我是勤行第一人(校对)第127部分在线阅读
袁子丹点头道：“如果在鸭腹内灌入汤汁，就成了浸泡汤煮这些食材，那岂不是等于在鸭腹内做了一锅乱炖么？绝非我等为厨之道。
我甚至想过在鸭腹内塞入一些鹅卵石，利用其快速吸收热量，同样起到内外交攻的作用。
可是却无法保证这些鹅卵石能够在鸭腹内平均铺开，如此就很难掌控火候；就算能铺垫好这些鹅卵石，也担心这些石头吸聚了过高的热量，反倒会烤坏了鸭肉，难，难啊……”
周栋也摇头道：“既然袁先生连塞入鹅卵石的方法都想过了，我怕是也想不出别的好办法了。”
“哈哈，周老弟不必介意，或许本来就是我异想天开吧。
其实我们这些为厨的，就算手艺再如何高明，终究也不能够逆天而行。
这道‘慰亭鸭’说来也有近百年的历史，多少名厨都想要缩短其制作时间，却始终无人能够解决。我袁子丹何德何能，难道还会比这些老前辈们更强么？”
袁子丹倒有几分先祖的潇洒风范，虽然难题破解无望，却也没有失望沮丧，反倒来劝周栋：“不想了不想了……周老弟，且尝尝我这里的好酒，还能入得你口么？”
两人边品茶边说话，不知什么时候那些争入藕花深处的京都大学女学生们已经静悄悄地离开了，先前还在与女学生们诗词唱和、白衣如雪的‘袁公子’已经出现在凉亭内。
问候过父亲，又恭敬地叫了一声‘周叔’，袁幼良从手中的食合内拿出四样小菜和足有两斤的一大壶酒。
周栋看了看，发现这四样小菜都是《随园食单》上见载的名菜。
分别是‘整蒸猪头’‘肥鸡松’‘王太守八宝豆腐’和‘蜜酿刀鱼’，除了刀鱼外，都是寻常的食物，但是每一样都做得精巧细致，异香扑鼻。
笑道：“怎么袁大哥你不怕我偷学你的绝招了？”
袁子丹哈哈大笑：“随园菜最讲究的就是心得、火候两项，用料、做法早在百年前就公之于众了；却是不靠所谓的技巧，而是靠我袁家一辈辈摸索心得，厚积薄发乃成。
这样的菜，周老弟要是也能吃几口就学会了，那也随得你。”
周栋微微一笑：“袁大哥说的有理。”
袁子丹说得本来没错，这几道随园菜虽然见于《随园食单》，真正的诀窍却在于处理食材的各种不传之秘和火候的掌控，这些书上可是没有的，而且经过袁氏后人一代代改良完善，看似简单，其实奥妙深藏。
这与他处理西施舌的手法不同，就算是顶级美食家也不可能只靠品鉴就推断出来。
只是他哪里知道，周栋一旦开启‘完美级尝味’，就能吃他个底儿掉！
这还只是完美级尝味，如果是传说级的尝味，周栋甚至可以‘吃’出厨师做菜时的情绪如何：是大悲大喜还是心境平和、是超水平发挥还是中规中矩的寻常表现，袁子丹自以为的‘重重迷障’，在周栋眼里只是一个笑话。
周栋正在琢磨，留在随园的这几天是不是应该努力‘尝遍’随园菜？
嗯，看‘袁大哥’如此热情，想必会献宝一样把随园菜都拿出来请自己品尝吧？
两人笑谈间，袁幼良已经把酒斟上，酒是老黄酒，用的自然是碗，周栋只是看了一眼，顿时叫绝：“好酒啊！”
华夏的酒，基本可以归为三类：第一类是不需用酒曲的民家自制酒，也就是米酒；第二是要用酒曲、以粮食酿造的黄酒；第三才是经过蒸馏提纯的白酒。
其中又以黄酒承上启下，能保证美味的口感，更与啤酒、葡萄酒共称为世界三大古酒之一。
米酒则口味相对寡淡；白酒更易谋醉，其实太过辛辣，至少周栋是不怎么喜欢的，平时除了偶尔陪陪老爸，也不会去喝。
