我是勤行第一人(校对)第340部分在线阅读

　　“呵呵，好对子啊，倒是不知出自何人的手笔？”
　　四位老爷子跟龙大神刚走到私房厅的门前没多久，就见到影壁后绕过一个青衫中年男子来，冲四位老爷子和龙大神拱了拱手，就称赞起这副对子：“对的好，对的妙，这人间的事说到底不就是个吃么？酸甜苦辣咸可谓是道尽了人间事，也道尽了厨家事啊……”
　　放眼华夏勤行能这么酸的除了袁子丹还有哪个？
　　易知鱼跟袁子丹都是京都勤行圈子的，人不亲水还亲呢，所以是第一个搭腔的：“呵呵，老袁你就不要倒酸水了吧？今天咱们是来赴宴的，可不是来开‘联会’‘诗会’什么的。”
　　袁子丹比他们四个虽然年轻，却胜在辈分够高，勤行先轮辈后才论年龄，因此易知鱼还是要叫他一声‘老袁’。
　　“哈哈，易老此言差矣啊，自古文与食、诗与酒，都是焦孟不离的关系，这品文韵和品美食那更是彼此有着关连，可不能说没有任何关系啊。
　　哎，周主厨的手艺自然是没说的，唯独差了些‘诗酒唱和’的雅趣，否则定是袁某知音啊……”
　　四位老爷子闻言都是暗中摇头，心说除了你们袁家，勤行还有谁会搞这些诗啊文啊的花巧，你要是比这些玩意儿，那肯定是勤行第一，周栋可赢不了你。
　　“袁先生说得有道理啊，这吃饭喝酒要是没了诗文，那确实是逊色不少。”
　　龙大神冲袁子丹和气的一笑：“还没谢谢您这么支持我的书呢。”现在他怎么看袁子丹就怎么顺眼，这人长得怎么就这么有眼缘儿呢，说话怎么就这么好听呢？这种感觉好奇怪，就像是遇到了多年的老朋友一样。
　　“呵呵，龙先生客气了，也是您这本书写得好，对美食独有一番见解，还有许多勤行的趣事，我是非常爱看的。”
　　“客气客气，我也会继续努力的。”
　　董其深哈哈大笑：“行了行了，龙会长、袁先生，咱们还是快进去吧，对了，袁先生应该知道周栋他每天只负责一道主菜，却不知您点选的是哪一道呢？”
　　袁子丹苦笑摇头：“没点。周主厨的规矩大，做什么要看他心意，我到现在都还不知道今天能吃到什么菜呢，不过倒也有趣。”
　　易知鱼闻言大笑：“你是得说有趣，你那随园不也是一样吗？”
　　几人哈哈大笑，在两名美女迎宾的引领下，漫步走进了私房厅。
　　说是厅，还不如说是九州鼎食十七层一片独特的空间，走进朱红色木门后就是一连两进月亮门和宝瓶门，前门内有春花夏荷、小塘水廊、后门内有秋菊腊梅，凉亭疏木，无论你哪个季节来，反正总有花香迎人，现在是冬季，盛放的却是晚菊和红梅，尤其那片片红梅犹似朝霞，让人心都灿烂了许多。
　　这样的景致让众人都是连连称赞，怪不得外面五元一角的酒到了这里就要翻上百倍呢，这样的环境本身就值钱，那些来私房厅喝酒的有钱人还真不能叫冤枉。
　　说是每天只卖一桌酒菜，可前后两进院子中还是建了四个雅间，分别名为‘易牙’‘伊尹’‘庖丁’‘太和’，却是用四位勤行的祖师爷命名的，众人都笑着称赞，唯独董其深却是微微皱眉，用另外三位也就算了，这个易牙却是个为讨国君欢心不惜烹子而献的奸佞小人，真不该用他的名字为雅间命名，估计知道这段历史的人也不会喜欢在这个雅间。
　　不过想来这应该也不是小师弟的主意，回头还是找个机会提醒下他，这名字能改还是改了好。
　　在迎宾美女的带领下，众人进了太和厅，只见厅内十分宽敞，足足有三十多个平米，一水儿的雕花红木桌椅，仙鹤铜炉的熏香，袁子丹是书香传家，最是内行，闻了下香便道：“是龙涎香？”
　　“先生说对了，这还是广都著名制香师傅‘抱觉居士’特制的香呢，有钱都未必买得到，是我们古总特别送给周主厨，庆祝他开业的……”
　　“哦，是么？”袁子丹微微一笑，他天性风流不下乃祖，听了这段话自然满脑袋都是风花雪月，周老弟看来是艳福不浅啊，这名女总裁他见过，算是九分的人才了！
　　笑了笑又道：“周主厨呢，今天的菜谱可定下来了没有？”
