我是勤行第一人(校对)第466部分在线阅读

　　烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方连木炭都不让使用，说是不够环保，有很多厨师连这手基本功都荒废了。周爱国倒是没有这个担心，在楚都时周栋就经常教授苏家二宝烧木炭，毕竟正宗的赤峰对夹还是需要木炭来烤才好吃，他也跟着学了不少，甚至最后烧木炭的本事还要超过苏家两个活宝。
　　从选材、到用火、撤火、温凉，周爱国的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后期只需要稍稍整形就可以在井中叠起六边型的标准木炭架来。
　　他也不怕辛苦，直接用绳子吊在腰上坠入井中，足足花费了半个多小时的时间将木炭一块块摆好，然后升起炭火，才爬出井来。
　　这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从井中升起，站在井口围观的老宗师们顿时知道这个年轻人已经成功了一半。
　　不容易啊……如此年轻，听说还是在非洲长大的苦孩子，居然这么能吃苦、肯钻研、为厨极尽细节，就算背后没有一个当代神厨的师傅，老宗师们也想给这小子一个特一级身份了。
　　只要这道烤乳猪没有大的问题出现，周爱国升为特一级厨师基本就是板上钉钉的事情了。虽然这只是华夏烹饪美食协会的内部认证，有关部门不会颁发资格证书给周爱国，在勤行人的眼中却要比那些拿证的高级技师更有含金量。
　　周爱国的手法很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、不厌其烦，看着井中的木炭已经由明火改成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度……
　　这样操作了足足有半个小时后，周爱国额头上都凝出了一层细汗，毕竟躬着身子瞪大眼睛操作位于深井中的乳猪还是非常消耗精力的，这也就是他足够年轻，换了现场的任何一位老宗师估计都吃不消，十几分钟下来老腰都要累断了。
　　看看时间和井中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添加的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的过程，这个阶段花费的时间不长，十五分钟左右就可以。
　　“师傅、各位前辈请回座位吧，十五分钟后我会将乳猪片切好送过去的。”
　　周爱国擦了下额头上的汗水，笑得十分开心，刚才在吊烧乳猪的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善，他就知道自己这次多半要成功了。
　　二十出头就成为华夏特一级厨师，也只有这样的成就才能配得上他神厨传人的身份，这一刻周爱国是真的很开心，感觉自己总算没有愧对恩师。
　　烤乳猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄色，而是金红色，就是初看如猪中赤兔，仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色，这一层隐约可察的暗金色其实是烤出的油脂和猪皮外涂抹的糖水相互融合而成，必须要火候恰到好处才会有如此纯正的颜色。
　　这一层暗金色的油脂也是精华，如果用来搅拌米饭，根本不用配别的什么，最多放上一两根青菜就是无上的美味，有个响亮的名字，叫做烤猪饭！
　　所以在二十多位评委和周栋面前都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于此’的评委们可以自行取用，烤猪饭加上烤乳猪，那可是神仙都不换的。
　　周爱国端着盘子远远走来的时候，看着还是一头完整的乳猪，等将其放在众人面前时，才能够隐隐看出密密麻麻却井然有序的刀痕，这头乳猪显然是用刀切分好了的，从刀痕来看，应该是切片极细极薄，如此才能做到入口更加的香酥爽脆。
　　同时评委们也立即判断出这头乳猪不是切好后又摆回原形的，那样绝对会损失油脂、热量，影响口味，周爱国应该是将乳猪放盘之后，直接以精细的刀光分切，刀够好够快固然是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。
　　“刀功合格，年轻人很不错。”
　　蔡重九就说了一句，众人却都听懂了。
