直播之悠闲山村生活(校对)第1071部分在线阅读

夏杰见到观众们对于啫啫煲如此感兴趣，便开始给大家解释起来。
“啫这个字在汉语中读作“zhě”，但羊城人用粤语发音则把它读作“嗞”。啫啫煲最初起源于羊城，这类菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高温烧焗，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发，大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出‘嗞嗞’的声音。”
“而这个声音，和羊城人读“啫啫”的声音基本相同，于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。这也正是我需要重新制作一个瓦煲的原因。”
夏杰说完之后，直播间的观众们对于啫啫煲的兴趣，顿时达到了一个峰值！
首先，当然是啫啫煲这一个名字自带的喜剧效果，就好像是粤语电影之中的王者——星爷一样，颇有一种无厘头的感觉，让人一听名字，就印象深刻。
而第二点，则是夏杰在介绍之中所说的那样，啫啫煲需要直接将生鲜，放入烧的滚烫的瓦煲之中炒制，对于大部分观众来说，这都是一种十分罕见的做法。
在咱们的日常生活之中，提到炒菜，大家想到的只有铁锅、钢锅之类比较常见的锅。
但是，现在出现的瓦煲，用来炒菜，这在不少观众们的眼中，确实是一件十分稀罕的事情。
“感觉事情越来越有意思了，我已经迫不及待想要看到厨神杰制作啫啫煲的场景了。”
“嘿嘿，想到等会儿可以等到瓦煲发出可爱的“啫啫”声音，的确有点儿意思。”
“我也能够发出这样的声音呀，为什么就没有人觉得我可爱呢？”
“我觉得，能够发出这样弹幕的女孩子，绝对很可爱，给哥哥留个地址吧，我马上打飞的过去找你，绝对让你一整个晚上都可以像是啫啫煲一样，接连不断的发出这种声音。”
“好家伙，你们是打算斗鸡么？还一个晚上，真当自己是个人物了？我觉得吧，通常这么炫耀自己的人，都不到三分钟。”
“确实如此，毕竟人类只喜欢炫耀一些自己没有的东西，尤其是在隔着屏幕的时候，因为他做不到这一件事情，所以只有依靠不断吹嘘，才会觉得自己做得到，因此来补充自己心中的那点缺憾。”
“这哥们也太惨了，只是借着弹幕撩妹，没想到被隐藏在观众群体之中的心理学大佬一通分析，看来这一个心理阴影的面积，应该不小啊。”
“没办法，枪打出头鸟，这哥们也正好是触了霉头，正好装逼的时候被打脸了。”
在直播间观众们的闲聊之中，夏杰带着制作好了的瓦煲，回到了自己的厨房当中。
“看来，大家对于啫啫煲都有着强烈的好奇心呀。那么现在有了一个十分耐热的瓦煲之后，咱们便可以开始制作这一道粤菜之中的经典——啫啫煲了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
“杰哥，你在制作啫啫煲的时候，为什么一定要准备一个耐热的瓦煲呢？我想了想，若是将铁锅盖上锅盖的话，温度和蒸汽达到一定程度的时候，自然而然也会发出一样的声音，又何必专门打造一个瓦煲呢？”
“说的有道理啊，不过我相信厨神杰这么做，肯定是有他的想法，咱们这一群外行人，就不要瞎猜测了。”
“就是因为是外行人，所以才会猜测啊。若是我是内行人，还是一个粤菜厨师的话，我肯定不会询问这一个问题了。”
“说得好！虽然我的的确确是一个粤菜厨师，也知道啫啫煲的存在，但是对于为什么一定要使用瓦煲，而不用铁锅盖上锅盖，这也是我一直以来比较疑惑的问题。”
夏杰扫了一眼弹幕，见到直播间的观众们，都不太清楚为什么一定要用到瓦煲，笑了笑，开始对着大家解释起来。
“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲，还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”
听着夏杰这一番解释，直播间的观众们顿时恍然大悟。
“噢，难怪之前杰哥说了，这一道菜听起来制作很简单，但是实际制作起来难度却不小，原来因为火候的原因。若是在制作的时候，动作稍微慢了半拍，怕是原本计划里边爆香的菜肴，只会在瞬间成为焦炭。”
