硬核厨爸(校对)第989部分在线阅读

这么一句话，让大家瞬间有那么一点点肃然起敬之感。
冯一帆这么说已经表明了，他有自信把苏记变成一家顶尖餐厅，能够在短时间里让苏记盈利，并且支付得起大家的高昂工钱。
既然老板都如此有自信，大家自然也是没有什么异议。
接下来，在老板娘苏若曦设计下，大家迅速将22张桌子摆放好。
按照苏若曦的安排，餐厅进门的地方，留出来一个立足地方，可以让人一进来感受到一种开阔感。
视野上，可以从门口直接看到里面开放式的后厨。
餐桌靠近门口的部分，靠墙的餐桌整齐摆放一排进入餐厅里面，完全是环绕后厨三面。
剩下的一部分，则是安排在后厨出菜柜台的前端。
并且四方的餐桌没有对齐摆放，而是进行斜角摆放，从而可以最大限度利用上餐厅内部空间。
虽然整个餐厅没有放置大桌，但如果一起来的客人比较多，可以将两张，甚至是三张桌子拼接起来，如此便可以扩展座位。
苏若曦指挥下，冯一帆带着男士们很快按照要求，把桌椅全都安放好。
石家慧和凯瑟琳她们也已经把其他的东西清点完毕。
凯瑟琳说：“主厨，一切都准备就绪，我们只等您一声令下开业了。”
冯一帆则笑着反问：“都准备就绪了吗？那么食材呢？”
这句话让凯瑟琳顿时一愣，随后赶紧说：“哦，我把食材都给忘记了，我们还需要采购不少的食材。”
冯一帆把提前列好的清单拿出来。
“这上面，那些国外的食材，和一些国内特色食材，我都已经提前采购，剩下的一些比较常见的蔬菜，这几天你们分成几波，去淮城的几个市场看一看，尽量把东西都给买齐了。”
卢翠玲看了看说：“这些东西在淮城的市场里，真的能够采购齐全吗？要不我让青松帮忙，从外地看看帮忙调拨过来一些。”
冯一帆说：“不用的妈，这上面大部分都是比较常见食材，本地市场里肯定能够买到，让他们去采购，也是对他们的一种锻炼。”
卢翠玲见大家都已经同意了，也没有再多说什么。
在一切事情都分派完毕后，凯瑟琳突然开口提出了一点建议。
“主厨，我觉得您的那份河鲜套餐第一道的开胃菜应该改一改，不应该用与另一份套餐相同的开胃菜。”
冯一帆听了看向凯瑟琳问：“哦？这么说，你有自己的想法？”
凯瑟琳随之便端出了一份她已经做好的菜品出来。
洁白的盘子里，摆放着非常小巧晶莹剔透的虾饺。
冯一帆见状有些惊讶。
“这个是凯瑟琳你做的？”
凯瑟琳说：“这个是我和陈煦还有罗瑜一同讨论出来的，用中式传统虾饺的形式，里面包上新鲜的河虾仁，并且加入了一些鱼子酱，调味上我们也是遵循您的开胃菜，以咸鲜和微辣进行调味。
而且陈煦还在其中添加了一味比较特别的味道，所以我们想要请主厨您品尝。”
冯一帆微笑看向凯瑟琳，接着目光又看了看陈煦和罗瑜。
在大家期盼目光下，他捏起了一枚小巧的虾饺。
小饺子皮非常的薄，呈现出半透明的状态，可以清楚看到内部丰富馅料。
冯一帆仔细地打量一番过后，张口把小虾饺吃下去。
在口中开始咀嚼，虾仁微微q弹，搭配上鲜美鱼子酱，还真的是非常美味，并且在咸鲜和尖椒圈辣味中，还有一个微酸的味道，刚好中和了两种味道。
这么一道小巧虾饺，还真的是达到了一道开胃菜的要求。
冯一帆吃完了之后，很认真地说：“嗯，可以，用这道菜把之前的开胃菜替换，放在河鲜套餐中吧。”
得到这样的允许，凯瑟琳、陈煦和罗瑜顿时兴奋不已。
冯一帆接着又说：“没想到啊，你们这么几天时间里，竟然还真研究出了这么一道新菜出来。”
陈煦马上说：“主厨，我们其实是受到了您的那道开胃菜启发。”
罗瑜也说：“对，您的开胃菜是法式酥饼，我们就商量着，是不是可以用另一种中式的点心，也同样是去作为开胃菜？”
凯瑟琳继续往下说：“陈煦和罗瑜找到我，提出了他们的建议，我觉得确实可以尝试，然后我们做了不少中式的面点，包子、饺子，甚至还有烧麦，最终我们确定了这个小巧虾饺。”
