硬核厨爸(校对)第135部分在线阅读

但是对庄道忠而言，来这淮城，便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。
选应季选材，把应季的食材，遵循本身的味道，以最适合的烹调方式制作。
河虾，吃得便是一个鲜，若是用酱油去红烧，便丧失掉那份鲜。
必须要是类似清炒虾仁一样的清炒，养油过后，以很朴实的手法白炒，如此才能突出河虾的那份鲜甜。
再比如鳝鱼，以重口的蒜、咸、胡椒去烧，再加上高汤的汆煮，能够将鳝鱼的一些杂味剔除，同时又能够保留鳝鱼的那份味道。
每一道菜，都要依据食材的不同，去让食材本身的味道凸显，这才是一个好厨子。
今晚，庄道忠算是见识到，冯一帆在苏记传承之上，一些属于他个人的发挥。
让庄道忠感受到了，苏记这块老匾还没有没落。而且可以预见，早晚有一天那块老匾，依旧会再次闪耀在世人的眼前。
由于冯一帆一直在后厨忙碌，庄道忠在吃了今晚的菜后，一肚子的话也是没机会跟他说道说道。
所以干脆，庄道忠在结束晚餐，冯若若小朋友都陆续离开后，他依旧留下来等候，明显是决定要等餐馆营业结束找冯一帆聊聊。
餐馆的客人来来去去，在冯若若小朋友们吃过晚餐陆续离去不久，大约是晚上七点半时迎来高峰。
当餐馆里十张桌子基本坐满，庄道忠坐在苏锦荣身边，看着餐馆内的情景。低声说：“锦荣，我觉得苏记这内部格局应该改一改。”
苏锦荣看向庄道忠：“师叔，您说。”
庄道忠便继续说：“如今苏记，既然是要走精品私厨小馆，你这里十张大桌就有些累赘，只留下两张，或者四张，其他换成四方小桌，这样空间更大，也不会出现几个人就要坐大桌情况。”
听庄道忠这么一说，苏锦荣也是点点头，觉得师叔说的是有道理。
其实以前苏记，多数时候都是不分桌，一般如果是一两个人，都会让别人拼桌吃饭。这可能也是后来苏记生意逐渐变差一个原因。
毕竟现在很多年轻人，并不习惯和别人拼桌吃，尤其是一对小情侣更喜欢那种四方小桌你侬我侬。
所以在老街周边还没开始改建时，苏记的生意一直也就是靠着老食客们支撑着。
但是如今，周边老食客很多因为改建搬离，而冯一帆因为孟诗彤视频，逐渐吸引了一些新的食客上门。
苏记这么一家不算大，却只有那么十张圆桌的餐馆，明显应付起来有些捉襟见肘。
苏锦荣转念一想，老街面临改建，可能现在去改造苏记内部，时间上也不合适。又对师叔说：“老街要改建，现在还是不调整。”
庄道忠点头说：“嗯，也可以，不过我的建议是，既然还要营业，这方面还是要考虑，哪怕你先换成一些折叠方桌，至少可以多些位置招待客人。”
卢翠玲听到这，忍不住说：“亲家，你师叔说得对，可以先用折叠桌嘛。”
刚好，此时冯若若小朋友送完菜单回来，扑进了奶奶的怀里，听奶奶说要用折叠桌，小姑娘自然是非常好奇。
“奶奶，要用折叠桌干什么呀？折叠桌是什么东西？”
听到小孙女的问题，卢翠玲给小孙女进行了一番解释，并且也给小孙女说了折叠桌的好处。
冯若若小朋友听完，立刻扭头对姥爷说：“好呀好呀，姥爷我们明天让爸爸改吧，这样我们就能多好多好多客人呀。”
说“好多好多客人”的时候，冯若若还不忘双臂大大张开环抱比划一下。
对冯若若来说，她的想法很简单，只要能多客人，那就好呀。
苏锦荣听外孙女的话，笑了起来：“多了客人，若若爸爸更辛苦。”
庄道忠接着说：“这其实也简单，可以雇佣一些人，比如洗碗工，洗菜工，还有打扫的工人，这样就能够分担一些，如果锦荣你们需要，我可以派几个帮厨过来给你们帮忙。”
苏锦荣听后想了想，还是摇了摇头：“谢谢师叔，不用麻烦。”
虽然是拒绝了庄道忠说派人来帮忙，但苏锦荣也还是在心里盘算，是应该雇佣人手帮忙？还是改变桌椅的时候，少加一些桌椅，减少女婿的工作量。
而看着餐馆里热闹的情形，苏锦荣心里确实已经确定，要尝试重新摆放桌椅。
庄道忠被拒绝，倒也没有介意，笑着说：“锦荣，你们商量一下，其实我觉得一帆应该也能应付，而且改成小桌可能更好应付。”
听到师叔说“小桌更好应付”，苏锦荣先是有些奇怪，不过很快他想通其中关键。
