我是勤行第一人(校对)第465部分在线阅读

　　“爱国仔首先在南瓜内雕出千里路，然后才从‘路口’处灌入上等的野蜂蜜，等到蜂蜜灌满了整个南瓜后，才将南瓜上笼蒸过，然后自然晾晒一次，让蜜与南瓜的甜味初步相融……”
　　蔡重九笑眯眯地看了袁子丹一眼道：“早就听说随园主人家学渊源，在厨道方面更是时常有奇思妙想，真是名不虚传啊。
　　这道慈航普度设计之巧，早在备菜时就已经如此繁琐，而且光是一次蒸晒还不够，晚上还要入凉井悬放，靠自然阴凉保质，到了第二日要再次蒸晒，如此者九次，才是九蒸九晒，达到我厨家极繁极变的境界，我说得对吗？”
　　袁子丹闻言哈哈一笑：“蔡前辈目光如炬！
　　不过呢，这道菜虽然是我创的，我却讨厌它的繁琐，并没有亲手做过几回，真正让它完美呈现在各位面前的还是爱国这小子，哈哈，我和周老弟联手收的这个徒弟可是争气的很呢！”
　　众人一听好嘛，你倒是不客气，我们这还没评点呢你就定性为完美了？
　　不过看在周栋的面子上，倒也没人提出异议。再说周爱国也真是难得，展现了‘千里路’的刀功且不说，现在的厨师还有几个能够耐下心来九蒸九晒的，更别说这还只是备菜阶段。
　　卢知味没错过展示自己存在感的机会，跟着盛赞了周爱国几句后才道：“爱国你花费了这许多的功夫，是不是为了取用在南瓜中蒸晒中和过的蜂蜜呢？”
　　“哈哈，这次你可是说错了……”
　　蔡重九闻言哈哈大笑，望着周栋道：“周老弟，周神厨，既然是你的徒弟，这秘密还是留待你来揭开吧。”
　　“袁先生确实了不起，其实我一开始也以为这样繁琐的做法是为了最后取用蜂蜜，不过就算是蜂蜜，也做不到‘望甜而不见甜’的程度，仔细品尝后我才确定了这道菜在备菜阶段的重点其实是南瓜。”
　　周栋微笑道：“九蒸九晒之后，其实蜂蜜精华已经深入南瓜中，如果这时候取用蜂蜜那就是买椟还珠了，
　　这时应该是要将苦瓜汁倒入南瓜中上笼复蒸，让吸收了蜂蜜精华的南瓜温润苦瓜汁，如此一来，苦瓜汁入口虽苦却不会太过于霸道，真正可以做到‘趋势向甜’，如果是有经验的食家已经隐隐可以感受到其中蕴藏极深的意味……
　　不过‘苦尽甘来’虽然好，却还不够资格让这道菜取名为‘慈航普度’，袁先生、爱国，我说得可对？”
　　蔡重九抚掌大笑：“说得好，苦尽甘来虽好，毕竟还是人间事、人力可为！
　　可是慈航普度，却是神佛的手段，又怎会如此简单呢？可见这道菜的奥秘还不仅仅在这一盘‘苦海水’啊？”
　　“爱国。”周栋对周爱国点了点头。
　　见师傅用鼓励的目光望着自己，周爱国顿时心中大定，走近一步道：“各位前辈，所谓苦海无边、回头是岸，这道菜的奥秘当然是在这位大慈大悲慈航普度的观世音大士身上了！”
　　说着用手一指盘中那位站在南瓜船上的观世音大士，就像是变魔术一样，大士身周忽然冒出袅袅白色烟雾，忽然就笼罩了整片‘苦海’，等到白雾消失的时候，大士已经不见了踪影，就仿佛是神佛降临人间显化真身后便立即离去了一般。
　　二十几位老宗师全都看傻了眼，就连蔡重九也没想到会有如此变化，一时竟有些迷惑，
　　周栋则是看了眼袁子丹和周爱国，心中也感有些惊奇。周爱国也就算了，老袁还真是够与时俱进的啊？如果不是前段时间收了武宫正田为徒，通过他了解到世界厨界的最新前沿科技，恐怕就连他也要被唬住。
　　当然，如果直接开启传说级尝味，就算没有经过武宫正田的科普，周栋也不至于被难住。
　　袁子丹冲周栋挤了挤眼睛，一脸的笑意盎然，却是不肯主动揭开谜底，显然是存心要考较周栋这个新晋的神厨。
　　周栋笑着点点头：“原来是分子料理……确实是奇思妙想，也非常适合这道‘慈航普度’。
　　不过爱国你还是要记住，分子料理这种西方人捣鼓出来的玩意儿毕竟是奇技银巧，虽然能夺人眼球，其实对于提升基础厨艺并没有多大帮助，偶尔用一次、用对地方当然没有什么问题，如果过于迷恋它却是一名厨师的大忌。
　　毕竟，厨师是做菜的，一味的讲究什么物理化学变化，在菜色的表面下功夫，最后是会误入歧途的。
　　我曾经说过旁门左道也是大道，可这种料理方式却连旁门左道都算不上，如果过于贪恋它就是进入了魔道……”
