硬核厨爸(校对)第466部分在线阅读

石榴包的工序并不算复杂，可能比较难的地方就是摊石榴包的皮了。
而这段时间以来，林瑞峰也跟着师父做过几次，他心里明白今天这算是师父给自己尝试机会，所以林瑞峰也是非常认真去做。
将石榴包交给徒弟去做，冯一帆则是开始准备鸡粥，以及三丝了。
可能对一些刀工不算很娴熟的厨子而言，扣三丝是个比较难的菜，但对冯一帆而言扣三丝反倒是非常简单。
刀工对冯一帆而言实在是太过简单了。
反倒是鸡粥的准备工作，对冯一帆而言要更加的复杂许多。
因为鸡粥是要把鸡肉剁成蓉，并且要把肉绒中的肉筋给挑出去的，然后还要对肉绒进行多次过筛，最终获得非常细腻呈现水流状鸡肉泥。
这一系列的步骤，都是非常考验一个厨子的耐心和技术。
冯一帆也是在三丝切完上锅后，就开始对鸡肉进行处理。
直到三丝出锅后，也才进行了一部分，还需要进行非常细致的后续步骤。
所以冯一帆先让林瑞峰把三丝和石榴包一起上去，他则是继续在后厨里做着最后的鸡粥。
最终获得流状的鸡肉泥，要在清澈的高汤之中搅拌烹煮。
使得鸡肉泥变成仿佛米粒般的样子，盛出来仿佛是一盆清亮的白粥。
第417章
拒绝小迷弟
今天晚上，张茂生可以说是非常开心，因为他见到了自己的大孙子。
而且张茂生作为一个几十年资深老饕，虽然自己不会做，但是对于美食的研究，那可是绝对在张峰林之上，尤其是对苏记的每一道菜都很了解。
当三丝上来的时候，张茂生立刻就开始给自己的大孙子介绍起来。
“平平，这个菜叫扣三丝，确切说它应该算是一道本帮菜，本帮菜你知道吧？你爸爸离开了苏记后，就是专门去学过本帮菜，也就是沪海菜。”
张薛平在这道菜上来之前，其实已经见识到自己爷爷的厉害。
大男孩也发现了，原来自己爷爷真的懂很多，甚至比爸爸懂得还要多。
所以现在上了爷爷点的菜，张薛平那更加是听得非常认真。
听到爷爷说，爸爸之前是专门学这个本帮菜的，张薛平扭头看向父亲：“爸，你也会做这道菜吗？可是我都没见你做过啊？”
张峰林微笑摆摆手：“这个菜，我当初拜师的时候学过，但是后来爸爸回到淮城来，把心思大多放在了我么本地菜上，所以这道菜就做的很少。”
张薛平又问：“那老爸，你现在能做吗？”
被儿子这么追问，张峰林也只能是点点头说：“还能做。”
知道自己老爸能做，大男孩也是满意得笑了笑。
接着张薛平跟爷爷用筷子夹起，在夹起了盘子里倒扣三丝的一颗，大男孩瞬间就惊了。
“天呐，爷爷，这个也太细了吧？”
张茂生点头说：“这边是这道菜的精髓所在了，要的就是要食材切成足够细的丝，这样在用鸡汤去焖它们的时候，才能够把鸡汤的味道渗入其中，让每一根细丝，都能够焖上鸡汤味道。”
张茂生又补充一句：“哦，鸡汤原焖的做法，是苏记独有的。”
接着，张茂生给大孙子介绍了，这道菜要如何去做。
“用一个小扣碗，那种口子不要太大，但是一定要深的。
然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短，接着便要开始先片成薄片，然后再进行切丝。
底子上放一片香菇垫底，然后再把切好的丝给铺进去，一点一点把整个小扣碗给填满了，接着注入清鸡汤，苏记的做法是放在一个小盅里，封住盖子进行原焖的。
这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。
当焖好了之后，从小盅里取出来，用这个盘子扣在上面，然后再把扣碗倒过来，这样取掉了扣碗，就是你现在所看到的这样。”
张薛平听着爷爷述说，就仿佛是看着人在做一样，真的是让他觉得异常惊奇。
“爷爷，这个菜真的好厉害，光是这个切丝肯定要很厉害刀工。”
张茂生一边细细品味，一边说：“嗯，没错，这道菜的关键难点，其实就在刀工上，属于极精细的菜。”
