硬核厨爸(校对)第182部分在线阅读
林瑞峰被这样一问,陷入了一阵很认真的沉思。
良久,他才缓缓开口说:“我感觉,做菜很多时候,是真的需要很用心,看似繁琐的每一个步骤,但要想把菜品以最佳状态呈现,就必须要把每一步都做好。”
然后想到了那个荷叶清蒸的狮子头,林瑞峰又补充一句:“还有,后厨可能会遭遇各种意外,要懂得如何去变通。”
听完了徒弟的话,冯一帆微笑点头:“不错,瑞峰你确实进步很快。”
夸赞过后,冯一帆又说:“不过,你还忘了最重要的一点,那就是基本功的重要,无论是你说的每一步细致做好,还是遭遇到意外的变通,都是在你基本功扎实基础上。”
林瑞峰闻言顿时点了点头,心中也是明白了,师父专门询问自己的用意。
冯一帆微笑说:“你看到师父这几种分别制作过程吗?你还需要把握好每一种时间,这样才能够做到几乎同时出锅。”
言罢,冯一帆便将灶火关闭,但却并没有着急去揭开锅盖,而是先开始准备摆盘。
挑选出四种不同容器,红瓷小鼎盅用来盛放红烧狮子头,青瓷小碗中盛放清蒸,黄鼬小瓷盅清炖,最后是白瓷小盖碗盛放原焖。
四种狮子头都盛放完毕,冯一帆还分别把各种的汤料浇如其中。
然后也都是给盖上,青瓷的小碗上,盖的是一片修剪后荷叶。
整个摆盘过后,真的是四个盛放容器就这么一摆,就已经是完美的艺术品。
林瑞峰站在旁边,简直是两眼都看得有些发直。
冯一帆最后全部完成后,微笑伸手在徒弟眼前摆了摆说:“怎么了?这就愣着了?”
林瑞峰回过神来,平复了一下心情问:“师父,你这个摆盘,简直太漂亮,真的是这样一摆过后,真的是非常高级,让人觉得完全吃不起了。”
冯一帆对徒弟这番夸奖,也是顿时忍不住笑了起来:“这其实是器的重要性。”
接着,冯一帆把一个个放在托盘上,准备要端出去上菜同时也在继续给徒弟解释。
林瑞峰倒是眼疾手快,赶紧上前帮忙接过了托盘,他给非常认真的端在手上,简直有种端着四件古董一样,让他不敢有丝毫闪失。
冯一帆等徒弟稳住,在慢慢说:“传统里,有‘色香味意形’之说,但其实对于厨子而言,应该是‘色香味形器’,什么样的菜搭配什么样的容器,才能够展现出想要展现出的意境来。”
林瑞峰听得很认真,同时目视前方小心端着托盘,慢慢地向后厨门外走。
冯一帆说完这段解释后,也就不言语了,领着徒弟走出后厨。
师徒俩踏出后厨瞬间,让他们意外的是,外面餐馆中竟然已经等待了不少人,其中除了电视台的人之外,还有老街上一些老街坊,以及逛夜市的人。
这种情况还是要怪电视台那些出去逛的人,有几个比较年轻的人员,意外把事情透露出去。
结果就一传十,十传百了。
首先赶来看的,自然是最近的几家铺子老板,后面老街上逛夜市的人也都过来围观,最后西边几家铺子的老板也都赶过来。
此时,在餐馆中,无论是比较近的林家早点铺老两口,老杨烧烤店的杨志刚,米酒铺的范朝东和王翠凤两口子,还是西边的几位老人,都已经等候多时。
见到师徒俩出来,餐馆中瞬间为之一静,所有人目光瞬间集中在走出师徒俩身上。
不知道是谁说了句:“出来了,终于出来了。”
下一刻,餐馆中几乎是瞬间炸了锅般,门外更是人潮涌动,很多人都想要进来看上一眼。
面对这种情况,电视台方面也只好是赶紧进行协调。
林瑞峰见到这种情况都有些害怕,还是冯一帆把扶住了徒弟手,没有让他手上的托盘跌落。
接过徒弟手上托盘,冯一帆端着托盘走到最中间的餐桌上,将托盘先给放下来。
然后他对门口拥挤的人群说:“大家请不要拥挤,请安静一下听我说。”
冯一帆的声音还是相当浑厚,还真是把人群给喊的安静下来。餐馆内外的人都看向他,等待他接下来要说的话。
见人群安静下来,冯一帆才说:“我们苏记是餐馆,不是参观的地方,所以呢,大家想要看一眼我这道菜,我能够理解,但请不要影响客人用餐,冯一帆在这里谢谢大家了。”
说完这番话,冯一帆也是向门口餐馆内外拥挤人群鞠躬,请求大家能够理解。
