我是勤行第一人(校对)第184部分在线阅读

　　走过碱的全鸭蛋面在没经过竹杠压制前，还算软硬适中，尤其在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。
　　随手揪下一团全鸭蛋面，在面案上轻轻一推一压，就成了一条长长摊开的面片，
　　那种流畅的感觉，就仿佛是有人铺出一条上等的波斯地毯，‘泼拉拉’滚动出去，没有丝毫阻碍。
　　大地鱼粉是现成的，这其实就是比目鱼，因为天然腥气较大，必须晒干碾粉后才可入面，
　　细蓉是香江著名美食，大赛组委会自然是准备了上等的大地鱼粉，这倒不用周栋额外花费功夫。
　　比较麻烦的是虾头，这东西原本是用来熬制底汤的，可没人帮助碾成粉末，
　　有过制作八珍面的经历，利用烘干机烘干虾头，而后磨粉这样的粗活交给周爱国就成了，这就是有学生的好处，当老师的不仅不需要发工资给学生，每天还可以享受被拍马逢迎的乐趣。
　　猪骨原本是细蓉底汤中用来中和大地鱼腥气的东西，也因此令细蓉底汤变得更为厚腻，汤底厚重未必就不好，很多爱吃细蓉的食客好的就是这一口，
　　可在此时此地，周栋要做的却是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。
　　因此猪骨直接被周栋丢弃不用，轻轻抓过一把已经被周爱国混合好的鲜粉，同时发动传说级洗菜技能，瞬间将大地鱼和虾头的腥气去除，又将两者的鲜甜爽味直接提升到+5品质。
　　系统说明中有对品质加成的说明，各种食材的最高品质是10分，根据产地、获取途径等不同，一般会在6-10分之间，能够得到10分的，已经属于珍稀食材了。
　　例如华东白猪，在猪肉类的品质得分是6分左右，全放养的藏香猪也就是8.5分到9分的样子，
　　大赛组委会提供的大地鱼粉、虾头，则都是7分左右的良品，被周栋这轻轻一抓，直接升级为绝品，哪里还需要用猪骨来中和腥气？
　　周栋抓着鲜粉的手在长条面片上轻轻一抹，便均匀地涂抹在面片上，然后托起面片一头，向另外一方回卷，裹成圆柱体后两头一压，再次变成面团，然后再次摊开，涂抹鲜粉。
　　如此三次，这团全鸭蛋面中已经有了三层鲜粉，表面看上去却仍旧是黄橙橙的，没有半分杂色。
　　“果然是八珍面一样的手法，可是做八珍面的时候你是要预先炒过面的，而且八珍面中并没有大地鱼这种腥气极重的食材。
　　你这样直接将大地鱼和虾头粉揉入面中，就不怕做出一碗腥气扑鼻的‘细蓉’来么？”
　　吕绿馨多少有些担心，在她看来周栋这样操作还不如干脆舍弃大地鱼和虾头这两样食材，回归最早期的细蓉做法，
　　用白汤蛋面至少可以‘不求有功但求无过’，然后在云吞上下些心思就是了，她相信周栋做出的云吞绝对是点睛之笔。
　　“各种食材都有相互作用的效果，鱼粉裹入面中，本身就有去除腥气的作用，
　　李笠翁的八珍面里用的鸡肉，其实也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有种种手段来消除这种腥气，可是鸡粉入面后，就完全不必有这样的担心，这就是熟面化腥的道理。
　　同理的还有各种鱼饼，花老板不该不清楚啊？”
　　这其实是一个非常简单的道理，只不过在‘细蓉’改良后，厨师们往往都是想着该如何在汤底上下功夫，却很难转换思维利用‘熟面化腥’这个原理，很多时候越是行业内的人士、专家，思维反倒会越僵化。
　　只不过以熟面化腥，加入面中的鲜粉比例很难把握，少一些则鲜美味道不够，多一些就无法将腥气化尽，
　　周栋在造化后厨中练习也有几千次了，还是无法保证百分之百的成功率，为求万全，只得拼着耗费赞赏值动用传说级洗菜技能。
　　吕绿馨却被他说得一愣：“对啊，熟面化腥，我怎么没有想到？妙啊！”
　　“那是，我老师想出来的办法都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！”
　　周爱国又是一通马屁。
　　有学生在关键时刻画龙点睛般地拍马屁，周栋心情还是非常不错，没想到自己收个学生居然还是治愈系的，点头道：“花老板夸奖了，
　　用这种掺入了鲜粉的全蛋面包云吞，一来可以统和面和云吞的口味，二来也就不用在云吞馅中另外加入虾肉，毕竟最正宗的云吞还是七瘦三肥的猪肉馅。
　　这就要麻烦花老板了，请将肉馅全部斩成三分之一绿豆大小的肉粒，不得误差半毫米。
　　您如果还有余力，顺便教导下爱国也是可以的，他的刀功正需要提升。”
　　“还是算了吧，让他切这种馅料比我自己切还麻烦呢，
　　再说他是你的学生，总让我来教导，我累不累啊？”
　　吕绿馨虽然是在抱怨，却更像是在撒娇一样，细蓉的标准是每碗一两面、四个云吞，就算在晚餐提供一百碗，又能需要多少馅料？