　　像周爱国这样的后起之秀，最怕的就是小有成就便爱处处炫技，之前那道慈航普度在备菜阶段要用刀功在南瓜内雕出‘千里路’，这就不是炫技、而是正当其时。
　　如果周爱国因此骄傲，总想着在师傅和前辈们面前表现自己，用所谓的刀功将这头烤乳猪弄得花里胡哨，反倒会显得轻浮，天赋有余、沉凝不足。
　　所以刀功再好，始终是要为菜色服务的，这道烤乳猪所需的刀功就是尽量在减少油脂损失、尽量保持乳猪完整的前提下合理分割，如今看来周爱国显然是做到的，表现的不温不火恰到好处。
　　蔡重九的一句刀功合格，在此刻就是对周爱国最高的评价了。
　　乳猪被周爱国切得极薄，却不会因此影响口感，带着淡淡荔枝香气的乳猪片味道非常有层次感，被烤到香酥焦脆的猪皮、隐隐弹口却稍加咀嚼就在口中化开的瘦肉、肉筋、饱含着油脂的肥肉部分更是透明如玉，被牙齿轻触并不会立即化开，要轻轻一咬才会脂香四散开来，这个时候就上一口搅拌了烤猪油的白米饭，那种感觉真是飘飘欲仙一般……
　　等到评委们咽下口中的美味后，稍做回味，顿时感觉口中有香气回绕不散，醇厚的猪肉香、淡淡的荔枝味道，还有一股非常特殊的后味甘甜更是给人一种似曾相识的感觉。
　　“妙，实在是妙！”
　　董其深哈哈笑着力挺自己这个‘小师侄’：“爱国，如果我没有吃错，用来刷乳猪的糖液可是先前在南瓜中九蒸九晒过的蜂蜜？”
　　见周爱国点头，顿时竖起大拇指来：“不错，这冷热十二道菜加上一道烤乳猪，或者令人惊艳、或者中规中矩，其实正是隐合了‘中庸之道’，反倒比十三道菜个个惊艳更妙，否则如果道道菜都是惊艳级别的，那不是就没有惊喜了？
　　而且身为一名厨师，你能将前一道主菜浪费掉的食材应用在另一道菜上，并且取得了很好的效果，这也是非常难得的事情。
　　尤其你还是如此年轻，懂得收敛锋芒也是走向成功之道必不可少的品质，年轻人，非常不错，我看好你！”
　　评委们闻言都是暗暗点头，董其深没说错，毕竟不是人人都能像周栋那样惊才绝艳，对于一般的厨师来说，做到了突出主菜，也就是具备了画龙点睛的能力，这就称得上是一位好厨师了。
　　对于周爱国这样的年轻厨师来说，懂得扬长避短、懂得在筹备筵席时有所取舍，这就是成熟的标志。特一级厨师的升级试除了考较厨师的厨艺外，一个厨师是否成熟，是否具备主厨的能力，也是需要考量的。
　　“各位前辈过奖了……”
　　周爱国被夸的都有些脸红了，有些期待地望着自己的老师，老师还没评价他呢。
　　“很不错，看来我不用徇私了？”
　　周栋哈哈一笑：“爱国，记住今天的日子，你出师了！”
第550章
探望何爷爷
　　周爱国今年二十二岁，是个非洲出生的萌萌哒小白脸，胡子都没长全，看上去就像个中二少年。
　　可就是这样一个看似乳臭未干的小子，居然直接从三级厨师一步登天成为了华夏有数的特一级厨师！消息传出，华夏勤行顿时为之震动。
　　这是第几次震动了？勤行的特一级高厨们、甚至是一些老宗师都不觉苦笑，果然是有什么样的师傅就有什么样的徒弟，这师徒两个都够妖孽的。
　　这可是内部试啊，按时间来说特一级升级试还没正式排期开始，莫不是这个周爱国因为周神厨的关系……
　　是周神厨以权谋私、为徒弟开了个小小的后门？
　　神厨的名誉都不要了吗？
　　诸如此类的猜测自然是不少的，尤其是那些年龄在中年、甚至是老年的厨师们，大半辈子在勤行打拼，别说是特一级了，有些就连一个高级技师的资格都未曾取得，现在却被一个二十出头的青年人后来居上，心里自然不是滋味，羡慕嫉妒之下难免不会有各种猜忌。
　　燕青山的举措让所有人都大吃一惊，一面公布出周爱国接受升级试时的评委名单，并将所有评委签名的文件直接公示于众；同时定性特一级厨师升降试相比国家职业资格考试只是华夏烹饪美食协会的‘内部选拔’，华夏烹饪美食协会享有最终解释权！
　　在法理方面站稳了脚跟之后，燕青山接着便施展雷霆手段，将几个在内部论坛上带节奏的厨师统统揪了出来，直接取消了他们参加特一级厨师升级试的资格。
　　于是天下太平，各种质疑声瞬间变为对周栋师徒的称诵，华夏烹饪协会不拘一格选拔人才的做法更是被参试厨师们交口称诵……
　　燕青山能够在华夏勤行建立起如今的威望，靠的就是铁腕手段和凡事不藏私的做事风格，杀鸡儆猴之后接着就在华夏烹饪美食协会的官网上公布了周爱国选拔时的视频，高清镜头下的慈航普度和古法烤乳猪直接展现在所有人的面前，慈航普度也就罢了，毕竟是要亲口品尝到才能感受周爱国的匠心，可那道古法烤乳猪的制作过程却是让很多人不得不服气。
