我是勤行第一人(校对)第185部分在线阅读

　　“哈哈，希望他到时肯接受你吧。
　　不过我看你还是不要太乐观了，因为据我所知，你们岛国人向对方示弱的时候，其实才是最危险的时候。”
　　祝延平淡淡一笑，黄河集团这些年与岛国人竞争过、也合作过，岛国人是什么揍性，没人会比他更清楚了。
　　“很抱歉祝先生，排到了我，哦，这看上去是一碗很不错的细蓉，大大的好！”
　　犬养静斋礼貌地与祝延平打过招呼后，就端起面碗，去默默享受美食了，在祝延平这种‘老狐狸’面前既然讨不到什么好处，他也懒得浪费时间。
　　最后三碗细蓉几乎是同一时间端上展台的，没时间去观察犬养静斋的表现，祝延平接过一碗‘细蓉’递在黑衣老人手中：“蔡老，您先请。”
　　“不客气，还是一起吧。”
　　黑衣老人接过细蓉，目光从汤面如花盛放的竹升面上轻轻掠过，又观察了一眼调羹所放的位置，微微点头：“有规矩，用汤更见匠心。这碗细蓉如果给那些吃过了早午餐的评委吃，感受只会更佳。”
　　“呵呵，蔡老是说周主厨采用的底汤不对？”
　　祝延平眼睛一转，似乎想到了什么，却偏偏不肯提前说破。
　　“不是不对，他是根本没用底汤。
　　白汤烫煮？倒是符合最早的云吞面和细蓉做法，不过在这种大赛上如此复古，倒是很有勇气和想法。”
　　黑衣老人轻笑道：“这是个有意思的小家伙，他做东西的手法让我想起了一位老朋友……
　　哎，屈指算来，也有一个多甲子了，造化弄人，那位老朋友如果还在，应该早就是震动华夏勤行的大人物罢？”
　　“呜呜……”回答他的是祝延平湍急的进食声。
　　虽然早晚两餐都没能赶上，祝延平这种大富豪也是肚中膏满脂肥、吃过见过的人物，无疑对这碗口味相对清淡的细蓉情有独钟，
　　更别说经过周栋的巧手‘开光’，这碗细蓉中的竹升面可不是寻常可比，让他想起了当日在楚都吃到的‘八珍面’。
　　“汤是白汤，却又不完全是，竟然略带鲜甜，还是有大地鱼和虾头的勾鲜效果？这面，果然不同一般。”
　　蔡姓黑衣老人并不是管达生那样的毒舌，不过对食物也有自己的坚持和矜持，
　　这碗细蓉捧在他的手中，先是细细打量，用十分挑剔的眼光审视调羹摆放的位置，拨开浮在上方的竹升面、审视那四只云吞。
　　四只云吞有三只被压在调羹下，一只则在调羹内，
　　略显蛋黄色的云吞皮显然和竹升面系出同门，且被擀制的薄如蝉翼，就算是透过面汤，也能看到云吞中七瘦三肥的肉馅。
　　黑衣老人的眼睛微微睁大。
　　行家看门道。他已经记不清有多少年没见过这样排列讲究的云吞馅了。
　　首先肉馅都被斩成了三分之一绿豆大小的肉粒，然后这些肉粒就仿佛一整块五花肉那样，五花三层，肥瘦排序井然！
　　既没有加入虾肉，更没有掺杂一些完全为了新奇效果的什么爆珠、鲨鱼丸，就是最纯粹的猪肉，讲规矩，守美食之道！
　　被压在调羹下的三只云吞从露出的部分就能看出云吞皮的弹性如何、会不会粘连调羹。
　　懂吃的食家不需要去吃，只要看一眼调羹下的云吞，就能知道厨师有几斤几两，从而判断出这碗细蓉是否值得入口了。
　　现在很多打着‘细蓉’旗号的面店，根本就不懂调羹的摆放位置和压云吞的规矩。
　　至少有八成是把云吞直接丢在面上，先不说如此一来竹升面会被味道更为浓郁的云吞所夺，更失去了一碗细蓉应有的层次感，那还叫细蓉么？
　　甚至连云吞面都不配叫，那应该叫竹升面乱煮馄饨！
　　遇到这种胡来的厨师，别说是老毒龙，就算是蔡姓老人也是要骂人的。
　　到目前为止，眼前的这碗‘细蓉’除了没有常见的汤底让蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟无半点毛病。
　　蔡姓老人暗暗点头，握住面碗的左手用了些暗劲，令面汤稍稍激荡。
　　面汤一动，仅凭一只云吞可就压不住调羹了，就见条羹微微向上一浮，原本压在下面的三只云吞顿时向外一张。
　　“好，云吞皮薄而坚韧，果然是依足了正宗手艺！”
　　眼看着调羹缓缓回沉，再次压住了下面的云吞，可这些云吞比起先前却没有半分下陷，之前是什么样子，如今还是个什么样子，蔡姓老人眼中掠过一丝惊喜，这样讲究的细蓉有多少年没见过了？
　　三十年还是五十年？
　　哪还有时间回想啊，可以开吃了！
　　吃细蓉大有讲究，首先得开汤头，
