大国名厨(校对)第1172部分在线阅读

　　这名女主持人的反应其实够快了，却不知道该如何接乔智的话，面带微笑，轻声道：“你说的话，很有人生哲理。”
　　随后，她走到孔繁的身前，将话筒递到了他的嘴边，“作为上届试菜大会的前三名，你的对手很强大，你现在是什么心情，紧张还是兴奋？”
　　“平静！”孔繁放松地说道，“我首先要跟大家说声对不起，因为昨天的冲动行为，产生了不好的影响。我是一个厨师，如果要和别人较量，应该是用自己的厨艺，而不是述诸武力。
　　乔智是一个可敬可畏的对手，能跟他同场竞技，原本就是一种荣耀。我会享受这场比赛，用最美味的食物，向他表达我对他的敬意。”
　　孔繁的这番话让很多人大跌眼镜，孔繁不是一头蛮牛吗，他什么时候变得这么成熟了？
　　以上这段话是经纪公司昨晚发给他，要他在决赛阶段背下来的，孔繁当初很排斥，但如今当着那么多观众的面说出口之后，有种如释重负之感。
　　麻的，说这种文绉绉的话，一点也不符合自己的风格。
　　但是，说出来之后，觉得自己气质提升了，境界升华了，滋味还是挺不错的。
　　女主持人采访完毕，开始宣布决胜赛的题目。
　　“本次试菜大会，不仅是为了给青年厨师一个展示才华的机会，还将从诸多厨师当中选择参加年终国宴主厨的机会，另外明年也将获得代表华夏参加国际烹饪交流会的资格。
　　考虑到以上原因，评委们最后给出的题目是，根据国宴的标准，烹饪‘三菜一汤’！”
　　在很多城市，有许多地方小吃，都打着入选国宴的招牌。国宴就像我们过年在家吃团圆饭一样，也是一个大型的聚会，只是被邀请的吃饭的客人都是各国元首或是各界精英人士，听起来规格很高。
　　所以很多人错误认为，国宴的排场肯定很大，各色各样的菜品琳琅满目，
　　华夏的国宴以前的菜单标准是“四菜一汤”，到了本世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。
　　很多人都觉得国宴，就应该高大上，但事实上，为了杜绝浪费，国宴的菜式其实没那么复杂，领导人宴请国宾，有的只用“三菜一汤”，或“两菜一汤”。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
　　不过，国宴也是有讲究的，不仅原材料的供应都是有指定的供应商，就连食材的选材部位也是有讲究的。例如普通的青菜都要去菜帮留菜心。用肉的话都要挑最佳年龄的动物和动物身上的最佳部位。像鲍鱼，鲜贝等食材时，连大小都是有要求的。
　　女主持人拿着话筒微笑着介绍，“下面有请工作人员将本次决胜局的餐具给大家展示一下，今天我们从国宾馆请来了‘富贵牡丹国宴瓷’，这些餐具有时还会被当成礼物送给其他外宾。相信有了这些专门的餐具，可以让参赛的选手更好地展现他们的实力。”
　　乔智目光落在“富贵牡丹国宴瓷”上，心情也变得舒展起来。
　　所谓好马配好鞍，有了这些定制的瓷器，足以让食物的视觉效果更上一层楼。
　　评委席间，奚天磊见孔博厚面色凝重，笑着开玩笑：“你好像比孔繁还要紧张！”
　　孔博厚无奈道：“大家都知道乔智虽然博采众家之长，但他最擅长的是淮南菜，而国宴菜的标准是以淮南菜为基础，虽然孔府菜也有很多菜入选国宴菜，但风格以淮南菜为主。这场比赛对孔繁很不利。”
　　奚天磊淡淡笑道：“我明白你的担忧，不过对孔繁而言，有这么一个机会，与最优秀的淮南菜青年厨师切磋，是难能可贵的体验。”
　　孔博厚想起奚天磊和索致的弟子都已经被淘汰，内心瞬间平衡不少，“是啊，有一个明确的目标，好过无头苍蝇一样乱撞。孔繁有太多的进步空间，他精通孔府菜，对其他菜系的了解不够精深，希望此次比赛之后，对孔繁而言有所刺激，让他知道，想要继承华夏美食文化瘸腿可不行，还得多学习其他派系的优势。”
　　奚天磊见孔博厚想得如此透彻，微微颔首，“咱们专注比赛吧，看八位青年厨师能否给我们带来惊喜？”
　　孔博厚微笑道：“本次试菜大会不仅受到外界的广泛关注，赛事举办得很正规，而且还有不少新星涌现出来，比如那个女厨师夏琳，在调味上很有天赋，好好培养和引导，未来有潜力成为顶级国厨。”
　　奚天磊微笑道：“看来你是打算收她为徒，我建议你要赶紧下手，不然老索可不会放过这么好的一棵苗子哦。”
　　有人的地方就有江湖，就江湖的地方就有派系。
　　进入决赛阶段的八人，除了可以获得奖金之外，还有一个好处，如果没有派系的，会被评委们瓜分，收为门下或者引入阵营。
　　虽然此次冒出了不少好的苗子，奚天磊没兴趣跟他们去争什么。
　　乔智师承郑泽，但协会的人都知晓，奚天磊与乔智的关系很好，奚天磊是乔智在协会的介绍人和引路人。
　　如果不是看在自己的面子上，乔智肯定不会参加此次试菜大会。
　　不怕不识货，就怕货比货！
　　决赛上的青年厨师，与乔智相比，显得……太平平无奇了。
第894章
意外之喜！
　　女主持人宣布比赛开始，孔繁开始处理食材。
　　孔府宴作为三大官府菜之一，从孔府宴的食谱中，筛选出国宴级别的三菜一汤，选择性很多。
　　孔繁迅速选择了四道菜味，一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。
　　这四道菜都是孔府宴的精品，也是自己较为擅长的四道菜。
　　八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成，孔府三套汤是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。
　　该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。
　　今天的比赛，时间受限，规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料，因为高汤耗费时间很久，也是允许外带使用的。
　　孔繁早就准备好了三套汤，此刻便有了价值。
　　一品八珍汤不仅对食材要求很高，选用器皿时，还得选择密封性好，且易出汤味的紫砂壶。
