美利坚纵享人生(校对)第1232部分在线阅读

　　刀鱼须吃明前刀！明前绵似密，明后硬如铁，这说的就是刀鱼的小刺。
　　这么小小一条2-3两的猫鱼，不会吃的人伺弄起来半小时也搞不定，指甲盖大小的一块肉里，也许就有十几根刺等着你！
　　会吃的江南淑女，依然是觥筹交错间用你所能想象的最优雅的姿势挑起刀鱼轻轻的一抿，眸子间秋水闪动，瞬间其皓齿香舌就能把那些可怕的绵密的小刺全部扫荡而出。
　　你要是不想出糗，就干脆粗犷一些，尽力把刺嚼了，和水一起咽下去，然后祈祷不会卡在喉咙里，让你的好心情一扫而空。
　　刀鱼两吃，陈大厨考虑到剔刺的麻烦，提前把中间一根大刺取出，做了一道椒盐鱼骨，酥脆中伴着鲜香，很有意思。
　　这么一道菜，价格是鲥鱼的两倍起步，不用怀疑，就这个价，吃不吃？什么？太贵不吃？SB，想吃还不一定有呢！
　　对于长江边是长大的人来说，许多人就好这一口长江刀鱼，那是从小到大的味觉习惯，是祖辈传下来的舌尖记忆，就如除夕的年夜饭、元宵的汤圆，若没吃着，就像少了点什么。
　　一般的说法是，清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。
　　此时段，恰逢农历的二三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较为细软，过了清明则会变硬。
　　所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。不过就算是刺如小软毛的明前刀鱼，老法里也要与金花菜同食，以免鱼刺哽喉。
　　宋代刘宰的《走笔谢王去非遗馈江鲚》里描述江刀的味道：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”
　　这样一首诗，无疑是把江刀推上了江鲜之尊的地位，后人争相要尝刀鱼之鲜，追刀鱼之嫩，把刀鱼的肥美捧上了天，这也不奇怪，在经历了几百年的春食刀鱼传统之后，真正的江刀渔获越来越少。
　　长江刀鱼是个很神奇的物种，冬天在大海里吃胖长大，春天由东海入长江，逆流而上，最远到AH、HB等地的滩涂湖泊产卵，随着时间流淌，小刀鱼稍长大，便又顺流而下出海，周而复始。
　　长江刀鱼之所以贵如玉，是因为过度捕捞导致刀鱼产量下降，供不应求，更是直接导致餐厅里所谓野生长江刀鱼的价格飚到了上万一斤，关键是没有！不是你想吃随时都能有，就得碰运气！
　　不管别人能不能吃到，杨橙他们吃的可开心了，入口即化的鱼肉，鲜美中带着微甜，咽下去口有余香，其中的鲜美瞬间盖过了之前两种鱼类。
　　可惜了，婚礼是在7月份举行，到时候婚礼上的宾客们可吃不到如此美味了。
　　吃完刀鱼，陈大厨表示大家休息片刻聊聊天，带鲜味儿过去了，再品尝其它的菜。
　　不然有刀鱼的鲜美在前，吃什么都觉得没滋没味。
　　杨橙当然赞同，事实上他吃的有些饱了，必须得缓缓，给肚子倒出点空间才能继续吃。
　　罗玥更是吃的没人相了，愁眉苦脸的揉着肚子，不知道的还以为是饿了几天，谁能想到她吃撑了。
　　餐厅老板适时的让服务员送上茶叶，今天他也跟着沾光了，吃了很多这辈子可能都吃不到一次的美味。
　　聊天的时候，陈大厨问：“听说这次杨先生还邀请了戈登·拉姆齐主厨？”
　　杨橙微笑点头：“是的，陈大厨喜欢他？到时候我帮你引荐，你们多交流。”
　　“太感谢了，不过我更想跟他切磋一下，我始终觉得，中国菜才是全世界最精妙的美食，所谓法餐、意大利菜，不过是拼食材罢了。”
　　这里没有老外，杨橙也不用顾忌，点头表示赞同：“当然，中国菜是最牛逼的，无论是食材还是烹饪技法，老外拍马不及。
　　但戈登·拉姆齐还是有他独到的地方，也不能小觑。”
　　陈大厨还是很谦虚的：“作为公认的第一名厨，水平肯定不差，其实我也吃过他做的菜，只是一直无缘当面交流。”
　　“哦？在法国？”
　　“对，有一年他到法国的餐厅巡视，结果因为当时餐厅主厨的失误，导致一位贵客大为光火，气的戈登·拉姆齐把那位主厨当场炒掉，他亲自下厨接任了一天的主厨位置。
　　就是那时候我尝了他的拿手菜惠灵顿牛排。
　　别的不说，火候的运用，一点不比中餐大厨差。”
第2027章
小李子来了
　　一个厨师的功底体现在很多方面：刀工、火候，对味道的掌握等等，对中餐大厨来说，火的运用一直有独到之处，能从陈大厨口中听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价，实属不易啊。
　　不过这样的评价可以让杨橙放心了，同时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，但现在来看，他小觑了大厨们的心胸。
　　再说，本来也不涉及到尊严问题，大家一起挣钱而已，没必要搞事情。
　　话题聊着聊着再次回到婚宴上，陈大厨说：“这次的婚宴菜单，除了刚才的河豚，其它的菜式主要以淮扬菜为主。
　　一是我最为擅长；二是淮扬菜能调众口，能更容易被西方人接受。”
　　杨橙点头表示赞同：“当然，这也是我请陈大厨您的原因，淮扬菜就算没有山珍海味，一样能上国宴。”
　　陈大厨眼睛一亮：“杨先生很懂吃，没错，讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其实远超过食材本身的价值。
