硬核厨爸(校对)第446部分在线阅读

以此来直接在汆烫过程中，将鳝鱼的一些异味给清除掉。
无论是哪一种宰杀方式，都不适合小女孩们看，所以冯一帆是在女儿回来之前，就给徒弟演示完毕的。
此时，冯一帆正在给徒弟演示如何去改刀鳝鱼。
“你看到没有？这个竹签刀，可是我们必备的一种工具，因为这些已经汆烫后的鳝鱼肉质非常的细腻，绝对不能用金属刀具去切割，那样会破坏掉鳝鱼，导致造型和口感上都会有偏差。”
说着，冯一帆捏出一条鳝鱼类，用竹签刀直接刺破整条的鳝鱼。
从当中将鳝鱼给破开，一分为二过后，先把中间完整的鳝鱼脊骨给剔除。
“你看，从这里下刀，然后这样一划，再这样按住了，同样是下刀之后一划，一下子就到底了，你看看，这样一条完整的骨头就分离出来。”
林瑞峰看的很认真，甚至连大气都不敢出，凑到师父旁边看得很仔细。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏也是伸着小脑袋，同样是想要很仔细去看一看。
卢翠玲见到这种情形，也是赶紧走过去伸手拉住三个小女孩：“哎呀，好啦，这个杀鱼的过程，有什么好看的嘛？你们要是看了，晚上会害怕，然后你们三个就睡不好啦。”
被奶奶给拦住不让开，冯若若顿时就不乐意了。
“不要嘛，奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀，奶奶不要拉我啦，让若若看一看嘛。”
女儿这么一嚷嚷，自然是惊动了厨房里的每个人。
赵大霞听到动静，也是从外面水房探进头来，看到屋子里的情况笑着说：“其实你们看这个没有什么，你们要是回来早点，看看你们爸爸杀鳝鱼，那个才是真的会看的让你们三个晚上不敢睡觉。”
冯若若听到赵大婶婶的话，扭头过去撇撇嘴说：“大婶婶你坏坏，要吓唬我们，让我们晚上睡不着。”
赵大霞笑着说：“这不是你们自己要看的吗？怎么能怪大婶婶呢？”
杨小溪马上说：“我们不要看吓唬小孩的啊，我们要看冯爸爸怎么做菜。”
陈瑶霏也跟着说：“对，我们要看冯爸爸做菜的。”
卢翠玲见拉不住三个小女孩，只好把手上的菜单挥了挥：“你们三个看看，奶奶手里这是什么啊？”
看到了菜单，三个小女孩顿时几乎齐声惊呼一下。
“呀，我们忘记传菜单。”
卢翠玲把菜单放下来说：“你看看，如果不是奶奶及时送进来，爸爸还怎么做生意呢？所以你们三个是不是应该赶紧出去？”
奶奶这个话明显会非常有效果，几乎是瞬间三个小女孩便嚷嚷着要出去。
至于冯爸爸教小林叔叔做鳝鱼的过程，小女孩们已经没有兴趣。
看着三个小女孩被哄出去，林瑞峰脸上顿时浮现出笑容，觉得三个小姑娘真是很有趣。
可是看到他的笑容，冯一帆却严肃说：“你还笑，你注意看我教的东西没有？”
林瑞峰顿时收敛起笑容，赶紧低头虚心说：“师父，我一定认真看。”
接下来，冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方，然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部，将鳝鱼给完整的剖开。
虽然这个过程林瑞峰看过很多次，但这还是第一次见到师父演示的如此细。
剖开了鳝鱼后，冯一帆也是抓紧时间，给徒弟进行讲解。
“你看到没有？这边完全黑色的是背部，然后贴着内部这里脊骨另一侧，将脊骨给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉头部，一共算是分出了三个部分，骨头用来熬汤，背部是做鳝背菜肴必须，腹部用来做腹部菜肴。”
冯一帆趁这个时间看了一眼菜单，然后直接便开口考徒弟。
“考你一下，鳝背可以做哪些菜肴？”
林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”
听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。
“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”
说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。
“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。
你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”
