我是勤行第一人(校对)第48部分在线阅读

　　这口锅怕不是得有五十斤重？若光是靠手腕的力量，恐怕没有哪个厨师能够颠的起来，周栋却可以利用灶台、使出巧劲儿。举个例子来说，就像是五百斤的重机车，不谙巧劲儿的壮汉也休想扶起来，若是掌握了窍门，妹子也能从容驾驭。无它，唯手熟耳。
　　周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面控制老锅按固定频率震动，一面还要观察渐渐升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开始四处游走，先是从锅底被轻轻颠起来，而后随着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内表演的摩托车手，开始无视地心引力，沿着锅壁旋转。
　　蒙在锅壁上的猪油保证了猪肠不会焦灼，猪肠内被炼出的肠油同时融入锅壁之中，火力、老锅、猪肠，在周栋手中开始了一场令人眼花缭乱的表演，同时也达到了‘天地人’三合的至高境界！
　　“勺！压半火！”
　　周栋从一名师傅手中抽出铁勺，迅速几下将头盆猪肠盛出，然后接过胖子手中的第二盆猪肠，开始重复操作。
　　整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主要是猪肠炼出的肠油。
　　“妙！小周师傅这手艺没说的了，直接从食材本身取油才是最佳做法！你们常说‘膏脂’膏脂’的，以为炼点猪油就是膏脂了？错！真正的膏脂就应该像这样，随用随取，原脂化原食！
　　这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境界！”
　　到底是技师，柳长青虽然功夫都在白案上，见识毕竟不凡；其余的师傅们则是似懂非懂，大家都是做白案的，菜都没炒过几次哪知什么三合六合的？不过小周师傅的手艺那自然是好的，更别说连柳技师都夸赞，呱唧呱唧肯定是没错的！
　　“小周，这百多斤下水被你炼出了膏脂，它们的味道入了老锅、老锅的味道也入了它们，怕是不能再卖了吧？”
　　周栋先将炉子压了半火，并没有着急进行下一步，而是让几样下水炼出的膏脂在半火的热量下渐渐‘熟透’，转过身道：“柳老师说得没错，这百多斤下水就是用来合锅出头汤的，用过之后也就废了，根本不能入口。不过明天一早就会有新鲜的猪下水送来，还有二刀位置半肥半瘦的猪头肉，不会耽误新品推出。”
　　柳长青皱眉道：“明天现卤新鲜的下水和猪头肉，来得及吗？”
　　“卤煮火烧里的猪头肉和下水不能等同于卤菜，熟后入味七分就成，关键还是在这锅汤；如果入味十成，那就咸了，而且会与汤争夺食客的口味，君臣不分。”
　　周栋道：“而且有了这锅汤，明天最多卤一个小时就可以了，三天以后，这锅汤就有了老汤的效果，时间还可以压缩到四十分钟。”
　　说完不再解释，锅底的膏脂已经化为膏油、翻了三翻、滚了几滚。周栋首先放入碾碎的老冰糖，让其在膏油中化开，等到膏油泛出黄亮色，隐隐有甜气冒出，才下八角花椒，翻两翻后，九十斤大小肠依次入锅，先大肠后小肠，都是米把长的一根扔进去。
　　周栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是精确无比，让所有的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；等到猪肠翻得差不多了，这才下猪肚、猪肺等下水。
　　此时这口锅加上锅内的食材已经超过了两百斤重，他就是有天大的能耐也无法震锅了；只能用湿毛巾握住锅耳让其缓缓旋转，同时观察炉内的火力分布，务必令锅体受热均匀，同时不停用铁勺翻炒。
　　一般师傅也就罢了，柳长青却看得清清楚楚，周栋这每一勺下去都有讲究，上百斤猪下水就像是听指挥的士兵一样，正在轮流接受‘火力’的检阅。
　　等到挂完了糖色，就连外行都看出来了，这糖色挂得太妙，各种下水大小不同、形状有异，可在周栋手下却挂色均匀，就连色泽深浅、薄厚都一般无二。