　　周爱国听得面色一紧：“师傅我记住了。”
　　“嗯，记住就好。其实单就这道菜来说，袁先生利用分子料理的创意还是非常令人称羡的。”
　　周栋安抚过袁子丹后才笑道：“各位，盘中的苦海可是已经变色，大家可以再尝试一次，相信一定会有新的感受。”
第548章
分子料理（下）
　　分子料理，这种诞生于西斑牙的厨艺一出现就获得了无数掌声，当然献出掌声的都是些带有浓浓小资产阶级情调的有钱人……
　　料理的工具并不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等，
　　简单来说，就是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛，把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。
　　其实就是在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各种奇特形状的食物。
　　这种被称为全球最奢侈的美食除了贵就是花里胡哨的表面功夫，大概就是极尽‘奇技银巧’之变，基本属于‘做什么不像什么，像什么偏偏不是什么’，尽力做到让食客们‘吃得贵、吃得少、绝对吃不饱！’
　　这也是周栋斥之为‘魔道’的原因。
　　美食是什么？第一原则就是让普罗大众平民老百姓吃得饱还要吃得好！第二原则才是各种内涵啊、情调啊什么的，
　　所以华夏美食无论是路边摊苍蝇馆子还是高逼格的私房菜，都是讲究人饱菜不空，厚道的很。
　　与之相比，分子料理更像是专门用来诱惑人的美丽肥皂泡，你花了大价钱、送出了无数的赞美语言，结果一顿下来发现自己好像什么都没吃，还得呼朋唤友去撸个串儿才能尽兴，因此从它出现的那一天起就注定了只能出现在坑爹的三星米其林餐厅里面……
　　虽然没能直接品尝南瓜船上的那位大士，周栋还是可以判断出这是运用了比较高明的分子料理手段，才能令这尊栩栩如生的观世音大士化为一阵白雾消失。
　　周栋之所以说周爱国这道‘慈航普度’用的适当，是因为看出大士雾化不仅仅是为了渲染出神奇的效果，而是看出白雾与盘中的苦海接触后，苦海就发生了颜色变化，显然这先前趋势向甜的苦瓜汁也要随之改变味道了。
　　虽然是用了他不怎么看得上的分子料理手段，却并非是只追求华丽的外表和魔术般的神奇变化，还是注重了味道这一根本元素，这也是他愿意肯定这道菜的原因，否则他可能就要直接宣布周爱国选拔失败，哪怕是自己的弟子也没有任何情面可讲！
　　取了勺变化后的苦海水送入口中品尝，顿觉甜中有苦、苦中带甜，一波三折，其意绵绵，周栋微咦一声，又换了个位置舀起一勺苦海水，再次入口后，却发现苦甜比例有了变化，甚至有种随着自己一次次品尝后带来的心境变化而骤变的感觉在里面。
　　不错，这正是真正的苦海，真正的人生啊，苦海无边，每个人的苦海却都有所不同，想必每一位评委的感觉也会有所不同吧？
　　周栋微笑看了周爱国一眼，孺子可教也，九州鼎食这第九位主厨的位置看来这小子是有资格继承了。
　　“原来这就是慈航普度的真意，大士化白雾、白雾入苦海，苦海的味道变了，正如人生变化，其妙无穷……”
　　黄明举狠狠夸了一通周爱国后才笑着问道：“爱国啊，这分子料理究竟是怎么一回事，你又是如何让大士化雾的？这玩意儿听说倒是听说过，我老人家还真没想明白其中的道理，跟变魔术一样！”
　　“黄前辈，正如我师傅说的那样，这道菜是运用了分子料理的手法，原料有南瓜蒸晒后蜂蜜所炼的蜜糖，用打成棉花糖的方式让其松化，还有南瓜肉做的炼乳、几种维生素……其中是运用了一些类似化学变化的方法，大概就是￥##……&！（（……”
　　二十多名老宗师听得瞪圆了眼睛，尼玛这是真的听不懂啊，董其深望着自己这个小师侄苦笑道：“行了行了，既然你师傅都说了这东西不可深入，否则就是入了魔道，那就讲到此为至吧，爱国，你这些菜色中慈航普度令人称羡，其余菜色也是达到了一定水准，我们现在可都期待着你最后的一道烧烤呢？”