　　他的随园中也是这样，客人到后才能看到菜谱，今天倒是让他也尝尝这种等待猜测的滋味，虽然有趣，却也心里痒痒的不行。
　　“周主厨还在后厨忙碌呢，今天的除了主菜外，配菜是鲁厨的申诚师傅跟周主厨的几个学生做的，他同时还要指导学生，所以要晚些时间才能过来呢，菜谱已经定了，就在桌子上，请先生们自行查看吧。”
　　“哦，还是用笺纸写得呢？”
　　放在桌上的是一张略呈粉红色的纸，看上去比普通的信纸要厚些，却又比宣纸薄，纸背上还有着一些浮雕轮廓，走近了看才能看出那是一副彭祖调和百鸟羹的图画，印制的十分精美。
　　竟然是这个时代已经近乎见不到的笺纸！四位老爷子跟龙大神还不觉得怎么样，袁子丹却是看得心头大喜，简直太和他的脾胃了，从这张笺纸来看，周栋的私房厅是于小处见精妙，甚可期待啊！
　　轻轻拿起这张笺纸翻转过来一看，只见上面写了一行毛笔字，‘配菜若干，主菜为：葱烧海参！’
　　葱烧海参？
第384章
葱烧海参
　　“葱烧海参啊，呵呵，我猜也是这道菜，果然如此！”
　　四位老爷子舒舒服服地落坐在红木椅上，慢慢品味着私房厅特别提供的竹叶麦香茶，茶不错，雅间的装饰也极为令人满意，迎门的位置就放着郭老师送的八扇屏，灯光绰绰，上面的那几位古典美女仿佛都在浅吟低笑，倒也是秀色可餐。
　　易知鱼看了眼袁子丹，问的却是卢知味：“老卢你是鲁菜宗师，这道菜用来做主菜还够格么？”
　　华夏饮食之道博大精深，讲究可就多了，就比如说这主菜就有很多说道，能成为一桌菜中的主菜，首先必须得是硬菜，而且多为烧菜，其次还要是名菜，如果是讲究的筵席，主菜甚至还有着各种寓意，至少也要有个好兆头才行。
　　这年头儿不兴迷信的东西了，私房菜也不用讲究什么寓意，可主菜还是要符合‘硬’‘烧’‘名’这三大要素。
　　葱烧海参是鲁菜中的代表菜色之一，食材够珍贵，名气也不小，当年京都老店丰则园可就是拿这道菜作为看家菜的，不过却只能算是烧菜中的小品，份量往往也不多，就是那么一小瓷盘的样子，完全跟‘硬’字不沾边儿。其实拿它做主菜是有些勉强的，这可不是矫情，你想想啊，一大桌子菜都还有，号称主菜的却被客人一两筷子就吃没了，这还能为‘主’吗？
　　易知鱼当然不是要为难周栋，就是故意抢先一步让卢知味堵住袁子丹的嘴，不然等会儿姓袁的要是在这上面做文章，那可就没意思了。
　　卢知味正饶有兴致地看着菜谱，闻言微微点头道：“葱烧海参论名气和制作的繁琐程度，当个主菜是勉强够格了，不过一席之主首看其配，还得看配菜是些什么，要都是些宫廷菜来配，那葱烧海参做主菜可就不成了，毕竟它名虽为‘烧’，其实也就是烧菜中的小品，而且这道菜从创出的那天起，份量就没见多过，一般是席上有几位客人，盘子里也就是几条海参，还未必是顶级的辽参……”
　　“合着一人才有一条海参吃啊？”
　　龙大神砸巴下嘴巴，有些失望，不过很快就摸出手机来开始记录：“那卢老您给说说，小周师傅给配的菜怎么样啊？”
　　“很巧妙。”
　　卢知味笑道：“首先周栋走得不是富贵豪奢的路子，你们看这四道凉菜，分别是泉城变蛋、油炸花生米、蓑衣黄瓜、扒牛肉条，两荤两素……”
　　龙大神一愣：“您老先等等，油炸花生米不就是道普通的家常菜、酒鬼菜吗，难道也算是鲁菜？”
　　“呵呵，怎么不算？年轻人记下了，这华夏菜色中啊，但凡是触及炒、炸、煎的，广义上都可以说是鲁菜，这道油炸花生米自然也算。”
　　卢知味呵呵一笑，又继续道：“再看看四热菜，酱爆鸡丁、锅塌豆腐、油焖大虾、南煎丸子……一道汤，萝卜鸡蛋羹，主菜，葱烧海参。
　　这桌虽然是鲁菜，却是绝对的平民路线，除了这道作为主菜的葱烧海参以外，都是最普通家常的食材，非常的承接地气，葱烧海参跟这些菜放在一起，成为主菜那就是名正言顺了。”
　　“就这些菜，十八万元？”
　　几位老爷子跟袁子丹没看菜单前，龙大神也不好抢先去看，这会儿听了卢老爷子报的菜名，顿时惊呆，小周师傅你什么时候变得这么黑了，这要是搁在别的饭店，就这桌菜敢要十八万？真会被人打的……
