硬核厨爸(校对)第36部分在线阅读

冯一帆轻描淡写地说：“没关系的，你尽管拍嘛，算是我教大家做一顿正宗的炒饭。”
摄影师听到这话，顿时就绕到料理台另一边，然后捧着摄像机认真拍摄。
一边拍摄，摄影师还提出一些疑问。
“冯哥，都说炒饭必须要用隔夜饭，是这样吗？”
冯一帆摇头说：“不是一定要用隔夜饭，但炒饭所用的饭，在蒸煮的时候，必须要少加水，也就是俗话说‘煮的硬一点’，水分少了，炒起来才能粒粒分明。”
回答着摄影师问题，冯一帆手上没有半分迟疑，迅速就开始准备食材。
“呐，现在我炒的第一份是碎金炒饭，要先下打散的鸡蛋液，记住一定要急火迅速把蛋液打散，在锅里给炒成絮状。”
摄影师很认真地拍摄，听得也是非常认真，可是当看到冯一帆开始炒蛋，瞬间就懵逼了。
那锅与勺精妙配合，还有那急速的拨炒，简直看的摄影师是眼花缭乱。
“记住了，碎金炒饭这个絮状的鸡蛋，不是完全用勺子搅炒出来，要在蛋液将凝未凝的时候，迅速把米饭给下进去。
然后在炒米饭的过程中，用饭粒将蛋液完全拨散开，达到那种碎金的絮状。”
看着冯一帆异常娴熟的动作，听着冯一帆认真的讲解。
摄影师其实很想说一句：学不来学不来，告辞告辞……
在摄影师目光和摄影机记录下，眼睁睁地看着，米饭和鸡蛋在冯一帆的手上，就迅速地翻滚着，鸡蛋逐渐凝结仿佛一粒粒碎金子，点缀在颗颗分明的米粒中。
而鸡蛋和米饭之间是一种似连又非连的感觉，看上去真的是非常漂亮。
在米饭和鸡蛋都定型后，冯一帆再加入各种准备好的配料，最后出锅前加入少许葱花翻炒。
出锅的一刻，冯一帆一手颠锅，另一只手则用勺子拨弄。
摄影师又一次目瞪口呆看着，锅里炒饭就像是一群听话的士兵，在冯一帆双手的一颠一拨下，全部从锅里开赴进入大铁勺里。
最后锅里连一粒米也没有留下，全部都进入大铁勺子里面。
冯一帆拿过一个盘子，先是倒扣在铁勺上，然后来一个翻转，一盘炒饭非常完整扣在盘子里。
最后再撒上一点点葱花，作为成菜一刻的点缀。
看着炒饭完成，摄影师已经彻底看呆了，大脑简直是一片空白。
冯一帆也没有去理会，迅速地刷洗了锅子，然后开始第二盘炒饭的翻炒。
和之前的碎金不同，第二份金包银则是要先炒米饭，要把饭粒中的水分炒干了，粒粒分明过后，再加入打散的鸡蛋液。
并且这份炒饭鸡蛋液，是多加了一倍的蛋黄，如此一来淋在锅里的米饭上。
在经过一番迅速的翻炒，很快每一粒米饭上都包裹住鸡蛋，锅子里的炒饭变成了金色。
后面的工序基本差不多，还是加入各种的配料，最终盛盘的时候撒上点葱花。
两盘炒饭完成，冯一帆端起炒饭对还在愣神中的摄影师说：“好了，快点走吧，我要给客人上炒饭了，你别在这愣着啦。”
被冯一帆一说，摄影师终于算是回过神来，赶紧就看一眼摄影机上的记录。
确定拍下了全部过程，摄影师关上了摄影机，乖乖跟着冯一帆出去。
冯一帆端着两盘炒饭，来到了苏连成的面前，将两盘炒饭放下：“好了，你点的两份炒饭来了，一份金包银，一份碎金。”
跟着苏连成一起来的秘书，凑近很仔细地打量一番，没有觉得有什么特别。
但是有了之前苏连成警告，秘书现在虽然心里不屑一顾，但嘴上不敢说任何话。
一切还是要等苏连成来品评。
同桌的孟诗彤等人，则是非常好奇，也盯着两盘炒饭看。
摄影师坐下来，看着两盘炒饭的眼神就不一样了，在他的眼里，这两盘炒饭不是炒饭，像是两盘非比寻常的艺术品。
终于，苏连成举起了手中的勺子，首先是伸向了那盘碎金炒饭。
没有马上用勺子吃饭，苏连成却是先用勺子轻轻拨弄几下。
一开始大家以为，苏连成是不是不喜欢葱花？要把葱花给拨弄开？
