硬核厨爸(校对)第46部分在线阅读

冯一帆对女儿潇洒地微微一笑，接着便正式开始了他的烹饪。
在冯一帆正式开始时，孟诗彤小心地问了句：“冯大厨，您现在要做的是什么菜呢？”
面对摄像机镜头，冯一帆没有丝毫的不适，毕竟前世面对镜头的机会实在是太多了。
所以冯一帆异常平静地对着镜头回答：“这道菜，是给我女儿和她两个好朋友的，也是店里今天特色菜，芙蓉荔枝鱼。
这是一道我为女儿创新的菜，是用两种鱼制作的，做法比较简单。
大家认真看哦，你们学会了可以回家自己尝试一下。”
何雅茜听了立刻问：“冯大厨，真的不难吗？”
冯一帆微笑着点头：“不难的，就是两种鱼，两种做法，关键其实在于味道调和，如果你们想自己在家做，摆盘也能随意点。”
何雅茜听完一脸成竹在胸的样子。
“那我可要认真看看，冯大厨亲传的菜，我一定要好好学，回家自己也做一下，那我也是能做大师菜品的人啊。”
摄影师阿飞，听到何雅茜的话，没好意思张口说什么，但眼神里透露出一丝怜惜。再看向冯一帆脸上友善笑容笑容，心里不禁想着：信你个鬼哦。
冯一帆首先是把两扇黑鱼肉拿过来，耐心地告诉讲解了一下要如何片下鱼片，并还认真嘱咐：“你们记住，鱼肉内壁上的鱼红，一定要去掉，不然会腥的。”
接着，冯一帆便开始切花刀，同样还是一边切一边讲解。
“花刀一定要直着去切，千万不要斜着切，那就成了松鼠鱼了，还有下刀要稳，千万不要伤到下面的鱼皮了。”
一开始讲解的时候，冯一帆的刀下得并不快，可是讲完了之后，他立刻加快手速。
孟诗彤四个人里，除了摄影师阿飞之外，其他三个人都是越看目光越是发直，最后简直是看的目瞪口呆。
何雅茜看着冯一帆眨眼间切完花刀，立刻惊呼一声：“这，这叫不难？”
冯一帆笑着解释：“我这个是餐馆为了赶速度，你们在家里做可以慢慢切的，不用这么急。”
接着，冯一帆又将切好了花刀的鱼片切成一个个三角形。
“这样切好了，就可以放在一边，加入葱姜汁和料酒进行腌制一下。”
看到这里，何雅茜觉得还好，虽然看冯一帆切花刀确实惊了，但心里觉得就像是冯一帆所说，自己在家可以切得慢一点嘛。
可是接下来冯一帆处理另一种鱼肉，则是瞬间就让何雅茜彻底绝望。
第56章
一道“简单”的菜
冯一帆这道“芙蓉荔枝鱼”，是在听了女儿的要求过后，想到女儿今天在幼儿园里交到新的好朋友，三个小女孩凑在一起那种纯洁友谊十分甜蜜，临时起意想到的一道菜。
也是他前世创新的两道菜，进行了结合之后，再创新出来的一道菜了。
黑鱼处理完毕腌制后，冯一帆再次处理的是刺比较多的草鱼。
而处理的方式前面与黑鱼相同，也是将整片的鱼肉给片下来，但是因为草鱼小刺比较多，所以接下来的处理就更加细腻。
冯一帆用手中的刀，非常迅速地从整片的鱼肉上，将鱼肉给一点一点的刮下来。
刮下来的鱼肉直接呈现处肉蓉的样子，并且也可以在刮下鱼肉蓉过程中，将其中小刺给清理掉。
整个过程，不但是考验耐心，同样也是考验一种刀工上的运用技巧。
而何雅茜在旁边看得是瞠目结舌，看着鱼肉蓉被刮下来，她真的是彻底跪服了。
果然，做菜这种事情，只能看看啊。
冯一帆动作娴熟，而且非常的迅速将鱼肉给很快的刮下来，剔除其中的小刺。
“其实你们如果在家里做，不一定要像我这样把鱼肉给刮下来，但是记得一定要把鱼刺给清理干净，或者用一些刺少的鱼也可以。
然后呢，你们可以用料理机打成鱼肉蓉，做起来的效果也是一样的。”
接着，冯一帆还切下一些猪肥膘，也是手动迅速将切成小丁的猪肥膘全部给剁成泥。
最后再把猪肥膘泥和鱼肉蓉搅拌在一起，加入葱姜水和一些调味，在一个容器内沿着一个方向打发上劲。
