大国名厨(校对)第1168部分在线阅读

　　等两人都亮出菜名“无骨鱼”时，评委及下面的观众都开始议论纷纷。
　　奚天磊看了一眼索致，沉声道：“乔智这是打算挑战烹饪粤菜。”
　　索致轻描淡写地一笑，“班门弄斧而已！曹真的基本功你又不是不知道，三个人当中，曹真无论是刀工还是翻锅，都位居前列。何况曹真一直烹饪粤菜，对无骨鱼这道菜做了至少上千回，乔智想要以无骨鱼取胜，未免太想当然了。”
　　华夏八大菜系，公认对刀工最讲究的为淮南菜和粤菜。淮南菜的风格为小桥流水，细腻之中游刃有余，粤菜也讲究精致，但融入大气，喜欢雕龙刻凤，尤其雕花摆盘极其讲究排场。
　　奚天磊给乔智捏了把冷汗，索致对曹真很有信心，那是有道理的，当初曹真一战成名，便是凭借刀工，他曾在气球上切土豆丝，将土豆切成牙签粗细，但气球没有破裂，由此可见他的刀工达到了何等境界。
　　无骨鱼的烹饪程序并不复杂，关键算是是对刀工要求很高。
　　曹真是个左手将，左手拿刀，右手扶鱼，起手干净，下手利落，懂行的才知道切出这样一刀，背后要下多少工夫。
　　乔智侧目扫了曹真一眼，暗忖这家伙虽然诡计多端，但刀工确实不错，只能说能成为青年厨师三杰，不是浪得虚名。
　　曹真也在观察乔智，他跟自己同步。
　　乔智手里拿着一把亮瞎眼球的宝石厨刀，动作灵巧地将草鱼的背部用刀切开，使整条草鱼分成两半；然后把鱼脊骨切下，用刀斜着紧贴鱼肋骨刺将刺切下。
　　曹真愕然，没想到乔智的刀工如此纯熟。
　　曹真努力让自己冷静下来，知道对方故意在打击自己的自信心。
　　他一身厨艺，不是靠着旁门左道练成，冬练三九，夏练三伏，不知尝试了多少次，才练就粤菜的顶尖水平，怎么可能轻易认输，乔智如果用文思豆腐跟自己对决，或许还有机会，但无骨鱼，曹真信心十足，绝对不会输给任何人。
　　唐双双在台下捏紧拳头，额头上冒出细密的汗珠，宁辉在旁边笑道：“怎么感觉你比台上的大厨们还要紧张。”
　　唐双双用纸巾擦拭了一下额头，“
我才没紧张呢，乔智一定能赢。”
　　宁辉耸肩道：“我来之前稍微做了一下功课，乔智此次试菜大会有三个强敌，其一就是现在和他对决的曹真，这是个粤菜大师，无骨鱼是粤菜经典菜。乔智太高估自己了，竟然想用无骨鱼击败曹真，啧啧，我看第一阶段的晋级赛结束之后，咱们就可以离开了。时间还早，要不咱们去簋街吃小龙虾？”
　　唐双双瞪了宁辉，瘪嘴道：“一边去，乌鸦嘴。”
　　……
　　梅菱坐在舞台下，表情很镇定。
　　唐骑却是有点不自在，“乔智能行吗？选择与曹真比试无骨鱼，有点以卵击石的意思。”
　　梅菱笑着说道：“你对乔智还是不太了解，他既然这么做，肯定有自己的道理。”
　　唐骑颔首道：“昨晚他跟我说，第一阶段最好能对上曹真，没想到一语成谶。”
　　梅菱笑道：“将最难啃的骨头，在前面解决掉不是挺好的一件事吗？有一种人生叫做先苦后甜。”
　　唐骑皱眉，“风险系数太大，牙口不好的话，很有可能因为骨头太硬磕掉一嘴牙。”
　　梅菱风轻云淡地笑了笑，“多看几次乔智的比赛，你的心脏自然而然会变大。”
　　唐骑怀疑梅菱是故意装得风轻云淡，他并不知道乔智的比赛，梅菱一场不落。
　　如果按常理出牌，那就不是乔智了。
　　……
　　燕京某个度假村内。
　　沐晓躺在床上，目光落在不远处的平板电脑显示器上，芬姐在旁边抱怨道：“摄像师没经验不懂观众的心理，怎么总是拍一些闲杂人等。大家都是冲乔智观看这场大会，给乔智的镜头怎么少得可怜。”
　　沐晓笑出声，“你这么激动做什么？是不是特别后悔，没允许我前往现场？”
　　芬姐没好气地瞪了沐晓一眼，“你想要早日康复，就得安静一点。现场人那么多，挤着碰着，导致你伤势加重，那可就完蛋了。”
　　沐晓轻声嘀咕道：“我没那么脆弱！”
　　芬姐皱眉，“乔智不会第一阶段就失败吧？那个姓曹的对手，好像是种子选手，上次大会的前三名之一。”
　　沐晓摸着下巴，分析道：“乔智是在给自己增加难度，他应该是觉得对手跟自己差距比较大，想要挑战一下自己，所以故意用对方擅长的菜，来磨砺自己。”
　　芬姐微微颔首，“极有可能！”
　　……
　　芬姐还是不太了解乔智的风格，即使对手是一只蚂蚁，他也不会忽略对方，轻视对方。
