重生日本当厨神(校对)第75部分在线阅读

　　“是一种中华传统美食，狮子头。”夏羽不慌不忙答道。
　　“狮子头？”
　　大部分厨师一脸茫然。
　　“狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，做法始于隋朝，最初的名字叫葵花斩肉，依照传统做法，是将六成肥肉、四成瘦肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻……”
　　夏羽干脆自己充当解说员。
　　堂岛银点头，“这种中华料理，形式很自由吧？”
　　“可以这么说，加虾仁，加蟹粉，或者直接把五花肉这味主食材，替换成其它东西，就比我现在做的这道鳕鱼狮子头！”
　　“我弃猪肉不用，将肉质最细嫩的鳕鱼肉，去皮去骨，切成丁……”
　　话还未说完，就被堂岛银挥手打断。
　　“你先不用介绍，等我们品尝，给出评审意见！”堂岛银这般说，拿起了筷子。
　　神原正人和凉子丽娜，对他这道料理，似乎也不存有期待感，并未多说，同样拿了筷子。
　　夹起一大颗肉丸，送到嘴边，咬了一口。
　　“味道还不错的样子……”
　　堂岛银心中噫了一声，原本是较为敷衍的应付，可随着料理入口，他不禁坐直了身体，“使用烤箱烘焙的吗？火候控制得很好，满分！咦……好脆的口感，混在鱼肉中的食材是什么？有点熟悉的样子，这股生脆口感，让这肉丸嚼劲更足了。除此以外，还有淡淡的洋葱和鸡蛋味，这种口感是怎么回事，越嚼越是好吃，唔，我的食欲又被唤醒了……”
　　心中自言自语评价着，堂岛银咽下嘴里的食物，目中透着一丝凝重，仔细观察夹在面前的大鱼肉丸子。
　　舌尖被茶和薄荷味刺激得分泌出更多的口水。
　　狮子头顶部的红色鲑鱼籽，完好无损，堂岛银见状，干脆张大了嘴巴，第二口就把大半个狮子头咬掉，吞咽进口。
　　唔！
　　瞬间睁大眼睛！
　　味道更加强烈了，鲑鱼籽一粒粒的，好似在舌尖蹦跳，欢呼雀跃。
　　强大的鲜味刹那侵袭口腔，不仅仅是鳕鱼之鲜，另一种美味程度不下于银鳕的鱼肉，在一位特级厨师的味蕾中，显示自己的存在感。
　　“小银鱼！”
　　咔嚓。
　　堂岛银手中的筷子，突然折断。
第85章
银鳕绿茶狮子头（下）
　　“好吃！”
　　“这种嚼劲是怎么回事！嘴巴停不下来了！”
　　堂岛银把筷子上最后一点肉丸送进嘴里，腮帮子鼓起，大口大口咀嚼，流露出惊喜的面孔，被转播屏来了一个长时间的特写镜头。
　　场馆突然间死寂。
　　神原正人、凉子丽娜情况也类似，本来被生鱼片填饱食欲的他们，食指大动，两三口，就把一颗拳头大小的鱼肉丸子吞吃干净。
　　末了，还舔了舔筷子，用饥饿的目光，盯住空掉的盘子。
　　“……没了？”
　　“没了！”
　　堂岛银叹息，神原正人也跟着叹息。
　　凉子丽娜忍不住说道：“肉丸，不对，是狮子头，里面的生脆口感，是什么东西？”
　　“马蹄啊，哦，这东西在日本叫黒慈姑！”
　　夏羽随口答，早有准备，从口袋摸出一粒洗的干净，没有去皮的马蹄，递给了凉子丽娜。
　　“原来是这种食材。”
　　黑乎乎扁圆形状的食材，置于掌心，凉子丽娜目中掠过一丝恍然。
　　她是特级厨师，怎么可能不知道黒慈姑。