“天啊，这样看来，这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说，光是这样惊险刺激的场景，我想也只有杰哥愿意挑战了。”
“说句实话，作为一个粤菜厨师，我是真的不喜欢做啫啫煲，虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备，但是依旧很难做出老师傅的那种爆香，更别说动作偶尔会慢上一些，导致食材被白白浪费，外边已经焦糊，里边还没有断生的事情出现了。”
“天啊，这样听起来，这一道啫啫煲，对于火候的要求很高，甚至都已经达到严苛的程度了，这挑战起来难度也太大了吧。”
“若是其他人这么说的话，我或许还觉得确实难度挺大，会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人，是杰哥的话，我就一点儿不担心他会失误。”
“毕竟厨神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在，就没有见到他失误过，一次都没有！”
夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕，淡淡的说道：“感谢大家的肯定，不过说实话，啫啫煲确实对于火候的要求很高，所以我并不建议大家在做家常菜的时候，尝试这一道菜肴。”
说完，夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材，一一展示给直播间的观众们看。
“啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。这些东西，也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
毕竟，若是食材不够脆嫩的话，当瓦煲储存的高温触碰食材，产生焦香气之后，对比的反差不够大，也难以在粤菜系拥有今天的地位。
而不易出水的特点，则是也是因为瓦煲的温度太高，若是食材出水的话，则会让浓郁的料汁被稀释，而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，因为瓦煲高温的原因，因此焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，否则将不够浓郁，也让食材不够入味。因此，咱们在制作啫啫煲的时候，动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
闻言，此刻直播间的观众们，对于啫啫煲的期待程度，更多了几分。
“光是听起来，这就是一道不错的菜肴了，能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点，实在是让人匪夷所思。”
“果然，专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴，就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”
“我已经随时准备着看杰哥的动作了，毕竟啫啫煲在烹饪的时候，要保证动作干净利落才可以，若是动作不够干净利落的话，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”
“厨神杰真不愧是厨神杰，光是做菜，就能够做出一种007生死一线的感觉，实在是太酷了。”
“一看说这种话的人，在家里就不经常做菜来着。很多时候，当火候一上来，咱们厨师的动作就要跟上才行，越是高温的制作的菜肴，需要翻炒的动作就要越快，稍有延迟，就只能够得到一份焦糊的菜肴。”
第820章
大雪
看着直播间观众们对于啫啫煲的期待，夏杰手上的动作也没有停下来。
将食材洗干净了之后，夏杰将瓦煲放在了火堆上边，开始炙烤。
而夏杰刚刚打造完毕的瓦煲，也不负众望，用大火猛烈加热了足足十多分钟后，瓦煲便开始变得有些红，让直播间的观众们即便是隔着屏幕，也感觉到了此刻的瓦煲，储存了大量的热量，仿佛一个随时都有可能爆炸的炸弹似的。
然而，夏杰站的最近，却好像是一个没事儿人一样，继续等待着的火候达到自己想要的程度，在此期间，甚至还和观众们聊起了啫啫煲的类型。
