小地主(校对)第277部分在线阅读

　　“那正好，咱们给加点有农村特色的，吃个新鲜。”车老板子现在权利老大了，李队长都被他给派着合桌去了，你说厉害不厉害。
　　胖子也只能依着他，又把菜单从头到尾看了一遍，凉菜有炸豆埂、炸丸子、签子、闷子、鸡蛋肠，猪肉拼盘等等，都具有典型的农村特色。
　　热菜里面有鸡有鱼。小鸡炖蘑菇这是必不可少的，大鱼都选用三斤多的鲤子，放到锅里咕嘟半宿。另外就是山野菜，野生的毛木耳，还有酸菜汆白肉啥的，保证吃着热热呼呼，实实惠惠。
　　酒水也特别讲究，白酒就是老吴头带来的酒头，这时候农村根本就没有啤酒，所以就从酒窖里面提出几桶果酒，专门招待女客。
　　这年头办事，要是能喝上果酒，那估计一般人达不到。
　　主食就是高粱米饭，明天起早焖上两大锅，另外还备有豆包，这个主要是给娘家人吃个新鲜的。
　　就连胖子这么讲究吃喝的人，拿着这个菜单都挑不出毛病，只能一个劲点头。而王三炮则一拍胸脯：“娘家客加的菜就交给俺，俺一会就上山溜达一圈，胖子，娘家人有几桌？”
　　胖子一听有点不放心：“娘家人就来两桌，三叔，你都打啥呀？”他担心王三炮一来劲，不管三七二十一，见啥打啥。胖子结婚，大青山上的野牲口遭殃，那才叫罪过呢。
　　“放心吧，就是弄点山鸡野兔啥的，别的不动。”王三炮扔下一句话之后，就破门而去。以他的本事，肯定手到擒来。
　　酒菜这一块安排完毕，另外一件大事就是接亲。以前靠山屯但凡有接亲的，一律用大马车。但是今年情况有所不同，车老板子家买了小四轮，所以他早就跃跃欲试：“胖子，叫小叶子开着吉普车，就拉你和小玉；剩下的人坐四轮子，俺亲自开车。接亲的时候，叫李队长，王三炮还有大脚嫂、小花老师他们去。记住，娘家人来的时候一定要是单数，然后新娘子留下，剩下的就是双数了，平平安安回去。”
　　“不用这么多讲究吧？”胖子心里嘟囔一句，不过知道说了也白说，结婚的时候，新郎新娘就是摆设，听人家支使。
　　“我也跟着接亲去，学习学习经验。”黄小伙昨天放电影有点累了，正在炕上躺着呢，一听说接亲，一下子就蹦起来。他寻思明白了，大辫子结婚，叶莺肯定得在那。
　　叶海波也笑吟吟地说：“我和林大哥也去，给胖子站脚助威。”
　　“我们也去！”小丫头三人组自然不甘落后，就连笨笨和毛毛它们也紧紧站在后边，虽然不会说话，但是看那意思也想跟着溜达一圈。
　　胖子挠挠后脑勺：“成，你们都去，俺在家消停呆着。”
　　“要是有一台大解放就好了，谁想去都成。”李队长觉得车老板子的小四轮还是太小，而且速度也慢，从县里到靠山屯，得颠哒好几个小时，大冬天的，是真够呛啊。
　　正说着呢，就听外面一阵清脆的汽车喇叭声传来，车老板子一拍大腿，然后冲出去观瞧，很快，就簇拥着一个尖嘴猴腮的人进来，正是侯见喜。
　　这家伙一双贼溜溜的小眼睛在屋子里面看了一圈：“胖哥，新房不错啊，来，把我这个录音机摆上。”
　　车老板子则笑呵呵地说：“小侯正好开来一辆大解放，把俺的小四轮淘汰。”
　　胖子使劲在侯见喜地肩膀上拍了几下：“行啊，都混上大解放啦！”
　　“轻点。”侯见喜呲牙咧嘴躲到一边：“那还不是因为有靠山屯这个基地。”
　　胖子刚把侯见喜拉到桌子前面，外面屋门一开，屋门打开，又进来俩人，正是多次帮着胖子运送货物的两位司机师傅：“胖子兄弟，听说你元旦结婚，我们给你出车拉人来了。”
　　“这咋话说的呢！”胖子心里真是热乎，连忙也把这俩人也拉上桌，不由分说，先一家倒了一缸子白酒，反正得明天开车接亲呢。
　　车老板子掰掰手指头，然后喜滋滋地说：“这回好了，三辆大解放，一辆小吉普，就算半拉屯子的人去，都能坐下。”
　　沥沥拉拉就到了晚上，又来了不少贺喜的宾客，下洼子的牛队长领着好几个人，其中就有上回放火的家伙。另外，程磊和耍猴的也都跟着回来；公社的马书记也过来溜达一圈，因为明天有事，所以晚上过来看看。
　　等到眼擦黑的时候，又开来一辆吉普车，上面跳下一名警察，正是萧月明。胖子跟他握握手：“月明，你应该算是娘家人啊。”
　　萧月明笑吟吟地取出一个信封：“这里面是周局长他们随的份子，叫我转告给你。节日期间，大伙都还要加班加点，所以不能登门贺喜。”
　　弄的胖子一个劲吧嗒嘴：“都这么客气干啥啊，其实人来了是最好的。”