　　“这种食材，只要混进去一点，就能极大提升口感，嚼起来脆脆的，生生的，同时又能提鲜。”夏羽微微一笑道。
　　“主食材虽是鳕鱼，但我吃到了另一种美味的鱼丁，是小银鱼吗？”
　　堂岛银突然问。
　　“对！”
　　“这种小银鱼是指加利福尼亚小银鱼，不是内陆河流的小银鱼，两者虽然很相似，可是鲜味截然不同。我用了两种极具海洋风味的鱼肉丁做这道料理。”夏羽从容答道。
　　“这样混合，你不怕小银鱼反客为主，破坏了这道料理的‘鲜’吗？”堂岛银饶有兴趣盯住他。
　　“这就看厨师的掌控力了……”夏羽耸肩。
　　“可惜了！”
　　神原正人接过话，满口惋惜，“这道料理的烹饪手法，还有一点生涩，虽然把两种鱼肉的鲜味，成功的糅合在一起，可是，蕴含在料理里面的厨师之心，却是残缺的片段，没有前面那道鳕鱼刺身拼盘那么震撼人心。”
　　“是有点可惜，但瑕不掩瑜。”
　　堂岛银持有不同的意见，盯住夏羽，“食谱是你临时想出来的吗？前面你在水产车前发呆，就是在思索食谱？”
　　“可以这么说。”
　　夏羽只能这样回答。
　　他总不能告诉堂岛银，实际上他去了厨神空间，悄悄练了一整天，才把食谱敲定下来。
　　一天时间很赶，确定食谱，练手，要达到完美熟悉度太难了。
　　因为食谱的先天限制，发光根本不可能，夏羽也只是勉强让这道“银鳕绿茶狮子头”，具备了必杀料理的品质，而里面还有许多取巧的成份。
　　就比如调味料中的“茶”味，这也是隐藏的杀手锏！
　　“果然！你临场创造了新的食谱！”堂岛银大赞，“你这道料理给我的惊喜，丝毫不下于前面那道鳕鱼刺身拼盘。”
　　全场鸦雀无声。
　　打平手？
　　谁都没预料到，堂岛银会给出这么高的评价。
　　观众席，薙切绘里奈咬住大拇指，目光泛起一丝焦虑和不安。
　　“平手？”新户绯沙子和北条美代子都瞪大了眼睛。
　　玉川美纱的生鱼片料理，可以说是厨艺和艺术的集合，特别是，那种与食材交流，通过交流降服食材的天赋能力，让在场厨师心灵震撼，像是打开了新世界的大门。
　　而夏羽这道“银鳕绿茶狮子头”，虽然卖相不错，却没有此前生鱼片玫瑰卷绽放之时的夺人眼球。
　　论及视觉享受，“银鳕绿茶狮子头”是明显不如“鳕鱼刺身拼盘”的。
　　“我不同意你的说法，堂岛先生！”
　　神原正人摇头。
　　“鳕鱼刺身拼盘，食材是活的，我吃下料理，就相当于去南极水域的深海，领略那里的风景……”神原正人低头看看空掉的盘子，“而这道中华料理，狮子头，嚼劲虽好，鲜味也不错，可也仅仅是让我的胃和舌头得到满足，却不能在精神层面满填补我的食欲……”
　　场外观众听得云里雾里。
　　他们没有实际品尝两道美食，自然想象不出味道。
　　听着两位主考官的争辩，厨师们不由面面相觑。
　　没有刀功，没有火候，没有调味。
　　这些需要注意的基本功环节，好像都被考官遗忘了，他们反而是去关注听起来虚无缥缈的东西，比如什么“活的食材”、“料理之魂”、“厨师之心”。
　　听懂的厨师，比如刚刚下场的玉川美纱，渡边纯也，脸色凝重。
　　听不懂的，则是懵逼脸。
　　夏羽见神原正人反倒站在玉川美纱那边，对自己的料理各种不满意，横挑鼻子竖挑眼，不由暗暗翻了个白眼。
　　神原掌柜的，你就是这样坑熟人？