打好了鱼肉泥后，冯一帆又取出一些鸡蛋来，将鸡蛋清和蛋黄给分离开。
这一步，又是非常的精细，而冯一帆完全是用手做，蛋黄和蛋清分离后，一点也不会散。
一边做着，冯一帆一边说：“这里也可以用分离器的，其实现在有合适的工具来做，就要比这样手动作要方便快捷。”
分离完毕蛋清，冯一帆便开始打散蛋清，手动非常的迅速沿着一个方向搅拌。
最终将蛋清给搅成了仿佛奶油状。
看到这里，那边杨小溪忍不住惊呼：“哇，冯叔叔好厉害，能把鸡蛋里的水变成了奶油呢。”
冯若若马上给杨小溪解释：“那个不是水呀，那个叫蛋清呢，煮熟了之后，就会变成蛋黄外面白白嫩嫩的蛋白啦。”
听了冯若若的解释，杨小溪也是立刻点头说：“嗯，知道啦，是蛋清。”
何雅茜一脸苦涩地嘀咕：“天呐，这菜哪里就容易啦？”
摄影师阿飞笑着说：“在冯大厨这里来说，确实不难，中午的那炒饭你们是没亲眼看到。”
孟诗彤赶紧做了个禁声手势：“别说话，认真看。”
冯一帆接着将打好蛋清和鱼肉泥给混合起来，同样还是进行了一番搅拌均匀。
然后开火放锅，在锅里倒上了上好的花生油，只是微微烧了一点点热度，就用大铁勺舀起一片鱼肉泥下到油锅当中。
“记住这一步，下进去的鱼肉泥一定不要动它，就是靠着油慢慢升温，给它定型。”
讲解完毕，冯一帆便迅速开始下一条条的鱼肉泥。
一片片仿佛柳叶般的鱼肉泥，被冯一帆以极快的速度下入油锅当中去。
整个过程，真的是极为考验手速，而冯一帆几乎是没有停歇，在油温升高之前，已经把全部的鱼肉泥都给下入油锅。
接着油温刚升起来，他轻轻用勺子拨了一下，确定每一片柳叶状鱼肉定型，就直接捞出来。
随后还是那一锅油，冯一帆迅速将那些腌好的黑鱼片裹上面粉。
“你们要注意，裹粉的时候，一定要把这三个角给捏起来，这样就能够保证面粉把鱼肉间缝隙都给裹上，裹了粉，就可以下入油锅里去炸。”
冯一帆一边说，已经把第一个捏起的鱼片下入锅里去。
鱼片受热，鱼皮的部分迅速缩紧，鱼片就迅速的团成了一个球状。
“第一次炸是为了定型，所以油温一定不能过高的，炸得也不要过老，定型过后便要给捞出来。
然后升高油温进行第二次的复炸。”
讲解过程中，冯一帆手上没有丝毫停歇，每一个动作都非常迅速、准确，几乎没有多余的动作，而且不会弄得到处都很脏乱。
整个烹调的过程中，冯一帆简直仿佛是一位艺术家，在厨房里展现出烹饪的艺术。
无论是拍摄中的孟诗彤四人，还是跟着冯若若一起看的两个女孩。
都是彻底被冯一帆的烹调所折服，那种潇洒有条不紊的样子，真的是丝毫也看不到一丁点慌张。
哪怕后厨只有他一个人，但是他就是能够始终游刃有余，一个人完成每一道菜。
芙蓉荔枝鱼最终成型，大家也才明白了其中的寓意。
这道菜没有用芙蓉花，也没有用荔枝，而是完全用两种鱼肉做出来的菜。
黑鱼的鱼片，被油炸过后，加入调味甜酸汤汁，煮成一颗颗红色的鱼肉球，看上去就仿佛一颗颗红皮的荔枝般娇艳欲滴。
而白嫩鱼肉泥做成的鱼片，经过一番调味的烹饪后，摆在盘子里仿佛一朵白芙蓉花。
冯一帆最后摆盘也是非常认真，中间白嫩的芙蓉鱼片摆成一朵花的样子。
在盘子的周围，则是点缀上一颗颗仿佛荔枝的鱼球。
红白交相辉映，真是一道很漂亮的菜。
孟诗彤看着成菜，终于忍不住感叹：“真的，真的是一件艺术品啊，太漂亮了，仿佛是芙蓉花畔摆放着一颗颗鲜红的荔枝啊。”
何雅茜是彻底哑口无言，她真的是完全不觉得，这道菜她自己能在家做出来的。
至于摄影师阿飞，倒是算比较平静，心里只想着一句：基本操作，勿6。
杨小溪和陈瑶霏一起拍着小手，给冯叔叔的这道菜用力的鼓掌。
杨小溪兴奋地叫嚷着：“好漂亮，冯叔叔你的菜做得真是好漂亮呢，这个菜是送给我们吃的吗？”