永恒美食乐园(校对)第38部分在线阅读

　　严格意义而言，‘玉子豆腐’并非豆腐，更不是豆制品。
　　主要由鸡蛋、植物蛋白和鲜汤制作，可想而知它的易碎程度，而关于‘玉子豆腐’的工艺，最早的出版物追溯到1785年的《万宝料理秘密箱》。
　　现在幸平创真和幸平城一郎，在自己家的餐馆，却反倒变成了观众、评审。
　　看着两个远月学生切有“蛋玉晶”别名的玉子豆腐，幸平创真无比认真。
　　久我照纪就不提了，专注于中华料理的川菜。
　　要知道，不管什么菜系，中华料理对于‘刀功’以及颠锅这些基本功，要求都堪称苛刻，久我照纪自小磨练的底子，让幸平创真内心颇受震动。
　　“好厉害……”忍不住的低声说。
　　幸平创真发现就算是自己从几岁开始，被老爹手把手传授，于忙碌的餐馆战场，磨练出来的刀功，似乎也就跟这嘴臭的家伙齐平。
　　不对，如果涉及到复杂的刀功，幸平创真觉得自己会是那位拼命的追赶者。
　　这时。
　　被旁边的老爹用手肘轻轻一撞。
　　“看另一个。”
　　听老爹压低了声音的提醒，幸平创真便向久我照纪身旁，没多少存在感的夏言，投去了一瞥，顿时微微呆了呆。
　　太快了。
　　他比久我照纪稍晚上厨台，却切好了豆腐、肉沫和姜蒜，如今正在切几根新鲜的红辣椒。
　　幸平大众食堂，客人们多是本地土著，所以备有的辣椒，其实并不辣，幸平创真看见这位远月学长不太满意的皱皱眉，低声说了句：“这种辣度怎么好意思叫辣椒的，擦，真给辣椒家族丢脸……”
　　幸平父子：？？？
　　还不辣，这些辣椒采购好几天了一直放仓库，再过一周最佳赏味期就到了。
　　接着，幸平创真看见夏言特别调节了炉灶的阀门。
　　此前他们父子做料理用到的一锅油，又开始沸腾了，夏言给一粒粒玉子豆腐，裹上了生粉，却没有立刻夹到油锅，去油炸，而是回过头专门问一句：
　　“这是芝麻油？”
　　幸平创真想都没想就回答：“是芝麻油。”
　　只见夏言高高竖大拇指。
　　果然，幸平大众食堂什么的，寒酸的外表只是骗外行，刚才切玉子豆腐和其它食材时，夏言就有发现品质高得不像话，好像不计成本经营似的。
　　结果油炸的用油也一样，是价格偏高的‘芝麻油’，恐怕只有那些中高档的天妇罗餐厅，才舍得下血本使用芝麻油了。
　　见夏言询问后，就是抱臂站着，等了约莫两三分钟。
　　幸平创真不解他的举动，低声问老爹：“他这是干什么？”
　　“油温，烟点。”
　　幸平城一郎的回答相当简洁。
　　“啊？”
　　油温他知道，‘烟点’就有些弄不明白了，毕竟没上过专门的料理学校，对烹饪理论中的某些词汇不解其意。
　　“我跟你说过的吧，创真，芝麻油的烟点是210度左右，具体呢还要分品牌。”
　　幸平城一郎的笑容显得意味深长：“而他，在试图掌控油温……”
　　“毕竟，油炸食物，70%要看油温。”
　　幸平创真瞪大了眼睛问：“那剩下来的30%呢老爹。”
　　看了儿子一眼：“20%看面衣，10%看食材。”
　　终于，看见夏言开始用筷子，一粒粒夹起玉子豆腐，放到了油锅，幸平城一郎继续淡定地说：“创真，刚刚他旁边那位，对你的点评没错，你对芝麻油的油温，掌控不足，温度都快接近烟点了才油炸，再晚一会就变成麦当劳油炸食品的油温了……”
　　听老爹也吐槽自己，幸平创真额头冒青筋，不乐意了。
　　“还不是你故意给我置障，抢先一步油炸，我只能跟在你屁股后面，用同一锅油，然后炉灶阀门还没调节，油温怎么可能不高嘛！”
　　嚯。
　　药爹瞧去一眼，发现儿子不像表面那样憨憨，心思还挺缜密，很快就意识到了他在父子局里故意设下的坑。
　　而幸平创真看见夏言油炸的时候，抽空扫视厨房上下。
　　“你需要什么？”他不禁问。
　　“有铸铁平底锅吗？”
　　“有……”
　　幸平创真找了一口纯黑色，看着挺沉的锅子，而后夏言将锅子架在炉灶上，热油，放入姜蒜和肉沫，一起翻炒。
　　“嗞嗞嗞~”
　　汹涌的烟雾，和扑鼻的香气，向整个店面扩散而去。
　　目睹此景。
　　幸平父子对视一眼。
　　“我大概知道他的食谱了。”幸平创真啪的一声锤手掌，兴奋低语。
　　幸平城一郎笑了笑，嘴巴微动：
　　铁板烧。
第36章
厉害的人
　　没错，夏言的食谱正是‘铁板烧’。
　　他的考虑基于火候和进阶的「柴火土灶」，而如果说此前还有些许犹豫的话，那么点出第二个进阶「一口锅」之后，内心那股跃跃欲试的冲动就让他无法控制自己了。
　　把自家厨房让出来的幸平父子不知道，夏言刚才调节阀门，继续加热一锅‘芝麻油’时，简直被「一口锅」的初体验惊到了。
　　就好像，这口锅是自己所主宰厨房里的常用炊具，过手使用了不知多少遍。
　　挤满心灵的熟悉感……
　　难怪系统资料是这样描述的：
　　任何锅，都是一口日常通用锅。
　　重点在“通用”和“日常”！
　　美食料理文化发展到现代，锅子这种炊具，衍生出太多品类了。
　　夏言暂时主打中餐川菜，自然是最熟悉中华大铁锅，但西式煎锅平底锅这些也可以用，可如果是再冷门一些的锅子他就懵逼了。
　　“油温，186度。”
　　不是系统提示，而是脑中自然而然滋生的念头。
　　如同专精天妇罗这类油炸菜式十几二十年的老师傅，不需要任何科技测温仪器的辅助，只是依靠经验和感觉，就抓住了精准到每一摄氏度的温区！
　　可怕。
　　在外人不知道的情况下，夏言偷偷咽了下口水，不忘将目光锁定第二口锅子，他刚刚把幸平创真递来的‘铸铁平底锅’，架上了炉灶。
　　“嗞嗞……”
　　听着油脂开始沸腾，夏言却不急，心想着，五六成热是最佳的时机。
　　抓住时机下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒，处理便是绝对的完美。
　　“油五六成热，是110度到170度的区间。”
　　双眼紧紧盯着锅子里，突然翻动的油脂，夏言暗道一声就是这时候，赶紧将切好的几样食材，除了刚从油锅夹起的豆腐，其余的，都一股脑丢进了平底锅。
　　“轰——”
　　瞬间，完成了一次料理魔法般。
　　香气四溢！
　　听着背后幸平父子谈论他的食谱，越来越控制不住的音量，乃至旁边的久我照纪，都不由地停下来，怔怔的瞧着他。