硬核厨爸(校对)第149部分在线阅读

下一刻，婆媳俩面面相觑，随后一起乐了起来。
这么婆媳俩边笑边走，也是吸引了旧货市场里不少人侧目。大多数人的眼中，会觉得这么亲密的两个人，肯定会是母女俩吧。
又有谁能想得到是婆媳呢？
婆媳两个旧货市场里寻觅时，在苏记小餐馆里，冯一帆正在进行着伊府面制作，从和面开始。
第194章
制作伊府面
伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会觉得非常的简单。
和大多数手工制面条一样，首先是和面，要把面给揉揣的足够匀称，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。
之后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。
可以说这一整套的工序，包括用鸡蛋和面这些，细说起来真的和方便面加工区别不大。
林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。
今天，真正亲眼看着师父从和面开始，林瑞峰很认真仔细观看了一遍。
从和面开始，林瑞峰很快就看出了一些不同来。
师父和面不光是加入鸡蛋。
因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不够，面是没有办法黏在一起，延展性也是完全不够。
所以和面过程中，除了鸡蛋之外，还需要在其中加入一部分的水。
通常是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在其中打入几颗鸡蛋，接下来还需要加入一定量水，之后慢慢将周围面粉向中间拢，同时用手进行揉揣。
而伊府面在这一步的时候，并不是加入清水，而是用鸡汤代替清水进行和面。
这其中鸡汤加入比例，还有鸡蛋和面粉的比例，都是有着一定讲究。并且需要和面过程中，根据手感来进行相应的些许调整。
看着师父用力的揉揣面团，时不时还会加入一点鸡汤，一旁的林瑞峰也是感到惊奇不已。
冯一帆在和了一会面后，抬头看向了徒弟笑着说：“怎么？是不是看着觉得很简单？”
林瑞峰赶紧摇头说：“不，师父我能感觉到，你和面的同时，再用手去感受面团劲道，应该是会稍稍进行一些调整的。”
冯一帆听到这话有些惊讶，打量了徒弟一番说：“行啊，还是有进步的。”
林瑞峰看着一整缸的面团，忍不住又问：“师父，您这样自己手工做面条，是不是太辛苦了一点？难道不可以买一台面条机做吗？”
冯一帆揣着面，也是逐渐感到有些气喘。抬起头来歇上几口气，笑着跟徒弟进行解释。
“这伊府面，就是要用手，感受这面的劲道，才能够更好的调整，这个过程可不能省略，否则做出来的面条就不好了。”
又接着揣了一会面，冯一帆再次说：“其实啊，原本伊府面也没有这么复杂，但是后来苏记进行了改良，所以也让工艺稍微变得复杂点，不过好在和面一次，可以准备很多。”
这一点林瑞峰倒是知道，因为伊府面做出来后类似方便面饼的样子，所以储存起来同样是非常方便。
冯一帆基本上也是隔上一天，才会一次和面做上不少的面出来，可以集中存放很久。
当然，冯一帆隔一天做一次面条，不是因为面条两天会用完。实际上现在后厨还储藏着一些制作好的伊府面，而冯一帆依旧和面做面条，是为了保证面条总量足够。
毕竟伊府面制作工序相对繁琐，但是储藏起来又比较方便和长久。
如今餐馆中午生意不错，伊府面消耗也是不少，所以冯一帆隔一天做一次面条，能更好的保障足够消耗。
差不多把面团揉揣好了，冯一帆让徒弟帮忙，把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放入手动面条机，全部都给制作成粗细均匀，并且长短均等面条出来。
用另外一个盆接着面条，从面条机里出一层面条，冯一帆要铺上一层面粉防止粘连。
这个制作的办法，也是苏记传下来的手艺。
当初爷爷在世的时候，每次除了鸡汤配比是老爷子亲自操刀，之后和面、制作面条，全部都是由一群徒弟进行代劳。