但很快大家发现不是葱花问题，苏连成很认真地拨开炒饭，认真地去看着每一粒的米，以及米粒上微微粘连的絮状鸡蛋。
看着苏连成终于舀起一勺放进口中，冯一帆没有多说什么，转身向后厨走去。
在冯一帆即将踏入后厨瞬间，吃下第一口的苏连成忍不住赞叹：“正宗。”
第44章
像个美食家
冯一帆背对着众人，嘴角微微上扬，脸上浮现出得意神色。推开后厨的门，他便进去继续忙碌，餐馆里还有不少人等着。
把各桌点餐一一送到，最后冯一帆把一碗鸡汤伊府面送到苏连成的面前。
两盘炒饭已经被苏连成一扫而空，与他同桌的孟诗彤等人，一个个看他的眼神都有些奇怪。
冯一帆把面放下：“你点的面。”
苏连成看着面前的汤面，嗅着浓郁的鸡汤香味，从桌上的筷笼里抓出一双筷子，旁若无人就自顾自吃起来。
同桌的孟诗彤等人奇怪的眼神，彻底变成了一脸震惊。
苏若曦快步来到丈夫身边，低声说：“他已经吃了两盘炒饭，又吃这么一大碗的面，我是不是要出去给他买点消食片准备着？”
冯一帆看了看苏连成，接着凑近妻子低声说：“放心，撑不死。”
苏连成先吃一小口尝了尝味道，然后完全不顾形象，用筷子迅速夹起一大团的面，直接便往嘴里送，大口大口迅速将面吃掉，连一口汤都没剩下。
整个小餐馆里鸦雀无声，所有人都已经是目瞪口呆。
嗝。
直到苏连成打了个饱嗝。
何雅茜忍不住惊呼：“天呐，这也太能吃了，两盘炒饭，这么一大碗面，你就都给吃掉了？”
苏连成脸上挂着笑，坐在那里开口说：“遇到美食，又有谁能够抗拒呢？何况，现在能做出如此正宗炒饭和伊府面的人，可是已经不多了。”
何雅茜顿时有些好奇问：“这炒饭和面有什么讲究？”
苏连成整理了一下西装，像是个知识渊博的教授般，认真地给何雅茜和小餐馆中其他人讲解。
“先说这两种炒饭吧，碎金炒饭，其实很多人都知道，要先炒蛋，把鸡蛋给炒成絮状后，然后再加入米饭进行炒制，葱花要分两次加入。”
摄影师听到这，回想起冯一帆后厨炒饭过程说：“你说的大致对，但是有一个小细节不对。”
说出这句话，摄影师还是一脸傲气，觉得自己掌握了对方不知道的“秘技”。
苏连成笑了笑说：“我刚才就说了，很多人都以为是我说的那样，但实际上下饭的时间，很多人却掌握不好。
必须要在蛋液将凝未凝时，下入米饭去一起翻炒，用翻炒的饭粒去拨扯，完成碎金最后定型。”
听苏连成这样一说，摄影师顿时惊呼一声：“你，你知道啊？”
苏连成微笑着点头：“自然知道的，并不是大多数厨师不知道，而是他们掌握不好火候，掌握不好那个时机，所以干脆先把鸡蛋炒好，再下米饭。”
说到这，苏连成扫视一圈，看到其中一桌也是碎金炒饭，便指着对方炒饭接着说。
真正碎金炒饭，鸡蛋呈现絮状碎金子状，同时会稍稍和米粒有一点点粘连。
那个同样点了碎金炒饭的人，立刻就轻轻拨弄盘子里的炒饭，很快发现果然是如苏连成所说。
鸡蛋看似和米饭分开，可实际上又有那么一点点粘连，真的是饭中有蛋，蛋中有饭。
此时，小餐馆众人看向苏连成目光不同，觉得这个西装革履的年轻人，还真的是很懂吃。
接下来，苏连成又说起金包银：“至于金包银，相对简单一些，是先炒米饭，把饭炒得粒粒分明后，再下入蛋液，要让蛋液均匀裹住每一粒的米。
这其中也是有一个技巧。”
说到这，苏连成看向了摄影师一眼。
后者不服气地说：“是不是要打双份的蛋黄？保证颜色上更加好看？”
苏连成微笑摇头：“不，那只是一个方面，其实关键还是要在浇入蛋液后，翻炒必须要迅速，要在蛋液凝结前，让它把饭粒一粒粒裹住，没有一定的功夫很难做到粒粒分明。”
摄影师回想起冯一帆炒饭过程，心里也是暗想：反正冯大厨炒饭手法，你们是学不会的。
在讲解完两份炒饭特别，苏连成又接着给大家说了一下伊府面。