都市藏真(校对)第47部分在线阅读

　　幸亏韩孔雀无意之中发现了这本手抄本的异常，才郑重其事的把它保护了起来。
　　当时韩孔雀研究了一阵子，发现，这本红楼手抄本实在是没有什么特别的，其中的菜谱，也许是因为抄写这本书的作者是个大厨，所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴，清楚的写了上去。
　　这本书除了补充了红楼菜谱，其他跟其他版本的红楼没有什么区别，所以在韩孔雀研究不出什么来之后，也就放到了书架上，收藏了起来。
　　等到他想到了帮助陈青夫妇，又让他想起了这本红楼梦手抄本，这样一来，才让他知道了这本红楼梦手抄本的真正价值所在。
　　陈青夫妇是做小吃的，而这本红楼梦手抄本当中，正好记录了不少小吃。里面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。
　　其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。
　　这么多小吃，不管能够做出哪一种，都能成为一家小饭店的特色美食。
　　刚刚得到这本红楼梦手抄本的时候，韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本不同后，曾经研究过上面记载的一些菜谱和小吃，并且试着用上面的方法做过。
　　那时他也不过是发现这本书上记录的菜谱都是真实的，用上面的方法做出的食物还算可口。
　　现在他想着帮助陈青夫妇，自然不能再让他们卖普通的肉包子，而要有特色，又有什么样的小吃，能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢？
　　他正好又有这么一本书，正好从上面学一些，原来他没有重视，只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱，现在用到了，自然又有不同。
　　韩孔雀的记忆力超群，他翻了几分钟书，就定下来了第一种小吃，豆腐皮包子。
　　在红楼梦当中，出现豆腐皮包子是因为宝玉。
　　那一段中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
　　晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。
　　后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。
　　豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。
　　豆腐皮在国内各个地方都很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
　　把豆腐皮用清水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。
　　把豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用丝线束紧，或是用别的东西粘合后，放入蒸锅一刻钟就熟了。
　　韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法，上面那种是最简单的，还有另外几种，一种是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸。
　　再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。
　　豆腐皮包子清代就曾经是贡品，清宫御膳档案中有记载此物，而韩孔雀得到的制作方法，比清宫中的贡品还要考究。
　　豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味。
　　小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可。
　　这些工序多多少少现在都有所流传，反而是选材部分，现在已经是完不成了。
　　当时宫廷里的贡品，其食材的材料也都是特供，而现在这一方面恰恰是其短板。
　　宫廷里用的所有东西，肯定是最好的，所以制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而现在，用来上供的大豆，几乎是找不到了。
　　清宫饮食由内务府和光禄寺管理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，一般都是国内最好的，最出名的，才会被列为贡品。
　　而现代的食物不毒死人就不错了，选择那么好的材料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验，效果都不算好。
　　开头还好，他主要是做的肉制品的，那些选材不算很难，虽然材料能够影响食物的美味程度，但还不算厉害。
　　等到了用大豆做豆腐皮的时候，普通的大豆就不行了，虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。
　　最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法，仔细挑选大豆，但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆，都不太理想。
　　实验了几回不成功，韩孔雀也没有放弃，反而找了更多的大豆来做实验，看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。
　　因为大豆需要泡发，有一次韩孔雀身边没有水了，就想了个偷懒的办法，直接控制他脖子里挂着的那面小旗子，把小旗子里吸收的水分放了出来，用来泡发了大豆。
　　没想到这次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却明显要比原来那种好，用这种大豆做出来的豆腐皮，完全达到了那本书中记载的程度，特别是豆腐皮的口感，不能说入口即化，但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。
　　要知道我们常吃的豆腐皮，如果单纯吃豆腐皮的话，咀嚼到后来，会感觉豆腐皮很难下咽，这主要是豆渣的问题。
