硬核厨爸(校对)第637部分在线阅读

冯若若马上就说：“对呀，这里的菜没有爸爸做的好吃。”
冯一帆听了捏了捏女儿小脸：“谢谢若若，那若若愿意吃这些菜吗？”
冯若若想想说：“嗯，可以吃呀，虽然没有爸爸做的好吃，但是味道也好的，若若愿意吃呀。”
冯一帆点头：“好，那若若好好吃，爸爸回头跟他们说，让他们要好好改进。”
冯若若满意地说：“好呀，爸爸你一定要说呀，让他们好好跟你学。”
冯一帆答应女儿：“好，爸爸一定说。”
跟女儿说了之后，冯一帆没有着急起身，而是继续等待着后面的菜一道一道的上来。
接下来便是一些烹饪的烧菜上来。
大部分的菜倒也没有多少问题，文思豆腐看上去倒也算是比较合格。
而富景楼特色的大狮子头上来，也是让小女孩们看着非常惊奇。
大狮子头算是富景楼特色菜，是一颗足有一个小孩脑袋那么大的狮子头。
而狮子头内部也是有着夹心层，整个狮子头是红烧形式。
整体卖相上来说，光是这道菜一上来，给人的震撼便是不言而喻。
冯一帆用公筷轻轻将大狮子头给分开，里面包裹着还有一点点流心的鸭蛋黄，当鸭蛋黄流出来融入狮子头中，看上去还真是很漂亮。
杨志毅看了过后说：“嚯，这大狮子头可真漂亮，冯大厨这道菜你会做吗？”
冯一帆闻言笑着说：“这个其实和普通狮子头做法类似，区别在于这个个头比较大而已，通常这个狮子头团的过程中，应该会用一个保鲜膜给兜住，这样慢慢再给抹平了，就能团出一颗表面光滑齐整大狮子头。”
听完冯一帆的讲解做法，杨志毅等人倒是瞬间没有了多少惊奇感。
接下来大家一起品尝的时候，冯一帆点了点头说：“嗯，这个大狮子头味道不错，做这么大想要完全让内外熟透，也是需要下不小功夫，但是这个不但内外熟透，而且味道也很均匀。”
说到这，冯一帆用公勺舀起内部流心鸭蛋黄说：“尤其是这鸭蛋黄流出来，融入到狮子头中，给味道增加了不小层次感。”
冯一帆说完，把勺子里的流心鸭蛋黄和狮子头一起放在妻子碗里。
苏若曦见状有些不满：“喂喂，你怎么又给我啊？这个肉好多，吃多了我会胖的。”
冯一帆笑着安抚妻子：“没关系的，今天吃的不多。”
苏若曦瞪了丈夫一眼，不过最后也还是吃掉了。
冯一帆看到妻子最后还是吃掉，也是非常满意了，接下来大家又都是学着冯一帆的方式去吃。
感受到内心鲜鸭蛋黄流出，混合在狮子头当中味道确实很棒。
富景楼的有些食客，看到冯一帆他们这一桌所点的几道菜，也都是好奇跟着点了一下。
结果导致，今天富景楼的大狮子头反倒是成了比较强手的菜。
后厨里也是连续做了不少大狮子头，但依旧还是出现了有点供应不上感觉。
好在张峰林比较有经验，及时做出了调整，自己更是亲自动手，连续做了好几颗大狮子头，然后再一起进行烹煮，如此一来倒也算是没有耽搁太久。
在大狮子头上来之后，中间穿插了几道清淡的小炒。
之后终于上来了今天另一道冯一帆所点重要菜肴，红酥鸡。
这也算是一道比较知名的淮扬菜，算是富景楼的另一道招牌。而且这道菜称得上是淮扬菜中“扫地僧”角色，是真正一道考验厨师的菜。
所以冯一帆点这道菜，也算是对富景楼后厨的一份考验。
第539章
大米的区别
红酥鸡，可能是很多人根本不知道的菜肴。
就连齐德强在后厨刚看到菜单时，看到了这道菜他都对这道菜一无所知。
实际上，这是一道非常经典的淮扬老菜，而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。
这道菜是将鸡腿肉去骨，然后将鸡腿平展开，改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下，但是不能够伤到了下面的皮。
然后将虾仁剁成虾茸，再把猪肉也剁成肉泥，然后再把虾茸和肉泥混合之后，酿在展平的鸡腿上。