扣三丝吃的差不多，林瑞峰亲手做的石榴包上来。
张茂生又是指着石榴包给大孙子说：“这个菜，石榴包也算是苏记的特色，既可以当饭，也可以当菜的，尝尝看。”
张薛平先是仔细看了看，然后说：“爷爷，这不就是没封口的包子吗？”
张峰林此时笑着说：“什么没封口的包子，这可不是包子，虽然做成了包子，但皮可不是包子的面皮。”
张薛平有些惊奇：“不是面皮吗？”
张茂生笑着说：“尝尝看。”
张薛平用筷子夹起一个，先是放在自己盘子里仔细观察一番，然后才从下面包了馅料的地方咬了一口。
一口咬下去，连带着里面的馅料吃下，让张薛平惊奇的是竟然还有汤汁。
张薛平赶紧吸溜了一口汤汁，连带着咬下的这一口开始在嘴里咀嚼。
当开始咀嚼了，张薛平才终于发现，这确实不是包子。
张薛平惊奇看着爷爷和爸爸，一时之间不知道该如何形容这个石榴包。
等大孙子一口吃完，张茂生才问：“怎么样？觉得味道如何？”
张薛平回味了一下说：“爷爷，这个确实不是包子，这个皮吃起来有一点点弹性的，内馅竟然还有汤汁，我从来都不知道，原来胡萝卜也这么好吃。”
原来张薛平不喜欢吃胡萝卜的，平时张峰林在家里烧菜，每次做了胡萝卜，都要命令他吃下一些才行。
但是现在这个石榴包里，内馅中有着胡萝卜小丁，可是张薛平吃起来却觉得很好吃。
说了这么一句后，张薛平也是赶紧把剩下的石榴包给吃掉。
甚至就连系包子口的葱结，都给他一并给吃下去了。
吃完了之后，张薛平觉得真的是很棒，第一次吃到这样像包子，但却又不是包子的菜，更让他觉得爷爷比爸爸厉害，爷爷点菜有一手。
张茂生微笑看着大孙子狼吞虎咽，他也是非常开心的。
等大孙子吃完了，张茂生才说：“苏记的石榴包，与外面是不同的，虽然都是用鸡蛋清做皮，但是内馅上苏记是很独特，不但是加入了汤汁，更是在调味上很独特，会给人一种吃鲜嫩汤包的感觉。”
解说了一下，张茂生让儿子、儿媳和儿子的徒弟也都尝尝。
虽说三个人吃了不少，但看到张薛平吃的津津有味，也是想要尝一尝。
所以张峰林带头，薛婳和刘全也是各自夹起一个吃起来。
张峰林一吃之下，瞬间就明白了，苏记石榴包的独特，内里的汤汁当咬破流出瞬间，入口是一种颇有些爽口的鲜甜。
然后搭配上蛋清的皮，以及内馅中的各种食材，在口中咀嚼的时候，真的是会觉得越嚼越香。
对比张峰林之前在富景楼所做的石榴包，简直和苏记的这个天差地别了。
薛婳今天吃的也是很惊奇，她以前跟着张峰林一起，也是品尝过各地美食。
石榴包在江浙一带倒也算常见一道菜，而每一家餐馆的做法虽稍有区别，但基本上还是大同小异。
都是鸡蛋清做皮，内馅为煸炒过的香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒、胡萝卜粒，也有加入一些火腿粒的。
总之这些内馅煸炒调味后，用蛋清做的皮给抱起来，再用葱结扎上口子。
形状上就很像是石榴，所以被称之为“石榴包”。
而大部分都是包好后再蒸一下，然后便直接上菜了。也有一些会淋上薄薄芡汁，会让石榴包看上去色泽更明亮。
无论是哪一种方法，做出来的味道，在薛婳吃过来说差异并不大。
但是今天，尝到了苏记的石榴包，真的是让薛婳吃到了不同的味道来。
因为苏记的石榴包，汤汁在石榴包的里面，这样咬下去过后，淡淡鲜美的汤汁，进入口腔会让人觉得很畅快，并且打开口舌对味觉的刺激。
而也因为内部有汤汁，所以苏记的石榴包吃起来，没有一般石榴包蒸了之后，出现吃起来会有些干的问题。
吃完了一个石榴包，薛婳忍不住说：“还是爸会点菜啊。”
张薛平立刻赞同妈妈的话：“对对，爷爷点菜比老爸水平高啊。”
张峰林则是笑着问：“怎么？你们难道觉得，我点的菜不好吃吗？”