苏厨(校对)第14部分在线阅读

　　程文应说道：“哎哟给你这一说倒是真像！苏油他虽然年纪还小，但是长得还挺漂亮的，就是乡下孩子，晒得有些黑。”
　　程夫人拿起桌上的卡尺看了看，浮想联翩：“真想见一见他啊，想来这小堂弟，上一世当是此等人物。”
　　这时伺月过来禀告：“太老爷，夫人，史家庄子有人求见。”
　　程文应说道：“哟，应该是八娘有什么事情吧，她和苏油今早去得史家陶坊来着。赶紧叫进来。”
　　来人是个农夫，进来说道：“太老爷夫人安，二十七娘让小的给两位送来一番吃食。”
　　没一会厨子进来了，端来两个炭盆，将两坛汤头吊上，按农夫指点，烫了一碗牛杂，一碗牛肝摆上桌，又端出一盘芥末蒜泥毛肚摆上。
　　程夫人和程文应面面相觑，农夫言道：“这是小少爷在庄子上料理的吃食，二十七娘尝了说好，除了史家，还让给城里纱縠行，书坊各送一份。”
　　程文应试着尝了一筷子，叹气道：“这孩子，你说他前世要不是锦衣玉食之流，这也没人能信啊……”
　　程夫人笑道：“牛肝鲜嫩，牛肚爽脆，味道也很香醇，这孩子还真会在嘴上补偿自己。”
　　农夫在旁边陪笑道：“小少爷说了，这食材本身低贱至极，贵人们或者不会常吃，但是对于我们这些泥腿子，码头上来往的客商脚夫，就是一项功德了。”
　　程文应说道：“哦？这又是怎么说？”
　　农夫说道：“小少爷说，这汤里加了药包，除了压制内脏的异味，让它变得香醇之外，还有一桩好处就是驱风散寒，开胃健脾。可以低价在码头销售，让所有人都吃得起。”
　　“这可是肉食油荤啊，可不是功德吗？我们家二十七娘和贵府少夫人，已经准备把这事情做起来。”
　　程文应叹气道：“难得，实在是难得，小油此议，比孔北海四岁让梨，心境更高一层。女儿，这孩子的培养，恐怕你要多操一份心思，兴旺家族，靠的终是人才。”
　　程夫人对程文应肃然道：“父亲，我之前一直有个担心。曹仓舒虽然智识有余，然年寿不永。小堂弟能想到用这平日里废弃之物造福世人，这份仁德，定能感应上苍，征享寿福。”
　　程文应说道：“你这当嫂嫂的，可得多费心。天分是一方面，精进是另一方面。”
第十七章
斗茶
　　程夫人想了想，说道：“这孩子和子瞻子由性格都有不同，但是只要心地善良，就不会出什么大事。他在乡里做的那些事情，都是性情聪慧举一反三，加上精力过剩导致的。”
　　“那就按现在的路子，不是喜欢事功吗？便让他做去，只需引导他把聪明用到正途上就行，正好也是他的兴趣。”
　　程文应急道：“朝廷以文章取士，女儿你可不能耽误了这孩子。”
　　程夫人狡黠一笑：“耽误不了，他不是大言炎炎要改造印刷技术吗？还提出字码按部首来保存，可以方便检索。”
　　“呵呵呵，他大概不知道，我大宋已有五万多字，不是那么想当然的。”
　　“韵学是我大宋读书人第一道拦路虎，我就亲自教他，顺便试试他的心性！”
　　程文应沉吟了一下，说道：“要不还是送天庆观北极院？张道长的韵学教得不错，子瞻子由都是在那里读出来。”
　　程夫人说道：“张道长年事已高，不轻易收徒了。我先教着，等到小油正式开蒙后，也有了个基础，到时候去拜求张道长，也好说话一些。”
　　张道长大名张易简，苏轼苏洵韵学的启蒙老师，本身籍籍无名，历史上他似乎就做了一件事情——教学生，教出的学生里边有一个叫苏东坡。
　　好吧，其实还有一个，陈太初，苏东坡同班同学，那人后来——呃，成仙了。
　　宋代的文化知识，除了正常的士大夫，还掌握在三种人的手上，道士，和尚，妓女。
　　道士，和尚，那是不事生产，专业诵读经文，加上时间有多，闲的。
　　而妓女想要有声价，那就得有文化作为装点，音乐，诗词，茶道，总要有那得出手的才行，历史上记载翰林宰相斗茶输给名妓的事情，那是所在多有。
　　扯远了，说回史家庄，此时天气尚热，吃过饭，有一段歇息时间，二十七娘便拉着八娘玩刚提到那件事——斗茶。
　　在宋朝，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚，所谓“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。”
　　二十七娘找回了一些骄傲，因为她发现苏油居然不会这个。
　　不过苏油也没时间看他们玩，更不知道眉山城程夫人那里有一场灾难正等着他。
　　他现在正忙着给史大画图纸。
　　他画的是两种容器，一种是小口坛子，坛口下方三寸，有一圈口沿，还有一个类似平底碗的盖子，倒扣过来，正好可以放到口沿上。
　　坛口上还有个倒放的碟子，可以刚好盖住坛口。
　　它的作用是避免在提起盖子的时候，带起的口沿水滴入坛内，污染了里边。
　　口沿可以盛水，可以将盖子底部淹没在水下，隔绝内外空气，抑制普通细菌生长，培育乳酸菌等厌氧菌。
　　这便是后世蜀州人家家必备的神器——泡菜坛子。