　　而那本手抄红楼当中，却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是润滑爽口的，而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。
　　也就是因为这个，韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别，也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别，他才会耗费大量功夫，想要寻找合适的大豆，用来制作宫廷御制豆腐皮。
　　韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水，泡发的大豆会有变化，所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。
　　检测的结果是质量最优，这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆，还跟原来的大豆一样，只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。
　　除了大豆里面还有少量的农药和金属残留，大豆的其他方面，完全达到了豆类当中的顶尖水准。
　　这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了，这样的大豆，在现在的大农业当中，已经是绝无仅有。
第六十五章
活性水
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　　等韩孔雀严格按照新得到的食谱，把这种优化之后的大豆做成豆腐皮的时候，他就算没有品尝，也知道自己成功了，那种豆制品独有的清香，瞬间弥漫整个房间。
　　大豆磨成汁就是豆汁，去点水分就是豆脑，在凝固一些就是豆腐，再处理一下，挤压一下，就会形成豆腐皮。
　　可以说学会了制作豆腐皮，自然也就会做豆汁、豆脑、豆腐了，而有了优质的大豆，这些产品都是不可多得的美味。
　　由于第一天营业，韩孔雀准备的并不充足，就算是豆腐皮他准备的也不算多，幸亏他准备的豆腐皮都是按照他的要求压制的，压制出来的圆形豆腐皮，直接就可以用来包包子。
　　在经过了忙乱的一天之后，有了准备，才让他们能够应付起来骤然增大的销量。
　　接连几天，陈家的包子一直供不应求，很多古玩商城里的商户，干脆一日三餐吃包子。
　　商城里的商户，大多是一些略有资产的小商人，他们算了一笔账，如果中午晚上吃盒饭的话，一餐至少也得十几块钱。
　　平常人吃包子四五个包子，加一杯豆汁或者豆脑也就是十块钱左右，在外面吃十几块的盒饭，根本没办法保证卫生状况，花的钱却并不少，要是想吃一顿好点的，几十块上百块都有可能。
　　在陈家包子铺里面吃的话，也不见得很单调，比如可口的小黄瓜百吃不厌，甜咸适中的咸菜条，美味的豆汁，滑腻爽口的豆脑，清香扑鼻的稀饭，这些都可以让人百吃不厌。
　　这几天韩孔雀每天要泡发黄豆，再就是处理做包子用的馅料，这里面有不少蔬菜和肉食，像猪肉和鸡肉，韩孔雀全都用玄元控水旗中的水泡过，而且效果很理想，全都把这些材料优化了。
　　每一种材料韩孔雀优化过后，都会送到食品安全部门检测，以免出现意外。
　　检测过几次之后，韩孔雀也放下心来，玄元控水旗之中收集的水源，虽然不能说是灵水，但也绝对不是普通的水。
　　这些水韩孔雀也送到了水质监测中心去检测过了，检测的结果没有什么不同，只不过这些水的活性更大而已，是最顶级的活性水。
　　活性水是继第一次水的革命—自来水、第二次水的革命—桶装水、第三次水的革命—纯净水后的第四次革命。
　　纯净水只解决了饮用水的清洁问题，因为这样的水是科学家眼中的“贫水”“穷水”，即使是没有经过污染的天然水，经过反渗透法等一系列提纯工艺抽走了水中所有矿物元素后，也会失去小分子团赖以支撑结构的支架而“退化”，并且因没有任何矿物元素而失去其生理功能。
　　归根结底，纯净水就是至清的死水，失去了水对生命体的生理功能的活性效应，其结果虽起到一定作用，但长时间使用有时还会带来负面效应。
　　所谓“水至清则无鱼”，也就是因为太清澈的水含矿物质特别少，不利于生物生长。
　　纯净水开发作为首开健康饮水先河的功臣，是在当前水质危机日深情势下的雪中送烫，那么，活性水的开发无疑是锦上添花。
　　普通标准水均可经过植物活水器处理成活性水，所以现在的活性水都是人工得到的，而韩孔雀手中的活性水，却是玄元控水旗自然产生的。
　　用科学的解释就是活性水，是弱碱性水，符合生物体弱碱性内环境要求，可以为细胞的生命运动，提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力。
　　活性水运动速度快、渗透性好、溶解力强，喝下后能够快速被人体吸收，比大分子团水（如矿泉水、山泉水、自来水、纯净水等）更好地溶解代谢产物，起到有效清除体内垃圾的作用，体内垃圾少了，疾病自然就少了。
　　这种水源在地球上只有有限的几处地下泉中才有少量产出，只要是被发现了，每一处都被完全开发，这种活性因子浓郁的水源，全都作为最顶级的瓶装水在出售。
　　韩孔雀从水质监测中心得到的消息，这种水每一瓶都卖出了天价。
　　世界上最贵的应该是法国王室专用水，那个要一千多元一瓶，而美国一家公司的瓶装水也要七十欧元一瓶，也算是世界上最贵的矿泉水之一。
　　那些水韩孔雀不知道有多好，但他知道自己的这种水，如果装在瓶子里面卖，肯定也能卖出天价。
　　但他可不想招惹这种麻烦，他只是去了一次水质监测中心，就被那里的工作人员问东问西，还被跟踪了一段路。
　　如果他被人太过注意，那肯定要出问题，要知道他手中的这种活性水，可绝对不是普通活性水能够相比的。
　　最起码让生物细胞更具活力这一项，就不是普通人工活性水能够相比的，这样的东西，只要拿出来，肯定就会引起轰动。
　　幸亏现在这个世界科技发达，什么样的东西都有，所以他拿出来的活性水还不算太过引人注目，要不然，他的麻烦就大了。
　　韩孔雀在了解了自己使用的活性水的重要性之后，使用起来就更加小心了。
　　这段时间经过他处理过的食材，都经过了这种水的滋养，让所有食材全都得到了优化，变得特别好吃。
　　就像鸡肉，韩孔雀买来的只是普通的肉鸡，本来是没有什么吃头的，但经过活性水的沁泡，让这种在屠宰场里被分割好的肉鸡鸡胸肉，那原本跟木头渣一样的口感完全消失了。
　　让这种肉鸡的肉，变得如香味十足，肉质变得细嫩有弹性，已经跟土鸡的肉质一样。