　　“十八万很多吗？”
　　几位老爷子甚至是袁子丹都感觉龙大神有些大惊小怪，你也不看看这桌菜的主菜是谁做的？华夏勤行的青年宗师，说是华夏青年厨师中的第一人毫不为过，更别说这环境、这服务质量，就这一会儿的功夫，美女服务员已经连换了三套热手巾上来，光是那上面的熏香就每次都不一样，而且还是天然花香！
　　竹片麦茶中应该是加了蜂蜜的，是真正的野蜂蜜，从味道判断，蜜蜂采集的花种也属非常罕有。
　　更别说雅间里点燃的龙涎香了，就这一炉香都得价值几万块钱！
　　袁子丹感觉自己花十八万吃这桌酒菜简直就是拣了个大便宜，回头得找个时间跟周栋说说，你这样不惜工本还把价格砸得这么低，可让我们这些开办私房菜的同行怎么混？这简直就是一种倾销行为！
　　袁子丹微微点头：“卢老评点的好，这菜谱想必也是周主厨精心安排的，自然是挑不出什么毛病来，只可惜啊，这一桌菜只有一道是出自他的手，未免让人有些遗憾……”
　　“呵呵，咱们都是勤行中人，你怎么说出这样的话？”
　　黄明举接口道：“一桌菜内，有主厨的一道菜那就算不错了。
　　其实到了周栋这种位份，完全都可以让下级厨师动手，他来做个指导、把把关就行了，哪有靠自己上炉头的？
　　也就是因为这是私房菜，他才会这样的‘辛苦’。”
　　“呵呵，黄老说得也是。”
　　袁子丹微笑点头，他的随园菜虽然号称每一道都是袁家的真传手段，其实绝大多数都是儿子做的，除非是来了特别尊贵的客人、又或者他来了兴致，否则也就是把关指导一下而已，这本就是华夏勤行的实情。
　　不要以为这就是弄虚作假欺骗消费者，上级厨师哪怕只是把把关、指导一下，这道菜挂的可是上级厨师的名字，如果出了问题，那可是要有损声誉的，所以一般的下级厨师就连做梦都想得到这样被指导的机会。
　　“几位先生，请验参！”
　　众人正说话间，一位美女服务员托着个白瓷盘走了进来，盘子上不多不少刚好有六只海参，灯光下这些海参并不是常见的黝黑色，而是现出一种较深的黑褐色泽，看样子是已经泡发过的。
　　“周主厨果然精细啊……”
　　袁子丹跟几位老爷子都是点头，示意服务员把参拿到吊灯的正下方来看，龙大神却看得有些莫名其妙，怎么还有个验参的环节？
　　袁子丹笑道：“龙大神没看明白？”
　　“啊，您叫我小龙就行了，大神不敢当啊……”
　　“呵呵，我是你的书友嘛，这么叫有什么问题？
　　这做葱烧海参啊，也有繁、简两种方法，一种是较为简单的，很多华夏的五星级酒店都在采用，就是直接用水泡发，而另外一种就比较麻烦了，也是当年京都丰则园的传统做法。”
　　袁子丹指着盘中的海参笑道：“首先这得取体大肥壮刺多的正经辽参，然后不能先泡发，要用旺而不烈的温炭火燎到外皮焦枯发脆后，再用小刀刮去焦黑的一层，其实就是去除海参的表皮，见到深褐色为止。
　　这一步说着容易，其实极难，首先火候就难掌握，火稍微大了，参体就会受热蜷缩，火小了，外皮烤不到火候就无法剔除干净，还会断裂在参体的褶皱中，那样整条参就算是毁了。
　　这一步做完后，还要放凉水中浸泡一天，等参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净。
　　这种传统做法是有个规矩的，也是从当年京都的丰则园王世珍老先生立下的规矩，去皮泡发后的海参在下锅前要让食客首先验过，一是确认这是上等辽参，二就是让客人看色泽，如果发现有一星半点焦破的外皮没有去净，要么重新准备食材请客人明天再来品尝，要么就三倍返还餐费……”
　　“厉害，真是要谢谢袁先生了，这可都是干货，我今天的更新内容有了！”
　　龙大神想了想又道：“这条规矩可真够严格的。”
　　易知鱼笑道：“那当然，不然你以为当年的丰则园凭什么能够在强手如云的京都勤行一枝独秀？说是靠了这道‘葱烧海参’可是一点都不夸张的。