重生日本当厨神(校对)第519部分在线阅读

　　在热锅抹油前，夏羽对唐玉琼那边投以一瞥。
　　女厨师已成功制服凶暴的“繁星鲷鱼”，一条庞大的海鱼就静静地躺在料理台上，唐玉琼手中，是把银光闪闪的厨刀，这把刀很是不凡，对着鱼身轻易一刮而过，鲷鱼鳞片簌簌弹射。
　　“好锋利的刀！”
　　场馆一片吸气的声音。
　　“繁星鲷鱼”难处理，不仅在性格凶暴难驯服上，它的鳞片就是一层甲衣，想如此干净利落的刮鳞，以夏羽的实际处理经验，只能用紫色品质的刀具！
　　“唐氏，还真是底蕴深厚！”
　　确定唐玉琼持握着一把紫色刀具，同时，随后只见女厨师挥刀劈下成块成块的鱼肉，又取来另一把相似的厨刀，左右两手，各握一把“鸳鸯刀”！
　　梆梆梆梆绑……
　　急骤如雨！
　　刀和砧板碰撞声急促得令人窒息，一时之间，唐玉琼面前只有白茫茫的刀影！
　　观众看得如痴如醉，夏羽的白龙演绎刚结束，岂料就轮到女厨师来了疾风骤雨般的刀功演绎。
　　场下，麟巨头唐山不由地扶须赞道：“玉琼已把我唐氏刀技练至炉火纯青的境界，我这个老家伙都自愧不如啊！”
　　“刀功一直是阿琼的强项，尽得唐氏祖辈的真传！”唐惊涛瞧一眼夏羽的料理台，目光闪烁，“比赛，才刚刚开始啊！”
　　“将鱼肉剁碎？”
　　“绞肉！”
　　夏羽收回视线，心中笑了一声。
　　果然是那门食谱。
　　但又不是原版的食谱，唐玉琼没有特制的“百穴钢丝菜刀”，虽说唐氏刀功绝技亦是不俗，可食谱少了核心的一环，面目大变，夏羽没见过修改的食谱，也不太确定菜品做成是什么样子。
　　“百穴钢丝菜刀”是缺失的一环。
　　可“繁星鲷鱼”作为主食材以及唐玉琼提到的特制酱汁，就让夏羽打心底不敢小觑。
　　“咔！”
　　停火，将刚刚香煎的牛排取出，待锅子凉了，再度放进锅。
　　如此循环数次。
第506章
古食谱的对决（下）
　　夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。
　　评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
　　“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
　　许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
　　蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’啊！”
　　“均一的火候！”
　　现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。
　　“不要小看细节！”
　　唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
　　就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
　　见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
　　夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。
　　可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
　　“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
　　朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
　　没错。
　　夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
　　将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
　　“唔……”
　　“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
　　用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。
　　锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，“醒面”这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
　　做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。
　　唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
　　接着，是挥动“唐氏鸳鸯刀”处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。
　　蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。
　　香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。
　　“哗——”
　　她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞肉，翻炒！
　　盐、料酒、黑胡椒调味！
　　鲷鱼绞肉不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。
　　唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉琼不如他！”
　　绞肉略经炒制，香气弥漫。
　　之后，只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、春笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。
　　到这里，就是包春卷！
　　砰！
　　唐玉琼往料理台搬上准备好的春卷皮，镜头对焦而去，全场登时响起惊呼。
　　“那、那是春卷皮？”
　　“笨蛋！春卷皮是这样子的吗？”
　　“常规的春卷皮，是高筋粉用冷水揉搓而成的，总之，是面粉做的，绝不可能是这样湿漉漉的样子！”
　　观众居然吵了起来，闹哄哄，如同集市。
　　评审员亦不由地出声，嘴对话筒询问道：“唐玉琼选手，可以说说你的‘春卷皮’吗？”
　　唐玉琼并不在意评审打断自己的料理节奏，之前一口气处理材料没有间歇，此时终于可在包春卷环节略作休息，她闻声微微一笑道：“其实呢，这不是什么春卷皮，而是……鱼皮！”
　　说着，手一抓卷在盘子里的“春卷皮”，猛地一抖，一张很大很长的鱼皮就如卷轴般展开。
　　“是‘繁星鲷鱼’的鱼皮！”
　　“完整！一整片！”
　　提问的评审，目光稍微恍惚，总算回忆起半小时前，唐玉琼用“鸳鸯刀”，小心翼翼剥皮的一幕。评审不禁颤声道：“所以，你打算用鱼皮包春卷？”
　　“嗯，这是让鲷鱼活过来很重要的一环！”
　　唐玉琼说到这，下意识地望向对手的料理台，没想到夏羽也瞧来，两人目光隔着舞台碰撞，她见夏羽目中的赞赏，翘起唇角音调昂扬道：“我会让你们吃到活过来的鲷鱼春卷！”
　　她开始包春卷。
　　炒制的鲷鱼绞肉，混合多种蔬菜，被一张经过静心裁剪的鱼皮，层层包裹。
　　等唐玉琼面前堆叠了一整盘的春卷，材料耗尽时，半个小时已过去。
　　“接下来就是油炸了！”
　　唐玉琼用兜里的手帕一抹汗，一边搬上油桶，往炸锅倒进油脂，一边好奇地张望而去，“那家伙进行到哪里了呢？”