氛瞬间被活跃了起来。
冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩，并不知道大人们在说什么，三个小女孩只是觉得，爸爸做的这个豆腐很好吃。
三个小女孩完全不想吃鱼，因为鱼有刺啊，豆腐软软的入口即化，多好吃呢。
后厨里，冯一帆继续在给小徒弟讲解：“这道菜要保留黄花鱼鲜美，就是要用这种黄烧的方式，才能够把鱼给炖煮出鲜味来，然后加入豆腐炒制才好。
之后在上桌过程中，其实还在进行着烹煮，逐渐让味道渗入豆腐中。”
林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗？”
冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”
林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”
冯一帆点头：“对，就是这样。”
接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。
“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”
林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。
虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。
可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。
稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。
看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”
师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。
荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。
首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。
还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。
这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。