我是勤行第一人(校对)第310部分在线阅读

　　周栋笑道：“还有没有没开始解冻的桂花？有就拿些来。
　　另外帮我准备一些应用的东西。”
　　燕项忙道：“周面王请说。”
　　“大铁锅一口，越大越好，要有配套笼屉以及能配合它的火炉一具，
　　另外还需要一桶纯净的清水，我看这口井里的水就很不错，另外再准备些冰块，最好是制冰机制成的，不要冰箱里冻的。”
　　周栋仔细想了想道：“还有黄糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那种，高筋粉、糯米粉、都要一等的优质面粉，打糕的槽子、打糕的槌子……松木做的打糕槌你们有吧？”
　　“当然，都是现成的，是我用了多年的家伙什儿。”
　　燕项想了想，‘鼓足’勇气道：“周面王，您难道是要用蒸法？
　　这……恐怕是不成吧，那水汽得多大？”
　　解桂花最忌讳的就是水汽过大，这会让花香流失的更快，比燕项之前所用的‘解花’手法还要差了些，比那些用温水、微波炉解冻的厨师也高明不到哪里去。
　　周栋呵呵一笑：“你可能忘记了我还有一个绰号叫做‘震天锅’，
　　做白案，有一半的功夫可是在蒸锅上的。”
　　“是是，周面王说的对！”
　　燕项也只能连连点头，虽然实在想不明白周栋如何既用蒸锅又能避免水汽影响桂花，可也没敢问，
　　神丐师傅说了，像这种可以令‘枯木逢春’的厨师所用的手段，根本就不是他能够理解的，跟着学就是了。
　　很快各种东西备齐，周栋先是将高筋面和糯米粉配比完毕，边加水边揉面，不过短短十几分钟时间，一盆‘三光’标准的面就和好了。
　　别人还看不出什么，燕项却是看的目光一紧。
　　高筋粉和糯米粉本来就不是一道劲，要完美的糅合在一起绝非易事，他做这行做了二十年，光是和这盆面就得花上起码半个小时，而且能不能达到满意，还得看临场发挥。
　　才十几分钟，这就成了？
　　燕项用手指轻轻按了下面团，刚刚抽回手指，那手指凹印便已消失不见，面团就仿佛从没被人按压过一般的光滑，顿时倒吸一口凉气，呆呆地望向周栋，他记得非常清楚，当年神丐师傅在他面前做这道猪油桂花糕时，也是用了足足二十分钟才和好了面的！
　　“利用蒸锅来解冻桂花，也未必就一定会有水汽，关键要看对火力和锅中热汤的掌控！”
　　周栋一面说，一面将桂花放上了笼屉，下面就铺设了一层麻眼笼布，
　　这些笼布都是燕项精心处理过的，只用清水过了一遍，而后才放到避光少尘的地方自然风干，不会有任何的异味。
　　此时锅中的水才堪堪温热，还远远不到五十度，并没有水汽冒出，可热量却已经开始向上方透来，那一朵朵被‘冻僵’的桂花，隐隐因为热力的原因，开始轻微抖动。
　　周栋伸出右手，从桂花上方轻轻掠过，看似是在用手试锅里的温度，其实传说级洗菜技能已经火力全开，常人肉眼无法看到的能量光点暗中飞入这些桂花。
　　“这个燕项真是不简单，竟然把这些桂花保存的毫无瑕疵，虽然看上去都被‘冻’住了，其实在冷冻的过程中没有纳入半点水分，只要我不失误，就可以让这些桂花再次‘复活’，完美的开花！”
　　透过枯藤缠绕的葡萄架，周栋看了一眼苍白无力的太阳，心中竟有些隐隐得意。
　　毕竟不是每位厨师都有这种‘逆天’手段的……
第360章
大腿需抱之
　　把水温控制在五十度以下堪堪可以散发出热量的程度，却不令热汤生出水汽来，理论上只要控制得当，就可以让这些被冷冻过的桂花‘枯木逢春’。
　　可是这事说来容易，做起来又是何等之难，哪怕周栋在造化后厨中演练过几千上万次，都不敢说有绝对的把握。
　　今天可是万万不能失手的，要将范家这着棋化解于无形，必须百分之百成功，所以周栋才会暗中施展传说级洗菜技能，虽然是锦上添化，却也在暗中把这些桂花的品质提高了许多。
　　大锅没有加盖子，笼屉也更像是一个悬于水面上的支架，周栋右手扫过的同时，锅内热量也已通透入屉，站在一旁观看的老熊沟五兄弟顿时嗅到一阵淡淡的桂花香。
　　“不对，水好像要超过五十度了啊！”
　　老酒馆的笼屉并不是全满的那种，在外圈有伸出的两个竹耳朵，刚好可以扣在锅内壁两个凸出的笼架上，所以笼屉的外圈与锅壁间还是存有空隙，燕项一眼透过空隙看到被水浸没的锅壁上开始附着了无数个小小的气泡，就知道锅中水温已高，连忙提醒周栋。
　　“不碍事的。”
　　燕项的话音未落，周栋已经一手抄进放了冰块的水桶中，窝了些冰水在手里，手势向下一指，一滴滴冰水便沿着食指落入锅中，也没见到他如何瞄准，这些冰水就老老实实地沿着笼屉和锅壁的缝隙处滴落了下去。
　　“一滴、两滴……”
