大国名厨(校对)第119部分在线阅读

　　明眼人都能猜到，陶南芳在为继任者做准备。
　　宋恒德知道现在自己最好的方式，就是什么都不做。如果自己稍微有些动静，陶南芳绝对会毫不犹豫地让他从淮香集团离开。
　　至于谭震，他也没有必要太过沾沾自喜。
　　所有人都是陶南芳的工具而已。
　　陶南芳走到演讲台前，托了托眼镜架，缓缓说道：“今年是淮香集团创办的第八十年，陶家从一个很不起眼的小吃铺做起，一步步地稳扎稳打，到如今在全国拥有九百多家门店的大型餐饮集团。
　　淮香集团现在已经不仅仅属于陶家，而属于每一名员工。
　　淮香集团长久以来，吸纳了大量的国家顶级厨师加入我们。我们也一直重视青年厨师的培养，因为餐饮行业最重要的是做出来的美味佳肴，是否能获得消费者的青睐。而美味佳肴的源泉，来自于每一位淮香厨师的手艺。
　　我们今天在这里不仅要挑选出代表集团，代表淮南菜系出征厨王争霸赛的选手。同时也在为储备精英厨师做准备。参加此次决赛的二十位选手，他们都是淮香集团最宝贵的财富。
　　未来的淮香集团是否能创造辉煌，完全依靠你们。未来淮香集团若是能取得荣耀，也将归与你们。
　　下面我宣布，本届淮香集团内部争霸赛第三阶段正式开始！”
　　之前主持人便已经介绍过决赛的题目以及相关的规定。
　　伴随着陶南芳一声令下，所有的参赛选手都开始动起来。
　　霎那间，空旷的场地传来阵阵的切菜声。
　　乔智正在处理食材，在清洗蔬菜，他的动作没有那么迅速，看上去十分放松，在紧张的气氛中，显得有些格格不入。
　　摄像师见乔智这里没有什么看点，将注意力放在隔壁郝旺那边。
　　郝旺正在处理嫩豆腐，他的刀速很快，一秒钟能达到三四刀的惊人速度，不到片刻功夫，嫩豆腐便成为仅有堪比纸薄的豆腐片。
　　观众席传来惊叹声，在座有不少行家，郝旺的刀法虽然不花哨，仅凭这一手大巧若拙的技艺，便可以看出他的实力。
　　评委席中，龚发超眯起了眼睛，郝旺正在做淮南菜系的经典名菜：文思豆腐。
　　自己前段时间手上有伤，没有敢为徐鹤翔制作这道菜。
　　而淮香酒楼的后厨，包括陈明在内，没有一人能完美地制作这道菜，因此最终不得不放弃。
　　然而，郝旺在众目睽睽之下，进行着教学般的操作。
　　他轻轻用手将切好的超薄豆腐片一抹，刀刃如同机枪般弹出，既快又匀称，每切一百刀左右浇水，把刀身和豆腐片打湿、润滑。
　　豆腐丝全部切完后，一起粘黏挤在砧板上面，还看不出具体的形状。
　　当他将豆腐丝抄起来放到装满水的唐瓷海碗中，用筷子温柔的轻轻拨弄之后，整个比赛场地顿时响起一阵惊呼声。
　　无数细小如同发丝般的豆腐丝，飘荡在水面，充满艺术美感。
　　切出来的豆腐丝，放到水中，是为了将石膏味稀释，从而使得豆香味更加突出。
　　豆腐丝在这种状况下，也能充分吸收水分，增加水嫩弹润的口感。
　　很多人误以为文思豆腐最重要的是选材，其实真正重要的是厨师的刀工，以及对食材的把控。
　　人有千面，食材也各有千秋。
　　一棵树上的枣子又酸又甜，一个地里种出来的萝卜，也是千奇百怪。
　　何况不同手艺工序制作出来的豆腐呢？
　　高明的厨师有足够的经验，知道什么样的食材，需要用什么样的技巧，才能保证万无一失。
　　豆腐丝切好之后，郝旺开始准备配菜，冬笋和香菇，采用平刀打薄，横刀改丝，不需要切太多，三四片就足以。
　　冬笋和香菇切好之后，放到水中焯水，去掉冬笋中的苦麻，香菇中的泥土生腥味。
　　郝旺在穿插过程中，起了一口锅，开始制作独家高汤。
　　在场二十多名选手，无一不是吊高汤的高手。