　　车老板子看看时间也差不多了，就把李二厨师从电视前面拎出来，准备过油。当时的习俗是，凡是需要过油的东西，头一天晚上都要准备出来。这下子小娃子们可乐坏了，一下子就把外屋地给挤满了，他们坐席，主要就是奔这个去的啊。一般时候，小娃子们上桌之后，就吃那些过油的凉菜，吃完就下桌。等到下一波的时候，再偷摸挤上来吃一顿，要是激灵的，能把流水席从头做到尾，你说厉害不厉害。
第363章
民间大厨
　　一看这些小娃子都猴急地围在外屋，车老板子立刻嗷唠一嗓子：“今天都没你们份儿，吃没了明天咋整，都麻溜回家呆着去。”
　　小娃子们也都是鬼精灵，一个个嬉皮笑脸：“胖子叔办事最敞亮，俺们这两天都跟着忙乎坏了，咋的也得赏点吃的啊。”
　　“这帮玩意还真会拍马屁，行，都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手，小娃子们就乐呵呵往外跑。
　　办喜事就图个热闹，不怕人多，要是人少了，反倒显得冷冷清清，在农村，一般都笑话这样的人家。
　　外屋的门就大敞四开，大锅里面的油已经翻开，油烟子直接就放到外面，李二大厨掌勺，旁边十多个人跟着忙活。
　　胖子家里过油的东西比较多，面板就放了好几个，都是搓豆梗的。这玩意是用白面炸成，不过和面的时候，直接把白糖揣在面里，另外还要活油面，炸出来之后，趁着热乎，外面再撒上一层白糖，然后直接端到外面，越冷越酥脆，吃起来嘎嘎香。
　　胖子也不顾大伙的劝说，跟着忙活，他主要是想学学手艺，反正啥事也不用他操心，闲着也难受。
　　一锅锅豆梗炸出来，外面小娃子们就已经开吃。车老板子不时嗷唠几嗓子：“吃点就得了，拿它管饱得多少啊！”
　　然后就是炸丸子，分成两样，一种是干炸丸子，个头比较小；一种是四喜丸子，关外叫狮子头，一个盘子里面放四个，个个都跟拳头一般大。
　　这四喜丸子是老百姓喜闻乐见的一道菜，先炸后蒸，汤汁十足，所以吃起来滑而不腻，味道鲜美。据说在八国联军进北京的时候，慈禧太后逃跑，中途经过一个地方，吃饭的时候就点了一道“四季丸子”。
　　老百姓都狠她啊，背地里都说这样的老妖婆应该早点“完止”，于是就把这道四季丸子改名叫四喜丸子，以此来谐音“慈禧完止”的意思，所以老百姓吃起来也特别痛快。
　　锅台边上早就准备好半盆剁好的肉馅，李二大厨往里面添加作料，另外还有几个妇女拿着馒头，往盆子里搓馒头渣。
　　胖子瞧着稀罕，忍不住凑上去：“这是啥意思，咱们这猪肉有都是，不用馒头凑数。”
　　李二大厨大笑：“炸丸子要是都用肉，炸出来就是一个肉蛋，不好吃，里面放点馒头渣、小米饭啥的，炸出来之后比较松软，你看那边的干炸小丸子没有，里面还放了不少豆腐渣呢。”
　　豆腐渣就是磨豆腐剩下的渣子，白花花的，前几年挨饿的时候，人也吃。不过这两年粮食够吃，豆腐渣都用来喂猪了。
　　胖子挠挠脑袋，心里有点画魂：这个能好吃吗？
　　馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆肉馅，被他搅得跟水似的，在盆里打旋。
　　“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个软中硬，特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光满面，油汪汪的直闪光。
　　胖子只能一个劲点头，民间的厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。
　　锅里的油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始抟丸子，外面裹上一层鸡蛋糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。
　　趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的肠衣，几乎都透亮十分的。
　　原理跟灌血肠差不多，只不过里面的原料有差别，有的是鸡蛋肠，有的是剁好的肉馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里灌啊！