　　就是用筷子轻轻卷动上面的竹升面，三上三下，让汤汁精华浮上来，
　　不过周栋这碗细蓉根本就没用底汤，这步就可以直接略过了。
　　习惯使然，蔡姓老人还是用筷子轻轻卷起竹升面，起落三次，然后才开始吃面。
　　面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜测果然是对的，这小子狡猾地很，用了类似八珍面的手法，将大地鱼粉和虾粉揉进了面中。
　　“有想法！
　　这小子是冲着那些连续两三天肚满膏肥的评委来的……所以才舍弃底汤不用，改以直接将鲜粉揉入面中，
　　如此一来，既保留了一定的鲜甜口味，又使这碗细蓉偏于清淡，那些吃撑的评委固然会非常喜欢，我这种生力军也能够接受。
　　最妙的是，揉入了鲜粉的竹升面经过白汤烫煮，原本普通的白汤也就有了些底汤的感觉，而且其鲜本来就是从面中化出，汤与面的味道更为统一，有着原汤化原食的特殊效果！
　　比起用专门熬制的底汤托面，可说是各有千秋！”
　　竹升面入口，先是有着十足的弹牙口感，可当蔡姓老人去咀嚼时，牙齿却只是感受到短暂的阻碍，跟着那面就在口中自行化开，一股融合了鸭蛋面香、大地鱼和虾头的鲜香喷薄而出，让他这种老家伙都不禁暗暗叫绝！
　　“居然没加入猪骨汤粉？
　　这可比熬制底汤又难得多了，
　　一方面要控制揉入面粉的鲜粉数量，或多或少都为不妙，一方面还要靠非常高明的手法，才能将鲜粉充分揉开，
　　那可是最少经过了一到两天走碱的全鸭蛋面，事后才加入鲜粉，可不是说说这么简单的，倒退二十年，让我练习三天时间，我或许可以做到。
　　他有多大的道行，来了香江才有几天时间！
　　真是后生可畏啊！”
　　蔡姓老人表面平静，内心却是无比惊叹，心里暗暗衡量周栋的实力，嘴上更是停不下来，干脆无视了早就把细蓉吃光，正在一旁眼巴巴望着他的祝延平……
　　一口面下肚，蔡姓老人轻轻拿起调羹，直接将放置在上面的那只云吞取了出来。
　　这四只云吞，叫做‘一阳三阴’，调羹上面的是一阳，已经被面香完全融合，汤汁久发，是一种口感。
　　下面的三阴，一直被调羹压住，馅料紧致，又是另外一种口感，哪怕是同样的馅料，也各有巧妙不同。
　　蔡姓老人显然是个会吃的主儿，先咬开小半个云吞，连皮带馅的轻轻一吸，顿时浓香满口，忍不住又将剩下大半个一口吞了下去，而后愕然。
　　“我什么时候变得这么没出息了，居然吃得这么快？
　　哎呀，刚才好像还发出了呼噜呼噜的声音，真是丢死人了，平白让祝先生看轻。”
　　他的眼角余光，仿佛看到了满脸都是诡异笑容的祝延平。
　　一口面、一个云吞……或许是因为鲜在面中的原因，经过充分泡发的竹升面总是比先前那口更为鲜甜甘美，却不像那些用了底汤的面，最惊艳的是在第一口，越是吃到后面就越是平庸。
　　世间的任何道理都不是一成不变的，需要具体案例具体分析，周栋最后推出‘细蓉’，宏观上是符合了袁枚‘浓者宜先、薄者宜后’的道理，那是以细蓉比菠萝包、比生煎肉饼饭。
　　如果从微观考虑，细蓉本身就是要做到让食客越吃越有味道才对，没道理第一口最香，吃到后面却淡寡如水了？
　　这就是辩证法，可不是周栋前后矛盾。
　　尤其是那云吞，不仅是饱吸了猪肉鲜香，入口十分美味，而且因为馅料的规矩排放，第一口就如同吃进了一块口感完整的五花肉，
　　那种‘浓肥淡瘦总相宜’的舌尖块感才刚刚冲入大脑、引动无数神经，令老人忍不住想要拍案叫绝，便又瞬间散开，一粒粒调皮的肉粒滚动在他的舌尖舌底、每一处味蕾，当真是起如‘泰山轰压’，落似‘秋水盈野’。
　　当喝下了最后一口汤汁时，口味较淡的面汤又如雪山甘水，在带来一脉清芳的同时，去除了他口中最后一点油腻。
　　“这！”
　　蔡姓老人猛地一呆，捧着已经被他吃的涓滴不剩的面碗，竟然有些舍不得撒手了……
　　“这碗细蓉，足称天下无双！”
　　老人看了周栋一眼，心中暗暗称赞：“这样的资质，日后必为无双厨士，大国唯一！”
第231章
赤峰对夹
地区美食
　　祝延平临去的时候只是和周栋打了个招呼，那位来历神秘的蔡姓老人则又溜达到别的展台去了，严一今晚推出的素斋让他很感兴趣。
　　晚餐时华夏赛区的竞争已经到了白热化程度，董其深真的可以提前开香槟庆祝了，到目前为止，周栋和严一已经将第三名远远抛在身后，两位来自苏省的大厨你争我夺，分数咬得极紧。