　　‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午’，这种因时而异的准则，确保了盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
　　正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？
　　就是因为淮扬菜能调众口！
　　而且属于‘文人菜’，有文化内涵。”
　　杨橙笑道：“我记得周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳春白雪’的口味要求，它的很多特色是中国其它菜系所不具备的。
　　当年参加国宴的人，很多是岁数较大的老人，平和的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
　　川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜脱颖而出就不奇怪了。”
　　陈大厨真的是没想到杨橙能就淮扬菜这个话题说这么多，有点喜出望外：“对的，淮扬菜有文人菜、士大夫菜的称号，因为YZ历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是Y中文化的组成部分，很多菜肴跟YZ的历史名人、琴棋书画、学派、盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。
　　用来做婚宴同样能够抬高格调。”
　　杨橙接着道：“是啊，都说中国菜不精美，说这话的人绝对没吃过精美的中国菜，就国宴上淮扬菜的精致水准，西餐再学个十年八年都不一定学到精髓。”
　　这绝不是刻意迎合，杨橙这些年走南闯北吃过不少美食，别的国家特色菜赞且不说，中国粤菜在调料上下足了功夫；川菜离不开辣椒；鲁菜重油，油少了不行；而淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。
　　扬州的干丝长短、厚薄一致，一道文思豆腐更是将厨师的刀功展示到了极致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐丝。
　　还有葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。
　　而且淮扬菜菜肴更注重造型，讲究美观、色调绚丽；白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香。
　　口味上偏甜，五香尤甚，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。
　　徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜，菜肴色调浓重，口味偏咸，烹调技艺多用煮、煎、炸等。
　　淮扬菜可以说是包罗万象了，配上精细的刀工，多样的烹调方式，应该可以满足婚礼上那些见多识广、口味挑剔的客人了。
　　……
　　试菜整整持续了一天，从上午一直吃到了晚上，光是用来促进消化的茶叶，都喝了4大壶，晚上离开餐厅的时候，杨橙和罗玥是相互搀扶着出来的。
　　从没有想到有一天居然觉得吃饭是件很麻烦很累的事情，关键是还不用你做、不用你帮忙更不用你洗碗，这谁受得了？
　　不过今天的工作还没完，晚上罗玥还约了婚礼策划公司的人，包括婚礼仪式的程序等各个细节都需要敲定。
　　现在罗玥还在纠结，究竟是用西式婚礼还是传统的中式婚礼。
　　反正杨橙已经彻底大撒把了，这些事扔给罗玥操心吧，他只负责在最后的支票上签字即可。
　　趁着罗玥在跟婚庆公司的人热烈讨论的时候，杨橙一个猛子扎到了游泳池里，他这是在减肥呢，眼瞅着就婚礼了，还是要好好保持一下体态，今天吃的有点多，必须得消耗一下。
　　换着泳姿游了2000米，这才气喘吁吁的爬上岸，怀特赶紧送上浴巾，怕他感冒，眼瞅着快3月份了，洛杉矶的温度也是一天比一天高，但地处比弗利山中，晚上的凤还是有点凉。
　　披上浴巾，喝上一杯能量饮料，大喊了声痛快。
　　吓得身后不远处的罗玥还有婚庆公司的人齐刷刷望过来，罗玥嗔怪的嘟囔了一句：“发神经。”
　　杨橙才不在乎别人怎么想呢，裹着浴巾躺在岸边的椅子上，望着霓虹璀璨的天使之城，心情大好。
　　“对了怀特，你上次发邮件给我，说有人问我们庄园的价格？”
　　“是的先生，问价的是勒布朗·詹姆斯。”
　　“打篮球那个勒布朗？”
　　“是他。”
　　“他要来洛杉矶了？不然为什么在这边找房子。”
　　“我没听到相关消息”怀特认真的想了想后，如实说道。
　　杨橙失笑道：“你回他了？”
　　“是的，我告诉他我们没有出售房子的意向，感谢他的问价。”
　　“嗯，我估计他只是试一试，一旦我们要卖呢不过他出价多少？”
　　“他表示可以出到8000万的价格，但要分期支付。”
　　杨橙砸了咂嘴，8000万，当初他买下这座庄园，实际花费还不到5000万，这才过去两年就涨了60%，不愧是比弗利山啊。