　　从选材精良的荔枝木，到一步步清井、烧井，人还要坠上吊索下井去摆放木炭……当周爱国擦着额头上的汗水微笑时，那些原本只是慑于燕青山淫威的厨师是真心服气了。
　　这样努力的年轻人就应该成功！
　　尤其是周栋最后那句‘你出师了’，更是代表着当今勤行大佬对这年轻人的肯定，谁还敢说个不服？
　　“老周，你可害死人了！”
　　就连吕绿馨这种眼高于顶的人也不得不承认周爱国很强，甚至强到了让她都感到有些压力。
　　“周爱国现在成了这次升级试的标杆，被你这么一弄，我们这些后来的参试者可都不好过了啊……”
　　吕绿馨苦笑道：“这下可好，原本特一级的升降试只需要厨师做十二道冷热菜色，能够全部达到标准就可以通过考试了，现在就需要挖空心思弄出一两道亮眼的菜色来，等于直接拔高了升级试的标准。”
　　周栋在电话里笑道：“怎么，我们九州鼎食鼎鼎大名的花老板也会没有信心了吗？”
　　“信心是有的，可困难也是有的。
　　这届评委都是什么人？都是各大菜系的成名老宗师，会做还会吃！个个都是毒蛇中的毒蛇！让他们眼前一亮哪有这么容易啊？
　　老周，我是不管啊，现在我脑袋都快要想破了也没想出究竟用哪一道菜作为主菜，你都是当代厨神了，必须给我一个可行性的建议！”
　　周栋笑了笑：“花老板，还记得那招‘一刀斩破九重天’吗？
　　如果说到对刀功的要求，这手刀功可比爱国的‘千里路’要难了很多，花老板你是刀功大家，其实如果你肯提出申请，评委们未尝不会直接给你一个特一级厨师的身份。
　　我知道你宁肯参加选拔试也不会去走捷径，那就尽可能展现自己的刀功罢，以你的实力要过特一级考试还不是分分钟的事情？”
　　周栋放心电话，心中暗笑。
　　他如今可不是当初那个什么都不懂的实习生，如何能够不知道吕绿馨的这些个小心思？
　　以吕绿馨的实力要选择一道主菜还会犯难？却偏偏要打电话过来‘请教’他，这在平时或许不算什么，可在升级试时就比较耐人寻味了。
　　正如怀良人说的那样，这次特一级厨师升降试结束后，他这个主评委就会平白多出许多‘门生’，有些类似古代科举考试那样，即使考生跟主考官没有什么特殊关系，也一样要叫一声恩师，以后踏入仕途也就有了靠山，同样主考官也等于是广罗羽翼，为自己积累下正治资本。
　　勤行自然不比正坛复杂，却也一样是山头林立，菜系分明，这次为什么他做主评委的消息一传说，很多原本无意参考的厨师都来纷纷报名？这些人有很多都是当地名厨，有的已经是中年人、甚至是老年人，一个特一级的头衔对他们真的如此重要？
　　说白了，还不是想要借这次机会成为他这个华夏神厨的门生吗？
　　吕绿馨和他相熟，放不下架子找别的机会亲近，不过如果是他这个主评委亲自指引、甚至帮她定下参试的菜色，那这位花老板和别的门生可就大为不同了，花老板背后代表的可是苏菜系的利益……
　　周栋心中跟明镜一般，却没有拒绝吕绿馨，无非就是感念当初在苏菜后厨的日子，另外吕绿馨虽然是个女的，性格却十分爽朗，也不会令他讨厌。
　　……
　　卢知味和王海滨的如意算盘早在评委组成立初时就被打破了，两位老宗师本来想得挺美，以为周栋出任评委后总是要代表某一菜系的，毕竟历来的规矩都是如此，却万万没想到周栋闹出的声响太大，不仅成了华夏最年轻的神厨、还做了两位老神厨的师傅，更没想到早已求贤若渴的燕青山竟然自愿放弃主评委身份，将其拱手让给了周栋。
　　这分明就是要让周栋借这次选拔试在华夏勤行迅速提升影响力，成为真正意义上的勤行第一人。
　　人家都是总评委了，又怎么可以代表某一菜系出任评委？
　　得，千算万算也比不上老会长会算，这还装什么病啊，鲁菜系想要借机跟周栋搭上一段香火情已经是痴心妄想了。
　　等到选拔试正式开始的时候，原本对周栋担任主评委略有疑虑的一些老宗师不得不承认还是燕会长眼光独到。周栋这个新晋华夏神厨就像是一份超级催化剂，不仅引出了很多身怀高明厨艺的厨师，而且还让这些人在选拔试中八仙过海尽显其能；这些一向最爱藏私的家伙现在就跟打了鸡血一样，一个个着急献宝的样子让评委们老怀大慰，这一届特一级厨师选拔试也无疑成为了历届含金量最高的。
　　吕绿馨的一刀斩破九重天比周栋玩儿的更漂亮，都不像个正在做菜的女厨师，简直像个英姿飒爽的女侠客一样，十二道冷热菜色最终是以大煮干丝为‘睛’，在引动了这帮老宗师馋虫的同时，全票通过也就成了顺理成章的事情。
　　结果出来后，这位花老板明眸顾盼冲着周栋微微一笑，走过他面前时低声说了句：“老周，从今天开始，我可要叫你一声周老师了……以后周老师你还得多多照顾咱们苏菜系，你可是苏省人呢！”