直播之悠闲山村生活(校对)第960部分在线阅读

不过，此刻的夏杰，早已经回到了卧牛村，回归了悠闲的直播生活。
呼吸着山村里清新的空气，夏杰浑身轻松，相对于魔都的繁华，他还是更喜欢自己的小院子。
此刻，山村周围传来了蝉鸣，立夏到了。
立夏的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
“‘孟夏之日，天地始交，万物并秀’，今天是立夏，南方的朋友可以开始注意一下避暑事项了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
“确实，是时候该洗一洗风扇的扇叶，用来陪我度过着漫长的夏季了。”
“别说了，我现在已经感觉到从水泥路上升起的热浪了，要是没有冰可乐，真不知道该如何度过这漫长的夏天。”
“我还挺喜欢夏天的，啧啧，满大街都是大白腿，看得人是眼花缭乱啊。”
“嘿嘿，夏天的夜晚，我最喜欢去市中心了，一分钱不用花，还可以看年轻姑娘们展示她们匀称修长的美腿，简直就是一年以来最大的享受啊。”
“何止只有大长腿看，我们这边的姑娘简直辣到不行，除了一些不能看的位置，其他基本能展现的位置都已经展现出来了，让我这种社畜看的是热血沸腾啊！”
“一杯冰奶茶，看一晚上的姑娘，我可太喜欢夏天了。”
直播间里的观众们，对于夏杰也十分的喜爱。
不过，相对于喜欢立夏，恐怕大家更喜欢的，是立夏姑娘们的打扮。
对于这种情况，夏杰摇了摇头，从脚边的水桶之中，提上来一袋肥美的虾。
今天的夏杰，起了个大早，在卧牛村旁边的溪流之中，打捞到了这一大袋的野生河虾。
虾在塑料袋之中活蹦乱跳的，活力满满，顿时吸引了观众们的注意力。
“看来，杰哥这是打算好好露一手啊。”
“这个季节，虾子确实足够美味。”
“嚯嚯，厨神杰终于要上线了么？我已经拿出笔记了，到了立夏，虾子足够便宜，倒也可以一饱口福。”
“我可太喜欢虾子了，蛋白质丰富，脂肪又少，实在是顶级食材！”
“杰哥，今天咱么要做什么美食啊？”
见到鲜活的河虾勾起了直播间观众们的兴趣，夏杰开口说道：“咱们卧牛村，一年四季鱼虾不断，在咱们华夏，十分讲究按照季节烹饪，这到了立夏时节，虾子是最为肥美的时候。”
“今天要给大家介绍的美食，有一个很清新的名字，叫做‘清风三虾豆腐’。”
夏杰话音刚落，屏幕前便有观众产生了疑问。
“杰哥，你明明只有一种河虾，为什么还能够叫做‘三虾’呢？”
看到弹幕之中的问题，夏杰笑了笑，开始解释起来。
三虾，指的是“虾仁、虾籽、虾脑”。一道清风三虾，色香味具备。洁白如玉的虾仁、通红的虾脑、暗红的虾籽，看看也是一种享受。
装盘时，在盘底放一张碧绿的荷叶，不仅映衬出“三虾”的色泽，更增加了视觉冲击，而且在“三虾”的飘香中，还带着荷叶的清香。品尝清风三虾，虾仁滑嫩，虾籽、虾脑既香又鲜，别具风味。
介绍完毕之后，夏杰便开始动手制作。
第710章
花刀
“制作这一道菜，最难的地方，就是要把虾分成三个部分，尤其是虾黄，因为藏在虾头之中，虾的头又比较小，所以经常会被大家舍弃掉，这其实有点儿浪费。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道：“今天就好好告诉大家，虾黄到底要怎么吃。”
“母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄。”
夏杰说完，将一只煮熟的虾用手掰开，手指将虾头之中其他不能吃的部分一挑，平时大家忽略的虾黄部分，就这么被展示了出来。
那一抹动人心弦的黄色，顿时让直播间的观众们目不转睛。
“原来虾头里边还有这么一个精华啊，我以前一直以为，虾头里边全是虾的内脏，吃起来不健康。”
“确实，除了杰哥刚刚说的虾黄之外，虾的头部吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。”
“有没有那么邪乎啊，在城市里的虾或许很脏，但是我想卧牛村这么山清水秀的地方，生长起来的河虾应该还挺健康环保的吧？”
“咱们还是要相信科学，对于这种鱼类的内脏，能不吃还是尽量别吃了。”
看着观众们发送的弹幕，夏杰点了点头，回应道：“的确，有些观众说对了，虾头除了虾黄之外的部分，还是别吃了，健康最重要。”
处理完了虾黄，接下来的虾仁和虾籽，都是比较好处理的。
“除了这三样东西，咱们还需要准备的是豆腐、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。这些都是菜市场或者超市买得到的，若是有居住在农村的朋友，更是可以用村子里产出的，更能够保证健康。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
说完了之后，只见夏杰将东西一一摆放整齐，随手拿起一块五花肉，另一只手拿过菜刀。
“咱们将五花肉和马蹄分别打成末，之后作为豆腐的馅料，增加其风味。”夏杰对着屏幕前的观众么说道，手上的动作更是一刻也没有停下来。