　　因此这道菜烹饪完成之后，在视觉效果上，会形成一股大气卓然的压迫感。
　　孔博厚见孔繁安排有条不紊，微微颔首，暗自放心。
　　这徒弟昨天挨了毒打，但感觉他脑子宛如开了窍一般，好像更有章法，多了一些智慧。
　　孔繁知道下面有很多人盯着自己，也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动，所以他异常注意自己的言行举止。
　　好歹自己也是一个小有名气的网红了。
　　一夜之间，自己成长了很多。不能再跟以前那样，浑浑噩噩，不修边幅，没羞没臊的生活。
　　孔繁的动作沉稳，效率却很快，开始准备制作焦溜鱼。
　　焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来，传统孔府菜用的食材是鳜鱼，但在国宴上一般不会用淡水鱼的，需要改用银鳕鱼作为原料。
　　因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。
　　孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工，将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，手法熟练，让人有眼花缭乱之感。
　　索致忍不住赞叹道：“孔繁今天的表现很惊艳啊，秀起了刀法。”
　　孔博厚不无得意地说道：“人在压力下会成长，乔智给他带来了压力，所以他今天超常发挥了。”
　　至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。
　　神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。
　　此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后需要立即上桌，以保持鲜味。
　　为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。
　　此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
　　孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插上了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。
　　将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。当锅内油温达七八成热时，他在锅中放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。
　　孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。
　　孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。
　　索致忍不住赞叹道：“博厚兄，孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
　　孔博厚欣慰笑道：“孔繁最大的优点在于，能将我教给他的知识，不厌其烦地实践训练，熟能生巧，他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多，其中不乏天赋比他高的，但孔繁是我最满意的弟子。”
　　奚天磊在旁边沉默不语，孙世超无法进入决赛，对他的打击其实有些大。
　　看着别人的徒弟这么秀，心里好难受。
　　孔繁的表现让人意外，一年不见，孔繁的进步很大，他的厨艺没有奢华夺目之处，但每一个步骤都很扎实，虽然菜肴还没有完全出炉，但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
　　像国宴这种级别的酒席，孔繁这种踏实的风格，能让人心安，不用担心他会出现什么差错。
　　除了孔繁之外，摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
　　夏琳精通的是巴蜀菜。
　　虽然巴蜀菜以麻辣示众人，但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面，比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜，这是夏琳今天准备的主打菜。
　　做这道菜所选的材料部位是有严格规定的，能掐出水来的白菜三寸半高，叶绿肉厚，还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙，焯水过后用冰水浸泡以去异味，然后挤出多余水，放入碗里面。
　　开水白菜的灵魂就在“水”里，以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
　　夏琳在熬汤的过程中，展现了一个细节，取纯瘦肉剁成肉糜，将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中，小火熬制，这时汤中的杂质会吸附到肉糜上，汤色越来越清亮，最后略带茶色。
　　除了开水白菜之外，夏琳第二道菜名为樟茶鸭，这也是一道成名已久的国宴菜，成菜之后，整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
　　夏琳在摆盘的过程中，展现了女性的审美，配合典雅瓷器，用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图，将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。