黄金渔村(校对)第263部分在线阅读

　　敖富贵口中的渔家蟛蜞酱，非老渔民不知道，这是一种纯粹的渔村民间调味料。
　　以前年代困难，为了丰富饭桌，这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。
　　但时至今日，对新一代的人来说，渔家蟛蜞酱让大家感到陌生，不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少，在市场上此酱料也鲜有见卖，偶尔能在某些有“老厨师”坐镇的酒楼，才能有机会见到它。
　　蟛蜞酱本身是食材，但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品，用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。
　　听了敖富贵的话，鹿执紫期盼地问道：“富贵你会做吗？”
　　敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道：“我不会做，我也没怎么吃过，我们这边都是老一辈的人才会做。”
　　“那可不怎么地，以前老辈人离乡背井下南洋谋生，必然得带上三大酱，虾酱海鲜酱蟛蜞酱，遇到水土不服啥的，加一勺蟛蜞酱，那马上吃得香、睡得香。”敖富贵的老爹说道。
　　鹿执紫又问他道：“叔，那你会做吗？”
第0364章
考据传统
　　敖富贵插嘴道：“你得问你家这个啊，他可是大厨，你问我爸干啥，我爸肯定不会做，要不然我能没怎么吃过吗？”
　　敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，你爹我会的手艺多的很，我跟你说鹿老师，这制作蟛蜞酱有讲究，一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞，不能用海边那种。虽然它们长得像，专家说它们都是蟛蜞，其实它们很不一样，那是沙猛子，身体里有沙，而且味道咸，你要是做酱那就完蛋了。”
　　敖沐阳津津有味的听着，点头道：“对，叔你说的对，我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞，你继续说，我学学。”
　　敖千茂咳嗽一声，道：“你不会做呀，羊子？你可是从京城学成归来的大厨呀。”
　　敖沐阳道：“我在京城也不可能学做这个啊。”
　　敖千茂道：“那成，叔给你露一手，这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的，它这个制作工艺相当繁复，时间长、收益低，所以愿意学做的人就越来越少。”
　　敖沐阳点头道：“对，咱们应该传承这道菜的做法，它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料，在饮食文化上绝对有独特地位。”
　　“说得好，羊子，你这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头，满脸赞许之色，“咱们的蟛蜞酱是好东西，吃法多的很。”
　　舔了舔舌头，他来了劲头，继续说了起来：“现在都说原生态，原生态的菜有的就很好吃呀，比如说它蟛蜞酱炒菜，那作用大家伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐，有它不能炒的？”
　　“你就说这个蟛蜞酱炒白菜吧，把油烧得滚热，弄点蟛蜞酱进油锅爆一下，立马啊，我跟你们说，立马这个香味就出来了，不用干别的，再把菜倒进去炒几下，出锅就是一道好菜，那味道绝对香，绝对一流！”
　　敖富贵听的吞口水：“爹啊，你说这东西这么好吃，你怎么不给我做点吃啊？”
　　敖千茂瞪了他一眼：“你要做，得有蟛蜞呀，你平时怎么不去抓蟛蜞？”
　　敖富贵委屈道：“我小时候抓了不少蟛蜞，经常和羊子他们去抓，也没见你做啊。”
　　敖千茂不说话了，哼哧哼哧脸色有点发红。
　　敖沐阳以为他是被敖富贵的话堵住了，就说道：“叔，没事，今天咱们回去做一锅蟛蜞酱，让富贵吃个够。”
　　敖千茂含糊地说道：“呵呵，这小子不用吃这么高档次的东西。”
　　知子莫若父，同样，知父莫若子。
　　敖富贵怀疑的盯着父亲道：“爹啊，你到底会不会？你一而再再而三的在这里叨叨，你是不是不会做啊？”
　　敖千茂眨眨眼，道：“我刚才不是说了吗？我会用蟛蜞酱炒菜，这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么做吧，我确实不是很在行。”
　　如果不是关系近加上是个长辈，敖沐阳都想打人了，这是纯粹在装比啊？
　　从这点能看出，蟛蜞酱这道菜的传统做法确实已经濒临失传了，连敖千茂这个年纪的人都没见过做法，在渔家菜里是很罕见的。
　　正所谓没吃过猪肉也见过猪跑，对于渔家人来说，或许很多海鲜没有吃过，但应该见过做法，如果连做法都没见过，只能说明这道菜平时很罕见。
　　他起了好奇心，本来他计划把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成酱即可，可是听了敖千茂的话，他决定自己要学这道菜的做法。
　　敖千茂帮他给几个擅长做菜的老人打了电话，说起别的没问题，说起蟛蜞酱之后，他们都有些含糊。
