我是勤行第一人(校对)第272部分在线阅读

　　“各位要的‘开始白菜’来了，请慢用。”
　　服务员妹子将玻璃碗放在桌上，小心翼翼地偷瞄着几位客人，尤其多看了几眼那位坐在中间C位的帅哥……
　　周栋等人没有回答妹子，早在她刚刚走入雅间时，就已经盯上了这道‘开水白菜’。
　　知道用玻璃碗盛放这道菜，讲究啊！让人一目了然。
　　开水白菜这道菜是市面上最少见的，
　　你到了一些上星的饭店，都很少见到这道菜在菜谱上，这是因为上星饭店里的主厨珍惜羽毛，如果对这道国宴名菜自觉没有十分的把握，那是绝不肯放进菜谱的，要知道能进高档饭店的人非富即贵，其中就有不少会吃懂吃的，万一失手可丢不起这个人。
　　可这道菜又是最常见的，你在一些小餐厅内却经常会在菜谱上见到‘开水白菜’，价格绝对亲民，堂堂国宴名菜也就卖个15到20元。
　　白菜嘛，能贵到哪里去？老板是口沫横飞，抓着你就是狠狠的一顿夸，说你是个行家，很多人都不懂啊，说白菜不值十几二十元……
　　这个价位的开水白菜可千万别点，毕竟不是到哪里都能遇到周栋开的大酒缸，如果好奇点了就会骇然发现，特么这就是鸡骨架汤里加鸡精，然后给你清炖了一把白菜梆子！
　　就这还十五二十元一份？特么的明明就值五块钱！（喵的，上周我吃了道18元的开水白菜，就这种货色！）
　　周栋等人自然都是行家，隔着玻璃碗先观其色，只见汤色如同透明开水，不见半点油腥，又是盛放在玻璃碗中，那几颗白菜芯就仿佛凭空飘浮在玻璃碗中一般！
　　汤色透明，竟至于斯！
　　周栋、怀良人和严一还好，秦主厨却是看得脸色大变，心里‘咯噔’一声……
第317章
开水白菜（下）
　　品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。
　　讲究一看汤色，二看菜色。
　　汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。
　　秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜？所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！
　　这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。
　　可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！
　　至于菜色，讲究的是两个字‘明黄’！
　　就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！那是白菜芯中的最上品，嫩黄可口，吃着开心、看着喜人！
　　如果一份开水白菜上来，发现了青色的菜梆子，不必犹豫，直接掀桌子吧，大不了派出所走一趟，不能用美食的名义骗人啊！
　　“好食材，好汤色，老周你还真没看错，这个人果然不简单。”
　　怀良人精神一振，连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。
　　“讲究！用的是‘豌豆黄’，这种白菜是鲁地所产的顶级白菜，楚都与鲁地接壤才能见到，要是在南方，就算空运过去也不新鲜了。
　　这种白菜的价格，可是普通白菜的几倍，关键是产量低，可不是随随便便就能找到的……”
　　严一以素菜出名，说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。
　　“老周，看着还是不错，那就尝尝吧。”
　　怀良人顿了下筷子，正要下手，看了秦主厨一眼，不禁皱眉。
　　没有你这样的吧？客人还没先吃，你这个做东主的倒是忍不住了？
　　此刻秦主厨跟古亚楠两个人早就开动了，一个是被这道开水白菜震慑，已经忘乎所以，一个是女孩家的心思，感觉这道菜真是太好看了，简直就是艺术品，真不舍得吃，可是还想吃……
　　见到怀良人望来，秦主厨这才猛然惊醒，一脸不好意思地道：“周主厨，对不住啊，我……”
　　“我能明白。”
　　周栋长吸一口气，再次看了这碗开水白菜一眼，以前真是小看天下的‘英雄’了，这道‘开水白菜’观其形、看其色，目前竟然挑不出任何毛病来，
　　看来只有开启完美级尝味了，不是为了跟谁过不去，挑谁的毛病，而是要借这道菜体会厨师的心意和功夫，而后自己才能青出于蓝胜于蓝。