那时候，因为餐馆生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面条出来。
后来冯一帆也跟着岳父做过，而且每次都是他和岳父一起做。这里也就体现出了，那时还是师父的岳父对冯一帆与众不同。
冯一帆出国这几年里，苏记伊府面是已经没怎么做，午餐提供的面条也是用买回来挂面代替。
如今，冯一帆要恢复苏记的规矩，这伊府面的制作自然也要完全复原。
面条制作完成后，冯一帆独自端起一大盆的面条，便直接进入厨房里去，接下来要煮面。
煮面到油炸过程，林瑞峰之前已经看过几次，所以他没有跟进后厨，而是在外面把面条机和面盆以及面粉给收拾一下。
接着，林瑞峰也就继续练切墩，也算是帮忙在前面守着苏锦荣。
厨房里，冯一帆从面盆里将面条按照固定的量，一缕一缕的取出来，团在一起下锅煮制。
煮的过程没有太多花样，基本就是把面条给煮到大约八九成熟，捞出来放在一边沥水、晾干。
一个人在后厨里忙碌，冯一帆为了节省一些时间，也是在煮面同时，将旁边的灶给打开，把油锅也给同时准备好。
等面条差不多沥干水分，放进油锅里进行烹炸。
这个过程中也需要控制好油温，要瞬间锁住面条内水分，而不能让面条吃入太多油，面条表面炸到有些焦黄就可以捞出。
冯一帆在煮面的时候，便把固定量的一缕面条团起来，这样煮了之后再炸，会定型成类似方便面面饼的样子，可以更好的方便储藏。
这个过程并不复杂，只是确实会消耗一些时间，同时守着沸水、热油，也确实是很热。
不过餐馆的后厨就是这样，身为一个厨子要和热锅热灶打交道，这些也就是必不可少要经历。
前面餐馆里，苏锦荣看着林瑞峰练着切墩，时不时也会开口指点：“不要太用力，找到节奏，慢一点，对，找节奏，节，奏。”
经过苏锦荣指点，林瑞峰也逐渐掌握到节奏，找到下刀的力道。
找到了节奏感，很自然切墩练习会变得相对轻松，而且速度也能够缓缓提升一些。
这个早上，师徒俩就这样有条不紊进行备料，为中午尤其是晚上进行各种准备。主要都是冯一帆处理，林瑞峰更多是基础练习，偶尔也是给师父出一把力气。
正当林瑞峰练着切墩，时间临近中午时，几个身影来到苏记门外，探头向苏记里打量着。
第195章
食客提前登门
在苏记门前探头探脑的不是别人，正式孟诗彤、何雅茜和他们的小团队几个人。
昨天，大家可以说是在工作室里，加班了一整天，才算是把有关于老街的视频，第一个给做了出来，并且昨天晚上已经上传了视频网站。
今天早上几个人都起得很晚，主要是前一天忙到了很晚，一个个都实在是太辛苦。
起来的时间已经是接近了中午，一伙人凑在一起商量一番，感觉不是很想点外卖，索性就一起出门，来苏记吃一顿丰盛午餐。
来到熟悉老街，一路来到了苏记的门前。
让几个人意外的是，苏记的门已经开了，可是里面空空荡荡。既不见冯大厨身影，也没有看到老板娘。
这让孟诗彤等人很奇怪，所以在门口一番探头探脑，犹豫要不要进门。
在经过了一番观察，还是摄影师阿飞大着胆子说：“你们在门口这看什么呢？人家门都开着，我们直接进去就好，再说你们没看到，苏老爷子坐在里面吗？”
被摄影师阿飞提醒了，孟诗彤他们也是这才看到了，坐在餐馆最里一排桌子边上的苏锦荣。
在孟诗彤和摄影师阿飞带领下，几个人就壮着胆子踏进门。
进了餐馆里后，“哆，哆，哆”一阵切墩的生意，把几个人注意力给吸引过去。
此刻，在苏锦荣指点下，林瑞峰已经逐渐找到了一些节奏感，虽然切起来的速度依旧不快，但是却已经开始有节奏感。
在进门孟诗彤等人眼中，林瑞峰切墩的动作还真是让他们有点惊奇。
虽然说速度不快，可每一刀下去都干净利落。一刀切到底，接着抬起来，又是非常干净利落一刀落下。
这样接连上的切墩，很自然刀和案板碰撞出非常律动的声音。
进门众人一开始不敢出声，担心会打扰到人家。
看了一会，何雅茜还是忍不住低声问孟诗彤：“孟姐，你说这个年轻人的刀工怎么样？”
没等孟诗彤回话，摄影师阿飞先一步说：“他这应该是练基础吧？这个刀工比冯大厨可是差远了，不过他这个节奏感很好。”
何雅茜先是被突然插话的阿飞吓了一跳，接着扭头说：“什么叫节奏感很好？又不是在奏乐。”
孟诗彤压低声音说：“节奏感好像对厨师切墩挺重要。”