硬核厨爸(校对)第133部分在线阅读

然后这个炒是固定的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。
只能是三下，超过了鳝背会变老。
所以在这三下翻炒中，必须要保证料汁能够均匀裹在鳝背上，这也是相当考验功夫的。
冯一帆盛盘后，没有让还在目瞪口呆的林瑞峰和庄哲斌去上菜了，而是自己收尾后，端着菜就快步走出后厨去。
这又是一道需要热吃的菜肴，50度为绝佳的进食时间。
所谓“宁人等菜，勿菜等人”。
冯一帆推开后厨门，端着菜来到了女儿他们围坐的拿一桌子，冯若若看到爸爸来上菜，立刻就嚷嚷起来：“呀，爸爸来啦，肯定是好吃的。”
听到好吃的，唯一小男生张壮壮那是立刻眼巴巴地看过来，甚至连前面河虾都不顾了。
冯一帆面带微笑，来到桌前将菜给放上说：“来喽，炒软兜。”
听到朴实的菜名，杨志毅和张壮壮爸爸几乎同时说：“这可是一道好菜啊。”
不过菜上桌后，两位爸爸自然是不敢随便动筷，还是要等上一下，要让这桌里最长辈的庄道忠先来品评一下的。
炒软兜转到了庄老爷子的面前后，老爷子倒也没有客气，用筷子夹起了一条来。
筷子夹在一条的中段，鳝背很自然向两边垂下，但看着又不失弹性，说明这道菜“形”已经到了。
接下来，老爷子将夹起的鳝背用调羹在下面兜着，然后放到嘴边轻轻吹一吹，趁着还有余温张口咬下，嫩滑的鳝背和朴实的味道入口真是很香。
浓香馥郁，醇香挂口。
庄道忠吃后，赶紧说：“大家快吃，这也是不能等的菜，给孩子们都尝尝，美味啊。”
自然在座的妈妈和奶奶们，要先给小朋友们夹一条，让孩子们尝一尝味道。
不过因为还是很烫，所以小孩子放在小碗里，一个个只能捧着自己小碗在那里自己吹吹。
看到四个孩子，尤其是三个小女孩在那里轻轻吹，再看到唯一男生张壮壮小朋友，在那里非常用力吹的样子，真是形成鲜明对比。
冯若若小心吹了几下，刚想要抬起头让爸爸给吹吹，但是一抬头看到爸爸不见了。
小女孩先是撅起嘴不开心，可是转念一想不对，爸爸应该又去厨房里忙了。冯若若也就没有不开心，继续端着小碗在那里自己吹。
这个过程被卢翠玲看到，奶奶就主动帮忙，一边吹还一边帮小孙女把鳝背肉用勺子捣碎。
“你看看，这样弄碎了，你可以用小勺子舀着吃，好不好。”
冯若若发现奶奶的办法真的很好，用小勺子一下就能舀起一勺来吃很方便。小姑娘笑嘻嘻说：“谢谢奶奶，奶奶真有办法。”
有了卢翠玲的做法，其他孩子家长也都学着做，让孩子们可以趁热吃到。
庄道忠也帮苏锦荣在碗里弄了一块，本来还想要喂给苏锦荣，不过被苏锦荣给拒绝，他还是坚持自己接过小勺吃。
吃下之后，苏锦荣对味道还是很满意，女婿手艺确实是没有丢的。
庄道忠笑着低声对苏锦荣说：“我现在倒是更期待，一帆会把那道烧河蚌给做成什么样。”
此时的后厨里，冯一帆回到后厨没有急于去做鱼片和河蚌，而是先把剩下素菜和荤菜都给准备好，接下来还是要把荤素穿插上菜。
芙蓉鱼片要放在两道荤菜中间，它是一道配角，但依旧要保持一份配角的魅力。
第173章
浓淡口味搭配
为了不抢了河鲜的那份鲜美，冯一帆在荤菜的烹饪上，尽量让荤菜不是那么重口。
所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要，芙蓉鱼片显得就更加的重要，当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏，烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜，制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来，只能用刮下来的鱼肉蓉，才能够保证既有鱼肉鲜美，同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发，更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发，简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连，清澈蛋清和下面的鱼肉泥，就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹：“原来视频里是真的啊，他们剪辑的时候没有加速啊？”