第549章
古法烤乳猪
　　这道融入了分子料理手法的‘慈航普度’虽好，却更偏重于寓意，既做不到饱、也无法解馋，周爱国到目前为止非常成功，凭借这道慈航普度成功勾起了评委们的馋虫。
　　而且他也非常的聪明，知道自己有几斤几两，所选的冷热十二道菜色有十一道只算是不过不失，虽然没多大毛病，却也绝对算不上如何惊艳，却用这道下了大功夫的慈航普度令无数评委惊艳，这其实不失为一种取巧的方法。
　　当然如果没有一道硬菜也是不成的，于是周爱国在烧烤这一项选择的是烤乳猪！
　　刚刚品尝过苦瓜汁的评委们一个个已经清火去油，肠胃舒泰，这个时候上这道最解馋的硬菜正当其时。
　　“师傅，各位前辈，我准备的烧烤项目是一道烤乳猪。”
　　周爱国微笑道：“刚好这个院子里有两口水井，一口是还有甜水的活井，一口是已经枯死的旱井，这口旱井并没有被掩埋掉，我正好可以利用它来做一道‘古法烤乳猪’。”
　　“哦，古法烤乳猪？你居然想到利用这院子中的枯井，还真是有些想法。”
　　燕青山的目光一亮，这次特一级厨师内部选拔请来周栋其实真正的目的不在于让周栋做这个评委，而是要让这位年纪轻轻就声名鹊起的年轻神厨借此机会真正融入华夏烹饪美食协会；毕竟比起那几位传说中的神厨来，周栋更年轻、也更加能担负起责任来。
　　没想到周栋居然推荐了自己的弟子来参加选拔试，这就让他这个会长有些担心了，如果周爱国的厨艺够资格升为特一级厨师那自然皆大欢喜，万一升级失败可让周栋的面子往哪里搁？
　　如果因此令这位年轻神厨和华夏烹饪美食协会起了嫌隙，那可就好事变成坏事了。
　　慈航普度是好，可惜另外的菜色都是乏善可陈，说好听了是不过不失，说难听些就是没有亮点，如果没有一道没有硬菜可不成啊……
　　没想到他正在为周爱国暗暗担心，这个年轻人居然要做一道古法烤乳猪，顿时让他放下了一半的心来。
　　燕青山哈哈笑道：“各位，这烤乳猪可是好东西，只可惜真正的古法烤乳猪太过麻烦，就连我也是很少能够吃到了，没想到今天居然有了一饱口福的机会？
　　哈哈，走走走，我们一起去看看……”
　　他如此表态，其实是对各位评委的一种暗示，周爱国的这道烤乳猪只要达到标准之上，大家自然就会看着他这个会长和周栋的面子上多吃几口、然后逮住周爱国往死里夸，这位神厨传人自然也就顺理成章的成为华夏建国以来最年轻的特一级厨师了。
　　像这种花花轿子人抬人的事情大家如何不懂？都是老油条了！
　　评委们闻言自然是纷纷响应，蔡重九也笑着走到周爱国身旁，拍着他的肩膀笑道：“爱国仔，这古法烤乳猪光是有吊井可是不够的，用的柴料备好了吗？”
　　反正周栋在这道菜上可没有限制时间，如果周爱国对此缺乏经验，蔡重九并不介意做好人指点一二。
　　“接到师傅的通知后我就准备了荔枝木来做柴料，都是自然风干了三年以上的荔枝木，蔡老前辈您看可以吗？”
　　“哦，居然知道用荔枝木来烤乳猪，那可比一般的松木又要好很多了。不错不错，看来袁小子倒是没有藏私啊……”
　　蔡重九笑眯眯地看了一眼袁子丹，心中微微有些疑惑，随园在勤行的名声不算坏，但也不算多好，好像没听说历代的随园主人有如此博大的胸襟啊？这个袁子丹只怕不仅仅是看重了周爱国的天赋，还存了与周栋交好的心思。
　　院中那口枯井还是民初时挖建的，后来虽然枯干，却因为是非常有特点的六角井，也算是一道景致，因此并没有被填掉，此时刚好被周爱国拿来用，不过因为是多年枯干，里面积了很多杂草泥土和虫蚁等类，清洁干净后要首先烧井才能正常使用。
　　荔枝木虽然谈不上昂贵，可从南方运到北方又要经过三年自然风干晾晒，价格也是不菲，如今却被周爱国毫不心疼地用来烧井，看得一众老宗师都是暗暗点头。
　　这小子果然很有大厨的风范，该下血本就下血本，这口井经过荔枝木烧上几回后，就连井壁石缝里都会透出淡淡的荔枝香来，正是用来做‘古法烤乳猪’的上好炉具。
　　井烧好后再次清除干净，就让它自然风凉，周爱国没有再往里面放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧木炭。