硬核厨爸(校对)第935部分在线阅读

苏锦荣这段时间翻看一些老菜谱，上面虽然都是各种的老菜，但其中的一些烹调手法，却给了老爷子一定启发。
“过去啊，我们烹饪的时候，总是局限于那些传承下的方式，但实际上很多时候，我们是可以进行融合去做，比如我们所用的高汤，也是可以换成西式浓汤，进行一些口味上的改良。
我在一部菜谱上，还看到了一些学习西方技艺的菜肴，味道上也是进行了一些调整，使之适合我们国内人的口味。
一帆，我觉得这可以成为你们改良的方向。”
听着岳父的话，冯一帆边走边点头说：“爸，你这些想法还真的是很好，很贴近如今的一些新颖思路，我们确实不能局限于传统的方法，要进行更多的尝试，进行更多的搭配。”
苏锦荣继续说：“不错，过去那是因为交通不便，运输也不行，所以食材上往往会受限，但如今交通发达了，运输也是能够跟得上，所以我们也就不能局限于一地一系一派的菜式，要把天南海北食材都利用上。”
在这一点上，翁婿俩还是有些不谋而合的。
前世冯一帆之所以能够一跃成就厨神，也是因为他的这种思路。
不局限于某一地、某一菜系上，而是把所能利用的食材都给用上，他所用的融合方式，是在味道上去进行调和。
苏锦荣这么多天来，看了不少的书之后，也是有着类似的想法。
“一帆，我们如今可用的食材很丰富，可以和外国人一样用那些海产品，可以用国外的各种珍奇蔬菜，但我们在使用那些食材时，要能够活学活用，不能照搬人家烹饪方式，而是要以我们的调味方式去烹饪。”
苏锦荣停顿一下说：“这样一来，才算是物尽其用，延续了我们的传统。”
冯一帆赞同道：“爸，您说的没错，我们就是要进行一些味道上调整，毕竟我们所面向的是国内食客，要符合国内人的口味，照搬西方做法，那必然会在口味上出现不适应情况。”
苏锦荣又说：“还有啊，我们不能用西餐方式上菜。”
冯一帆再次赞同：“那自然是不可以，我们要延续我们的特色。”
苏锦荣很开心，他觉得女婿这次回来之后，很多地方和自己都能够不谋而合，他从女婿身上看到了一种希望。
不会局限于传统，但也不是一味学习西式。
要去融汇和兼顾两方，如此才能够真正开创出自己的一派。
冯一帆想到了自己改良的几道菜，也是跟岳父认真说了一下。
“爸，比如原本的松鼠鳜鱼，我倒是觉得，我们其实可以用西式的雕琢和摆盘，把鱼给做得更加精致，并且在调味上，也可以进行一些调整，不再是单纯用糖醋去做，实际上可以用一些水果去进行调味。”
苏锦荣点头：“这个其实你们爷爷尝试过，以前啊，你们爷爷曾经用菠萝做过松鼠鳜鱼。”
冯一帆听了也是有些惊讶：“哦？爷爷用菠萝做过吗？”
苏锦荣将那一段说给了女婿听。
当初苏泉晟老爷子之所以用水果，是因为吃的人不能吃很甜，所以为了要让口味上不差，老爷子当初用了菠萝去做。
苏锦荣感叹：“当年啊，没有现在的很先进机器的，那时候需要把菠萝碾碎后，一遍遍过滤出菠萝汁，然后进行调味的。”
冯一帆能够想象到，对传统的国内老厨师们来说，他们的时代确实也受限于工具，所以很多时候只能是自己去想办法，用一些比较土的办法去尽量解决。
苏锦荣又说：“当初啊，你们爷爷用很多水果汁做菜的。”
冯一帆耐心听岳父说，心中也是有些佩服爷爷。
当初老爷子不光是用菠萝汁做松鼠鳜鱼，还用苹果汁做过虾球，以及混合了各种果汁，烹调出一些美味汤菜。
冯一帆听完说：“爷爷还真是厉害啊，思路是那么的超前。”
苏锦荣说：“自然是超前，否则如何能够在国宴上崭露头角呢？”
冯一帆认同这话。