袁家的这黄酒颜色红中透黄，倒入碗中就如同琥珀一般好看，而且挂碗堆叠，明明被袁幼良倒得高出了碗沿，却仿佛碗中堆谷一般，形成了一个坡度较缓的‘凸’字形。
周栋脑中顿时出现了三个字——‘女儿红’，而且这还是最上等的女儿红。
这种酒在古代时是生下女儿后就酿造，埋入土中，到了女儿出嫁时才会取出，一般不会超过十八年。毕竟在古时候超过十八岁那就基本是嫁不出去的老闺女了。
现代人已经没有了这种习惯，所以很多挂着‘女儿红’招牌的黄酒根本就不是真正意义上的女儿红。
可眼前这碗，周栋根本不用尝，就知道这是最少三十年往上的‘女儿红’。绝对不会看错，以他当代‘酒神’的眼力要是这都能看错，那就是笑话了。
“看来袁家有故事啊？在古代，三十年的状元红容易找，三十年的女儿红最难寻，更别说是现代了。”
周栋用异样的目光望着袁子丹，心里暗暗猜测：“难道说袁家还有个没嫁出去的老闺女，袁幼良还有个大姐姐……”
第171章
百年酒膏
袁家虽崇古风，却也是贯彻了曾经的基本国策，‘只生一个好、政府来养老’，所以幼良公子很幸福，上无兄姐、下无弟妹，千顷地就他一根苗。
当然这都是明面儿上的，以袁家老祖一贯的风流行事，鬼才会相信袁子丹能够老老实实从一而终，更何况周栋也听说了，早在五年前，袁夫人就已经因病去世。
所以幼良公子究竟有多少名声不彰、隐藏在犄角旮旯里的哥哥姐姐弟弟妹妹恐怕就只有袁子丹才清楚了。
不过袁家没有老闺女是基本可以肯定的，别说这年头儿三十岁的女子尚可称‘娇嫩’，就算袁家真有这样的老闺女，恐怕也早就被提亲的人踏破了门槛，毕竟家族基因优秀，而且又有钱，吃软饭当上门女婿这年头儿可流行着呢。
“三十年往上的女儿红还真是难寻，别说现时没有，就是古代也没人会把女儿红放过十八年，不是干脆就此深埋地下、就是趁个没人注意的时候悄悄挖出来喝了，毕竟家里有个老闺女在以前可不是什么光彩的事情。”
周栋微笑道：“看着酒色如蜜，应该是当年酿酒所用的红糖与糯米经过多年陈积发酵所至，这就与状元红有很大的区别。
状元红很少用红糖，而且会加入十几种补中益气的名贵中药，古人重男轻女，连酿酒的时候也不例外。”
袁家把这样珍贵的酒摆在面前，显然又是存了考较他的心思，周栋自然明白，所以先不品尝，看一眼就开始评价。
开玩笑，在别的方面他或许还有不足，说到酒，那正经是当代第一酒神的身份；这也就是他对金钱看淡，否则自己开家酿酒厂，不用几年就能在酿酒界展露头角，日后取代国酒茅台都未必不可能！
能够一眼分辨女儿红和状元红在普通人看来或许有些不可思议，其实对于懂酒的人来说并不算什么。袁子丹闻言只是微笑：“周老弟，这坛女儿红可并非只是表面上看来这般简单，我要是你，就先品一品再说。”
“哦，是么？”
周栋深深看了袁子丹一眼，端起酒碗，先嗅了酒香，认定自己的判断没有偏差，才轻轻抿了一口。
酒入口中，就如浓郁的蜂蜜般在舌尖上打了个转，硬是要用口水帮助化开，酒香才慢慢充满整个口腔，周栋心中微微一震，‘果然是不简单啊，有老酒的沉香厚重，却也有新香暗藏，新旧交融、暗香浮动？却为何这股新香最多不出今年，而那道厚重的老酒醇香却至少有了三十年的火候？
好狡猾的袁子丹啊，都到了这个时候，还不忘记考较我？‘
姓袁的可真是不厚道，估计从袁枚起就是如此，否则世人为何要称他为‘老狐’呢？