　　“没有毛病，汤色清碧，味道却醇厚无比！白菜芯火候刚刚好，内芯入口即化，外层却还保留了一些爽脆的口感，简直完美！”
　　严一是个饿了就能当众撕烧鹅的主儿，见到美食哪管什么你先我后？沙门弟子讲究心无挂碍，那些繁文缛节都是着相！
　　所以他后发先吃，筷子下得比秦主厨和古亚楠慢了些，白菜却先下了肚，感觉还有些意犹未尽，下意识地吧唧了两下嘴巴，
　　古亚楠白了他一眼，还大厨呢，怎么也会有吧唧嘴的毛病？
　　“假光头你太夸张了吧？”
　　怀良人摇摇头，心说咱们是什么人？华夏年青一代中的顶级大厨，不做厨师那就是顶级的美食家，看看你那副吃相，动不动就完美完美的，你还有点矜持没有了？
　　“完美不完美，让我先尝尝看，假光头不是我说你，你做菜还凑合，可要说到品鉴菜色的本事，还差着火候呢！”
　　说完淡淡一笑，从玻璃碗中夹起一颗白菜芯放入面前的小碗，又慢条斯理地舀了一汤匙高汤。
　　潘珂呆呆地看着，这东西能有红烧肘子好吃，很怀疑啊？
　　很想也弄颗尝尝，可在几位大厨面前又有些拘谨放不开，
　　以前他是拿周栋当老大，嘻嘻哈哈怎么都行，现在存了别样心思，在周栋面前都有些放不太开了。
　　倒是周栋笑道：“胖子，人家大厨知道咱们人多，还就点了这么一道菜，菜份还是够的，你也不用拘束，想尝就尝尝好了。”
　　哎，还是老大知道心疼我，可惜啊，为了日后的生活，我得学本事，以后可就不能叫老大了，得叫师傅，胖子感激地点点头，小心翼翼地夹了颗白菜心，往嘴巴里面一送，两只眼睛顿时就瞪得溜圆。
　　“还是没有红烧肘子好吃啊！不过这种感觉也不错，满嘴都是香的，白菜更是入口就化，可惜就是不压饿！”
　　周栋没急着动口，端起夹在面前碗中的白菜芯细细打量，近距离观看，竟然还是没看出任何毛病来！
　　华粹居？果然藏龙卧虎！
　　“怀大厨，如何？”
　　严一连续吃了两颗白菜芯，喝了得有三五碗汤，才想起有女士在旁，自己应该稍稍矜持，便压下口腹之欲，来找怀良人说话。
　　“或许……这人一辈子就只精心研究开水白菜，才有了这样的手艺？”
　　怀良人久久才放下手中的筷子，心中感叹不已，平心而论，只说做这道开水白菜，对方似乎比他还强了这么一点点，而且他居然挑不出任何毛病来！
　　当然他是粤菜出身，后又转去法国香榭丽舍做了米其林大厨，这些年精力一半放在粤菜上、一半放在法餐上，倒是不能这样去比。
　　不过即便如此，他也不肯承认这人能够比自己更强，更别说跟老周比了，可见这个人定然是在这道开水白菜上另外下了功夫，说不定也就这道菜强，别的菜也就一般般。
　　“老周，你说两句？”
　　怀良人望着周栋，满眼希望。
　　说到挑菜的毛病，还有人能够强过眼前这位么？连他都是服气的。
　　“不错，我这道开水白菜自从成菜以来，还没有被人挑出过不足，正想知道周主厨是如何评点呢。”
　　随着话声，一个人推门而入！
第318章
完美境界的开水白菜
　　哦，正主儿总算是出现了么？
　　周栋等人抬头看去，秦主厨尤其眼中冒火，狠狠瞪着面前这人。
　　这人大概四十岁上下，圆脸蛋儿，一对眯缝眼，本该是个天生的笑面容，可不知道为什么，却偏偏要板的紧紧的，似乎要做出一副不怒而威的样子，可惜没人感觉他有多威风，倒是平添了一丝滑稽。
　　人显然没周栋帅，倒是非常整洁，一身雪白的厨师服，戴着个莲叶花边儿的扁平式厨师帽，倒是比一些动不动就戴顶高帽、似乎在后厨的地位越高，厨师帽就得越高的厨师看着顺眼些。
　　“各位九州鼎食的朋友，我这是怠慢了啊？哈哈，秦主厨你也不用这样看着我，那天无礼，倒是得罪您了。”
　　这人双手抱拳，难得地展开了笑颜，只是嘴里招呼着众人，眼睛却是盯着周栋看，古亚楠感觉他看周栋的目光似乎比前厅的那些小姑娘还要热切几分。
　　秦主厨冷哼一声，没搭理他，勤行有勤行的规矩，你跑到九州鼎食当众打了我的脸，现在说句好听的就算了？只是看着周栋，这次能不能找回场子，就得看周栋的了，他和怀良人、严一，硬是没吃出这道‘开水白菜’有什么毛病。
　　周栋看得是这人的左手，他的左手虎口处有厚厚的老茧，显然是长期执掌炒锅造成的，而且从老茧的厚度来看，这人并不是怀良人那样的天才，老茧甚至比严一的都要厚。
　　周栋自己的手上就没有这类茧子，简直比大姑娘的手还要细腻白嫩，所以怀良人才越发认定了他是超越了自己的天才，就为了跟他较劲，连法国都暂时不回了。
　　这人或许没有系统和天赋，却有着足够的勤奋，对于这种人，周栋内心里是佩服的。
　　“这位师傅贵姓？”
　　“呵呵，在周主厨面前，不敢称个‘贵’字，我姓徐，叫徐光辉。”