硬核厨爸(校对)第1270部分在线阅读

获得了小女孩们的谢谢，两位老人也是极为开心的。
在苏锦荣还没有下楼的时候，林瑞峰、马小龙和宁诚又是一起上来，又是给上了四道菜。
苏锦荣见状有些奇怪：“怎么一下子上这么多菜？”
林瑞峰说：“师公，这些是师父让我们上的，师父说这些菜穿插一下，搭配后面师公您的几道菜，刚好可以凑够十道菜，要一个十全十美的寓意。”
张老说：“哎呀，菜太多了，我们吃不完的话，就都浪费了。”
马小龙说：“您不用担心，师父他也是专门进行了调整，量不会很多，也是考虑到不能剩下的。”
随后，三个人把四道精致的菜摆放在桌子上。
看到了四道精致的菜，苏锦荣和庄道忠倒也是顿时笑起来。
苏锦荣亲自介绍一下：“这四道菜，也是一帆的一片心意吧，让二位品尝一下苏记比较独特的几道菜。”
四道菜分别是：鳝背锅贴、明月炖生敲、响油鳝糊、煨脐门。
苏锦荣报了菜名后说：“都是鳝鱼做的菜，都不算是很多，大家刚好每样都吃一点，不会影响到接下来我的两道菜品尝。”
冯一帆确实上菜之前，也都是做了非常细致的准备。
可以说四道菜，基本上都是让老人和孩子没人一点，可以品尝到味道，但是又不会吃的非常多。
而看到精致的四道菜，也是让张老和祝老感到是有些惊奇的。
“真是精致啊，没想到这么四道菜能够这样精致。”
“果然如锦荣所说啊，冯一帆可真的是青出于蓝了。”
接下来，大家也都是分别品尝了这四道菜。
其中三道算是比较经典的鳝鱼菜式，倒是最后的煨脐门，算是一道汤菜，也是不多见的一道菜。
庄道忠说：“煨脐门这个菜，可真的是好多年不曾吃过了。”
接着他又解释：“煨脐门呢，实际上是鳝血和鳝鱼腹部的肉，一起煨出来的一道汤菜，在这种深秋时节吃，可是对身体非常好的。”
刚好也是每人一小碗，品尝之后也都是觉得非常美味。
陈瑶霏奶奶惊奇说：“我还以为会很腥呢，没想到没有一点腥味，反倒是非常的香醇可口啊。”
苏锦荣说：“哈哈哈，要是吃出了腥味，那说明一帆的功夫不到家。”
张老是一边吃着碗里响油鳝糊，一边喝着煨脐门的汤，吃的是浑身是汗，但是整个人却觉得非常舒畅。
“真是好啊，这几道菜也真的是美味啊。”
祝老在旁边说：“哈哈哈，我想起那句话，没有一条鳝鱼能够离开淮城。”
顿时包间里大家都笑了起来。
庄道忠说：“其实，淮城还有一个特色，那便是鳝鱼宴，其中包含了很多种不同的鳝鱼做法，今天一帆也不过是呈现了四种而已。”
张老说：“这个我也是有所耳闻。”
接着张老看向苏锦荣说：“锦荣啊，这方面你们可要多家开发啊，最好能够还原出来，也可以上中华菜的菜单上。”
苏锦荣点头：“我们一定会努力，把鳝鱼宴也给恢复出来。”
看到大家都吃得很满意，苏锦荣也是再次告退，去准备他的最后两道菜。
当苏锦荣下楼时，苏记一楼堂食的客人也都是走得差不多。
此时他才意识到时间确实是已经不早了。
苏锦荣赶紧进入后厨：“一帆，都准备好了吗？”
冯一帆立刻说：“都准备好了，爸，您可以开始最后的两道菜了。”
苏锦荣点点头：“好的，那就开始吧。”
最后两道菜，可以说是非常重要的两道菜，也算是今天这顿饭的关键两道菜了。
其一自然是狮子头了。
虽然已经是深秋，但苏锦荣依旧准备的是蟹粉狮子头。
经过了细切粗剁的肉馅，然后要进行一些处理，搅打上劲之后，还要在其中拌上一些蟹肉，并且还要加入一些口蘑丁和马蹄丁。
如此做是为了解腻，毕竟狮子头还是很油腻。
楼上客人都是老年人，不能够吃得非常油腻。
这也是在做菜的时候，要根据不同的客人进行的调整，而不能够一层不变去做，那样必然是会影响到不同客人的体验。
团狮子头的时候，为了不让楼上大家吃很多，苏锦荣也是团成小一些的狮子头。
第一遍是放在清水中进行煮制定型，并且要撇去一些浮沫杂质。
接着是捞出来，放入高汤当中去慢慢煨熟。
放进高汤的砂锅中，上面盖上一片片的大白菜叶子。
接下来的时间，也就是慢慢煨煮的时间。
这个时间里，苏锦荣也是开始和冯一帆一起进行最后一道菜的制作。
这最后的一道菜，可能会更像是一道主食了。放在最后和狮子头一起上，也算是让客人的这顿饭最后要吃饱了的意思。
最后的这道菜便是《鸡粥石榴包》。
第971章
女儿喂饭，送走客人
鸡粥和石榴包，原本应该属于两道菜。
都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。
鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后，过筛获得非常细腻的肉糜，然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。
石榴包，则是用蛋白制成面皮，然后在其中包上内馅制成包子。
这两样，每一样都是非常精致的菜品，当然也可以当做是主食的。
而苏泉晟当初，则是把这两样结合起来。
在国宴上，他最后用小碗盛上鸡肉粥，并且在其中放上一个小巧石榴包。
呈现给客人的时候，会非常的惊艳，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。
因此，这么一道菜，当初在苏泉晟主持的国宴上，也是收获了一片赞誉，更是曾经获得过国内外的大奖。
冯一帆其实之前也有做过这两道菜，只是他并没有把两道结合起来。
今天他也是遵照岳父的回忆，按照要求和岳父一起做这两道菜。
翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。
鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥，同时在砸的过程中，需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮，如此才能够不让砧板上的任何异味，在剁鸡肉的时候，残留到鸡肉中去，影响到最后成菜的味道。
这也是，这道菜不能够直接去打碎的原因。
剁鸡肉的过程，也是非常考验厨师的刀工和耐心。
冯一帆在岳父上楼去上菜的时候，已经是提前把鸡肉泥给准备出来。
岳父回来了之后，还不能直接去做，而是需要先把石榴包做出来。
这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。
当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次，也是将其中更换成了一些高档的食材。
诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。
可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。
当然，这些东西都是提前处理，并且还需要经过一些加工，然后才能够包进到蛋皮当中去。
冯一帆同样是全部都提前准备妥当。
然后，苏锦荣亲自进行炒制，要把每一样都给切成小碎丁。
这个过程是一定要切，切成碎丁而不能够去剁。