　　还有专门做签子的，不用肠衣，用一张张干豆腐裹好肉馅，方方正正码号，上面先用重物压实，然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面，外面是金黄的干豆腐皮，里面是香喷喷的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候的土厨师，才会这些手艺。
　　四喜丸子炸到八成熟就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。
　　农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师的手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷奸耍滑。
　　那时候来帮忙的都是干白活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。
　　李二大厨在锅里留了八个大个丸子，炸透之后，调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子的汤汁也最讲究，一般都要用高汤，农村就用烀肉的汤汁，俗称“老汤”。这玩意晾凉之后，都凝成冻子，由液体变成固体，可想而知，里面竟是好东西啊。
　　话说古代的厨子，在东家聘请你的时候，先不用做菜，就看你会不会熬高汤。一般都是用鸡鸭猪肉和火腿放到锅里煮，然后再反复澄清，最后弄出来的高汤清亮透明，全都凝成颤颤巍巍一大块。
　　要是这个厨师不干了，临走的时候，主人家肯答应他带走一块高汤，那就是最大的恩典。因为熬制高汤，最重要的就是要添加以前的汤引子。
　　当然，农村没这么多讲究，但是基本道理差不多，老汤里面滋味十足，煲汤炒菜的时候放两勺子，绝对够味。
　　最后就是炸小丸子，这个也是技术活，把手洗干净，抓起一把馅料攥在手中，大拇指和食指弯成圆形往出挤，另外一只手的四根手指弯成半圆，在底下一舀，就舀出一个圆溜溜的小丸子。
　　胖子上去试了两下，弄出来的丸子三扁四不圆，全是不合格产品，结果就被车老板子推一边凉快去了。
　　油锅旁边围了五六个人，都在那弄丸子，也有挤出来之后，用勺子舀的，这些都是技术还稍差一筹的。
　　等到一锅丸子够数了，再改用大火猛炸，不一会，油锅上面就飘着一层金黄色的小圆球，不是发出吱吱的响声。
　　小娃子们听了，都在外面急得直蹦。等捞出来一笊篱之后，胖子刚要伸手尝尝，结果奇奇她们仨小丫头眼疾手快，先把盆子围个严严实实。
　　“小心点，烫手啊。”胖子栽后面一个劲嚷嚷，终于瞥见一个缝隙，把胳膊伸进去，抓出两个丸子。
　　放在嘴里一嚼，外焦里嫩，肉香里面还有豆子的清香，丝毫吃不出豆腐渣的味道。
　　等到忙活完了，已经是晚上十点多，外面的小娃子们也都心满意足的回家睡觉，胖子家则摆了三桌，这还吃不下呢，用奇奇的话说，就是吃宵夜。
　　因为不是正规的宴席，所以也不用太多讲究，桌子正中间都摆着一个大碗，里面放着两三个大丸子，因为多出一桌，说啥也凑不上大四喜了。
　　周围一圈就是各种凉拼，一盘一盘，五花八门。包括赵连长、林青山、叶海波甚至侯见喜他们这些不经常在农村住过的，都得一样一样请教：“这个叫啥名啊？”
　　胖子张罗着把酒都倒上，然后站起来：“同志们都辛苦了！”
　　因为小娃子们都不在，所以没人配合喊“为人民服务”。胖子端着酒杯等了半天，最后只好说了一句：“开吃！”
　　在一阵哄笑之中，大伙纷纷动筷。侯见喜和耍猴的比较投缘，俩人紧挨着，不知道的还以为哥俩呢，长得也差不多。
　　这家伙的筷子抡得最欢实，夹起哪个都吵吵好吃，说实话，他还真没尝过这些纯粹是来自民间的饮食。
　　“侯大老板，注意形象啊。”车老板子跟他开玩笑。
　　侯见喜夹起一个丸子扔到嘴里：“嘿嘿，俺得多吃点，争取早日长成胖子这体格，然后也好结婚——胖哥，问你点事别急眼，明天入洞房的时候咋整啊，就你这体格，别把我嫂子压坏喽！”
　　满屋子的人都哄笑起来，就连车老板子和李队长他们这些老一辈的，也都十分没正形，跟着起哄。
　　胖子也难得脸红一次，挠了半天脑袋：“这事不用你操心，堵上你的嘴吧。”说完，夹了一个丸子过去，恶狠狠塞到侯见喜嘴里。