硬核厨爸(校对)第123部分在线阅读

毕竟在国内传统厨艺界中，也还是讲究一点出生和师承这套老礼。
苏记有了庄道忠这么个关系在，将来苏记若是想要在厨艺界交流，算是有了比较正统归属，倒也不必完全是依靠过世苏老爷子国宴名头。
庄哲斌听太爷爷拍板，也就应了一声，站起身来很认真地跟餐馆几人问好。
“荣爷爷好，姑姑好，姑父好。”
卢翠玲听了笑着说：“小伙子，还有我呢？”
庄哲斌倒也不迟疑，直接喊了一声：“奶奶好。”
卢翠玲满意点点头：“不错不错，很懂礼貌的一个小伙子啊。”
庄哲斌对辈分上并没有不高兴，毕竟他年龄也只有15岁，从年龄上来说，叫苏锦荣一声爷爷也正常。只是被当成是小孩，让他有些不舒服。
不过也没有过多纠结，庄哲斌看向冯一帆问：“姑父，你的手艺这么好，就没想过把苏记做大吗？”
冯一帆闻言笑着反问：“做多大，算是做大呢？”
被这么一问，让庄哲斌有点不知道该怎么去回答这个话了？
冯一帆见庄哲斌被问住，又接着说：“我知道，你肯定是觉得，我们苏记应该与姑姑合作，有姑姑餐饮集团雄厚实力支持，苏记肯定会迅速发展起来。”
被点破了心思，庄哲斌索性也就不藏着掖着，很直接地表明自己的观点。
“姑父，我不知道你有没有去过馨奶奶的餐饮集团，有没有去过集团旗下那些餐馆？馨奶奶这些年在国外，将我们的菜肴推广到国外，真的是很用心在做。”
冯一帆点了点头：“嗯，我知道，可能你不知道的是，我五年前获得了一次出国交流的机会，而我去的餐厅，便是你馨奶奶公司旗下的一家一星餐厅。”
庄哲斌有些惊讶：“姑父你去过馨奶奶公司的餐厅？”
冯一帆再次点头：“对，我去过，但是我进去一周，被以‘不符合标准’为由开除了。”
庄哲斌瞬间懵了，庄道忠也是微微皱起眉头来。
冯一帆微笑说：“是不是觉得很不可思议？为什么我会一周后就被开除？而且理由竟然会是不符合标准？”
没有直接去解答，冯一帆又问庄哲斌：“你一定吃过你馨奶奶餐厅的菜，你进过餐厅后厨吗？”
庄哲斌自然没有进去过，即便他之前是跟自己爷爷一起去。但是人家餐厅的后厨，又怎么可能会随随便便让人进去参观？
冯一帆自然知道庄哲斌没有进去过，他停顿了一下，又接着往下说。
“我在餐厅的后厨里，见到的是全程机械化的烹调过程，甚至他们会严格规定每一个步骤，包括每一个厨师的动作，每一种调料用量配比，都会有非常严格标准。
有标准不是坏事，但是如果连后厨人员每个动作都要严苛要求，以一种标准化流水作业般加工菜品，那真的还能算是在烹调吗？”
听完了冯一帆的述说，让庄哲斌彻底懵逼，在场的庄道忠、苏锦荣，包括卢翠玲和苏若曦也都是有点目瞪口呆，或者说有一点难以想象那种场景。
第159章
听师叔说国宴
听冯一帆认真说起他在国外，亲身在苏澜馨公司旗下餐厅后厨经历，不光是让庄道忠和庄哲斌有些惊异，更是让苏锦荣听得眉头紧锁。
冯一帆叙述了过后，淡然笑着对庄道忠说：“师叔公，姑姑那些餐厅做法我不去评说好坏，但是我想如果她拿到苏记这老匾，恐怕也是要用她的那套经营方式去运作。
如果真是那样，师叔公您觉得，那样运作下的苏记，还是苏记吗？”
冯一帆的问话，让庄道忠陷入了沉思，也让一直偏向苏澜馨的庄哲斌同样陷入了沉思。
庄哲斌脑海中，回想起今天在苏记吃到的伊府面，想到了那不同一般水晶肴肉的滋味，还有那有夹心的干炸肉丸。
如果是放在苏澜馨餐饮集团旗下餐厅，这些没有一样会出现吧？
因为这些不符合餐厅的标准。
可是这些不符合规格化餐厅标准，完全由烹饪厨子凭借经验，突发奇想出的奇妙搭配，不好吃吗？
不，它们非常好吃。
让食客品味到了一种不同口味，一种不失传统，但同时却又突破了传统的风味一绝。
庄哲斌沉思着，恍惚间明白了，为什么苏记不愿意与苏澜馨合作。因为苏记的传承之中，除了传统的坚守，还有一份对于传统的创新和改变。
这与苏澜馨理念存在不可调和的对立。
庄道忠叹了口气说：“这么看起来，澜馨那丫头的理念，和我们有着本质偏差啊。”
苏锦荣此时开口：“苏记，是私厨菜馆，不能那样。”
庄道忠也赞同地点头：“不错，苏记确实不能那样规模化，苏记应该保留它独特风味，若是办成了那样连锁餐厅，也就失去苏记应有的风味了。”