有了这样一番话,人群中大部分人倒也能够理解,表示只想看看,绝对不会打扰到餐馆客人。
最后还是做寿的阎姓老人走过来,表示愿意给大家看一看,才算是让人群安静下来。
第221章
完美收官
做寿的阎老已经开口,冯一帆自然是尊重老人家,一个一个将托盘中的容器拿出来,整齐摆放好。
等冯一帆摆放好,顿时围观的人群忍不住又开始向前拥挤,都想要看一看桌上的东西。
李菲儿见到这种情况,也是对电视台几个传播消息的年轻人投去一阵不满目光,看得几个年轻人低垂着脑袋,只能是硬着头皮阻挡住人群。
而此时,看到冯一帆摆放在桌上的四个容器,做寿的阎姓老人已经是激动不已。
光是看这四个容器,已经是让老人家觉得这四道菜绝对不一般。
冯一帆微笑对老人家说:“阎老,现在就请看,我为您准备的,荷塘四狮。”
而接下来,冯一帆没有直接把所有都揭开,而是等摄影师过来拍摄,当着摄影师的面,一个一个给阎老揭开来看。
“第一只红狮。”
红瓷的小盅被揭开,里面是一颗浓油赤酱,看上去非常华丽的红烧狮子头。
光是看着已经令人感到食欲大增。
接下来,冯一帆又揭开第二个。
“第二只青狮。”
上面盖着的荷叶揭开,下面是荷叶拖着的粉嫩狮子头,在荷叶的承托之下,当真像是一只调皮顶着荷叶的小狮子。
“第三只黄狮。”
狮子头本身并不是黄色,但是在清炖出来盛盘的时候,冯一帆加入豆腐鮰鱼狮子头的金汤汁,把狮子头仿佛外面晕染了一层金黄色。
“最后一只白狮。”
白瓷的小盖碗里,一颗同样白嫩狮子头,被浸在非常清亮的汤汁当中。
原本四件容器已经让人很惊艳,但如今看完了四颗盛放其中的狮子头,更加是让阎老和围拢过来观看的众人,全都惊叹不已。
阎老首先忍不住惊叹:“真的是太漂亮了,我老人家能在如今这岁数,见到这样精致狮子头,真的是感谢店家了。”
说到这里,阎老不单单是跟冯一帆表示感谢,也恭敬地向苏锦荣表示了感谢。
苏锦荣微笑回应:“不用客气。”
李菲儿愣了好一阵,才算是回过神来,赶紧就对着镜头进行了一番旁白:“真的是很漂亮,可能大家都不曾想到,这么一间小餐馆能做出如此精致的狮子头吧。”
接着,李菲儿问冯一帆:“冯大厨,不知道您这四颗狮子头有什么寓意吗?”
冯一帆微笑回应:“这四颗狮子头是用荷塘食材所做,比如加入了河蚌,加入了莲藕,还有虾籽,以及垫底的荷叶,是展现出一副初夏荷塘景色。”
被冯一帆这么一说,大家仔细去想了想,又看了看桌上的狮子头,还真的是很像是。
冯一帆又对阎老说:“苏记用这一道四味狮子头,祝老人家能够健康长寿,如同初夏荷塘般,万古长青。”
听完冯一帆的祝福,阎姓老人再次激动地说:“谢谢,真的谢谢。”
李菲儿也是点了点头说:“真的是很好的祝福和寓意呢,冯大厨您今天真是让我们大开眼界啊。”
电视台其他人也都是纷纷点头,现在没有人会质疑苏记,都感到简直不虚此行。
在让阎老他们一家人品尝前,冯一帆也是和电视台的人组织,让围观的人陆陆续续排队进来,在桌子转了一个圈,都算是看上一看,并且也都让他们拍照。
毕竟这个是食客同意的,如果不是老人家发话了,冯一帆必然会把人赶出去。
好在虽然门口看似拥堵不少人,但真的转圈过来看,倒也并不会耽搁太久的时间。
等都看过了之后,冯一帆问:“阎老,您要不要我帮您热一下,这个可能现在是有些凉了。”
老人家伸手摸了摸,又看了看自家人也都在拍照,笑了笑说:“不用了,还是热的,我们抓紧吃吧。”
然后,老人家主动用冯一帆拿来公勺给分了一下。
家里人没人分到一块,老人家还分给了李菲儿,甚至还分给苏记餐馆里,眼巴巴看的几个孩子。
看到老人家分给孩子,苏若曦忍不住阻止说:“阎老伯这样不好,这个是做给你们吃的,怎么能分给孩子吃呢?”
阎老笑着说:“既然是做给我的,又是我过大寿,我当然可以分给小朋友吃了。”
说着,阎老微笑着将小碗递给三个小女孩。