袁子丹笑得就像只道行不足的小狐狸：“袁兄弟啊，如何？”
“呵呵……”
周栋放下酒碗，深深地望着袁子丹：“难得，太难得了！
我本来以为三十年的女儿红就已经非常难得了，却没想到袁家的库藏居然如此丰厚，竟然连这女儿红的酒膏都能够找到。
要是我的舌头没出问题，这酒膏怕是最少都有五十年以上了吧？
现代根本就找不到这样的好东西，要是我没猜错，这酒应该是袁家自酿的，还故意做成了酒膏。这样既容易保存，还可以在关键时刻用来迷惑‘内行人’，对吧袁大哥？”
“这样你都能喝的出来？”
袁子丹失望之余更多的还是震惊，不过心中也有隐隐喜悦，他如今正需要一位识酒的方家帮手呢。
“如何会喝不出呢？人们都说超过十八年的不是女儿红，固然是因为十八岁的老姑娘还不出嫁，已经没脸再取出女儿红庆祝，其实还有一个重要原因，就是酿造女儿红时所用的红糖！
红糖固然可以补中益气，为准备出嫁的女儿打下一个良好的身体基础，让女儿日后生孩子、做月子更为安全，却有天生的苦涩味道，如果年头过长，虽然酒会变得更为醇厚，余味中却会产生苦涩感。
可我刚才却没有品出苦涩余味，就知道这不是普通的女儿红了。”
周栋淡淡看了袁子丹一眼：“脂化后的酒膏可以重新勾兑饮用，还可以利用脂化过程以及特殊的勾兑方法，来消除这种苦涩感。
所以我初步判断，这坛女儿红从一开始埋在地下，就选择了温度、湿度最为稳定的位置，而且是用了胎质最为细腻的上等瓷坛密封。
有了这几个条件，最多二十年，这坛女儿红就可以变成酒膏，更别说这坛女儿红至少在地下存放了五十年以上！袁大哥，五十年前你应该还没有出生，恐怕这是您父亲所为吧？”
袁子丹摇头苦笑：“以后谁再叫你华夏面王，我第一个不答应！你岂止是面王，我看明明还是个酒王啊！
我袁家勾兑酒膏可是有特别配方的，我勾兑出的这壶女儿红，就算是遇到专业评酒师也保证他喝不出来，只会认为这就是多年陈的‘女儿红’，你是如何喝出来的？”
现代人一听到‘勾兑’就如遇蛇蝎，以为勾兑出的酒就是垃圾，其实也要分情况。
用酒精勾兑出的酒自然不成，可这种用酒膏勾兑的，只要手法高明，一样会异香扑鼻、丝毫没有酒精刺鼻的味道，而且一样是纯正的粮食酒！
如果从广义上来说，往酒里掺东西就叫勾兑；曹操和刘备‘青梅煮酒论英雄’，那也是一种勾兑方法，结果却是提升了酒的品质和口味。
好的酒膏，那可是天价，比什么茅台珍品更为昂贵。
就比如袁子丹用的酒膏，那是用一点就少一点，虽说还是存了考较周栋的心思，但这也就是周栋，换了别人他还舍不得拿出来呢。
“呵呵，有位老人家曾经说过‘人间至味是梅盐’。
盐咸而梅酸甜，就是人类最先接触的三种自然味道，这种自然味道最易融入百物，而且不会违反物性。
袁家肯定有自己勾兑酒膏的方法，虽然我并不了解，却可以判断出袁大哥你是用了熟梅煮汁。
而且你煮汁时用水少、用火只过半程，这样得到的梅汁就是玫红汁而不是乌梅汁，不会破坏酒色。
而且因为是熟梅，梅汁不但不会酸、而且十分甘甜，这道梅汁加入酒中，不但不会与酒性相冲，反倒引出一脉新香，让酒香更有层次感。
所以说你的勾兑法最关键的就是这道梅汁，令这壶酒保持了三十年厚味，却没有三十年苦涩，犹如最完美的人生！
我说的对么？”
袁子丹叹息一声，忽然站起身走到周栋面前深深一礼：“周兄弟，如果说先前我还有些不服，现在可是真正的心服口服了。