　　因为重视曹真，将他留到最后变数太大，所以乔智觉得第一回
合将曹真干掉，是一件挺不错的事情。
　　乔智对粤菜很熟悉，而无骨鱼恰好是其中之一，因为这是练习厨艺基本功极好的一道菜。
　　乔智和曹真烹饪的无骨鱼都做好了，等待评委上台品尝。
　　尽管菜名一样，但两人呈现出来的样子却泾渭分明。
　　曹真做的无骨鱼，热腾腾、香喷喷、金黄饱色，分外诱人。
　　乔智做的无骨鱼，色泽红润，层层叠起，香气四溢，与下面铺垫的翠绿青菜，呈现出一种极妙的视觉效果。
　　评委上前陆续品尝十六组作品。
　　当品尝乔智和曹真所做的无骨鱼时，评委们花费的时间很长，因为两人的厨艺很相近，想要分辨谁强谁弱，需要用心斟酌。
　　评委离开舞台，走到席间，十分钟之后，开始打分。
　　曹真的心脏提了起来，终于轮到“十一组”！
　　荧幕上显示，乔智是99分，而曹真是98分。
　　曹真一一分之差败了！
　　“这不可能！”
　　“有猫腻，绝对有猫腻，我不服！”
　　曹真无法接受这个结果。
第890章
输阵又输人！
　　索致见曹真在舞台中间大喊大叫，周围评委都诧异地望向自己，他顿时面红耳赤，恨不得上去将曹真扔进冰水里，冷静冷静。
　　磨剑十载只为今朝。曹真憋足了力气，想要在此次试菜大会上一举成名，他要拿第一，岂能想到自己会一轮游，连十六强都没能进入。
　　奚天磊看了一眼索致，压低声音道：“你赶紧控制一下他的情绪。”
　　索致微微颔首，两人的分数，是十名评委共同打出来的。
　　索致给乔智和曹真虽然都是十分，他内心对最终结果是认可的，很客观。
　　论基本功两人不分伯仲，但到了更高层次的意境比拼，曹真明显不如乔智。
　　索致虽然希望自己徒弟能取得好成绩，但像这种高规格的比赛，有那么多双眼睛盯着，他不能故意帮偏架，睁眼说瞎话。
　　否则，他在协会岂有威信可言？
　　尽管人有私心，但要把握分寸。
　　“曹真，你给我冷静下来！”索致站起身，语气严肃地说道，“愿赌服输，在座十名评委每个人都是华夏顶级的烹饪大师，难道他们会刻意刁难你吗？输了没关系，承认艺不如人，回去之后好好磨砺，沉淀自己，寻求突破，而不是怨天尤人。”
　　“我想知道原因！不然我不服。”曹真手里还捏着大招准备在后面两个阶段在拿出来冲击大会优胜，争取拿到一百万元的奖金。
　　如今大招白白准备了，第一阶段就被乔智给比拼下去，这让曹真难以接受。
　　“你这道菜过分追求刀工，却忘记了一句老话，三分刀工，七分火候。
　　古人云，物无不堪者，唯在火候，善均五味。火候不仅直接影响食物熟不熟，更重要的是关系到食物有没有滋味，能不能色、香、味俱全。
　　乔智在制作这道菜时，将火用到了极致，所以才胜了你。
　　与火候相联系，不仅是火力大小，还与不同的媒介物来传导热量的问题，说得通俗些，有的食物用油汆、油炸，这就是油传热：有的食物用水煮、水烛、水潮，这是水传热；有的食物用燕气蒸，如蒸包子、蒸饺子，这是蒸汽传热；有的食物用火烤、火烘，如吊炉烤鸭，这是热空气传热；还有些食物用热盐、热砂炒，如炒花生、炒栗子，这是热物传热。
　　每种加热法同样存在着火候和加热时间问题，对食物产生生熟和滋味的变化。
　　而乔智采用的加热介质十分特别！
　　乔智，能否将你取材的那条鱼，鱼头部分拿出来给大家过目？”
　　乔智摇头道：“还是不用了吧，以免让大家看了有所不适。”
　　索致微微一怔，哑然失笑，“那我还是用语言描述吧，乔智在处理无骨鱼时，先用了高度的烈酒灌鱼，如果鱼头还留着的话，可以看到鱼还能鳃动嘴张。”
　　奚天磊笑了笑，“乔智，在座很多都是专业人士，为何不证明一下索老师的推断是否正确呢？”
　　乔智微笑，“索老师的眼力高明，我处理无骨鱼的确采用了这个思路，在处理鱼之前，给鱼喂了大量的酒。鱼还活着的时候，鱼经刺激，所以能张嘴活动。尽管鱼是常见的食材，很多人也看过杀鱼的画面，但如果看到鱼嘴还在动，太过残忍血腥，肯定会引起不适。在场那么多观众，还有很多人通过互联网关注着大会的动向，我不想宣传暴力。”
　　奚天磊微微颔首，“你的理由合适，既然是公开场合，还是要宣传正能量，老索，活鱼去骨的技法，还是私下里再向乔智请教吧。”