不错，其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候，其实也是有用到相同的方法，视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成，要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥，下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快，将鱼片全部定型了之后，再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中，让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇，上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃，而是接过了盘子过后，就先给大家直接分掉，每个小孩子碗里都分上几片，然后大人们也都分上，最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来，盘子都没有落在桌上，就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪，庄道忠笑着说：“这芙蓉鱼片凉得快，凉了味道就不好了，所以呢，要先给分好，这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨，有些惊讶问：“这么快就吃完了？”
林瑞峰摇头说：“是师叔祖，把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说：“果然还是师叔公会吃，芙蓉鱼片确实不能凉了吃的，所以应该是这样，上桌之后就要先分掉，因为凉得很快，分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中，他刚把盘子给放下，冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了，你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜，虽说只是一道简单的素炒，但是依然是非常的漂亮，关键是就这么短短时间里，师父已经完成了烹饪，并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜，有点惊讶地说：“师父，你这也太快了吧？”
冯一帆淡然笑着说：“清炒菜肴的关键，便是要急火快炒，迅速锁住食材本位，而且必须要趁热吃，否则味道也就不行了，你还是赶紧去上菜。”
听了这话，林瑞峰自然是不敢耽搁，快步就转身跑出去，把手上的菜给上到桌上。
看到小林叔叔又回来了，手上还端着新的一盘菜，冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。
小林叔叔把菜放下来，冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说：“小唔如如，这呜呜，是审审啊？”
小姑娘含糊不清的问话，直接把林瑞峰给问懵了。
坐在孙女旁边的卢翠玲，赶紧笑着跟小孙女说：“不要说话了，你把嘴里的给吃掉，然后你再好好去问小林叔叔。”
冯若若听了奶奶的话，也是很快把嘴里的鱼片给吃掉，然后才问：“小林叔叔，这是什么啊？为什么这么快呀？”
林瑞峰笑着回答：“这是一道清炒的菜，师父说清炒菜肴要急火快炒，并且要趁热上菜，让客人趁热吃味道才是最好的。”
庄道忠听了微笑着点头：“没错，不过看着好像，我今天点的菜有点多啊。”
随后又转头对身边苏锦荣说：“锦荣，你们苏记这盘头还是这么足。”
苏锦荣微笑点头：“嗯，讲究实惠。”
冯若若拉了拉奶奶说：“奶奶，你给我夹那个，我要尝尝呀。”
卢翠玲没有立刻满足小孙女，而是轻声说：“现在还不行，因为桌子上有长辈在，我们要先等太爷爷吃了过后，才能吃的。”
庄道忠也马上意识到，赶紧就加了一筷子说：“没关系的，我们这算是家宴，随意吃就好。”
因为被林瑞峰形容了一番，让孩子们误以为他上的这道菜很厉害，所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。
张壮壮嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜欢。”
陈瑶霏似乎还挺喜欢，一边吃还一边说：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。”
杨小溪更有些直接说：“张壮壮，你都那么胖啦，你应该多吃点蔬菜，少吃一点肉的。”
听到女儿的话，李菲儿赶紧说：“溪溪，你不可以这样说小朋友。”
张壮壮爸爸笑着说：“没关系，小孩子嘛，而且其实溪溪说的也没错，壮壮确实有些挑食，平时在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比较多清淡的菜。”
听到爸爸的话，小胖子有点不满地撇撇嘴：“这些菜壮壮都不喜欢，只有那个长鱼好吃。”
冯若若闻言立刻不满了：“谁说的，爸爸做的菜都好吃呀。”