　　因为时间有限，不允许外带任何食材，郝旺只能采取大火烹饪，争取在最短时间内，将高汤制作而成。
　　“十五分钟！”
　　郝旺已经将汤起锅，放入专门的器皿当中。
　　龚发超和申博维下意识对视一眼，彼此都能理解对方的想法。
　　这么短时间内熬出来的高汤，能行吗？
　　郝旺的实力，大家有目共睹，知道肯定用了什么特殊的手法。
　　当郝旺将高汤制作完毕，甚至将第一道菜文思豆腐也做好的时候，乔智依然还在洗菜。
　　都说磨刀不误砍柴工，此刻正在比赛，乔智不紧不慢的态度，显得异类。
　　“一号在做什么呢，别人至少做了一道菜，他竟然还在洗菜，切菜，态度一点也不端正，看上去真够欠揍的。”
　　“我怀疑他是在故意拖延时间，肚子里没货，只能敷衍大家。”
　　“他的那家食堂挺有名气。不过，食堂就是食堂，难登大雅之堂。想要做出让人耳目一新的宴席，那还是得正规酒楼出来的大厨才行。”
　　“郝旺的文思豆腐已经出锅了，我从来没见过如此赏心悦目的文思豆腐！郝旺果然已经具备冲击特级厨师的实力了。”
　　大家都下意识地在拿郝旺和乔智进行对比，两人一个排在首位，一个紧随其后，他们能够入选前十八名，肯定没有太大的问题。
　　现在还有一个悬念，那就是谁才是最终的状元。
　　很快大家发现不对劲之处，乔智刚刚过去的一段时间，并没有一道菜没有做，他很隐蔽地起了一个锅灶，锅里放了鸡蛋。
　　“那是一道什么菜？”
　　“不会是茶叶蛋吧？”
　　“没错，真的是茶叶蛋。”
　　“什么宴席上会有茶叶蛋，简直匪疑所思，他是搞笑选手吗？”
　　关于茶叶蛋有很多典故，比如宝岛曾经有个专家说内地吃不起茶叶蛋，大家都引为笑料。
　　因为茶叶蛋是最普通的一种食物，很多人将之当成零嘴来吃，即使在家宴当中，茶叶蛋也不会摆上桌。
　　那些评委也看出乔智似乎在做茶叶蛋，难道茶叶蛋里面暗藏玄机，或者是某道菜的配菜。
　　时间一分一秒的过去，乔智花费一个小时，终于将菜准备好，开始熬制高汤。
　　茶叶蛋还在继续煮着！
　　乔智不时会过去，加入一些调料。
　　郝旺那边无疑更加热火朝天，引入注目。
　　他今天烹饪的方向是，淮南菜系的三头宴，当然不是简单意义的三头宴，而是融合了淮南菜系的经典名菜，比如文思豆腐、大煮干丝、汤包等。
　　三头宴的主菜，依然是精髓所在。
　　三头宴，所谓的“三头”，指的是扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。
　　乔智曾经在第二轮烹饪过拆烩鲢鱼头，现在郝旺也做出这道菜，显然是想要跟乔智一决高下，让在场所有评委重新评判。
　　这是所谓的正面交锋，充分显示出郝旺的自信。
　　其余十八名厨师，都是淮南厨师，淮南菜是立身之本，选择三头宴的概率很大。
　　郝旺不怕与其他厨师对比，本身便是一种勇气。
　　郝旺要用实力打脸，让所有评委、选手知道，自己才是货真价实的第一。
　　但评委们觉得郝旺是在作死，因为他们都知道乔智在暴露身份之前参赛，评委们没有对他任何优待。
　　即使现在身份暴露，也没有任何人跟他们打招呼。
　　郝旺为什么要选择三头宴？
　　乔智制作的拆烩鲢鱼头，已经得到国厨郑泽的认可。
　　即使郝旺的水平再高，十有八九也难以超越乔智的那道菜。
　　三头宴，其中“一头”输给乔智，等于整桌宴席的灵魂，就出现问题。
　　当然，评委们不仅认为郝旺在作死，也认为乔智在作死。
　　区别在于，郝旺的作死法，比较隐蔽。
　　除了评委，其他人都看不出来。
　　而，乔智是明著作死！