　　燕项瞪大了眼睛，生怕数错了，最后一直数到七滴，才见到周栋将手一翻，停止了向锅中滴入冰水。
　　“水面下的气泡消失了！”
　　随着锅内水汤渐渐升温而出现在锅壁上的水泡一个个消失不见，水面连半点涟漪都不曾生出，最多也就是有丝丝不算热汽的气流冒出来，瞬间就散失无踪。
　　“快看看水温是多少度了！”
　　熊不二也不知从哪里摸出来一个温度计，直接塞进了燕项手中，今天的造化机缘都是属于老五的，当然该由老五首先发现周栋的神奇手段。
　　“摄氏48.5度！”
　　拿起温度计，燕项一阵发愣，下意识地又看了眼被热力烘培、花苞仿佛张开更大的桂花，心中说不出是什么滋味。
　　“震天锅啊……这就是他得名的原因么？”
　　不多不少就是七滴冰水，水温控制如此精确入微，哪怕在神丐师傅那里燕项也没见过如此手段！
　　算上温度计入水后也会影响水温，这位周面王对水温的控制竟然精确到了0.5-1度的样子！
　　五十度的热水就会产生水汽，而这位周面王就是硬生生将水温压在四十九度左右，在不产生水汽的前提下让锅内始终保持最大限度的热力！
　　这样的手段在燕项看来已经是神乎其神！
　　“可以开花了！”
　　周栋一手探温，一手时不时将冰水滴入锅中，其迅速、准确的手法简直如同一个机器人，
　　如此过了约有二十分钟左右，忽然停手不再向锅中滴入冰水，紧紧盯着笼屉下的水面，而水温也终于突破了五十度！
　　一道道热汽冲上笼屉，氤氲白雾笼罩了已经几乎要完全开放的桂花，
　　就在此时，周栋忽然以一个两手合抱的姿势，双掌狠狠拍在铁锅的两个锅耳上，同时放声笑道：“忽如一阵春风来，千树万树桂花开！”
　　这些被燕项绞尽脑汁才得以冷冻保存的桂花，被他抓住锅耳一震一抖，竟然纷纷刺破水雾，从笼屉中跳了起来！
　　“这些冷冻过的桂花最忌讳在解冻过程中吸入水汽，因为那会冲淡了它们应有的香气；
　　可毕竟是经过冷冻处理，又放了很长时间，还是会损失一些水分，其实还是需要精确添补些才好。
　　可是厨师们往往连防止水汽侵入都做不好，更别说同时还要精确添加水分了，这几乎是不可能做到的事情！
　　我本来以为这只是个美好的愿望，却没想到竟然在我眼前成为了现实！”
　　燕项仿佛失魂一般喃喃自语，连身体都在微微抖动，
　　这个人不就是师傅说的那种厨师！见到这种人，自己必需要做到‘把脸面放一边、把大腿狠狠抱住’！如果抱一条腿还不够，那就把他的两条腿一起抱住！
　　“这样看着我做什么？擀面杖！”
　　周栋拿个竹笸篮往空中一兜，香气犹自扑面，那一朵朵桂花却已纷纷落入其中，被他放在临时在院落中搭建的面案上。
　　接过燕项递来的擀面杖，周栋揪下一团面，一推一拉，按压为长条形状，而后用擀面杖来回擀压了不过两三次，就已经变得薄如蝉翼、仿佛透明。
　　燕项看得倒吸凉气，这面团里可是有糯米面的，最容易粘案，普通厨师别说来回几下，就算给他们足够的时间，也很难擀制的如此薄透，或许只有神丐师傅才有这样的手段吧？
　　眼看周栋抓起几朵桂花，轻轻揉开花瓣，撒落在面上，却不像做油酥火烧那样接着回卷按压，而是就这么铺在面案上，然后又揪下一团面，也压得长薄透明，盖压在这块撒落了桂花的面团上。
　　此时已经是两张薄如蝉翼的面团裹住了一些花瓣，然后周栋又在上面撒落花瓣，再盖压面团，一层一层周而复始，足足压了上百层，每两层之间都有花瓣间落。
　　这时在日光下看去，只见面案上仿佛摆放了一条长形琥珀，琥珀中间落有致分布散落着无数片淡黄色的桂花花瓣，当真是如同一件顶级的艺术品般。
　　“这糕还没打呢，倒好像是精心打过上百次一样，简直让人无法相信！”
　　在场的虽不都是白案好手，起码也是半个行家，大家看得自然不仅仅是外表，而是这背后的惊人手段。
　　打糕打糕，不打怎么可能让糯米变得更为细腻泽透？
　　更别说这里面还加了一定比例的高筋粉！可周栋这才只是将桂花叠入面中，就比很多打制后的猪油桂花糕卖相更好，这是不给人留活路啊？
　　“别愣着，帮我给木槌上油！”
　　周栋边说边拿起面铲，轻轻将这块足有上百层的面团一头撬起来，然后一手托住这头，另一手斜掌如刀，贴在面案往后一划！
　　借着一股子巧劲，周栋顺势将面团提起来，空中两臂一错，将其投进了长方形的糕槽子里面。
　　这种糕槽子很像是马厩里放草料的马食槽，长方形，约摸有三尺左右深，糕团丢进去后，打糕的人就可以用糕槌一下下的用力槌打，目的是让各种糕粉更为细腻且相互融合，这样最后蒸出来的糕口感更佳、而且也更为晶莹透明。
　　糕打的越地道，透明度也就越高，说明厨师的手艺越高明。