食戟之冒牌小当家(校对)第156部分在线阅读

　　而“法式洋葱汤”，则是再次基础上，要使用牛肉来提味，同时加入白葡萄酒、芝士的一种粥羹汤，通常还加入面包片。
　　不过刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”里，却没看到什么面包片，反而更容易令人联想到“法式酥皮洋葱汤”！
　　“起到了类似酥皮的作用吗？”夏佩尔马上看出了刘昴星的用意。
　　作为刘昴星决赛时的对手，叶山亮曾在“秋季预选赛”中，料理过一道酥皮汤式的咖喱浓汤……
　　酥皮汤也是原产自法国，由法国料理大师保罗·博古斯所创，20世纪70年代博古斯给当时的法国总统做了第一道酥皮汤。
　　与普通汤料理的最明显区别，就是在碗口上罩了一层“酥皮”，与里面的汤一同在烤箱中加热之后，烤熟的酥皮会发泡成好像蘑菇的样子。
　　不但令汤的味道，因为密闭而升华，而且因为可以将酥皮与汤同食，而产生更多的口感与味道的变化。
　　经过夏佩尔提醒，大家也都意识到，现在刘昴星的这道“法式锅巴洋葱汤”，不正是用锅巴，代替了酥皮的作用吗？
　　不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体，完全用锅巴来密封汤汁，之后放在深槽盘中……
　　自然有了酥皮、或者是锅巴，也就不用在里面加什么面包了。
　　伴着洋葱独有的香甜味道，大家将蘸着汤汁，但是还没有完全被汤汁浸透的锅巴放入口中……
　　顿时洋葱汤的丝滑甘甜，与香脆的锅巴，形成了一种完美的配合！
　　锅巴令鸡顶汤作为汤底，又加入了牛肉熬制的洋葱汤，不显得多么腻口，而洋葱汤的甘甜，也掩盖了锅巴口感上的锋锐！
　　咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
　　一时间餐厅中，满是细微的嚼动锅巴的声音。
　　没错，刘昴星的这道料理，其实是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！
　　开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师开创，在中华一番时代的三十年前，随着贾雄大师的过世而失传，即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有得到真传。
　　只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……
　　后来虽然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁，但是并没有使用到这些特殊的工具，也没有达到当初贾雄大师的味道！
　　不过最终在三十年后，被感受到了与当初的贾雄同样的心境的小当家重现了出来！
　　开华锅巴的奥秘，就是先将米饭抹在两个半圆铁球上，之后合在一起，烤成球型的锅巴，之后在深口筒锅中炸制！
　　制成了特殊的球形锅巴之后，再打开一个缺口，在球型锅巴的内壁上贴上牛肉片，之后灌入汤汁，最后封闭锅巴……
　　因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内的汤汁蒸汽，将锅巴胀破之后，再呈递给客人，所以始终没人知道两个半圆铁球是做什么的。
　　而刘昴星自然在此基础上，做出了一定的改良……
　　首先将里面的汤汁，换成了调整过的法式洋葱汤，如此来这道料理其实便已经主辅颠倒了！
　　不再是以里面的汤汁，来搭配外面的锅巴，而是将外面的锅巴，作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤的食材，正像夏佩尔老师所说，是起到了类似酥皮汤中酥皮的作用！
　　因此刘昴星没有再使用，单纯大米烤制的锅巴，而是添加了其他的谷物、豆类粉末，改变了锅巴的口感，同时洋葱汤的配料也做以调整，令其与锅巴更搭配……
　　同时灌入汤汁后，与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热，而自我胀裂不同，刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”，灌入汤汁后还依旧只是半成品，相当于罩上了生酥皮的洋葱汤，要再次回到模具中，放入烤箱中加热才行！
　　刘昴星的球型模具，也是之前在北欧时定制的，之前想到这道料理之后，特地麻烦文绪帮自己速递过来，不过一共也只有四套……
　　不过比起一百多年前曲青酒搂的那套要简单许多，因为直接使用烤箱烤制，不需要用来旋转的锁链什么的，只要两个可以配合烤箱中悬臂的半圆铁球就算是一套。
　　可以说这次刘昴星做的，已经不是通常意义的“改良”，而是使用开华锅巴的技术，做的全新的料理！
　　以刘昴星目前的食御状态下，特级四星的厨艺，加上“香料多元不等式”，这道汤料理已经不下于刘昴星在“秋季选拔赛”半决赛时的表现，也就是“特级五星”的巅峰，接近虎级！