　　何况周爱国真是她见过最有天赋的学生，在她的耐心教导下，也只是失败了两次，就可以切出周栋要求的标准馅料了。换了是潘珂这个胖子，估计要浪费百十块钱的宣纸才能做到。
　　或者这是因为非洲长大的孩子动手能力都比较强的原因，周爱国更是其中翘楚，只是看到老师坐在竹竿上起伏蹦跳了几下后，就很快领悟了压制竹升面的诀窍。
　　竹升面的杠子可不是随便哪个人就能压的，要讲究腰松腹含，起伏随心，既需用力、又不可用浊力，
　　就连周栋都没想到这小子居然这么快就能掌握窍门儿，不仅将面压的足够硬实，还在面皮上留下了代表正宗竹升面的竹杠花纹！
　　被周栋巧手加入鲜粉的全鸭蛋面一团团扔在竹杠下被压成面皮，而后又在吕绿馨的黑铁刀下变成一团团劲细有力的竹升面，当整整一百个一两左右的面团被做成后，四百个带有‘金鱼尾’的标准云吞也已在周栋的手中成形。
　　“可以挂上晚餐牌了。
　　晚餐我们限量供应一百碗，而且每个评委只限一碗……”
　　周栋将调羹首先放入碗底，将煮熟后过了冷河的云吞放了四个在调羹上，再舀上一碗煮面汤，最后才将煮熟的竹升面放入汤中，
　　此时幼细劲道的竹升面在汤面上轻轻散开，如花盛放，却不会与下面的云吞接触。
　　细蓉，讲究的就是‘压羹’‘云吞过冷’和‘汤浮面’三大要素，有一条做不到，那都叫胡来。
第230章
无双真厨士，大国唯一人！
　　“周老弟，看来我要提前恭贺你夺得华夏赛区的金奖了？”
　　祝延平今天应该很忙，否则就不会连续错过周栋提供的早餐和午餐，还好他的运气不错，居然赶上了周栋的‘细蓉’。
　　看了眼已经吃过细蓉，还在捧着一个个空碗感慨的美食家评委们，祝延平赫然发现这其中有自己熟悉的易老、董老、厨界天才怀良人，甚至连香江鼎鼎大名的毒龙王也在其中，
　　为什么这位令香江厨师闻名丧胆的老毒龙此刻双颊绯红，羞答答的像个老太太？
　　祝延平心中正在惊奇，只听身前有人招呼道：“祝先生，能在这里遇到您，真是大大的好。”
　　“哦，是犬养君？”
　　祝延平看了眼排在自己身前的犬养静斋，微微含笑点头。
　　黄河集团几年前与犬养家族有些生意上的往来，犬养家族借助黄河集团来扩大影响力，黄河集团则是借犬养家族在岛国的声望赚取岛国人的钱，倒也算合作愉快。
　　虽然无意与岛国人交往，不过生意做到祝延平这种程度，城府自是极深的，表面上对犬养静斋还是十分热情：“呵呵，犬养君不在赛区参加比赛，莫非已经稳夺岛国赛区的金奖了么？”
　　“祝先生笑话大大的，岛国赛区的比赛又会有什么悬念呢？”
　　犬养静斋微微一笑：“而且比起岛国赛区的金奖来，我对周桑的‘细蓉’更感兴趣，
　　虽然我是岛国人，却也听过不是每一碗云吞面都可以被称为细蓉的说法，相信以周桑的厨艺，是不会令我失望的。”
　　“那是自然。”
　　祝延平目光与同来的黑衣老人交换了下，才笑着说道：“不过犬养君或许还不知道，这细蓉其实也讲究头汤头锅最好，就算吃不到头汤细蓉，也要尽早来才是，
　　如果不是有事耽误了，我一定会赶头汤头锅，可不会像现在这样，排在第99号和100号呢。”
　　100号自然就是和他同来的黑衣老人，一直站在他身旁含笑望着周栋的展台，却似乎不怎么爱说话，
　　香江这边的评委多半认识祝延平这位大富豪兼大赛第一赞助商，却对这位黑衣老人十分陌生和好奇，
　　看他的样子既不像是保镖、更不像是个生意人，香江美食界更是没有这号人物，为何会出现在祝先生的身旁？
　　而且祝先生还要站在这位黑衣老人身前，似乎对他很尊敬的样子，这可就奇怪了。
　　“这才是真正的细蓉，因地制宜、因人成菜，这小子果然有狂傲的资本，不把我的衣钵和亿万家产放在眼中！
　　看来我是真的错了，那天就不该如此对他，后悔啊……噫？”
　　一两面四个云吞的细蓉份量虽少，可若换了是平时，管达生能吃下半碗不开骂就是极给厨师面子了，
　　今天却吃得飞快，不觉就吃了个干净，抱着个空碗坐在小马扎儿上，心中怅然若失，
　　偶然抬头看到站在祝延平身后的黑衣老人，不觉一愣，张了张口，却终究没说话。
　　黑衣老人的目光在他身上微微一顿，冲他点头笑了笑，管达生身子一颤，仿佛突然想起了什么，一下从马扎上站起来，低声对保镖道：“我们走！”
　　“祝先生说得是，我原本也是准备早早地来排队，要吃大大的头锅。
　　可是，我后来又改变了主意，因为我的想要知道周桑的厨艺能不能保持前后如一，
　　因为，他将是我在决赛的对手！
　　你们华夏有一句话大大的好，叫做‘知己知彼百战百胜’！”
　　《孙子兵法》和《三国演义》是在岛国流传最广的华夏名著，犬养静斋的华夏文水平虽然一般，这句名言倒是引用的十分准确。
　　“犬养君，我必须要提醒你一句，曾经视周栋为对手的人，最后不是变成崇敬他的朋友、就是变成了他的粉丝，其中甚至包括上届至尊金奖的获得者怀大厨。”
　　“祝先生，如果我输了，也一定会成为周桑的好朋友，甚至是粉丝的！”