　　就这份炒勺上的功夫，做鲁厨的头炉都屈才了吧？众人面面相觑，早点部能留住小周师傅，可真是幸运啊！
　　他们却哪里知道，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
　　挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是加入了没有任何异味的纯净水，然后就紧紧盯着汤面。
　　当汤面开始微微泛动的时候，周栋迅速抓起几种香料，投入汤中，同时一连串的下达‘加火’‘减火’的命令，在火力变化的同时，十几种卤煮需要用到的香料被他分成几次投入汤中，有时是在大火沸腾时，有时是在小火微煮时，甚至同一种香料都要分成不同阶段投入。
　　柳长青和早点部的众位师傅看得头晕眼花，哪里记得住他分别是什么时间投入了什么香料，每次又是投入多少？
　　为厨讲究君臣相佐之道，过度依靠香料那是以臣欺君，完全弃用香料那是有君无臣，不成大国气象。
　　周栋这手添加香料的本事其实是系统秘传，手法快如闪电，也不怕有人在旁边观看。
　　香料下完后，过了会周栋才开始加盐，然后就是不停地观察汤面，分成十几次注入新水，最后一次加水加到距离锅沿还有四五厘米处才停下手来。
　　让人换成小火后，周栋才盖上锅盖，对柳长青道：“柳老师，这锅汤一直要小火熬炖到明天早上，其间不用断火。
　　以后这锅汤只卤新料，加水添料的工作都是我来，就算遇到特殊情况，断火也不能超过三个小时。”
　　见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需要一口中锅，就不用麻烦开锅了，用前涂一遍猪油然后冲洗干净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧绝对不能进老锅，否则老锅的汤就算是废了。”
　　柳长青笑道：“这个不用你说，我虽然是做白案，基本道理还是明白的。”
　　“还有，我以后要看包子、还要做鸡蛋饼，卤煮这块儿我以后只负责老锅、负责每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸豆腐，这些就要麻烦别的师傅了。”
　　周栋没好意思直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐什么的，属于没什么技术含量的力气活儿，他只需要指点下几个关键处就行了，没必要自己上手，否则还不得累死？
　　能量药剂可就一瓶，舍不得耗费在这上面。
　　没等柳长青说话，胖子忽然道：“老大，你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不？”
　　“你？”
　　周栋一愣，对啊，自己怎么没想到胖子呢，可问题是你能早起么？
第068章
早点部还是三岔口
　　天刚蒙蒙亮，易知鱼的手机闹铃就响了起来。
　　“咯咯咯……”
　　这个金鸡三唱的闹铃是易知鱼特别让林清帮忙下载的，把林妹子郁闷的够呛，找了好久才找到。
　　按易知鱼的话说，我老人家睡眠质量超级好，不是大公鸡叫不醒我的！林清唯有在肚中非议，您是母鸡啊？
　　楚都早点部是吧？如今我老人家就住你家对面，这就叫近水楼台先得月、早起的老人家有饭吃：“嗯，清丫头怎么还没来？这都快五点半了，‘太阳都晒屁股’了还在睡懒觉，现在的年轻人可真是要不得啊！”
　　昨天老爷子回去后就直接找到了评审组委会主席董其深，那是指天画地的一通埋怨，把现在居住的酒店说得是一文不值。
　　空气不好、床太软，我老人家有老腰病，能睡这样的床么！换床？老董你没事儿吧？我老易什么时候搞过这种特殊化，你这是要惊动整个酒店让我晚节不保么，我的面子还要不要了？
　　还有啊，酒店的房间居然没有西晒太阳！现在什么季节？春寒料峭需裹暖啊！我有老寒腿你不知道啊，你当初到京都请我的时候是怎么说的，现在就给我个风水有问题的酒店居住？
　　不成，这酒店是不能再住了啊，这个问题你给我解决下。就一点要注意，不要搞特殊化，不要给组织上添麻烦！
　　董其深都听傻了，房间没有西晒那叫风水不好？好好的酒店你不住，非闹着要解决问题，这叫不搞特殊化？
