直播之悠闲山村生活(校对)第222部分在线阅读

“呃，这东西可不便宜，许大爷太客气了！”
夏杰点点头。
心意他领了，东西也收了，但是钱肯定是要给富贵的。
一两千对自己来说没什么，对于许大爷一家而言，可能就是几个月生活费了。
这个便宜可不能占啊！
将火腿和买来的那些菜全部拿到厨房里后，夏杰卷起袖子就准备开工了。
宋小东则带着梁仁他们几个，拿着桶，有说有笑地去溪边抓螃蟹捞河虾摸河蚌了。
开启直播间，吃货请就位。
“哇塞，今天又买了一堆菜，客人又有口福啦！”
“大力杰，你家里肯定有矿吧，舍得这么吃！”
“嚯嚯，火腿，这玩意可是好东西啊！”
“我还是第一次看到完整的火腿呢，这玩意是不是要一次性吃完啊，怎么保存呢？”
“这个火腿应该是自己腌制的吧，和商场里卖的完全不一样！”
看到大家似乎对这个火腿特别感兴趣，夏杰不由得笑着说道。
“这个火腿是富贵他爹腌制的，应该存放好几年了，正是开吃的好时候！”
“哦，听起来厨神杰对火腿也颇有研究啊！”
“来来来，正好跟我们讲讲，怎么挑火腿，怎么做火腿啊！”
“不是说腌制的东西，不能吃太多吗？”
“火腿是不是和花胶一样，放得越久越值钱啊？”
“美食大讲堂准备开讲了，有请百科杰上台开讲！”
拎起火腿，胸有成竹的夏杰不紧不慢地说道：“咱们老祖宗做菜，喜欢‘慢工出细活’，所以传统的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的制作周期也比较长，至少一年起步。这样的火腿外表乌黑，里面的肉还未完全脱去水分，切开后依然有质感，有股淡淡的熏香味。虽然可以吃了，但一定要上锅蒸熟。”
“而从口感上来说，5年以上，8年以下的火腿质地才是最佳，切开后，猪肉颜色已经变成红艳艳的，熏香味和猪肉味完美融合不仅味道好，而且肉质十分丰腴，有一股油脂的香气。”
“这样的火腿都不需要清蒸，就可以切片生吃，用于配酒、下饭那都是绝佳。”
“至于10年以上火腿，肉质坚硬，虽然闻起来特别香，其实已经不太适合吃了，而且也没有什么营养价值。”
“所以老饕们都会选择5年以上的火腿作为食材，10年以上的火腿仅用于收藏而已。”
听了夏杰这一波介绍，直播间的观众惊叹不已。
“啊呀我去，原来火腿还有这个讲究啊！”
“我肯定百分百肯定，大力杰就是个老饕！”
“知道了，以后就吃五年以上的火腿了！”
“啧啧，看着这个火腿，我就想啃一口啊，看看到底是不是像主播说的那样！”
跟着，夏杰继续说道：“通常我们会将火腿分为五级。特级火腿外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。”
“一级火腿腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。”
“二级火腿皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。”
……
“像这只火腿的话，基本上可以达到一级火腿的标准了！”
“啧啧，神厨杰这眼力可以啊！”
“一级火腿，价格不便宜吧！”
看着主播间大家的议论纷纷，夏杰顿了顿，接着说道：“这个火腿我们一旦拿来开吃，切口部位要涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。”
“下次吃的时候，只要把最外边发黄的一层切了就可以了，采用这种方法，正常20℃左右的环境，可以保存半年左右。”
“记住最好不要放在冰柜冷藏，因为那样会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散，反而影响口感。”
“啊呀，怪不得我以前买的火腿，吃了几次就觉得味道不对，原来是没贴保鲜纸啊！”
“火腿不能放冷藏吗？人家上次送的火腿，我还一直放冷藏里，回家赶紧拿出来！”
“百科杰说的，都是干货啊，朋友们，一定要记住了！”
“至于火腿的吃法嘛，那可就多了，不仅可以拿来做菜肴的主、辅料，而且还是制作羹的理想鲜料。”
“基本上汤里面加上几片火腿，立马就能提鲜了，可谓是多种搭配，芳香清雅，健脾开胃，素有‘火腿熬汤，垂涎流芳’的美誉。”
……
第185章
文思豆腐
啪！
夏杰拿起砍骨头的菜刀，一下子重重砍上去，剁下一段拿在手中，冲着无人机挥了挥。
“大家看，这个火腿因为是自家腌制的，外表看起来跟枯木差不多，但是切开后，里面色泽鲜艳，晶莹剔透，就像琥珀宝石一样漂亮。”
“是啊是啊，真的很漂亮，等会就把它蒸了吧！”
“这么漂亮的火腿，必须要赶紧吃了！”
“神厨杰，要不是剁怎么知道火腿好坏呢？就看外形吗？”
随着大家的评论，夏杰将火腿凑到鼻子旁边闻了闻说道：“嗯，不错不错，很香呢！”
“想要鉴别火腿品质，除了看外形外，还有个简单的方法，那就是闻气味。”
“只要用一根细细的竹签插进去，然后拔出来，闻一闻残留在竹签上的味道就可以判断了。”
“如果气味清香，说明是优质的火腿，如果闻起来有股酸酸的气味，则说明火腿里面的肉质已经腐败，还有一种有点像豆瓣酱的气味，是因为腌制的时候盐分不足，至于有臭气味的，那不用说了，腌之前就变质了。
“嗯，插进去闻一闻，这个办法好，简单易操作。”
“居然还能凭借味道判断原因，神厨杰是个高手啊！”
“看来主播的美食篇我要重点关注一下了，知识点太多了！”
一个腌制完美的火腿，让吃货们是垂涎三尺。
跟着，夏杰就像刚刚说的那样，在这个火腿的切口处抹了一层植物油，然后用保鲜纸包裹起来。
至于切下来的那块火腿，则被他放在水里泡了起来。
“一只火腿从下到上可以分为五个部门，分别是下方、中方、大金钱、小金钱、火爪，不同部位的选择也不同。”
“刚刚我们切下的部位，是火腿的下方，肉质比较多，适合用来炒、蒸、煮等，但是由于腌制时倒挂的原因，所以会比较咸，因此在吃的时候，我们需要先泡上一两个小时再来制作。”
夏杰指了指水里的火腿肉说道。
“那其他部位有什么特点啊？”
“没错，这个说法我还是第一次听说呢！”
“百科杰，继续啊，不要停！”
“小杰哥哥，你好厉害哦，居然懂这么多！”
“主播你好，我们是魔都技工学校的，有兴趣来当烹饪老师吗？”
将大半个火腿拖过来，夏杰用手一边比划，一边说道：“大家看，这里是中方部位，这里肉骨分离，取骨方便，最适合拿来炒制了！”
“再上面就是皇冠部位了，顾名思义，绝对是火腿上最精华的部位，肥瘦比例适中，有筋有肉，适合用来做大菜。”
“至于靠近末端的金钱部分因为筋多，含盐量也比较少，适合直接煮熟，然后去除骨头，切片就能吃，属于原汁原味的吃法。”
“最后的火爪部位，肉少筋骨多，只适合用来炖汤用，也是格外的鲜美！”
“哦了，下次点餐的时候，可以装个13了，只要皇冠火腿肉！”
“记住了，我全记住了，百科杰，能否发一只火腿给我实操下！”