冯一帆微笑说：“看起来，这个应该是陈煦做的吧？”
陈煦说：“不是的，皮是我负责，调味上是副厨的，还有最后整形是罗瑜完成的。”
凯瑟琳点头：“是的，是我们三个共同完成。”
冯一帆说：“所以说，我们需要集思广益，我希望之后你们之间的合作可以更多，这样我们才能做出更多好的菜品。”
众人也都是吸取了这一点，也都开始思考各自的菜品。
卢翠玲凑近仔细看了看盘子里的虾饺，也是忍不住惊呼：“哎呦，这个小饺子实在是太精细了，真的是很佩服你们的手艺啊，能够做出这么小巧玲珑的饺子来。”
罗瑜立刻说：“卢姨您尝尝看。”
等卢翠玲捏起一个，罗瑜又把剩下分给大家。
众人品尝之下，一个个也都是被这小饺子的味道惊艳到。
饺子不大，和之前火腿卷酥饼一样，不过就是一口的大小而已。
但是内馅却富含着非常丰富的滋味。
首先自然是虾仁和鱼子的咸鲜，然后是拌在其中尖椒圈的微辣，而混合其中中和两种味道的滋味，则是非常鲜的一份酸味。
马小龙细细品尝过后，还是忍不住问：“这个最后的酸味是醋吗？”
陈煦点头说：“对，是醋。”
林瑞峰有些奇怪：“可是，你们是怎么把这个醋给包到饺子里？关键是这个醋的味道，似乎也很特别。”
陈煦微笑说：“我们实际上是用了皮冻方式，熬煮的猪皮冻中，加入了镇江的米醋，稍稍烹煮后，在冰箱里冻成皮冻，之后拌入馅料当中去，这样蒸出来的小饺子，内陷便会有了这一味醋香。”
苏若曦听了有些惊讶：“真亏你们想得出来，这个点子好神奇。”
冯一帆微笑说：“我给你们提一个建议，我认为你们应该先把饺子蒸出来，最后摆盘的时候，在上面点缀上鱼子酱，如此一来不会让鱼子酱鲜味流失。”
听到这个建议，罗瑜马上说：“对啊，我之前就是这样说的，看看，果然主厨是同意我的办法。”
冯一帆继续说：“饺子造型改变一下，顶部留下一个敞口，方便最后摆盘放上鱼子酱。”
在冯一帆建议下，陈煦、罗瑜和凯瑟琳也是迅速尝试。
做皮的工作是陈煦来，凯瑟琳负责馅料调味，最后罗瑜进行捏制成型。
冯一帆进行了一些指点，在捏饺子的时候，饺子上边留下一个背脊的开口，这样放进蒸笼当中去蒸熟后，呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过后，在摆盘的时候，将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子酱，使得小饺子上下黑白分明，倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说：“嗯，这样很好，和另一个开胃菜一样，也是两种颜色搭配，那个是火红和橙黄，这个是黑白相间。”
如此，一道算是创新的菜品便算是完成了，正式放进西餐厅的菜单当中。
第790章
翁婿评说
在确定了新的菜品后，冯一帆他们又开始对每张桌子进行布置。
这种时候，凯瑟琳便展示出她的多面手的能力。
当初凯瑟琳刚进佩罗旺斯餐厅的时候，是以服务生的身份被雇佣，一开始她甚至没有资格进后厨，她的工作便是日复一日整理餐厅的餐桌，以及负责引导客人，和给客人提供各种服务。
所以对于餐厅一些细致的布置，凯瑟琳可以说是了然于心的。
知道桌布应该如何去铺，以及每一份的餐具，相互之间的间距，包括刀叉摆放的间距，以及餐巾要如何去折叠，她都是非常的熟悉。
而在看到凯瑟琳布置好一张桌子后，卢翠玲和苏若曦以及罗瑜都觉得非常有趣。
然后便一起主动跟凯瑟琳学起如何布置餐桌，包括如何折叠餐巾。
当苏若曦学会后，折叠处一个像模像样的餐巾，还非常的兴奋。
“哇哇哇，看看，看看，我也能折好这个呢。”