林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。
“不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”
敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。
虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。
一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。
首先是在锅里淋入底油，接着放入葱姜和调料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。
“你看着，这一步要用大火，将五花肉的油脂都给煸炒出来。”
看着锅里五花肉在煸炒中，不断的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。
煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味，再进行一番煸炒过后，便要注入高汤，然后放入事先炸好的鳝段，还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后，慢慢锅里进行炖煮收汁。
当汤汁开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。
先把鳝段挑出来，摆放在底部抹了油的砂锅里，然后再把五花肉摆放在周围，最外围则是神仙蛋，最后再把汤汁过滤注入砂锅里。
开火将砂锅烧开，之后把蒜末放在鳝段上面，泼上热油，让蒜末的香味出来。
在香味出来一瞬间，赶紧将砂锅的盖子给盖上，接下来还需要砂锅里炖煮一点时间。
这个炖煮的过程里，冯一帆也是充分利用时间，把食客菜单上其他的一些菜给做出来。
如此，等到其他的菜基本准备差不多，终于这一锅炖生敲也就好了。
揭开砂锅的盖子，瞬间香味飘荡而出，浓郁的香味弥漫整个后厨。
就连赵大霞也闻到了，忍不住惊呼：“哇，这个真的好香啊。”
冯一帆最后撒上细碎葱花后，这一锅炖生敲便算是完成了。
砂锅的余热还在继续炖煮，锅子里的汤汁在咕嘟咕嘟，中间的鳝段，旁边五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是组成了红润诱人的一锅。
再加上了葱花和蒜香，让人恨不得立刻就大快朵颐。
冯一帆重新盖上砂锅盖子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，赶紧给前边上菜吧，都已经耽搁挺久了，上完菜回来，你来继续后面的步骤。”
林瑞峰顿时醒过神，赶紧应声将菜一样一样放在托盘上，然后捧着托盘出去上菜。
此刻在前边餐馆里，食客们全都是比较耐心等待着。
然后一边等待，一些食客也是一边在聊着天。
有食客，因为苏记儿童节没有开门，便有些好奇问了问老板娘苏若曦。
“老板娘，昨天儿童节，你们为什么没开门啊？”
“对啊，我本来昨天就说带孩子过来吃呢。”
“可不是，我也是昨天没吃成，所以今天孩子放学就过来补偿一顿。”
冯若若赶紧帮着妈妈回答：“昨天是儿童节呀，若若的幼儿园里有节目的，爸爸和妈妈都要去参加做游戏，所以没有人做菜啦，就不开门了。”
而一桌昨天晚上过来，看到苏记里在给人过生日的食客，接着说：“听说，昨天还是我们小老板冯若若的生日啊？”
冯若若笑嘻嘻点头：“对呀，昨天是若若生日。”
食客们接着问：“那若若昨天有没有吃蛋糕啊？”
冯若若立刻说：“吃啦，昨天的蛋糕，是我爸爸带着我的两个好朋友，溪溪和霏霏给若若做的，是一个好大好大的城堡蛋糕。”
边说，小姑娘便张大了双臂，做出一个很大的动作来。
食客们看到了小女孩的动作，一个个也是顿时就笑了起来，觉得小女孩给大家说，真的是太有趣，太可爱了。
苏若曦这个老板娘根本插不上话，只能是看着女儿在那里说。
在女儿说了一通的时候，苏若曦也是又记录好了一份菜单，向女儿挥挥手：“若若小老板，你要去给爸爸送菜单啦。”
冯若若开心地蹦蹦跳跳来到妈妈面前，伸手接过妈妈手上的菜单。
刚巧在冯若若拿上菜单时，林瑞峰从里面端出了第一桌的菜。
看到小林叔叔已经上菜了，冯若若也是招呼两个小伙伴：“溪溪、霏霏我们快点呢，小林叔叔都开上菜啦，我们要赶紧给爸爸送菜单。”
三个小女孩一起，穿过了餐馆里一张张桌子，冲进了后厨去。