这一刻，庄道忠老爷子总算是下定决心：“锦荣啊，你们不用担心，这事我会跟澜馨说，而这块老匾当年是你赢得继承权，那么他就是属于你的，我也相信你和你的女婿会重新发扬它。”
冯一帆立刻起身，非常恭敬地向庄道忠老爷子行礼：“多谢师叔公成全，冯一帆一定会坚守住苏记。”
庄道忠微笑着说：“好啊，一帆你这股子劲，倒是让我仿佛见到了我那位苏老哥啊。”
回忆起当年的情景，庄道忠也是颇为感慨，眼神中也充满了一份向往。
卢翠玲此时忍不住开口说：“师叔啊，您能不能给小辈们讲一讲，当年您和苏记那位掌勺人，在国宴上的一些经历啊？”
庄道忠听卢翠玲这么问，看到冯一帆、苏若曦，尤其是曾孙庄哲斌一脸向往，也就笑着答应：“好，那我就说说。”
苏老爷子参与的那次国宴，也算是非常知名的一次国宴了，当时参加国宴嘉宾都是各国政要。
而当时厨子的选拔，也是全国范围内的。
从全国厨艺界精英当中进行公开选拔，几乎等于说是万里挑一的地步。
按照国宴规格需要，分为了“川、鲁、粤、淮”四个分组。
而那时候，苏老爷子便是淮那一组的组长，要专门负责菜单定制，菜品的监工制作，甚至是一切食材的选料，尤其是各类调味也是他负责。
庄道忠提起那一段，整个人也是意气风发。
“那时候，我大概也是一帆这个岁数吧，真的是很幸运，被苏老哥看中，就成为了苏老哥助手，不过啊，与其说是助手，不如说是徒弟吧。”
说到这里，庄道忠也是满脸笑容。
“你们可能不知道，当时每个能够进去参与国宴的厨子啊，那可都是万里挑一，都已经算是厨艺界人尖啊，所以也都是有那么点傲气的。”
正如庄道忠所说，那时各组的协调工作组长也不好做，因为率领的是一群人尖，那么便需要有能够技压群雄的能力。
庄道忠有点不好意思说：“我进去也是很骄傲，一开始让我去当助手，那我肯定也有点不服气，可是真正跟苏老哥交了手，才明白自己的差距很大啊。”
当时庄道忠虽然也才三十多岁，但确实也是经过一轮轮选拔才能进入国宴团队。
可是自以为很强的庄道忠，在见到了苏记的那位掌勺人后，也是只能自愧不如，不得不服气。
“当年一帆、若曦你们爷爷，无论是刀工、火工，那可真的都是样样顶尖，最关键还是在调味上，你们爷爷有一个拿手绝活，水果入菜增加菜品层次感。”
说到这，庄道忠微笑着问：“你们有没有想过，葱油最后加入菠萝去烹炸？”
庄哲斌忍不住惊呼：“太爷爷是不是弄错了？炸制葱油怎么还放菠萝？”
庄道忠笑着说：“这便是你苏太爷爷的绝活了，葱油里最后加入菠萝烹炸，在葱油中融入水果香味，让葱油瞬间就变得更有层次感。”
庄哲斌只能无奈摇头表示，自己真的是很难想得到。
冯一帆也是有些惊讶：“没想到啊没想到，我原本以为只有国外会把水果融入菜肴，想不到爷爷也早就开始这么做了。”
庄道忠点头：“对，所以当时那些天南海北厨艺界人尖，都不得不服你爷爷。”
这一刻，冯一帆他们的眼前，就仿佛浮现出在国宴后厨里，苏老爷子率领一群顶尖厨师，极尽所能将厨艺展现到极致的那种景象。
不得不说，这一刻冯一帆心中真是充满了一种敬仰。
伴随着庄道忠的述说，原本只存在于大家想象中的国宴景象，也是一下子就变得画面生动。
庄道忠聊完了国宴后，也是不禁叹息一声说：“如今的厨师啊，总想着自己菜品做得不好，是不是师父有什么藏私啊？或者是想要窥视别人家传的菜肴之类。
但实际上，在厨艺上面哪有那么多的秘密？又哪有那么多的不传秘方啊？
所谓大师，不过是比别人更加努力，下了更多功夫去钻研，把烹饪当作是一种艺术，而不单单只是做菜。”
听了庄道忠这么一番话，冯一帆不停点头，觉得庄老爷子说得在理。
庄哲斌想了想问：“太爷爷，您这样说，意思是，其实根本就没有什么祖传菜单之类？”
庄道忠笑着说：“所谓祖传菜单，不也是祖上一代代人研究的结果吗？何况各种所谓祖传菜单，其实本没有什么不传之秘，大多不过是记录祖上经验而已。”
冯一帆听了这话，开口说：“我明白师叔公的意思，菜做得好，不见得是有什么祖传秘方，更多在于每个厨子的钻研。”
庄道忠点头：“不错，就像是一帆你，伊府面各种浇头，那流心干炸肉丸，不都是你自己的钻研吗？身为一个厨子，便是要有这种钻研精神，才能够不断做出好菜。”