很快，原本硕大的五花肉，被均匀的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏杰打成了肉末，混在了一起。
“厨神杰，既然都已经将五花肉的肥肉给分出来了，为什么还要混进去呢？”有观众不太理解夏杰的做菜方式，发送弹幕询问道。
“啊，如果不放肥肉就好了，猪肉里边的肥肉好油腻啊，吃起来很恶心。”
“若是可以不放肥肉的话，这一道菜简直太完美了，全都是蛋白质，而脂肪少之又少。”
“说句实话，要真的不把肥肉放进豆腐之中，将会损失不少口感的，豆腐本来就很适合搭配五花肉啊。”
“咱们华夏经典菜肴‘麻婆豆腐’里边，不也是选择了五花肉么？这玩意儿可是个好东西，肥而不腻，吃起来满嘴油，简直不要太舒服！”
弹幕之中，“肥肉党”和“瘦肉党”此刻聊得不可开交。
就在大家还在争论到底要不要放肥肉的时候，夏杰已经处理好了肉馅的准备工作。
“好啦，其实放不放肥肉，大家完完全全可以依据口味来调节，接下来的才是我们制作肉馅的关键。”
“碗里面加上蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搭配上刚刚做出来的马蹄和五花肉，搅拌均匀，成为咱们的五花肉馅。”
只见蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉被夏杰一一加入碗中，手腕高速转动着，不一会儿，就得到了均匀的五花肉馅。
“这里给大家介绍第二种做法，其实在这一道‘清风三虾豆腐’之中，咱们也可以将虾仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作为肉馅使用。”
“但是我个人比较喜欢吃完整的虾仁，此刻就没有采用这样的做法，大家若是感兴趣的话，可以将虾仁打成肉末试一试。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
做好了肉馅之后，夏杰开始处理起了豆腐。
只见夏杰左手轻轻按压在豆腐上边，右手拿着菜刀轻轻在上边划开了一块足以放入肉馅的缺口，而后刀尖一挑，豆腐中间的部分一下子就被挖空了，里边正好多出一片可以放入肉馅的空间。
一气呵成的动作看起来十分容易，可真正懂行的人知道，想要做的像是夏杰这么飘逸的话，至少需要三十年待在厨房里边练习花刀，方才能够有这样精彩绝伦的表演。
“看着厨神杰这赏心悦目的刀工，再一次刷新了我对于华夏美食的认知。”
“光是切一块豆腐，杰哥都能切得如此帅气，别的不说，光是这一手花刀，就足够咱们学好长时间了。”
“我干厨房快四十年了，花刀活干的还不如山村小杰一半精致，果然人和人之间的差距，的确是难以跨越的啊。”
“杰哥，能不能专门出一期教学花刀，让咱们想学厨师的朋友们开开眼界，长长知识啊？若是能够掌握这么一手花刀的话，以后在华夏的厨房，岂不是任我行？”
夏杰看着弹幕之中对于自己花刀水平的赞叹，笑了笑，淡淡的说道：“花刀哪有教学的，就是把刀拿稳，下刀精准，并没有其他的技巧。”
两个词语，精准的概括了所谓的“花刀”。
不过，这两个词语，除了夏杰这一类顶级厨师，又有谁能够真真正正做得到呢？
将豆腐填入肉馅之后，夏杰对着直播间的观众们说道：“现在，咱们炒锅旺火，放豆油、放葱段，略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄。”
一边说着，夏杰一边在锅中煎豆腐，眼睛紧紧盯着火候。
煎，并不是很难的烹饪手法，甚至可以说是最简单的烹饪手法之一。
但是，要想煎出来的东西达到外焦里嫩的效果，火候和翻面的时间十分重要。
对于火候和翻面时间，夏杰再熟悉不过了，每一种食材都有自己特有的温度，一达到这一个温度，就会臻于完美，变得酥脆，又还没有到烧焦的层次。
当豆腐煎到了这一个温度时，夏杰开口说道：“现在，咱们的豆腐已经煎到两面金黄，可以放入其他佐料了。”
“我这里选择鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖，将其一同烧沸，小火焖十分钟，再移上旺火收汁。”
十分钟后，鸡汤的精华被豆腐全面吸收，豆腐的颜色变得更加深了一些，让人更加地有食欲。
“在收汁完成之后，咱们加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。做好的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽，这一道‘清风三虾豆腐’便大功告成了。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道，手上的豆腐，在灯光的照射下，光是看起来，就已经有一种高端菜肴的感觉，
豆腐的四周再搭配上白白嫩嫩的虾仁，以及刚刚烤制出来，此刻颗颗饱满的虾籽，让直播间里的观众们即使只是隔着屏幕，都仿佛闻到了这鲜美的香气！