　　好吧，谁让今年的评审委员会有点特殊，没有这位老爷子在怕是镇压不住呢，解决就解决吧，要不咱换个酒店？
　　易知鱼果断拒绝，酒店多贵啊？你这是花公家钱不心疼啊！我老人家朴素惯了的，这样吧，就租间公寓给我好了，我看九州鼎食早点部对面的公寓楼就不错，比组委会安排的五星级酒店好多了！
　　董其深一听，就知道问题出在哪里了。早就听老黄说九州鼎食早点部出了个年轻的白案天才，老黄和吕丫头天天都奔着去排队呢。如今怎么，连老易也冲着早点部去了？
　　看来有时间自己也得去尝尝这个小天才的手艺，苏省勤行可很久没出过这么年轻的天才人物了。
　　每次去华夏烹饪协会开会，都听粤省的老周说他们那里出了个绝世的天才，说什么有‘伊尹之舌’‘李渔之学’，吹得都没边儿了，听一次他就生气一回！
　　奶奶的，我苏省人文荟萃，历来都是出才子的地方，你老周牛什么牛啊？
　　可偏偏还发作不得，那位粤省的厨艺天才今年不过二十二岁，就已经是米其林三星主厨、高级技师。（就是特一级。要不以后我都用老称呼，特一特二什么的吧？老有一些家伙见到技师就联想洗脚房什么的，太不纯洁了！这是一本纯洁的美食文，我还是个宝宝……）
　　也不知道黄明举推崇备至的这个小天才究竟有多少本事，要是能和粤省那位天才掰掰腕子，他做梦都要笑醒了。
　　易知鱼看看天色和对面已经开张的九州鼎食早点铺，双眉微锁。
　　他倒不在意林清吃不吃得到早点，关键是姓周那小子规矩大啊？一人一单就只能选择狗不理和鸡蛋饼的其中一种，他易老是什么人？讲究的就是一个‘雨露均沾’，让他弃熊掌而就鱼，那还有面子没有了？
　　该死的柳长青，莫非是知道我老人家来了，就故意躲着不见？这种人早晚都得敲打敲打才行！
　　柳长青还不知道自己已经被易知鱼和黄明举两位行内大佬给惦记上了，否则得哭死！
　　“呦，老先生看着面生啊，是新来的邻居吧？我姓龙，也是住在这座公寓里的。”
　　龙破天打着哈欠从单元门走出来，一眼就看见了易知鱼。以他执笔多年养成的观察力，一眼就看出这位老人气质不俗，就走过来打了个招呼。
　　易知鱼瞅他一眼，微微点头道：“现在还能起早的年轻人可不多了，小伙子不错。”
　　“哈哈，邻家老先生您这次可说错了，我不是起得早，我是根本就一夜没睡。”
　　龙破天满是怨念地看了一眼对面的九州鼎食早点部：“对面那家伙可恶的很呢，东西做的这么好吃，还偏偏限量供应！不起早就得排队，又怕睡死了起不来，干脆就别睡了！”
　　“哦？你也是去对面吃早点的？”
　　“是啊，老先生莫非也是？您应该是刚搬来的吧，居然也知道对面的早点好吃？
　　“嗯，随便看看。”易知鱼摸摸下巴，心说我老人家搬过来就是要挑那小子毛病的。敢卖卤煮！我老人家什么老字号的卤煮没吃过，要是对着卤煮挑毛病都能挑傻了你！
　　不对，我老人家怎么会吃这种低流没品的食物呢，莫名其妙！”
　　龙破天哈哈大笑：“这就好办了啊，老先生我有个提议啊，您点一种早点，我也点一种，然后分给对方一半，这样我们就都能吃到两种了，上次我和一位美女就是这么分食的……”
　　易知鱼一琢磨，这个提议好，点头道：“那就这么办，不过你不许点今天的新品卤煮火烧，我对这种低流没品的食物可没什么兴趣！”
　　“别啊老先生，卤煮火烧可是小周师傅今天推出的新品，我还想尝尝呢……”
　　“没得商量！”易知鱼冷哼一声，迈步向早点部走去。
　　“哎，别这样嘛老先生，咱们再商量商量？”
　　见易知鱼走了，龙破天忙一路小跑跟了上去，在他看来这老头儿就是嘴上倔，回头闻到卤煮火烧的香气，这事儿就有得商量了。
　　两人来到早点部，迎宾小姐一看都是熟人：“龙先生、这位老先生，今天来得早啊，不用排队了。”笑着把两人引到座上。
　　易知鱼见龙破天一屁股坐在了自己对面，微微皱下眉没说什么，清丫头没来，这小子还是有利用价值的。不过话得说在前面，不许他点什么卤煮火烧！这东西就是他心中永远的痛啊……
　　正想开口，忽听一个熟悉的声音从外面传来：“老卢啊，怎么说你们‘食为天’和九州鼎食也是竞争对手，你死乞白赖地非说要来尝尝那小子的手艺，这恐怕不合适吧？”