硬核厨爸(校对)第542部分在线阅读

所以回到家里，迫不及待想要去厨房里，找爸爸多做出来留在家里的。
听到妈妈说没有多的，三个小女孩停下了脚步。
转过身来，冯若若小脸很不开心说：“妈妈，那我和溪溪、霏霏还想吃嘛。”
刚好此时冯一帆推着岳父进门，听到女儿的话，笑着说：“想吃简单啊，爸爸这就去给你们再做几块吧。”
听到爸爸说再给做，冯若若和两个好朋友顿时一起开心得欢呼雀跃。
第471章
改良版红烧鹅腿
晚上，苏记虽然不营业，但餐馆里依旧是人声鼎沸。
因为有三个小女孩在，让餐馆充满了欢声笑语，而三个小女孩的家人，也为餐馆带来了非常热闹的人气。
再加上还有刘婉华和沈卿洛，令小小的餐馆真是非常热闹。
冯一帆因为有更加充足的时间，给大家做了更加精细的菜肴。
其中包括一些非常精细的菜肴，比如鸡髓笋。
鸡髓笋是一道很精细，而且做起来相当繁琐的菜，成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”，是记载在《红楼梦》书中的一道菜。
做的时候，首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后，用刀背给砸成肉茸。
加入蛋清、清汤、盐，一个方向搅打上劲，放在一边备用。
再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里，加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟，过凉水后备用。
之后冯一帆拿一个裱花袋，把之前的鸡肉茸装入其中，用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
最后取出来后，冯一帆斜刀给切成一个个薄片，利用鸡髓笋的形状，在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子，用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡，浇在每一个鸡髓笋片上。
虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来，但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在，所以倒也显得非常热闹。
当厨房里的大家，看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来，顿时全都惊艳不已。
溪溪奶奶惊呼道：“天哪，这个菜也太漂亮吧？简直就像是一直白孔雀。”
苏若曦也忍不住说：“老公，你这个菜叫什么啊？”
冯一帆微笑着捧起盘子说：“这个就是红楼梦里一道有趣小菜，鸡髓笋。”
卢翠玲仔细看了看说：“原来这就是鸡髓笋啊？我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢，原来是用鸡肉做的。”
冯一帆笑着说：“笋子是掏成了空心，就像是一根根骨头一样，然后把鸡肉茸注入其中，便成了内部的骨髓，所以得名‘鸡髓笋’。”
介绍完毕，冯一帆对妻子说：“好啦，上菜吧。”
苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋，端着出去给大家上菜。
外面围坐着的众人，看到了这道菜也都是惊讶不已，今晚的每一道菜，都彰显了冯一帆高超的技艺，但即便是如此，见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。
没等苏若曦开口介绍，霏霏奶奶却认出了这道菜：“这个应该是鸡髓笋吧？”
听说是“鸡髓笋”，沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。
看过之后，沈卿洛重新做下来说：“原来这就是鸡髓笋啊？真的好漂亮。”
苏若曦把丈夫后厨里所说，给大家介绍了一番。
刘婉华笑着说：“不得了啊，一帆今晚做的这些菜，可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有讲究呢。”