　　虽然普通人做不到“香料多元不等式”这种等级的速算、香料模拟，但是刘昴星已经将菜谱固化下来，其他料理人即便因为没有超嗅觉，而无法时时调整纠偏，完全使用刘昴星记录下的香料比例，应该也依旧可以达到“特级五星”……
　　“锅巴显然比酥皮，更能够密闭浓缩汤的味道！”
　　“没错，洋葱汤的甘甜，完全升华了出来……”
　　“这混合锅巴的口感，显然也考虑了与洋葱汤的搭配，并非仅仅起到封闭作用！”
　　“不仅如此，锅巴本身也揉进了洋葱，和微量的蒜汁，令其焦糊的谷香味在洋葱汤汁中，丝毫也不显得突兀……”
　　“隐藏在甘甜下的鸡肉高汤制成的汤底的醇香，几片牛肉的口感，也都让人更加期待后面的肉料理了！”
　　“的确，作为汤料理的话，已经绰绰有余了！我支持将其加入……咳咳，我是说，四宫你怎么看？”
　　多纳托沉迷之下，差点又要越俎代庖，不过这次反应了过来，问起了SHINO'S真正的当家人四宫小次郎的意见……
第一百七十六章
特训
　　“还差得远呢！”四宫断然说道。
　　正当大家惊讶，甚至忍不住想要开口求情的时候，四宫转而说道：“不过仅仅作为，在前菜与主菜肉料理之间，承上启下的汤料理的话，还是勉强可以胜任的，如果亚伯没有意见的话，也不是不可以勉强收录进SHINO'S·Tokyo的菜单。”
　　“噗，还真是不坦率啊！不愧是小气的四宫学长！”乾日向子再次召唤手刀成功。
　　刘昴星无奈的看了她一眼，暗道：莫非乾学姐也拥有什么系统、或者练了什么邪功？比如凑齐一万次手刀，就可以俘获对方“芳心”之类的？
　　就在大家替刘昴星松口气的同时，外面的审查员也离开了，不久之后刘昴星就接到了下周的实习安排通知短信。
　　“知道连休后的‘实地研修’地点了？”夏佩尔严肃的问道。
　　为什么用时“四周”的实地研修，但是却占了一个月时间？那就是因为三、四周之间，还间隔了三天连休。
　　“恩……应该说之前就知道了吧，堂岛学长和我说过。”
　　“你真的同意去了？”
　　“你不会是得罪了那家伙吧……”
　　“堂岛先生？实地研修和堂岛先生有什么关系？”
　　“不会是要去……”
　　角崎泷、园果、乾日向子还有水原冬美之前就听堂岛银和刘昴星说过，只是刚刚确定刘昴星真的要去！而关守平、多纳托都是第一次听说这件事。
　　夏佩尔作为学院的教授，倒好像也之前就知道安排，见状说道：“那看来你已经有去‘远月度假村’完成最后一周研修的准备了？”
　　从夏佩尔口中，彻底确认这消息之后，四宫也不由得露出了惊奇的神色。
　　“哦？是自己答应了堂岛先生吗？蛮有匹夫之勇的……看来我的SHINO'S·Tokyo，还不是最难得考验啊！”四宫冷笑着嘀咕道。
　　“准备的话还不敢说，只是觉得这么好的机会，不想因为‘没准备好’就放弃而已。”
　　刘昴星现在心里想的是，还没有去过的五个VIP自助厅，甚至还有三个高级VIP餐厅中，无数自己没尝过的美食，而其他人则是都以为，他说的“机会”是指在远月度假村实习的机会！
　　“如果可以选择的话，到时候要去哪个部门，已经决定了吗？”夏佩尔问道。
　　“当然是远月酒店……远月酒店的厨师系！”刘昴星理所当然地说道。
　　见夏佩尔只是点点头，没有多说什么，多纳托不由得在一旁提醒道：“喂喂喂，那可就真的是地狱难度中的地狱难度了！如果利用神之舌，进入到料理审核的部门，或许还有机会……”
　　“的确，刘昴星，即便我们去远月酒店，也不敢说能够做出什么‘眼见为实的成绩’的。”关守平一如既往的稳重而谦虚。
　　与SHINO'S·Tokyo不同，在远月酒店推出一、两道新菜，算不上什么影响，远月酒店中料理人无数，任职的星级厨师都有不少，菜单本来就更新率极高！
　　当然，关守平也有些过分谦虚了，在场毕业生，除了好稚嫩的角崎泷和木久知园果外，其他人去了的话，完全可以推出几道“招牌菜”，影响绝不会小。
　　“你不会想到时搞些男体盛之类的吧？”水原面无表情的吐槽着。
　　而园果则是担心的看着刘昴星，不过却一言未发……
　　“你们不至于这么没有信心吧……在你们眼里，远月酒店比SHINO'S强这么多、完全没有可比性是吗？”刘昴星一边抱怨，一边不忘了黑四宫一句。
　　四宫本来也想“打击”下刘昴星，不过闻言马上口风一转：“刘昴星，我相信你去远月酒店，一定能够做出成绩……前提是能够发挥出在SHINO'S实习时表现出的能力、获得在SHINO'S实习期限，得到的这么优秀的引导！”
　　“四宫学长真狡猾！”乾日向子再次召唤四宫的手刀成功……刘昴星觉得，她练的邪功估计是十万次或者百万次为基准，否则一万次的话恐怕已经凑齐了！
　　“刘昴星同学，那我就等着你创造奇迹了！”夏佩尔最终说道。
　　“希望不会令夏佩尔老师失望！”刘昴星说的好像没什么把握，但是脸上却挂着仿佛已经得胜归来的笑脸。
　　“好了，四宫今天是试营业最后一天，应该还有很多要收拾的，我们也早点离开吧。”夏佩尔制止了一群摆出要过夜架势的家伙们。
　　“我要留下帮忙！”乾日向子自告奋勇地说道。
　　“你也给我出去……”然后被四宫抓着脑袋提了出去。
　　园果有意落后了几步，在店门口的时候，对刘昴星说道：“我也相信你，能够创造奇迹！”园果很少用这种笃定的语气。
　　“回去之后，也多相信些自己吧！”
　　看着园果低着头脸红样子，如果她再矮十公分，刘昴星估计要忍不住揉一揉她的脑袋了。