　　倒不是大家都不会做这个菜，而是每个人都会做，做法都不一样，都说自己这个做法传承自父辈是最传统的，这让敖沐阳很头疼。
　　这样，他索性自己重起炉灶，根据打听到的菜谱自己来琢磨。
　　能确定的是制作蟛蜞酱要先准备3种材料：糯米、蟛蜞和粗盐，这是三种共有材料，另外还有味精、酱油和辣椒酱之类的东西。
　　敖沐阳觉得只要加入其他配料，那就不是传统的蟛蜞酱，因为渔家蟛蜞酱出现的时候，大家伙生活最是困难，哪有这么多配料可用？
　　于是他准备了一口大锅，按照菜谱，他放入糯米然后用柴火狠炒，一直炒到焦黄。
　　接着他用剔鱼刀挨个斩掉了蟛蜞嘴，这是他从其中一位老渔夫口中得到的消息，蟛蜞嘴巴最腥，在没有料酒、葱姜蒜也很少的时代，做这种酱没法除腥，只能从原料下手。
　　一个个蟛蜞切掉嘴，他放入大竹筛中，混合鲜姜用木杵捣的稀巴烂。
　　这是力气活，钟苍直接接手，闷声道：“龙头，看我的！”
　　木杵被他玩的跟金箍棒似的，很快，烂碎的蟛蜞逐渐成为了浆状水状。
　　竹筛有细孔，浆水渗落了下来一直滴到糯米上，最后竹筛上只剩下那些捣不烂的蟛蜞壳。
　　钟苍节俭，想用水冲洗蟛蜞壳来个物尽其用，敖沐阳摇头，道：“不行，这个过程不能加水，否则酱容易变质。”
　　上竹筛的蟛蜞事前都称过了，制作这种酱就是为了下饭的，类似咸菜，得用很多盐分，这也可以增加它的保质期。
　　按照打听来的消息，敖沐阳以1斤蟛蜞配4两盐的比例，又往里加入了糯米来搅拌均匀放入缸中。
　　缸子口得用塑料膜密封，然后用绳子圈圈缠绕扎起来，干完之后，他放到了正南方向，最后这渔家蟛蜞酱得发酵，需要高温。
　　忙活到傍晚，鹿执紫那叫一个遗憾：“今天吃不上蟛蜞酱了吗？”
　　敖沐阳道：“有别的好吃的东西。”
　　当初收拾学校的时候，他弄了一批带有鸡枞菌丝的木头回来放在老宅的背阴面，现在钟苍夫妇住在老宅，他特意叮嘱王霞偶尔往上洒点水来制造潮湿环境供菌丝繁衍。
　　现在是春天，温度和湿度都适合菌子发育，已经长出了一些鸡枞菌。
　　王霞及时采摘，然后晾晒了起来，如今晒干后更方便来做鸡枞油了，免除了用高温油炸去除水分这个过程。
第0365章
商讨
　　吃过香喷喷的鸡枞油拌饭，敖沐阳带着霸王花送鹿执紫回到学校。
　　回家的路上他碰到了敖志义，或者说敖志义就在家门口等着他，看到他后和颜悦色的打了个招呼：“阳仔呀，这是去学校啦？”
　　敖沐阳道：“是的，村长，什么事？”
　　他觉得挺奇怪的，以敖志义的性子，有什么事应该在开饭之前去人家家里说，顺便蹭个饭，这次是饭后才找他，情况有些反常。
　　事出反常必有妖，敖沐阳心里立马警惕起来。
　　敖志义的样子也很反常，笑眯眯的、慈眉善目的，手里拎着个礼品袋，好像是掐着棒棒糖想去哄小白兔的老狐狸。
　　敖志义打了个哈哈，道：“先进屋、先进屋，找你说点事。”
　　敖沐阳带他进屋，也没给他上茶，直接问道：“什么事呀村长？”
　　敖志义放下礼品袋，清了清嗓子道：“你二叔在魔都上班不是？你看，他过年给我弄了两瓶好酒，茅台镇出品的私家酒，十年陈酿，在市场上是见不到的，都是拖关系才能搞到。”
　　他打开礼品袋露出两瓶古色古香的酒，瓶子为陶罐状，造型复古，没有标签，只有烧制过程中镌刻上去的一些字。
　　敖沐阳暗地里撇撇嘴，什么茅台镇的私家陈酿，他在京都不知道见过多少这种酒，价值很小，而且大半价值就在这酒瓶子上了，里面的酒水指不定是什么乱七八糟的东西。
　　不过送礼上门就是客，他没有胡乱评价，就简单笑了笑道：“村长，什么事直说吧，问我爸妈去世的时候你都没送过东西，今天送酒过来恐怕有什么要紧事吧？”
　　听了这话，敖志义老脸上露出沉重之色：“唉，阳仔，往事不要重提，你父母的事、咱们村里的一些事，我到了现在也不敢回想。作为村支书，压力很大。”
　　‘村支书’这个词一出来，敖沐阳陡然脑海中灵光一闪：“村长，你过来是为了咱们村的换届选举吧？”
　　时间很快，转眼已经是四月，根据《中华人民共和国村民委员会组织法》，村民委员会每届任期三年，届满应当及时举行换届选举，上一次换届已经是三年前的四月。
　　村委换届不比高层组织，这个时间有不确定性，因为按照法律规定，有特殊原因，选举时间可以提前或者延后，这样不管提前还是延后，每一届都是三年，次数多了，前后几届换届选举的时间就不一样了。
　　敖志义笑道：“对对，就是为了这个事，我领导咱们村整整三十八年啦，一直干村支书和村长，两个职务都是我干，这些年可是干累了。”
　　他是中途上马做的村干部，上一届村支书在海上出事，矬子里拔将军，组织上就临时将他提拔了起来。
　　龙头村是个穷村，没什么油水，干村干部没有意思，反而得去调节东家长李家短，所以往年也没人跟他去竞选，都是走个过场把票投给他。
　　甚至村里人不愿意去担责任，没人去干村主任也就是村长，因为村子存在感很低，敖志义自己兼任了这两个职位都没有人去管。
　　敖沐阳似笑非笑的看着他，道：“村长，这是无事不登三宝殿呀，你今天过来是找我拉票的？”
　　敖志义摆手：“不是，我是来跟你商量的。你看二爷上了年纪，也该找个接班人了，说实话，阳仔，你合适，你有冲劲也能干，有本事有手腕，就是太年轻，可能直接上位做领导，咱们上级组织会觉得不大靠谱。”
　　“我是这么想的，今年我继续干村支书，村主任这个位子就交给你，你从村主任开始干，你给我搭把手、我给你搭个台子，一起带领咱们村发展，怎么样？”