想一想，当年妻子的爷爷，尽管出生在一家小餐馆，但却能够在国宴上崭露头角，甚至是一跃成为国宴主厨，确实是需要有足够的本事，尤其是在一些烹饪手法上，不能够拘泥于固有的方式才行。
毕竟国宴很多时候，可能是要面向国外的一些人。
也是需要在口味上做出适应别人的调整。
只不过，后来老爷子离开国宴舞台，回到苏记之后，所传的都是一些传统菜。
苏锦荣说到这里也是感叹道：“当初很多人都不明白，为什么你们爷爷在苏记收徒只传那些传统手艺呢？
实际上，不把传统的东西学扎实，怎么能去谈融汇和创新呢？”
显然，苏泉晟老爷子很清楚基础的重要。
所以他坚持在苏记只传授传统技艺。
目的是希望后辈，先把自己传统的手艺学好，然后走出苏记，再在苏记所传那些传统基础上，去学习、融汇和创新。
因而，哪怕是后来苏记徒弟们跟老爷子有些分道扬镳。
可是当他们老了，只要是还在干厨行，那么都会打心底感激苏泉晟的教导。
冯一帆觉得，这可能才是真正大师的远见吧。
翁婿俩进入古街，来到林家铺子外的时候，铺子门口已经排起了长队。
不知道是不是因为古街恢复畅通，又或者是林瑞峰他们重新开始中午卖饭，所以不少人开始中午过来吃饭。
当然，实际上这些排队的人，多数是冲着苏记来的。
看到古街通行了，大家想要跑来看一看苏记是不是恢复营业？
结果看到苏记依旧关着门，而隔壁林家铺子里传出香味，在看到铺子里忙碌的熟悉身影，大家很自然选择进入林家铺子里买饭。
排队的人，很快看到了冯一帆推着苏锦荣走来，马上有人主动打招呼。
“冯大厨中午好啊。”
“冯大厨，苏老你们来了啊？”
“中午好啊冯大厨。”
“老苏啊，你们苏记怎么还没开门？”
“是啊，老苏你们苏记什么时候开业啊？”
……
面对大家亲热打招呼，还有大家询问苏记什么时候开业的问题。
苏锦荣微笑回应：“苏记呢，现在我是全权交给我女婿经营，所以具体什么时候会开业，还需要我女婿决定的。”
见岳父把问题推给了自己，冯一帆也只好又是给大家解释一番。
“各位，苏记刚刚装修完毕，还需要通通风，然后我们的菜单也在重新定制，所以暂时还不能开业，等我们一切都准备好了，欢迎各位都来光临，到时候，我们一定会呈现给大家丰盛美味菜肴。”
这个时候，有一些人提出了比较尖锐的问题。
“冯大厨，苏记又是装修，又是重新定菜单，是不是想要涨价啊？”
冯一帆没有避开这个问题，而是非常直接说：“确实是会涨价，苏记之后会是一家私厨小馆，甚至如果客人比较多，我们可能会需要进行预约，但是我也可以保证，价格上不会非常高昂，但菜的味道上一定会非常好。”
听到冯一帆的一番话。
又是要做“私厨”。
又是可能还会“预约”。
自然是有人会产生更多质疑。
“冯大厨，以前的苏记一直都是一家平价的小餐馆，我们附近的街坊邻里就是图吃个方便，可是你如今这样搞的话，岂不是要让我们这些人吃不起？”
冯一帆看着对方问：“各位，你们这些老街坊以前来苏记主要是吃什么？”
众人先是一愣，随后七嘴八舌地说起来。
“点上几个小菜，要一碗面条。”
“对对，或者是要一壶小酒。”
“我就喜欢苏记点一盘大煮干丝，然后喝几口小酒，最后再来一碗面条。”
“我喜欢来个狮子头，搭配着一盘炒饭，我特别喜欢那个碎金炒饭，超级好吃的。”
……
听着大家这么说，冯一帆微笑说：“那么各位可以放心，我们苏记依旧会维持，中午的时候炒饭、面条和小菜的供应。
如果各位想要品尝苏记私厨精品菜肴，那么依然是只能晚上来，而且可能会需要排队，还可能需要预约。”
众人闻言想了想，觉得这样的苏记倒是和以前差不多。
如此一来，古街周边的人倒是也都能够接受。
反正谁家也不可能天天下馆子的。