小桌通常是坐上三三两两，最多也就是四五个人。
人少，点的菜肯定也不会很多。
而冯一帆从早上一直到傍晚，这么大半天时间备料下来，应该足以应付了。所以这么看起来，好像确实小桌来说更好应付。
晚上的高峰时段过去，在八点半之后，今天冯一帆非常坚决，不再接待后面的客人了。
果然，今天冯一帆又恢复了之前打烊时间，没有再和周末一样忙碌到十点多。
停止了营业，餐馆里的大家工作还没有结束，打扫依旧是非常辛苦。
甚至庄哲斌都选择当了逃兵，只可惜庄道忠老爷子“深明大义”，硬是命令他去后厨帮忙打扫。庄哲斌也是避无可避，只能是在冯若若笑呵呵目光下，一副视死如归走向后厨去。
今天本来招待的客人也不算多，十桌如果不算庄道忠他们那一桌，实际上只算是坐了8桌客人。
当然，因为不是周末，所以没有那么多的客人，倒也不奇怪。
如果苏记不是九点关门，接着营业到很晚的话，或许还会接到一些宵夜客人。但是冯一帆明显是不可能那样去干的。
好在，苏若曦经过算账后表示，中午炒饭和伊府面卖得更好，也弥补了一些晚上客人不足的部分。
等里里外外打扫完毕，将餐馆外门扣板一块块扣上，再把最后那扇门关上。冯一帆才终于坐了下来，可以好好听一听庄道忠对他今晚菜的评价。
第176章
拒绝庄家邀请
关上了门，餐馆里只剩下苏记一家人，和庄道忠、庄哲斌祖孙俩，还有没回去的林瑞峰。
冯若若小朋友腻在爸爸怀里，在小声跟爸爸说着悄悄话，上幼儿园的时候，遇到了哪些有趣的事情，哪个幼儿园小朋友今天有犯错。
各种看似琐碎的小事情，但是在冯若若的心目中，都是值得跟爸爸说的。
而爸爸也会很耐心，脸上带着微笑听，并且还会在需要的时候插上几句话，或者是来一个惊叹，又或者是给女儿一个夸赞。
所以冯若若觉得，跟爸爸聊天很开心，好多东西只有爸爸会懂的。
父女俩聊着，庄道忠喝了一口水，终于还是忍不住先开口。
“一帆，必须要承认，哪怕是我那位师兄在世，对你如今的厨艺恐怕也会相当满意，你把传统的东西传承的很好，但同时你又有自己独特想法。
最关键的是，你的那些想法，和传统结合了之后，竟然能够迸发出很惊人的效果。”
庄道忠说到这停顿一下，盯着怀抱着女儿的冯一帆。
最终，庄道忠还是说：“你如今已经可以算是一位厨艺大师。”
听到太爷爷这样的评价，庄哲斌还是有些惊讶的，因为这可以算是极高评价了。
庄哲斌很清楚，自己太爷爷在国内厨艺界的实力和地位，绝对不是一般厨师所能够比拟。
作为真正的国宴大师，以及国家承认的特级厨师，同时更是特技厨师培训、考核专家。
能够获得庄道忠的认可，那表明厨艺已经达到了一定境界。
庄哲斌很清楚，在自己的家里，获得太爷爷承认的至今也只有自己的爷爷和三爷爷，包括作为长门嫡孙，自己的父亲都没有获得承认。
相较于庄哲斌的惊讶，冯一帆的表现非常云淡风轻，甚至还没有岳父苏锦荣激动。
冯一帆抬起头，认真想庄道忠老爷子抱拳说：“多谢师叔公的认可。”
庄道忠看着冯一帆的云淡风轻，也是有那么一点惊讶的，要知道很多熟悉他身份的人，想要得到这样一句话，可能要经过几十年的努力，都未必能够获得。
不过庄道忠还是看得出，冯一帆并未有丝毫对自己的不尊重。
因为冯一帆在说话的时候，是先让女儿在身边站好，自己也是微微站起一些身子，向前弓腰认真的表示了感谢。
庄道忠觉得，可能确实冯一帆是个比较淡泊的性格，这可能也是他能这么年轻有如此厨艺的原因。
在此刻庄道忠的眼中，冯一帆俨然已经和当年苏记的掌勺人画上了等号。
果然都是那种追求厨艺达到痴狂，以至于对其他东西都已经看淡的人啊。
冯一帆对庄道忠也没有不尊重，毕竟庄道忠能够凭借个人实力，在京城打响了庄家私房菜的名声，这可不是一般的实力。
而且冯一帆也知道，妻子爷爷仅仅是参与过国宴。
庄道忠老爷子不仅参与过，还帮国宴团队选拔过厨师，弟子也有几位参与过国宴。
从这点上来说，妻子爷爷确实厨艺毋庸置疑，但可能在培养弟子上不如庄道忠。
不过这也是有地域限制，毕竟庄道忠后来留在京城。爷爷没有留在京城，而是选择回到淮城，继续经营苏记这家小餐馆。
所谓“近水楼台先得月”，庄道忠留在京城优势相当明显。