贞观俗人(校对)第241部分在线阅读

　　老王挑中了那头三百来斤的大白猪，然后一声钩来。
　　接过钩子，也没见怎么动作，很随意的一钩，那头大白便被他钩住下巴，然后老王稍一用力，便把大白的前半身提起，他一手提钩一手揪猪耳，人往外走，猪一边嗷嗷叫着一边不由自主的两只后蹄跟着出来。
　　那边庄丁已经把一个大木盆摆在地上，上面还架起了一个撑架。
　　老王提着猪走到桶边。
　　“走你！”
　　猛一用力，那只三百多斤的大白猪居然就被他一人一下子提到了大桶上的木架上，顺势拿膝盖一顶，就把猪给按在了上面。
　　“尖刀！”
　　秦琅递过尖刀，老王轻轻一送，锋利的尖刀就精准的命中了位置，顿时殷红的猪血沽沽而出，直接流到了大木桶旁边的一个小木桶里面。
　　猪的叫声越来越虚弱，猪蹄蹬动几下，屈直了。
　　“把猪血拿去！”
　　秦琅赶紧端着猪血进厨房，将刚才已经让人煮好的花椒、大料水，撒入适量盐，搅拌均匀后，试了下水温，发现差不多，便倒入猪血之中搅拌，静置。
　　猪血很快凝结，秦琅拿起刀将之划成猪血豆腐块。
　　猪血豆腐便大功告成了，一会要吃，直接拿去锅里煮便好了。
　　秦琅洗净手出来，发现李世民还在那里纠结万分。
　　“陛下。”
　　“朕决定了，欲委任你来负责这税法改革，你可敢接？”李世民终于下定决心，他盯着秦琅问。
　　“陛下，这事杀猪饭吃过后再说吧！”
第228章
东坡肉和转运司
　　太白渠畔。
　　秦家庄田里成片的油菜在冬日暖阳里已经开始绽放一片金黄，为这萧瑟的冬季增添了一抹亮色。
　　布幔围起一个露天的包厢，摆开了大桌。
　　秦琅邀请皇帝入座。
　　李世民坐在这张八仙桌上，有些好奇的打量着，这种高腿的新式家具还是比较奇特的，相比起传统的坐榻、案几，这种无疑是完全不同的风格。唐人习惯的是跪坐，所以几案也都是矮脚的。
　　可这种八仙桌却很高，有四条高腿，配上高凳，人坐在那里脚便是悬垂的。更别说今日皇帝微服来，秦琅便干脆是大八仙桌合席聚餐。
　　当第一道菜端上来，摆放在桌案上时，李世民目光直打量着，如同在看一件精美的艺术品。
　　一个大浅圆瓷盘里，摆着一块二存许的方正肉块。
　　薄皮嫩肉，色泽红亮。
　　“这是？”
　　“陛下，这是东坡肉？”
　　“何为东坡肉？”
　　“就是用刚才陛下看到的那头白猪的五花肋条炖煮而成。”
　　李世民意外，“真是猪肉？刚才那头猪？”
　　陪坐席上的马周、魏征也是很惊叹，刚才那猪白白胖胖的，虽然比寻常猪看着干净，但也没想过这猪做出来是这样的啊。
　　“何不尝尝？”
　　李世民倒有点犹豫，马周以前落魄过，年轻时能吃上一顿猪肉那都是难得的开荤，所以这时倒是主动先提起了筷子。
　　那么大一块肉，完完整整的摆在盘里，但马周一筷子下去，却发现这肉其实很酥烂，夹起一块放入嘴中。
　　马周眼睛都立马瞪大了。
　　“如何？”
　　“陛下，这道东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，入口更是味醇而汁浓，酥烂而形不碎，香糯还不腻口。一半肥，一半瘦，入口肥而不腻，又带有酒味，真是十分美味！”
　　马周几乎不敢相信这是猪肉。
　　“这不可能是猪肉，我年轻时也吃过猪肉，可猪肉再怎么烧，总会有点异味的。这哪是猪肉，龙肉也不为过，太好吃了。”
　　魏征一听，忍不住也伸筷夹下一块。
　　送进嘴一尝，马上就忍不住又夹一筷，再来一筷，再来一筷子。
　　他下筷连连，话都忘记说了。
　　李世民见状，也不由的半信半疑起来，终于伸出了筷子。
　　“怎么做到的？真是猪肉？”
　　秦琅哈哈大笑。