当然，为了增加粘合，需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前，加上一点蛋清和生粉，并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面，再用鸡蛋液涂抹一层，如此保证整体的完整。
最后把整个酿好，变成了一个整体的生胚放入油锅当中去煎。
这个时候也需要掌握好火候，火不能太大，否则会把一面给剪得焦糊。
首先下去的是鸡皮一面，然后用锅中温度，慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体，定型了之后再翻面，然后进行一番油煎。
就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。
最后调配一个料汁勾芡，将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上，再把料汁给浇在上面。
如此一来，整体吃上去，这道菜鸡皮会非常的酥脆，内部又是非常可口的肉和虾，呈现出非常多种的层次感。
若是觉得腻的话，再配上垫底的小青菜一起吃，滋味也是非常不错。
可能如果不是冯一帆点这道菜的话，很多来富景楼的老食客，都未必会点这道菜。
虽然这是一道经典淮扬菜，但确实知道它的人并不多。
主要是因为这道菜制作工艺比较复杂，过程也是比较的繁琐，稍有不慎可能会出现偏差，导致整个菜会功亏一篑。
今天冯一帆点的这道菜，是张峰林亲自出手。
之前在富景楼当厨师长时，他也算是不止一次做过这道菜，算是比较有经验。
但即便是有烹饪这道菜的经验，张峰林在做了这道菜的时候，同样也是有那么一些些的担忧，害怕自己做的不好会被冯一帆批评。
所以上了菜之后，张峰林跟齐德强交代一声，他也是很快来到前边。
刚好来到冯一帆他们这桌的时候，看到冯一帆正在观望这道菜。
杨志毅倒是一抬头看到了站在桌边的张峰林，看到站在那张峰林的紧张拘谨，再看看冯一帆和苏锦荣两位都在观望刚上桌的菜，杨志毅也是隐约感觉到，这道他都没怎么听说过的菜有些名堂。
看了两边表情一阵，杨志毅忍不住开口说：“张主厨，怎么还亲自过来啊？”
被杨志毅这么一喊，张峰林顿时一惊，接着看到冯一帆和苏锦荣都扭头看向他。
这一下让张峰林更加紧张了，只能是先恭恭敬敬地向苏锦荣见礼：“师父。”
苏锦荣看到他紧张样子，笑了笑说：“怎么？对自己的这道红酥鸡不自信？担心做的不好？所以专门过来看一看是吗？”
张峰林也没有隐瞒，点点头说：“是的师父。”
苏锦荣笑了笑说：“看你这么紧张，那就让一帆给你品评一下。”
冯一帆听到岳父的话，跟着笑起来：“爸，要品评也应该您来啊，您在这里，我哪里敢随便的品评啊？”
苏锦荣哈哈一笑：“行了，你如今可是五星大厨，名气比我高，权威性也比我高，当然是你来品评嘛。”
说到这里，苏锦荣接着说：“而且这道菜，似乎你要更加拿手吧？”
岳父的这话还真没错，当初冯一帆没有出国前，在国内参加厨艺比赛的时候，最后还真是靠着这么一道《红酥鸡》，成功夺得了那次比赛第一。
这道菜看上去似乎平平无奇，可实际上烹饪的过程却异常繁琐。
并且各种步骤，对一个厨子的刀工、火工都是一份考验。
成品《红酥鸡》，必须要能做到：块形方正、不散不碎，色泽洪亮、卤汁稠厚。
吃起来，一口咬下去要外酥里嫩，还要做到唇齿浓香醇厚。
可以说，这道菜会是一道非常棒的“下饭神器”。
冯一帆用筷子夹起一块来，仔细打量一番，确定用筷子夹着这块形方正而且没有散和碎。
仔细看了半天，他忍不住笑着对紧张的张峰林说：“现在我是不是应该说一句，上宽饭？”
本来张峰林很紧张，但听到冯一帆这句玩笑话先是一愣，接着便笑起来。
紧张气氛因为这一笑消散，张峰林马上转身喊一声：“服务员，上饭。”
冯一帆没有等饭，而是先横断咬了一口。
一口咬下去，表皮酥脆，内里则是非常的滑嫩。
虾仁、猪肉和鸡肉的搭配，咀嚼起来会有一种很奇妙的感觉。