“啫啫煲分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。咱们要做的的，就是生啫。”
夏杰在介绍的过程之中，此刻放在大火上边的瓦煲，也已经快要到达了承受温度的临界点。
而夏杰也很好的把握住了此刻瓦煲达到了的临界点，直接将准备好的食材放入其中。
顿时，食材在碰上了高温的瓦煲的时候，顿时升腾起大量的水蒸气，让直播间的观众们即便是隔着屏幕，也感受到了此刻瓦煲所拥有的高温，顿时发出了一阵赞叹。
“我的老天爷，这温度也太高了吧，会不会直接把食材全都给烧焦了啊？”
“这么大的烟气，根本就看不出清楚现在杰哥的动作，实在是太可惜了，错过了最精彩的一幕！”
“快看！水蒸气散发出来的雾气已经消散的差不多了，可以看得到杰哥的动作了。”
“我看到了！杰哥翻炒的动作好快啊，根本就不像是正常人能够表现出来的手速，绝了。”
“是啊，这手速，比V8发动机的动能还要快，我的眼睛甚至已经有些跟不上杰哥筷子摆动的速度了！”
“绝了，虽然杰哥翻动菜肴的速度很快，但是大家仔细看的话可以看得很清楚，杰哥再翻动食材的时候，接触面都是不一样的位置，即便是想要让食材烧焦，也不是那么容易的事情，简直绝了！”
“这就是厨神杰真真正正的实力吗？虽然只是简单的翻炒，但是在如此高温之下，稍有不慎，翻动食材的动作慢一些的话，就会导致食材烧焦，其中的风险也着实不小啊。”
“之前厨神杰不是说过了么，啫啫煲虽然看起来简单，但是实际做起来，却有很大的难度，虽然现在厨神杰看起来一脸轻松写意的样子，可是等到我们自己亲手来烹饪啫啫煲的时候，想来必定做不到如此轻松写意的程度。”
“是啊，不说杰哥对于火候的精准把控，光是这神一般的翻炒速度，就不是我们可以跟的上的好吧。”
“我算是明白了，以现在杰哥的水平来说，啫啫煲虽然难度看起来不小，但我想在他的手上，其实已经和家常菜没有什么区别了。”
夏杰在快速翻炒这瓦煲之中的食材时，甚至还抽空扫了一眼弹幕。
看着直播间观众们对于自己的评价，他笑了笑，淡淡的回应道：“哪有大家说的那么神，我这翻炒的速度快，只是害怕瓦煲的温度太高，让食材因为高温而焦糊罢了。”
在与直播间的观众们聊了一会儿之后，夏杰也已经将手上的啫啫煲烹饪完毕。
而在他烹饪期间，香气早已经弥漫了整个厨房。
而最好的证明，就是早已经在夏杰旁边等候了多时的球球了，此刻伸着舌头，一脸期待的看着夏杰正在烹饪的东西。
这一幕，自然是被直播间的观众们看了个正着。
“唉，所以说人不如狗啊。连球球都能够在夏老师的身边闻闻味道，甚至还可以一起吃，而我们只能够隔着屏幕看球球吃，实在是太让人不舒服了。”
“如果只是把球球当做动物来看的话，那么将如此美食给予它，确实感觉有些暴殄天物，毕竟这些食材也都是顶级的食材，加上厨神杰那神乎其神的烹饪手法，我想没有人能够拒绝这样的食物，即便是放在五星级酒店，也绝对会成为头牌菜品之一！”
“确实如此，我也是这么认为的。不过球球跟在夏老师身边这么多年，多次承担了看家护院的好本领，尤其是之前夏老师还未熟悉山林地形的时候，都是依靠球球灵敏的嗅觉，才能够从复杂的地形之中，找到回家的路。”
“哈哈，这都好长时间的事情了。现在的夏教授，自然是不会在卧牛山脉这样的主场地区迷路了。”
“我倒是觉得杰哥绝对会给球球尝一尝，毕竟这么长时间的陪伴，从开播到现在，杰哥都一直很疼球球的，见到它如此期待的模样，无论是什么美食，想来都会给它尝一尝味道。”
“虽然说啫啫煲很难制作，那也只是相对于咱们这些手残党，或者是普通厨师来说的。像是杰哥这样的天才厨师，想要制作啫啫煲简直不要太轻松，可惜了，只有跟在杰哥身边的球球能够吃的到，咱们这群隔着屏幕的，怕是吃不到咯。”
夏杰在做完了啫啫煲之后，看到了此刻直播间观众们的评论，笑了笑，淡淡的回应道：“确实，啫啫煲其实也就是要找准火候，动作快一些，即可完成。只不过在烹饪这件事情上，其他的方法和技巧都有迹可循，可唯独这火候，颇有难度。”
夏杰的话，让直播间的观众们又是一阵讨论。
“杰哥，现在应该还好吧，毕竟咱们很多时候都有电磁炉，能够看到加热的温度，倒也方便控制一些。”
“哥们，你这一看就是连厨房都没有进去过的人，可别在这里瞎哔哔了。厨神杰现在所说的火候，指的是咱们火焰加热之后，传递到器皿上边的温度，并不仅仅只是指火焰的温度。”