　　另一种容器是敞口盆，也有盖子，不过中间多了一根中通的通气管，盖上盖子，蒸汽通过气管进入容器内，可以将食品蒸熟，同时水蒸气在盖子上凝成的水珠会滴入容器，形成汤汁。
　　后世云南人的招牌炊具——汽锅。
　　这俩东西一点难度没有，以史家陶坊的工艺水平，完全可以做到。
　　耕牛摔断腿这种事情，其实史家还真不怎么放在心上，一头牛犊的价格，在五贯左右，而按一头牛出肉三百斤计算，百文一斤的价格那就是三十贯，光卖牛肉就利润丰厚。
　　因此才有史书上有官员向中枢建议强行提高活牛价格，让屠户无利可图的脑残建议。
　　不过这大小是一桩差错，所幸的是没有发生在春耕期间，要不然，从县衙到史家，都是要责罚庄头和当事人的，不会如现在这样轻轻放过。
　　加上苏油一番神操作，坏事变成了好事儿，说不定一年后史家的口碑就会在眉山城有个天翻地覆的变化。
　　码头那是什么地方？四方辐辏之地，刷声望的最好地界！而史家现在相比其余三家，差的就是这个，这才是二十七娘对苏油的建议如此上心的原因。
　　因此几个罐子算得了什么，苏家小少爷就算烧了砸着玩，也由他！
　　苏油画完两样图纸，来到八娘和二十七娘身前，两人已经在那里斗上三轮了。
　　二十七娘招呼苏油：“小油来评评，我和八娘谁的茶好？”
　　苏油走过去一看，不由得目瞪口呆：“抹……抹茶还是……卡布奇诺？”
　　宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负，茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，茶沫以“咬盏”为佳。
　　相应的，能出沫，质地细腻，颜色白的便被定为上品茶，庆历中蔡襄制造的小片龙茶，一斤价值高达二两黄金，合十八贯之多。
　　而现在建茶中的龙园，胜雪等诸般精品，那更是高达十几贯一两。
　　到后来，建州每年呈送给皇家的第一纲茶，名为“北苑试新”，小茶饼大小一寸左右，差不多小麻将牌大小，一饼只够数杯，价格是四百贯，折成北宋现在的物价，那也有六七十贯之高昂。
　　精品茶叶，和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样，完全是天价。
　　宋人现在喝的这些好茶，都叫“团茶”。即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。
　　至于后世流行的散茶，那是淘汰品，满足贩夫走卒，番邦蛮夷的玩意儿。
　　当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。
　　说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。
　　后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。
　　茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。
　　水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。
　　火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。
　　茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”
　　最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。
　　这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。
　　不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
　　卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。
　　大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
　　这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能说是错。
　　要说错，就是在这方面耗费太多精力。
　　外敌未靖，四境未宁，百姓负担犹重的时候，居然就有胆子追求这些，从地方到朝廷，习惯了报喜不报忧，一片歌舞升平，才养成这样奢靡逸豫的风气。
　　谁给他们的信心？！
　　二十七娘瞥了苏油一眼：“你在说什么？这是建州头金，花了好大力气从江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要卖到两贯！”
　　运输，在大宋果然是一件可怕的事情。