　　“陛下，这确实就是那头猪的肉啊，确切的说是那头猪的五花肋条，制作这道菜的诀窍其实也简单，就是慢火、少水、多酒而已！”
　　“不仅是酒吧，还有什么配料？”李世民也开始频频下筷。
　　“这道菜，臣用了三斤五花肋肉，另葱二两，霜糖二两，黄酒五两，姜块一两，酱油三两，唯此而已。”
　　这道菜是秦琅亲手下厨做的，他后世时就是个吃货，平时很喜欢下厨，不管是天南海北的菜系，吃过好吃，或者在哪看到觉得好，便会自己搜集菜谱，琢磨做法，就如这道东坡菜本是浙系名菜，传说为苏东坡创制于黄州，名扬于杭州。后世去杭州玩，基本各个饭店里都会有这道菜。
　　秦琅的这道菜虽不敢说跟那些国宴御厨们的手艺相比，但肯定是要超出一般的家庭水平的，现在拿出来，对于李世民这些没怎么见识过这等做法的来说，确实不敢置信。
　　“为何叫东坡肉？”
　　秦琅当然不能说这是宋朝苏东坡发明的做法，毕竟苏东坡还得有几百年才能出生呢，于是只能说是他前些日子在庄外东坡边想到的一个烹饪之法。
　　东坡肉看着肥，但其实吃起来真是一点也不腻，酥烂软糯入口即化，几个人不知不觉居然就把这盘三斤的肉给吃没了。
　　“还有什么菜，赶紧端上来！”
　　李世民胃口大开，十分高兴。
　　这段时间因为财政困境，他是饭不香睡不好，今天难得的开胃了。
　　马周更是喊着再来一份东坡肉，秦琅赶紧道，“这东坡肉虽然有补贤养血，滋阴润燥之功效，可毕竟选用的是较肥的五花肋条，所以也不能多食，容易发胖。”
　　一道东坡肉惊艳众人后，秦琅顺势让人端上了狮子头。
　　足有拳头大小的肉丸，底下垫着几片翠绿的菜叶，肉丸颜色红亮，看着就十分诱人。
　　“这道菜又叫什么名字？”
　　“陛下，此菜名为红烧狮子头，又叫螃蟹斩肉，一脔配两蟹，快活似神仙也。”
　　“这菜也是你琢磨出来的？”
　　“臣最近研究齐民要术一书，书中不仅有养猪之法，也有不少名菜，其中有道菜叫跳丸炙与此类似，江南则有葵花斩肉，臣据此两道菜的作法，加以改进，方有这道红烧狮子头。此菜主料是猪前胛心肉，也就是禁脔，配上虾仁、蟹腿肉，以及葱姜斩成泥，和以蛋清搅拌成形，用铁锅烧油，高温下肉丸炸，炸至金黄捞出，锅里重新起油，下姜片、丸子，下调料，然后小火慢烧，最后勾芡收汁装盘，配上灼好的菜心摆盘便好。”
　　“为何只有四个？”
　　马周看着盘中仅四个大丸子。
　　“这道菜还有个名字，叫四喜丸子，四个摆盘好看。”秦琅笑着，叫人又端上来一盘。
　　这一个都有几两重了，马周夹起一个，本以为这斩肉估计不会有多好吃，但吃了后才发现，这菜居然不比东坡肉差哪去。
　　李世民一人就吃了两个大狮子头，“还有什么好菜，仅管端上来！”
　　酱猪脚皮，糖醋里脊、粉蒸肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉、回锅肉、锅包肉……
　　最后再来个猪血豆腐。
　　要是愿意，其实秦琅能做上一百多道猪肉菜，不带重复的，毕竟后世不说有名的八大菜系有多少经典猪肉菜，就是不入八系的各地方菜里，也有无数种猪肉菜吃法啊。
　　秦琅只是挑了几个经典的特色菜而已。
　　果然吃的李世民他们开始怀疑起自己以前吃的猪肉，跟现在吃的猪肉完全不是一种东西了。
　　“我听说有的人极尽奢侈，养猪吃人奶，养出的猪鲜嫩无比，你这个猪莫不？”魏征怀疑的道。
　　秦琅差点给这家伙扔了块骨头过去，“我是这样的人吗？猪就是那口你们看着杀的江南白猪，喂养的时间长点，养了一年有余，平时吃的主要是草，也吃糠皮，还有蝗虫粉、豆粕、酒糟，但酒糟豆粕吃的不多，这猪若与其它猪有什么不同，就是完全舍养，没放牧过，而且三个月的时候就阉割过了……”
　　马周感叹着道，“这猪肉居然比羊肉还好吃！”