溪溪爷爷突然说：“这么看起来，今天溪溪奶奶可真的是要班门弄斧了啊。”
此时在后厨，溪溪奶奶也正在做她今天专门准备的菜肴：红烧鹅腿。
这道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了，是杨志毅小时候就经常吃到，也是杨志毅小时候最喜欢吃的一道菜。
今天因为说好了要来苏记吃晚饭，所以溪溪奶奶就想要露一手，让小孙女也尝尝。
冯一帆看着溪溪奶奶很麻利的处理鹅腿，也是不禁赞叹：“阿姨很厉害，看起来这个红烧鹅腿您应该是经常做吧？”
文虹一边做，一边回应：“溪溪爸爸小时候，我几乎是每周都会给他做一次，他那时候特别喜欢吃这道菜，后来有一阵我和他爸爸工资降低了，我就变成了半个月才能给他做一次，现在已经有几年没做过了。”
最后这句“有几年没做过”，很明显透露出一份无奈。
从这句话里，冯一帆也能听出，这几年因为孩子的事情，杨志毅和父母的关系不好，应该是很少回家去看望父母，更别说吃母亲的菜了。
而作为母亲，可能文虹也因为儿子不听自己的话，所以对儿子、儿媳有意见，也没有心境再去做这样一道菜。
今天，算是为了庆祝和儿媳和好，杨家一家人变得其乐融融。
所以文虹才决定，要做这么一道菜给小孙女吃。
在前期制作前，冯一帆指点了溪溪奶奶，进行了一些做法上的稍稍改良。
比如鸡腿在烹饪红烧之前，冯一帆让溪溪奶奶给先进行一番腌制。
用少许的盐、料酒、酱油、糖、葱姜，还加入了一点点红曲米，以及苹果片进行抓拌腌制。
这种做法还真的是和以前溪溪奶奶自己做不一样的。
不过溪溪奶奶倒也没有介意，就按照冯一帆指点的方式去进行改良。
腌制的过程中，冯一帆又弄来了一个小煤球炉，并且用灶火给点上了，放在一边给火升起来。
等到鹅腿腌制差不多后，从腌制的盆子里拿出来，冯一帆便将鹅腿放在小炉子上，用铁篦子去烤制一下。
随着烤制进行，油脂滴落在下面的火上，传出诱人的香味来。
卢翠玲在一边看着，有些奇怪问：“你这是干什么啊？溪溪奶奶是要红烧的，你这怎么就直接烤起来了？”
冯一帆微笑回答：“妈，你们别着急嘛，我这是让这红烧鹅腿更加好吃。”
烤到皮缩成一团，并且开始出现了一些焦化层之后，冯一帆便将鹅腿从火上拿开。
接下来，冯一帆亲自动手，把鹅腿给剁开，剁成一个一个的小块。
两位奶奶站在一边看着，还真的是有些惊讶，第一次见到这样的一种做法。
等冯一帆把鹅腿给剁好后，卢翠玲问：“这样是不是可以直接装盘上桌了？人家要红烧的，你直接变成了烤鹅腿。”
冯一帆笑着说：“没有没有，阿姨，您现在开始红烧吧，按照您的方法。”
溪溪奶奶愣了一下才醒过神来：“啊？哦，哦，好的，我现在开始烧。”
接下来红烧的步骤，全部都是按照溪溪奶奶传统的做法，先是葱姜大料桂皮爆香，然后是把鹅腿下入锅里去翻炒，之后便是加入水没过了鹅腿，再加入一点点简单的调味。
因为是腌制过，所以这次的调味就放得很少，不过冯一帆又给加入一点点红曲粉。
盖上了盖子烧了一段时间，当汤汁收浓了过后，这道菜也算是成功了。
冯一帆最后又帮着修饰一下，把里面的葱姜大料桂皮都给捡掉，然后一块一块将鹅腿检出来先摆盘。
看着冯一帆认真的摆盘，溪溪奶奶突然惊呼一声：“哎呦，这个鹅腿好漂亮，切面都是这种红色，像是染了胭脂一样呢。”
卢翠玲也凑过来看了看，发现确实是非常的漂亮。
冯一帆微笑着把鹅腿摆好，并且用薄荷叶子点缀一下，然后把汤汁用勺子给泼在盘子空白部分。
如此一来，这样一盘鹅腿当真是非常的漂亮，像是一盘艺术品。
溪溪奶奶又一次惊呼：“太漂亮了，我，我都不敢相信这是我做出来的菜。”
冯一帆笑着说：“阿姨，这就是您做的，不要不相信，以后您也可以在家里用我这方法做，不过家里烤的时候，一定要注意火，煤气灶上烤的话，千万不要伤到自己呢，还有不要烤太久。”
说着冯一帆最后进行了一下整理，把盘边多余汤汁用抹布擦掉。
端起来递给溪溪奶奶说：“阿姨，您去上菜吧，我相信您这道菜肯定会让大家大吃一惊的。”
文虹双手端住盘子，这一刻还真的是很激动，笑了笑说：“谢谢你一帆。”
冯一帆回应：“不客气的阿姨。”
之后，文虹端着那一盘菜走出去。
卢翠玲看着溪溪奶奶出去后，凑到儿子身边问：“你那个做法是跟谁学的啊？看着真的是很好吃，也是你自创的吗？”
冯一帆笑着回应母亲：“不是的妈，其实我只是进行了改良，融入了胭脂鹅脯的做法。”